Clos des Sens ***** new 3 stars Michelin 2019 Haute Annecy (F) Chef Laurent Petit ***

Posted by on 21 gennaio 2019

LAURENT PETIT, LE CLOS DES SENS: 3ÈME ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN 2019 Le Chef Laurent Petit vient de décrocher sa troisième étoile lors de la remise des étoiles du Guide Michelin à Paris ce jour. Il avait obtenu sa première étoile en 2000 et sa seconde en 2007. Voici la réaction de Laurent Petit :

LAURENT PETIT, LE CLOS DES SENS: 3ÈME ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN 2019

Le Chef Laurent Petit vient de décrocher sa troisième étoile lors de la remise des étoiles du Guide Michelin à Paris ce jour. Il avait obtenu sa première étoile en 2000 et sa seconde en 2007. Voici la réaction de Laurent Petit : « C’est une histoire de couple (avec sa femme Martine), cela fait 26 ans que nous avons fondé la Maison du Clos des Sens. C’est la construction d’une famille, ce n’est pas un métier mais une vie, c’est notre respiration, c’est naturel ». L’équipe de Laurent Petit est composée de 32 personnes, 16 femmes et 16 hommes.

INTRODUCTION A L’UNIVERS DU CLOS DES SENS

Au printemps 2015, Laurent et Martine Petit ont eu comme une révélation et ont choisi un chemin, qui loin d’être un concept, raisonne comme une évidence. Une philosophie de vie quiétait en eux, mais qu’ils n’osaient pas encore totalement endosser. Les voici libérés de toute contingence, de tout effet de mode, pour exprimer une interprétation magique du territoire, qu’ils ont choisi en 1992 et qu’ils aiment par dessus tout. Dans une démarche éco responsable presque 100 % locavore, leur partition est un hymneunique aux 3 plus beaux lacs de Savoie: Annecy au cœur, encadré par le Bourget au Sud et Le Léman au Nord. Depuis cet été, Le Clos des Sens est lové au coeur d’un merveilleux jardin en permaculturede 1500 m2, comptant pas moins de 200 variétés d’aromates, légumes, fruits, fleurs comestibles, plantes et herbes. Les cuisiniers deviennent d’authentiques jardiniers, observant, accompagnantles cycles naturels. Tous ces éléments arrivent dans l’assiette avec une fraicheur et une intensité aromatique insoupçonnées. C’est un aboutissement mais aussi une nouveau départ, qui donne à la Maison une dimension artistique et poétique. Sur les hauteurs sereines et calmes du village d’Annecy-Le-Vieux, avecle lac et le massif alpin des Bauges pour horizon, Laurent et Martine Petit écrivent une page passionnante de la haute cuisine en France. Nature et culture fusionnent en une symphonie des 5 sens étourdissante et évidente. 5 M € d’investissements ont été réalisés depuis 2012 pour créer une nouvelle salle de restaurant, écrin architectural puissant et inédit, une cuisine ouverte, une cave d’affinage aux 140 fromages, une cave à vins de 1500 références. Et sublimer un bâtiment historique Second Empire en un hôtel***** Relais & Châteaux, offrant 11 chambres personnalisées. Si Annecy devient un pôle gastronomique majeur, une sorte de «San Sebastian à la française», Laurent Petit en est l’un des principaux instigateurs.

INFORMATIONS PRATIQUES & TARIFS

Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux (20 160 habitants), à 3 km du lac et de la vieille villed’Annecy. A 30 min. des stations de montagne des Aravis (La Clusaz, le Grand Bornand). À 30 min. de l’aéroport international de Genève.

HÔTEL***** Relais & Châteaux

11 chambres dont 4 suites: spacieuses (28 à 70 m²), toutes équipées de bain balnéo au pied du lit et d’un balcon ou une terrasse. 9 chambres sont dotées d’une cheminée graphique ou à bois. 2 chambres peuvent accueillir jusqu’à 4 personnes. 1 chambre est accessible auxpersonnes à mobilité réduite. Nuit à partir de 230 € pour 2 personnes, possibilité de forfait en semaine.
Petit déjeuner « Autrement » servi au salon au prix de 25 € ou en chambre au prix de 30 €.

RESTAURANT GASTRONOMIQUE*** Michelin

Membre des Grandes Tables du Monde.

Une salle d’une capacité de 30 couverts, un salon permettant d’accueillir des hôtes de façon privative. Une terrasse ombragée de même capacité avec vue sur Annecy et le lac.

