Franck Giovannini prend la direction du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier
Le Chef triplement étoilé Franck Giovannini prend la direction du Restaurant del’Hôtel de Ville de Crissier, dont il a été nommé chef en 2016
Cinquième chef à la tête de l’établissement, Franck Giovannini poursuitla ligne gastronomique de ses prédécesseurs
Le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier annonce que son chef Franck Giovannini prend dès ce jour la direction de l’établissement triplement étoilé. Engagé par Frédy Girardet en 1995, Franck Giovannini a gravi tous les échelons de l’établissement sous les ordres successifs de Frédy Girardet, Philippe Rochat et BenoîtViolier. Distingué à plusieurs reprises par la profession, il a notamment reçu trois étoiles du guide Michelin dès 2016, ainsi que le titre de cuisiner de l’année 2018 du guide Gault et Millau suisse. Le Conseil d’administration du Restaurant remercie tout particulièrement Madame BrigitteViolier, qui a permis à l’établissement d’assurer une transition dans la continuité entre Benoît Violier et Franck Giovannini, en maintenant la qualité et la réputation de la maison deCrissier. Les actions détenues par la famille Violier sont intégralement reprises par les principaux actionnaires de l’établissement qui contribuent à sa pérennité depuis 1996, groupe rejoint par Franck Giovannini en 2017. L’établissement se nommera désormais « Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier SA ». Le nom de Franck Giovannini sera inscrit au-dessus de la porte d’entrée de l’établissement, aux côtés du nom de l’Hôtel de Ville, gravé dans la pierre depuis plus de soixante ans. Franck Giovannini continuera de s’appuyer quotidiennement sur l’ensemble de l’équipe de Crissier pour régaler les papilles des hôtes du restaurant, les nouvelles créations dévoilée sau rythme des saisons côtoyant les plats mythiques de Benjamin Girardet, Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier.
Franck Giovannini
Franck Giovannini prend aujourd’hui la direction des cuisines du Restaurant de l’Hôtel de Ville, comme successeur de Benoît Violier, dont il était le chef de cuisine. Il dirige une équipe de plus de vingt personnes, hautement qualifiées et expérimentées, qu’il connaît parfaitement. Après avoir partagé avec Benoît Violier 20 ans d’amitié et de travail à Crissier au service de l’excellence culinaire,il a désormais la responsabilité de concevoir les cartes du restaurant au rythme des saisons, dansla continuité de l’œuvre accomplie par Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier. « Je travaille dans le respect de l’héritage de cette maison. Ma priorité est le respect des clients,des producteurs, de leurs produits et le respect de l’équipe, que j’estime tout particulièrement. Envingt années de complicité et d’amitié avec Benoît, nous avons non seulement vécu des momentsmerveilleux, faits de grands bonheurs et de petits rituels quotidiens, mais aussi des expériences culinaires aussi uniques qu’extraordinaires. Je me prépare à partager, avecl’équipe du Restaurant de l’Hôtel de Ville, des joies d’une même intensité. »Encouragé par son père à poursuivre sa vocation, Franck Giovannini commence son apprentissageauprès de Claude Joseph dans le canton de Vaud à l’Auberge de la Couronne. En 1993, il se rend au Canada puis à New York, dans les cuisines de Gray Kunz, aux côtés de qui il officie en tant que chef de partie au Restaurant Lepinasse à l’Hôtel St. Regis. Gray Kunz lui transmet alors le « virus de Crissier ». Il y avait lui-même passé cinq années sous la direction de Frédy Girardet, tout comme Claude Joseph, qui lui avait recommandé Franck. A son retour de New York en 1995, Franck Giovannini commence son service comme chef de partieà Crissier, sous la direction de Frédy Girardet. Le Restaurant de l’Hôtel de Ville sera sa destinée gastronomique. En 1996, il y fait la connaissance de Benoît Violier et cette date marque le début d’une amitié profonde. Il complète cependant sa formation internationale aux Etats-Unis, en 1999 et 2000, au poste desous-chef de cuisine au Stonehedge Inn Restaurant, dans le Massachussetts. Fort de cette expérienceaméricaine, il revient à Crissier en 2000 pour rendre visite à son ami Benoît Violier. Celui-ci vientd’être nommé chef de cuisine par Philippe Rochat, désormais aux commandes des cuisines du Restaurant de l’Hôtel de Ville, et il convainc Franck d’occuper la place de sous-chef de cuisine. « Si Benoît n’avait pas insisté pour m’avoir à ses côtés, je crois bien que je serais reparti de l’autrecôté de l’océan! », confesse volontiers Franck Giovannini, pour illustrer le lien profond qui unit les deux grands cuisiniers. Lors de la passation de flambeau entre Philippe Rochat et Benoît Violier à la tête du restaurant en2012, Franck Giovannini est appelé à succéder à Benoît Violier au rang de chef de cuisine. La complicité entre les deux chefs est devenue légendaire et leur travail commun va les mener tous les deux trèshaut dans la reconnaissance gastronomique nationale et internationale. Par ailleurs Frank Giovannini est un grand amateur de concours culinaires, passion qu’il partage avec son équipe. Il a remporté deux fois la sélection suisse du Bocuse d’or, pour terminer à la 3eplace avec un Bocuse de bronze en 2007 et le Prix du poisson en 2011, lors de la finale à Lyon. Il aégalement remporté la 1ère place au Concours International des Disciples d’Escoffier en 2009. Il est aujourd’hui président de l’Académie Suisse du Bocuse d’Or.
Franck Giovannini
Né le 16 avril 1974
Originaire de Tramelan (Berne)
Marié, 2 enfants
PARCOURS PROFESSIONNEL
Passionné par son métier et au bénéfice d’une longue expérience dans le monde de la gastronomie,cela fait 20 ans qu’il œuvre avec enthousiasme au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier aux côtés de Benoît Violier. Inventif, méticuleux et généreux, il accorde beaucoup d’importance à la transmission du savoir-faire et la formation des jeunes. Il dédie son temps libre à sa famille et apprécie la montagne.
Depuis 2012
Chef de cuisine
Restaurant de l’Hôtel de Ville Benoît Violier
Crissier, Suisse
2000 – 2012
Sous-chef de cuisine
Restaurant de l’Hôtel de Ville Philippe Rochat
Crissier, Suisse
1999 – 2000
Sous-chef de cuisine
Stonehedge Inn Restaurant
Tyngsborough, Massachusetts, Etats-Unis
1995 – 1999
Chef de partie
Restaurant de l’Hôtel de Ville Frédy Girardet puis Philippe Rochat
Crissier, Suisse
1994 – 1995
Chef de partie
Restaurant Lepinasse, Hôtel St. Regis
New York, Etats-Unis
1993 – 1994
Commis de cuisine
Dean Ross Catering
Victoria BC, Canada
1989 – 1993
Apprentissage de cuisine
Auberge de la Couronne
Apples, Suisse
CONCOURS CULINAIRES
2011
Prix du Poisson, 5e place
Finale internationale du Bocuse d’Or, Lyon, France
2010
Cuisinier d’Or, 1ère place
Sélection nationale suisse du Bocuse d’Or,
Berne, Suisse
2009
1ère place
Concours International des Disciples d’Escoffier
2007
Bocuse de Bronze, 3e place
Premier suisse de l’histoire à monter sur le podium
Finale Internationale du Bocuse d’Or, Lyon
2006
Cuisinier d’Or, 1ère place
Sélection nationale suisse du Bocuse d’Or, Berne,Suisse
DISTINCTIONS PROFESSIONNELLES
2012
Chef de l’Avenir
Académie Internationale de la Gastronomie
2010
Diplôme de reconnaissanceUnion Compagnonnique des Devoirs Unis
AUTRES ACTIVITES DANS LE DOMAINE CULINAIRE
Académie de Cuisine Benoît Violier
Initiateur aux côtés de Benoît Violier, doyen, et professeur
Délégation suisse de l’Académie Culinaire de France
Vice-président
Fondation du Grand Prix Joseph Favre
Membre du conseil de fondation
Initiateur aux côtés de Benoît Violier du 1er Grand Prix Joseph Favre
Académie Suisse du Bocuse d’Or
Membre fondateur et président
Association de tous les chefs étant montéssur le podium du concours du Bocuse d’Or
Membre de Bocuse d’Or Winners
Membre des Disciples d’Escoffier
Membre de l’Amicale Vaudoise des Chefs de cuisine
MEMBRE DU JURY DE DIVERS CONCOURS CULINAIRESEN SUISSE ET A L’INTERNATIONAL
2013, 2015
Bocuse d’Or, Finale internationale
Lyon, France
2012, 2014
Bocuse d’Europe
2012
Cuisinier d’OrConcours KADI, Berne, Suisse
LANGUES
S’exprime couramment en français et en anglais.
Franck Giovannini becomes General Manager of the Hôtel de VilleRestaurant
The three Michelin star chef Franck Giovannini takes over the managementof the Hôtel de Ville Restaurant, where he was appointed chef in 2016
Fifth chef at the head of the establishment, Franck Giovannini continues the gastronomic line of its predecessors
The Hôtel de Ville Restaurant announces that its chef Franck Giovannini is taking over the management of the triple-star establishment. Hired by Frédy Girardet in 1995, Franck Giovannini climbed the ladder under thesuccessive orders of Frédy Girardet, Philippe Rochat and Benoît Violier. Distinguished by the profession several times, he has received three Michelin stars since 2016, as well as the Swiss chef of the year 2018 title of the Gault Millau guide. The restaurant’s Board of Directors thanks in particular Brigitte Violier, who allowed the establishment to ensure a transition in continuity between Benoît Violier and Franck Giovannini, maintaining the quality and reputation of the establishment of Crissier. The shares held by the Violier family are fully taken over by the main share holders of the establishment, which have contributed to its sustainability since 1996, a group joined by Franck Giovannini in 2017.The establishment will now be named “Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier SA”. The name of Franck Giovannini will be set above the front door of the establishment, alongside the name of the Hôtel de Ville, carved in stone for more than sixty years. Franck Giovannini will continue to rely daily on the entire Crissier team to treat the taste buds of the restaurant’s guests, new creations unveiled at the rhythm of the seasons alongside the mythical dishes of Benjamin Girardet, Frédy Girardet, Philippe Rochat and Benoît Violier.