Menu « Découverte » proposé le soir en 5, 8 ou 10 saveurs
aux tarifs respectifs de 128, 168 ou 198 € par personne (hors boissons).

Menu « PETIT Déjeuner » le midi en semaine au prix de 78 € (hors boissons).

CAVE1500 références, dont 500 en vieillissement et 200 de l’arc alpin. Vins au verre.Les menus sont proposés avec des accords mets – boissons.

CUISINE

Axée sur les produits de la région, la cuisine locavore de Laurent Petit propose un thème« Lacustre & Végétal »: les poissons des 3 grands lacs savoyards (Léman, Annecy, Bourget) et les légumes des maraîchers de l’Albanais, sublimés par les 40 aromates du jardin.

ÉQUIPE

32 personnes dont 6 à l’hôtel et 26 au restaurant (15 en cuisine, 11 en salle).

CLIENTÈLE

50% française, 50% venant de l’étranger dont 90% de la Suisse.

DATES D’OUVERTURE

Du 8/01 au 27/04/2019.

Du 8/05 au 31/08/2019.

Du 17/09 au 21/12/2019.

Le restaurant est ouvert du mardi soir au samedi soir ;et le dimanche soir durant les mois de juillet et d’août.L’hôtel est ouvert du mardi au samedi, et tous les jours durant les mois de juillet et d’août.
Ouverture exceptionnelle le dimanche de Pâques et de Pentecôte.

closdessens.com

Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 27 aprile 2017

“PETIT” Déjeuner

Anjou Litus 2014 Eric Morgeat

Thé d’écrevisses, crémeux des têtes

Champagne 740 Jacquesson

Soupe de poutargue, lentilles Beluga et Omble Chevalier

“Pot pourri” de Cèpes du plateau des Glières

Côtes du Rhône 2015 Domaine Jame

Truite, escargots, Mondeuse bisquée

Sorbet à la tomme blanche, cynorrhodon

Tarte fine, chicorée maison

LE CLOS DES SENS AUJOURD’HUI,C’EST L’HISTOIRE D’UNE DOUBLE RÉVÉLATION.

Révélation d’une vision, celle d’un homme hyper sensible – Laurent Petit – qui après 25 ans demétier, vient de trouver pleinement son chemin, ose être sans aucune compromission, et semanifeste dans toute sa plénitude, dans toute sa vérité.Révélation du potentiel d’un terroir extraordinaire et pourtant insoupçonné. Car Laurent Petit,dans une démarche humble, ne prétend qu’une chose : donner de ce terroir une interprétationsingulière et en dévoiler la race.

Le CLOS DES SENS est au centre de gravité d’un territoire exceptionnellement riche. Ses joyauxsont les trois plus beaux lacs naturels de Savoie, et peut-être de France: l’immense lac Léman au Nord (à la frontière Suisse), le sauvage Lac du Bourget au Sud et lerayonnant Lac d’Annecy au cœur.Rappelons que de l’époque de la Renaissance jusqu’à son annexion par la France en 1860,le Duché de Savoie était reconnu pour son savoir-faire, son identité et son patrimoine culinaire.Si les visiteurs affluent depuis 2 siècles pour la beauté des paysages, le potentiel de la régionen matière de haute cuisine ne s’affirme à nouveau dans toute sa complexité que depuis peu.

Avec Yoann Conte à Veyrier-du-Lac, Jean Sulpice qui reprend la mythique adresse du Père Bise à Talloires, et Marc Veyrat sur les montagnes voisines à Manigod, Laurent Petit contribue à fairede la région du Lac d’Annecy un pôle gastronomique majeur, où s’écrit l’actualité culinaire en France et même au-delà (4 chefs doublement étoilés et 2 Chefs étoilés ; et même 16 étoiles sion inclut le lac du Bourget tout proche). Avec son épouse Martine et son équipe, toute l’énergiede Laurent, sa sensibilité, sa force de travail sont mobilisées dans un seul but : faire vivre auxhôtes une expérience sensorielle unique, partager son amour d’Annecy et des lacs savoyards,et en révéler les trésors.

Comme l’écrit Michelin dans son Guide France 2017, la cuisine est en pleine évolution, vers un retour aux sources :« place au produit, au terroir, à l’identité du goût, aux légumes de mon jardin. Priorité au locavorisme; à savoir les circuits courts, et les partenariats avec les producteurs locaux, qui font vivre leur terre ».

Laurent Petit incarne viscéralement, au plus profond de lui, un tel mouvement.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *