Michelin France 2019

Pubblicato da sopra 21 gennaio 2019

The MICHELIN Guide France 2019: The reflection of a gastronomic France at its highest level Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN Guide France 2019. Including 632 starred establishments, the 2019 vintage has grown this year with 75 new establishments gaining either one, two or three stars: a record level never seen

The MICHELIN Guide France 2019:
The reflection of a gastronomic France at its highest level

Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN Guide France 2019. Including 632 starred establishments, the 2019 vintage has grown this year with 75 new establishments gaining either one, two or three stars: a record level never seen before.

Commenting on the new selection, Gwendal POULLENNEC, International Director of the MICHELIN Guides,  said:  “This  year,  more  than  any  other,  the MICHELIN  Guide  France  is  demonstrating  a gastronomic  France  that  excels  on  all  fronts.  From remarkable  regional  dynamism,  to  showcasing new talented youngsters, and to an unprecedented number of new star-studded restaurants led by women, the 2019 vintage shines brightly in many ways”.
Nestled  at  the  foot  of  the  mountains  that  protect  the  city  of  Menton, Mirazur,  brilliantly  led  by  the chef Mauro COLAGRECO, gets three stars in the 2019 selection of the MICHELIN Guide. In front of the Mediterranean Sea which unfolds and stretches a s far as the eye can see, the chef allows his customers  to  live  a  unique  and  enchanting  gastronomic  moment.  Here,  the  dishes  on  offer invariably follow the cycle of the seasons and magnify with delicacy and subtlety the products of the sea  and  the  mountains,  as  well  as  the  fruit  and  vegetables  cultivated  in  the  kitchen  garden  of  the chef. At Mirazur, the menu is always full of amazing surprises that play with textures and combine bold flavours with simple and colourful presentation.
This  year Le  Clos  des  Sens also  receives  the  highest  distinction  of  the  MICHELIN  Guide.  In  this unique establishment located in Annecy-le-Vieux, chef Laurent PETIT and his teams propose lake-sourced  and  vegetable  cuisine  that  highlights  the  best  products  of  the  Annecy  terroir.  After  a ‘cooking out’ that led him to rethink his cuisine in depth, the chef creates exceptional dishes, which are sober and sleek but still elegant, and that express the very essence of the herbs and vegetables he  grows  as  well  as  the  fish  caught  in  the  three  big  lakes  of  the  Savoie: Lake  Geneva, Lake Bourget and Lake Annecy.
Five  new  two-star  establishments  enrich  the  selection  in  2019.  In  Cancale,  at Le  Coquillage, orchestrated  by  the master  of  spices  and  sea flavours  Hugo  ROELLINGER.  In this restaurant, the dishes  reproduce  the  trips  so  dear  to  the  chef’s  heart.  At AM  by  Alexandre  Mazzia located  in Marseille  and  led  by  the  chef  of  the  same  name,  we find  dishes  that  subtly  marry  spices  recalled from  the  early  years  of  the  chef,  which  were  spent in  Congo-Brazzaville.
Here,  we  savour unexpected combinations imagined by this balancing of flavours. Christophe HAY at La Maison d’à Côté creates dishes which are a real ode to the land of Loir-et-Cher. In addition to sublimating local products  in  an  innovative  cuisine,  the  chef  maintains  a  kitchen  garden  of  5000  square  metres  inpermaculture  that  feeds  the  restaurant.  In  Paris  in the  center  of  the  7 th arrondissement, David Toutain ,  at  the  helm  of  the  restaurant  that  bears  his  name,  is  developing  signature  cuisine  using mainly  vegetables  and which  testifies  to  his  research  into  textures  and  stands  out  for  its  deep flavours.
Finally, La  Scène,  a  restaurant  at Le  Prince  de  Galles hotel,  whose  kitchens  are  led  by chef Stéphanie LE QUELLEC also earns two stars. Here, the dishes are designed with finesse and accuracy,  and  are  bursting  with  impressive  flavours.
This  distinction  crowns  the  very  successful career of this brilliant chef.
Alongside  the  establishment  run  by  Stéphanie  LE  QUELLEC,  there  are  10  new  restaurants  with talented  women  at  the  head,  which  are  awarded  one-star.
Le  Château  de  Vault-de-Lugny near Avallon  is  run  by  a  young  couple:  Franco  BOWANEE  takes  care  of  the  savoury  offerings  while Karina LAVAL is the pastry chef of the restaurant.
In Carnac, Laetitia and Stéphane COSNIER form a  remarkable  duo  at  the Côté  Cuisine restaurant.  Nolwenn  CORRE  heads  the  kitchen  at  the Hostellerie  de  la  Pointe  Saint-Mathieu and  imagines  very fine  meals, while  Naoëlle  D’HAINAUT offers dishes of very high standard at L’Or  Q’idée in Cergy-Pontoise. In Paris, Julia SEDEFDJIAN reiterates  the  feat  of  being  the  youngest  in  this  selection.  After Les  Fables  de  la  Fontaine,  Julia’s new  restaurant Baeita receives  a  star.  Also  in  Paris, Virtus and Accents  Table  Bourse offer  4-hand cuisine created respectively by the duos of Chiho KANSAKI-Marcelo DI GIACOMO and Ayuni SUGIYAMA- Romain MAHI. In the heart of old Lille, Camille PAILLEAU, head pastry chef and Diego DELBECQ,  chef,  offer  dishes  that  cross  brilliantly modernity  and  tradition  in Rozo,  while  Virginie GIBOIRE  at Racines in  Rennes  cooks  tasty  and  well-mastered  combinations.  In  a  former  17th century presbytery located in Vailhan, Amélie DARVAS who runs the kitchens of Äponem-Auberge du  Presbytère,  accompanied  by  her  accomplice  Gaby  BENICIO,  the  sommelière  of  the  house, plays with authentic and daring flavours and magnifies the products of the market and their kitchen garden in permaculture.
In  total,  the  MICHELIN  family  of  stars  has  68  new  one-star  addresses.  Many  of  them  are  led  by young  chefs  brimming  with  passion  and  talent,  some of  whom  show  real entrepreneurial  courage.
One   example   is   Guillaume   SANCHEZ’s   restaurant, NESO,   located   in   Paris   in   the   9 th arrondissement, where the chef, who was born in 1990, has a strong sense of culinary identity. At this restaurant, he develops his work around the fermentation of vegetables and cold extractions. At the Table  de l’Ours in Val d’Isère, Antoine GRAS, born in 1994, has ma de remarkable dishes and lives up to his talent.
In Roubion, our inspectors awarded a star to The  Auberge  Quintessence, a crazy project of a young couple of restaurateurs – Guillaume and Pauline BILLAU – who took an old mountain inn previously lost at the col of the Couillole, at 1678m altitude.
Finally, this selection is enriched by a variety of cooking styles that are expressed both in the capital and  the  regions.  In  Altkirch,  for  example,  the  restaurant L’Orchidée run  by  chef  Chatchai KLANKLONG marries the scents of cuisine from Thailand – the chef’s country of origin – and other influences from elsewhere. Our inspectors were surp rised and seduced by aged beef cooked with a blowtorch,  avocado,  nuoc  mann  sauce  and  coriander, in  all  ways  remarkable!  At La  Condensa in Paris, which is named after a district of Mexico, the chef Indra CARILLO PEREA uses a technique learned  from  the  biggest  names  in  French  gastronomy and  is  inspired  by  several  gastronomic cultures to develop a cosmopolitan and creative cuisine.
Finally, in Courchevel, Sarkara, located in the K2 Palace, is the first starred restaurant to offer only desserts. In this estabishment, diners will savour  atypical  pastry  work  where  the  chef  Sébastien  VAUXION  imagines  a  tasting  menu  giving pride of place to innovative fruit and vegetable as sociations.

New ***

Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy
Mauro Colagreco, Mirazur à Menton

New **

La Scène de la cheffe Stéphanie Le Quellec
Coquillage à Cancale du chef Olivier Roellinger
La Maison d’à côté du chef Christophe Hay à Montlivault
Restaurant David Toutain du chef éponyme à Paris 7e
AM du chef Alexandre Mazzia à Marseille

New *

Paris:

La Poule au Pot (1er)
ACCENTS table bourse (2e)
ERH (2e)
Frenchie et Racines (2e)
Baieta, Oka et Sola (5e)
Yoshinori (6e)
Tomy & Co (7e)
L’Abysse au Pavillon Ledoyen (8e)
La Condesa, Louis et NESO (9e)
Abri (10e)
Automne (11e)
Virtus (12e)
Pilgrim (15e)

En provence

L’Orchidée (Altkirch)
Lait Thym Sel (Angers)
Nature (Armentières)
La Table de Castigno (Assignan)
Château de Vault de Lugny (Avallon)
La Mirande (Avignon)
Les Oliviers (Bandol)
L’Allée des Vignes (Cajarc)
La Signoria (Calvi)
Côté Cuisine (Carnac)
L’Or Q’idée (Cergy-Pontoise)
L’Ostal (Clermont-Ferrand)
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu (Le Conquet)
Sarkara (Courchevel), L’Aspérule (Dijon)
Le Pourquoi Pas (Dinard)
Le Royal (Épernay)
L’Oustalet (Gigondas)
L’Anthocyane (Lannion)
Rozo (Lille)
La Sommelière (Lyon 5e)
Saisons (Marseille)
La Table du Hameau (Maussane-les-Alpilles)
Prima (Megève)
L’Évidence (Montbazon)
Le Grill (Monte-Carlo)
Lulu Rouget (Nantes)
La Table d’à Côté (Orléans)
Un Parfum de Gourmandise (Périgueux)
Restaurant de Lauzun (Pézenas)
Racines (Rennes)
Auberge Quintessence (Roubion)
La Source (Saint-Galmier)
Le Brouillarta (Saint-Jean-de-Luz)
La Terrasse (Saint-Raphaël)
Restaurant de Tourrel (Saint-Rémy-de-Provence)
Lalique (Sauternes),
Villa de l’Étang Blanc (Seignosse)
The Marcel (Sète)
Les Funambules (Strasbourg)
La Carambole (Strasbourg / Schiltigheim)
La Tour des Sens (Tencin)
Ursus (Tignes)
Le Cénacle (Toulouse)
Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour)
Äponem – Auberge du Presbytère (Vailhan)
Le Moulin de Léré (Vailly)
La Table de l’Ours (Val d’Isère)
Auberge de Montfleury (Villeneuve-de-Berg)
L’Ours (Vincennes)

3 à 2 *

L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern
L’Astrance à Paris 16e
La Maison des Bois/Marc Veyrat à Manigod

2 to 0 *

Mathieu Pacaud/Histoires à Paris 16e

 2 to 1 *

Guy Lassausaie à Chasselay
L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule
La Paloma/Nicolas Decherci à Mougins
Le Carré des Feuillants/Alain Dutournier à Paris 1er
Taillevent à Paris 8e
Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-sur-Verdon

1 to 0 *

Mickael Féval à Aix-en-Provence
Palm Beach à Ajaccio
L’Aubergade à Dury près d’Amiens
Les Bas Rupts à Gérardmer
L’Atelier de Gaztelur à Biarritz
Le Moulin d’Alotz à Arcangues
L’Orangerie du Château à Blois
Ma Sa à Boulogne-Billancourt
Le Bateau Ivre au Bourget du Lac
Le Bouche à Oreille à Boutervilliers
Le Péché Gourmand à Briançon
Park 45 à Cannes
L’Auberge du Bon Laboureur
La Table by la Villa à Calvi
Salti sur l’Ile Rousse
La Roya à Saint-Florent
L’Azimut à Courchevel/Le Praz
Le Castellaras à Fayence
De Lauzun à Gignac
La Bergerie à Issoire/Sarepoil
Le Cerisier à Laventie
Château de Codignat
Le Marcq à Lille
L’Auberge de la Diligence
Henri et Joseph à Lorient
Le restaurant Pierre Orsi à Lyon
La Maison Clovis à Lyon
Le Carrousel à Maringues
Le Château de Mirambeau en Charente-Maritime
La Gloire à Montargis
Le Domaine du Colombier à Montélimar
Ar Men Du à Nevez
Le Restaurant, Paris 6e
Gaya Rive Gauche – Garance
Le Jules Verne, Paris 7e
39 V à Paris 8e
Au Trou Gascon, Paris 12e
Hexagone à Paris 16e
St James Paris 16e
La Fourchette du Printemps à Paris 17e
Restaurant du Château des Reynats à Périgueux
Maison Crouzil et Hôtel Ecrin à Plancoët
Le Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin
Rackham à Roscoff
L’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim
Origine à Rouen
La Tour à Sancerre
Le Pré du Moulin à Sérignan-du-Contat
La Coquerie/Anne Majourel à Sète
Gavroche à Strasbourg
Le Relais de la Poste à Strasbourg / Wantzenau
La Maison de Bournissac à St-Rémy de Provence
Villa Belrose à Saint-Tropez
Meulien à Tournus
Les Chênes Verts à Tourtour
La Grignotière à Valenciennes

Restaurant Christophe Bacquié and La Maison des Bois – Marc Veyrat receive
three stars in the MICHELIN Guide France 2018

With a total of 621 starred restaurants this year, the Michelin Star Family achieves a historic record!

Michelin is pleased to unveil the new selection in the MICHELIN Guide France, with a total of 621 starred restaurants, including 57 new ones.
Just a stone’s throw from the Castellet circuit in the heart of Provence, Restaurant  Christophe Bacquié receives  three  stars  this  year  in  the  new  MICHELIN Guide  selection.  In  this  setting nestled in the Hotel du Castellet, chef Christophe BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France 2014, offers amazing dishes – for example his modern aioli, vegetables from the local market gardeners and Mediterranean octopus. ”
A real ode to the produce found in his region, Christophe BACQUIE now offers very high-flying cuisine: vibrant with emotions, each dish creates a memory; a testimony to his creative talent, his perfect technical skills and maturity,” comments Michael ELLIS, International Director of the MICHELIN Guides.
La Maison des Bois – Marc Veyrat, in Manigod, Haute-Savoie, also receives three stars in the MICHELIN Guide. In his chalet perched at an altitude of 1650 meters, chef Marc VEYRAT has created an almost self-sufficient place by making use of local wild produce – thereby elevating it.
“As a passionate botanist, Marc VEYRAT enhances the Savoyard herbs and  flowers  he  gathers  from  the  wild,  and  combines creativity,  authenticity  and  refinement  to  offer  customers  an unforgettable experience,” says Michael ELLIS.
The 2018 selection also has five new two-star restaurants, with Au  14  Février in Saint-Amour, a restaurant headed by chef Masafumi HAMANO blending French and Japanese flavours;  L’Hostellerie  Jérôme in La Turbie where chef Bruno CIRINO and his wife, who both love beautiful produce, offer particularly tasty southern cuisine that has great character; L’Auberge  du  Père  Bise, a real institution moored on the shores of Lake Annecy in Talloires that reflects France’s gastronomic heritage, where chef Jean SULPICE showcases the riches of the Savoyard territory through his honest inventive cuisine. Also distinguished by two stars this year is Takao  Takano in Lyon, named after its chef, which stands out with subtle compositions that are designed to respect the flavours absolutely, and Flaveur, in Nice, where brothers Gaël and Mickaël TOURTEAUX combine their talents to offer dishes that marry carefully considered ingredients with different textures and delicate execution.
The Michelin Star Family is also joined by 50 new one-star restaurants; restaurants driven by the talent, ambition, and passion of chefs and their teams who find ways of offering their customers gastronomic excellence day after day. Among these talents are notably Anthony LUMET for his restaurant Le  Pousse  Pied in La Tranche-sur-Mer, and Guillaume MOMBROISSE, chef-proprietor of SEPT in Toulouse: they are the youngest chefs in this new selection with a first star for their establishments at the age of just 27.
The  MICHELIN Guide 2018 selection reveals how Paris attracts chefs from around the world who want to open their own restaurants in the capital.
For example Pertinence, where Ryunosuke NAITO and his wife Kwen LIEW offer French cuisine using Japanese techniques; MONTEE, the restaurant of chef Takayuki NAMEURA previously in Kobe, Japan; Alan Geaam, where self-taught chef Alan GEAAM gives his dishes a touch of Lebanon – his home country; Copenhague, the Danish gourmet restaurant headed by chef Andreas MOLLER on the Champs Elysees located on the first floor of the Maison du Danemark; Mavrommatis, where Andréas MAVROMMATIS offers delicious Greek /Mediterranean cuisine in the heart of Paris’ 5th arrondissement, and Comice designed by Canadian chef Noam GEDALOF and his companion Etheliya HANANOVA who is front of house and sommelier.
As the inspectors traveled all over France, they also noticed that chefs and their teams are increasingly focusing on offering quality food at even more reasonable prices, with short menus using the produce local producers are able to offer them. This is the approach taken in several newly starred restaurants such as L’Auberge de la Tourin Marcoles in Cantal, where chef Renaud Darmanin offers a gastronomic menu for 22 euros, Le  Marcq, in Marcq-en-Baroeul near Lille where chef Abdelker BELFATMI serves a menu at 38 euros, Intuition in Saint Lo and La Merise in Laubach, Alsace.
Finally in Corsica, two restaurants receive one star this year: U  Santa  Marina, in Porto-Vecchio, a restaurant where you can enjoy delicious Mediterranean cuisine, and La Table de la Ferme in Sartene in the Domaine de Murtoli.
The  2018  MICHELIN  Guide France is  available at  sales outlets  from  Friday,  9  February  2018  for  24.90  euros.  The selection  is  accessible  and  the  restaurants  can  be booked  via  web  and  mobile  devices,  and  also  on restaurant.michelin.fr

This new selection brings together 4300 hotels and guest houses, and 2800 restaurants among which are:

621 starred restaurants including
***
28 restaurants with three stars including 2 new one ***
**
85 restaurants with two stars, including 5 new ones **
*
508 restaurants with one star, including 50 new one *

644 Bib Gourmand restaurants

Over 3000 restaurants awarded a MICHELIN Assiette

Les nouvelles étoiles du guide MICHELIN 2018

***

Le Castellet (83) Christophe Bacquié
Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat

**

Saint-Amour-Bellevue (71) Au 14 Février
Lyon (69) Takao Takano
Talloires (74) Jean Sulpice
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Nice (06) Flaveur

*

Aix-en-Provence / Le Puy-Sainte-Réparade (13) Louison
Les Baux-de-Provence (13) La Table de Manville
Bordeaux (33) Garopapilles
Bordeaux (33) La Table d’Hotes – Le Quatrième Mur
Boulogne-Billancourt (92) Jean Chauvel
Bourgoin-Jallieu / La Grive (38) L’Émulsion
Carcassonne (11) Le Barbacane
Châlons-en-Champagne (51) Jérôme Feck
Courban (21) Château de Courban
Dampmart (77) Le Quincangrogne
Deauville (14) L’Essentiel
Évian-les-Bains (74) Les Fresques
Issoire (63) L’Atelier Yssoirien
Laubach (67) La Merise
Leucate (11) Le Grand Cap
Lille / Marc-en-Baroeul (59) Le Marcq
Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) Chapelle Saint-Martin
Mâcon / Fuissé (71) L’O des Vignes
Le Mans (72) L’Auberge de Bagatelle
Marcolès (15) Auberge de la Tour
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nancy (54) Transparence “La Table de Patrick Fréchin”
Paris 5e Mavrommatis
Paris 6e Emporio Armani Caffè
Paris 6e Quinsou
Paris 7e Loiseau Rive Gauche
Paris 7e Pertinence
Paris 8e Copenhague
Paris 8e L’Écrin
Paris 11e Le Chateaubriand
Paris 12e Table – Bruno Verjus
Paris 14e Montée
Paris 16e Alan Geaam
Paris 16e Comice
Paris 16e Étude
Paris18e L’Arcane
Paris18e Ken Kawasaki
Pauillac (33) Château de Cordeillan Bages
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Rennes (35) Ima
La Rochelle / La Jarrie (17) L’Hysope
Rolleboise (78) Le Domaine de la Corniche
Saint-Cyprien (66) L’Almandin
Saint-Lô (50) Intuition
Sartène (2A) La Table de la Ferme
Toulouse (31) SEPT
La Tranche-sur-Mer (85) Le Pousse Pied
Valbonne (06) Lou Cigalon-Maison Martin
Verfeil (31) La Promenade
Villeneuve-sur-Lot / Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
Le Jasmin

from/de ** to/a *

L’Amphitryon a Lorient
Trianon a Versailles
Bateau Ivre a Bourget-du-Lac

from/de * to/a 0

L’escargot 1903 (Puteaux, 92)
Les Fables de La Fontaine a Paris (7e)
Relais d’Auteuil a Paris (16e)
Sola a Paris (5e)
Bretesche a Missillac (44)
Château de Noirieux a Briollay (49)
Le Château de Germigney a Port-Lesney (Jura)
La Maison des Cariatides a Dijon
Charlemagne a Pernand-Vergelesses
La Laiterie à Lambersart (69)
La Briqueterie à Vinay (51)
Château de Montreuil (62)
Octopus (Béziers)
Auberge Labarthe (Bosdarros)
Domaine d’Auriac (Carcassonne)
L’Oison (Chancelade)
Bacon (Juan Les Pins)
et Chez Charles (Lumio, Corse)
Alexandrin a Lyon
La Ciboulette (Annecy)

Note:  Selected  in  the  2018  MICHELIN  Guide  France,  the  restaurant  Le  Bateau  Ivre,  located  at  Le Bourget-du-Lac in Savoy, will soon close its doors.

Le Restaurant Christophe Bacquié et La Maison des Bois – Marc Veyrat obtiennent trois étoiles dans le guide MICHELIN France 2018

Avec un total de 621 tables distinguées cette année, la Famille des étoilés MICHELIN enregistre un record historique!
Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN France, qui sélectionne un total de 621 restaurants étoilés, dont 57 nouveaux.
A deux pas du circuit du Castellet, au cœur de la Provence, le Restaurant Christophe  Bacquié obtient cette année trois étoiles dans la nouvelle sélection du guide MICHELIN. Dans cet écrin niché dans l’hôtel du Castellet, le chef Christophe BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France 2014, propose des assiettes époustouflantes à l’instar de son aïoli moderne, légumes de nos maraîchers locaux et poulpe de méditerranée. «Véritable ode aux produits de sa région, c’est une cuisine de très  haute-volée  qu’offre  aujourd’hui  Christophe  BACQUIE :  une  cuisine vibrante  d’émotions  où chaque plat crée un souvenir marquant, témoignage de son talent créatif, de sa parfaite technicité  et de sa maturité»
commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN.
La Maison des Bois – Marc Veyrat, situé à Manigod, en Haute-Savoie, se voit également distinguée de trois étoiles dans le  guide  MICHELIN.  Dans ce  chalet  perché  à  1650  mètres  d’altitude,  le  chef  Marc  VEYRAT  a  créé  un  lieu en  quasi autarcie en s’appuyant notamment sur la nature locale pour la magnifier. «En véritable passionné de botanique, MarcVEYRAT  sublime  les  herbes  et fleurs  savoyardes  cueillies  en  pleine  nature  et  conjugue  créativité,  authenticité  et raffinement pour offrir aux clients une expérience inoubliable » continue Michael ELLIS.
La sélection 2018 s’enrichit également de cinq nouveaux restaurants deux étoiles, avec Au 14 Février à Saint-Amour, un restaurant emmené par le chef Masafumi HAMANO et qui mêle saveurs nippones et françaises, L’Hostellerie  Jérôme situé  à  La  Turbie  où  le  chef  Bruno  CIRINO  et  son  épouse,  amoureux  des  beaux  produits,  proposent  une  cuisine méridionale  de  caractère  et  particulièrement  goûteuse ; L’Auberge  du  Père  Bise,  véritable  institution  du  patrimoine gastronomique français ancrée à Talloires, sur les rives du lac d’Annecy, où le chef Jean SULPICE met en valeur les richesses du terroir savoyard grâce à sa cuisine sincère et inventive. Egalement distingués de deux ét
oiles cette année  la table éponyme du chef, Takao Takano située à Lyon et qui se distingue par des compositions subtiles imaginées dans le respect absolu des saveurs, ainsi que Flaveur, à Nice, où les frères Gaël et Mickaël TOURTEAUX  associent leur talent pour proposer une cuisine mariant ingrédients très étudiés, jeux sur les textures et finesse d’exécution.
La Famille des étoilés MICHELIN s’enrichit également de cinquante nouveaux restaurants une étoile ; des tables portées par  le  talent,  l’ambition,  la  passion  des  chefs  et de  leurs  équipes  qui  chaque  jour  se  donnent  les  moyens  d’offrir l’excellence  gastronomique  à  leurs  clients.  Parmi  ces  talents  se  distinguent  notamment  Anthony  LUMET  pour  son restaurant Le  Pousse  Pied situé  à  La  Tranche-sur-Mer,  et  Guillaume  MOMBROISSE,  chef-propriétaire  du SEPT à Toulouse : tous deux sont les benjamins de cette nouvelle sélection puisqu’ils obtiennent à 27 ans une première étoile pour leurs établissements.
La sélection du guide MICHELIN 2018 révèle l’attractivité de la capitale parisienne pour les chefs venus des quatre coins du monde et qui y ouvrent leurs propres tables. C’est le cas notamment de Pertinence,  où  Ryunosuke  NAITO  et  son  épouse  Kwen  LIEW proposent  une  cuisine  française  qui utilise  les  techniques  japonaises, MONTEE,  le  restaurant  du  chef  Takayuki  NAMEURA  auparavant installé à Kobé au Japon ; Alan  Geaam, où le chef Alan GEAAM, autodidacte, apporte à ses plats une touche du Liban, son pays d’origine ; Copenhague, la table gastronomique danoise emmenée par le chef Andreas  MOLLER  et  située  sur  les  Champs  Elysées  au premier  étage  de  la  Maison  du  Danemark ; Mavrommatis, où Andréas MAVROMMATIS offre une délicieuse cuisine grecquo – méditerranéenne en plein cœur du 5ème arrondissement de Paris, ou encore Comice imaginé par le chef canadien Noam GEDALOF et sa compagne Etheliya HANANOVA qui œuvre en salle et en sommellerie.
En sillonnant les routes de France, les inspecteurs ont également remarqué l’attention croissante portée par les chefs et  leurs  équipes  à  proposer  une  cuisine  de  qualité à  un  prix  toujours  plus maitrisé,  favorisant les cartes courtes et respectueuses de ce que les producteurs locaux peuvent leur proposer. C’est le cas de plusieurs tables nouvellement une étoile comme L’Auberge  de  la  Tourà Marcoles dans le Cantal, où le chef Renaud DARMANIN propose une formule gastronomique à 22 euros, Le Marcq, une table située à Marcq-en-Baroeul près de Lille où le chef Abdelker BELFATMI sert un menu à 38 euros, où encore Intuitionà Saint Lô et La Merise à  Laubach, en Alsace.
Enfin en Corse, deux restaurants obtiennent une étoile cette année : U Santa Marina, à Porto-Vecchio, une table où l’on déguste une délicieuse cuisine méditerranéenne, et La Table de la Ferme situé à Sartene dans le domaine de Murtoli.
Le guide MICHELIN France 2018 est disponible dans les points de vente dès le vendredi 9 février 2018 au prix de 24,90 meuros. La sélection est accessible et les restaurants réservables sur les supports web et mobile et également sur le site restaurant.michelin.fr
Cette nouvelle sélection réunit 4300 hôtels et mais ons d’hôtes, et 2800 restaurants parmi lesquels :

621 restaurants étoilés dont
***
28 restaurants trois étoiles, dont 2 nouveaux ***
**
85 restaurants deux étoiles, dont 5 nouveaux **
*
508 restaurants une étoile, dont 50 nouveaux *

644 Bib Gourmand

Plus de 3000 restaurants distingués d’une Assiette MICHELIN

Note d’attention : Sélectionné dans le guide MICHELIN France 2018, le restaurant
Le Bateau Ivre, situé au Bourget-du-Lac en Savoie, fermera prochainement ses portes.

 

 

 

 

Les nouvelles étoiles Michelin 2017

***

Couchevel 1850 (73) Le 1947 de Yannick ALLENO au Cheval Blanc

**

Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay au G.H.
Bordeaux (33) La Grande Maison de Bernard Magrez – Pierre Gagnaire
Clermont-Ferrand (63) Le Prè – Xavier Beaudiment
Courchevel 1850 (73) Le Montgomerie au K2 Altitude
Courchevel 1850 (73) Le Kintessence au K2
Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat
Montreuil/La Madeleine sous Montreuil (62) La Grenouillère
Paris 75001 Kei Kobayashi
Paris 75001 La Table de l’Espadon au Ritz
Paris 75008 Le Clarence au Dillon
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Médard (46) Le Gindreau

*
Aix-en-Provence (13) Mickaël Feval
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul au Château de la Pioline
Ammerschwihr (68) Julien Binz
Annonay (07) Le W au Domaine de St. Clair
Auray (56) Terre Mer
Baerenthal / Untermuhlhal (57) L’Arnsbourg au K
Biarritz / Arcangues (64) Atelier Gaztelur
Brantôme (24) Le Moulin de l’Abbaye
Brem-sur-Mer (85) Les Genêts
Cahors (46) Château de Mercuès
Cassel (59) Haut Bonheur de la Table
Le Champ-sur-Layon (49) La Table de la Bergerie
Chazelles-sur-Lyon (42) Château Blanchard
Colmar (68) Girardin
La Croix-Valmer / Gigaro (83) La Palmeraie au Château de Valmer
Deauville (14) Maximin Hellio
Fontevraud-L’Abbaye (49) Fontevraud l’Abbaye
Guer (56) Auberge Tiegezh
Kayserbergs (68) L’Alchimille
Lauris (84) Le Champ des Lunes
Lorgues (83) Le Jardin de Benjamin au Château de Berne
Lyon (69) Jérémy Galvan
Lyon (69) Miraflores
Mirambeau (17) Château de Mirambeau
Montaigu (85) La Robe
Montélimar (26) Le Domaine du Colombier
Nimes (30) Skab
Paris 1er Les Jardins de l’Espadon
Paris 1er Restaurant du Palais Royal
Paris 2e Sushi B
Paris 4e Restaurant H
Paris 5e Alliance
Paris 7e Divellec
Paris 8e Akrame
Paris 8e Le George au George V
Paris 8e L’Orangerie au George V
Paris 16e L’Archeste
Paris 17e La Scène Thélème
Puteaux (92) L’Escargot 1903
Pyla sur Mer (33) Le Skiff Club
Reims (51) Racine
Roanne (42) Aux Anges
Rouen (76) Rodolphe
St-Emilion (33) Logis de la Cadène
St. Jean-de-Luz (64) L’Océan au Grand Hôtel
St-Rémy de Provence (13) Fanny Rey et Jonathan Wahid
St-Tropez (83) L’Olivier au La Bastide de St. Tropez
St-Véran (05) Le Roc Alto au L’Alta Peyra
St Vincent-de-Tyrosse (40) Le Hittau
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Toulouse / Montrabé (31) L’Apparté
Trouville-sur-Mer (14) 1912 au Les Cures Marines
Val Thorens (73) Les Explorateurs au Pashmina
Vence (06) Le Saint Martin au Chateau
Vendôme (41) Pertica
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) Palégrié
Wimereux (62) La Liégeoise

Yannick Alleno’s 1947 restaurant in Courchevel awarded
three stars in the 2017 MICHELIN guide France

70 new restaurants receive at least one star this year, thereby establishing a new record for the past ten years.
Michelin is pleased to unveil the new selection featured in the 2017 MICHELIN guide France, which awards one or more stars to 616 restaurants, of which 70 are new.
This year, 1947, the restaurant located in Courchevel’s Cheval Blanc hotel, received three MICHELIN stars. Its chef, Yannick Alleno, who has already been awarded three stars for the Pavillon Ledoyen in Paris, offers a unique gourmet dining experience in this exceptional establishment. Commenting on the award, Michael Ellis, International Director of the MICHELIN guides said: “At 1947, chef Yannick Alleno and his team give us a true lesson in fine cooking and a memorable experience that is undoubtedly worth the trip and which will appeal to the palate of the world’s most discerning gourmet diners. What he hasaccomplished with sauces, which is the result of much research on extraction and fermentation, combined with his perfect handling of techniques and blending of flavours provide us with truly emotional cuisine that showcases the richness of the Savoy Alps, since the chef uses local products like Arctic char, Crozet square pasta, the féra, a fish that is native to Alpine lakes, and mountain herbs.”
The 2017 selection also includes 12 new two-star restaurants: Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay and La Grande Maison de Bernard Magrez in Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment in Clermont-Ferrand, Le Montgomerie and Le Kintessence in Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat in Manigod, La Grenouillère in Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon and Le Clarence in Paris, L’Hostellerie de Plaisance in Saint Emilion and, lastly, Le Gindreau in Saint-Medard.
A total of 57 restaurants were awarded their first star in the 2017 edition of the MICHELIN guide.
Spread throughout the country, they are proof of France’s regional vitality and the powerful territorial interconnection of French gourmet cooking today. This is the case, for example, in the North and the Pas-deCalais where La Liegoise in Wimereux and the Haut Bonheur de la Table in Cassel both receive their first star. It’s also the case in Ardèche with the W in Annonay and in the Landes region with Le Hiltau.
This year, the MICHELIN guide inspectors have also noted that chefs continue to prefer an uninhibited style of cooking and are attentive to the environmental and economic impact of their efforts. Fully aware of nature’s limits and respectful of what producers can offer them, they are increasingly preparing short menus, such as Pertica in Vendôme, which offers a single menu.
Attentive to keeping prices down as well as to customer expectations, the chefs are aware that quality cooking also means affordable prices, to which they pay special attention. Examples include L’Auberge Tiegezh in Guer, where 25-year-old chef Baptiste Denieul offers a menu for €25, L’Alchémille in Kaysersberg, where chef Jérôme Jaeggle proposes a €24 menu in a former off-track betting facility, and at Le Restaurant H in Paris, where chef Hubert Duchenne offers a menu for €30.
The 2017 MICHELIN guide France will be available in all sales outlets beginning on 15 February and priced at €24.90. The selection will also be featured – and restaurants can be
booked – on MICHELIN Restaurants and ViaMichelin web-based and mobile media.
The new edition includes 3,222 hotels and guesthouses and 4,362 restaurants, including:

616 starred restaurants
27 three-star restaurants, of which one new
86 two-star restaurants, of which 12 new
503 one-star restaurants, of which 57 new
645 Bib Gourmand restaurants, of which 94 new

Le 1947 de Yannick ALLENO situé à Courchevel obtient trois étoiles dans le guide MICHELIN France 2017 !

70 nouveaux restaurants obtiennent au moins une étoile cette année, un nombre record depuis ces dix dernières années!

Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN France 2017, qui récompense 616 restaurants d’une ou plusieurs étoiles, dont 70 nouveaux.
Cette année, le restaurant le 1947, situé à l’hôtel Cheval Blanc, à Courchevel, obtient trois étoiles MICHELIN. Le chef Yannick ALLENO, déjà distingué de trois étoiles pour son
restaurant le Pavillon Ledoyen à Paris, propose dans cette maison d’exception une expérience gastronomique hors norme. «C’est une véritable leçon de haute cuisine que le chef Yannick ALLENO et son équipe propose au 1947 : une expérience mémorable qui, sans nul doute, vaut le voyage et séduira le palais des plus fins gastronomes du monde entier» commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN. «Son travail autour des sauces, résultat de longues recherches autour de l’extraction et la fermentation, allié à une parfaite maitrise des techniques et du mariage des saveurs sont la promesse d’une cuisine d’émotions ! Une cuisine qui met en valeur la richesse du terroir savoyard, puisque le chef utilise des produits locaux comme l’omble chevaliers, les crozets, la féra ou encore les herbes de montagne».
La sélection 2017 s’enrichit également de 12 nouveaux restaurants deux étoiles, Le Pressoir d’ArgentGordon Ramsay et La Grande Maison de Bernard Magrez, à Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment situé à Clermont-Ferrand, Le Montgomerie et Le Kintessence à Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat à Manigod, La Grenouillère à Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon et le Clarence à Paris, L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion, et enfin le Gindreau à Saint-Medard.
57 restaurants obtiennent leur première étoile dans l’édition 2017 du guide MICHELIN, répartis sur l’ensemble du territoire, preuve de la vitalité de nos régions et du fort maillage territorial de la gastronomie française aujourd’hui. C’est le cas par exemple dans le Nord et le Pas-de-Calais où le restaurant La Liegeoise à Wimereux et le Haut Bonheur de la Table à Cassel obtiennent pour la première fois une étoile, mais aussi en Ardèche avec le W à Annonay, ou encore dans les Landes avec Le Hiltau.
Cette année, les inspecteurs ont également constaté que les chefs continuent de privilégier une cuisine décomplexée, soucieux de l’empreinte écologique et économique de leur travail. Conscients des limites de la nature et respectueux de ce que les producteurs peuvent proposer, ils sont de plus en plus nombreux à élaborer des cartes courtes, à l’image de Pertica, situé à Vendôme, qui propose un menu unique.
Attentifs à la maîtrise des prix et aux attentes des clients, les chefs ont conscience qu’une cuisine de qualité doit aussi être synonyme de prix modéré, et portent une attention particulière aux prix qu’ils proposent. C’est le cas par exemple de L’Auberge Tiegezh, située à Guer, où le jeune chef Baptiste Denieul, âgé seulement de 25 ans, propose un menu à 25 euros, de L’Alchémille, à Kaysersberg, où le chef Jérôme Jaeggle ropose, dans un ancien PMU, un menu du marché à 24 euros, ou encore le Restaurant H, situé à Paris, où le chef Hubert Duchenne propose un menu à 30 euros.
Le guide MICHELIN France 2017 sera disponible dans tous les points de vente dès le 15 février, au prix de 24,90 euros. La sélection sera accessible et les restaurants réservables sur les supports web et mobile de MICHELIN Restaurants et ViaMichelin.
Cette nouvelle édition réunit 3222 hôtels et maisons d’hôtes, et 4362 restaurants, parmi lesquels :
616 restaurants étoilés 27 restaurants trois étoiles dont 1 nouveau
86 restaurants deux étoiles dont 12 nouveaux
503 restaurants une étoile dont 57 nouveaux
645 restaurants Bib Gourmand dont 94 nouveaux

Les étoiles supprimées 2017

Suppressions **

Bordeaux (33) La Grande Maison -Joël Robuchon (change Chef)
Pauillac (33) Château de Cordeillan Bages (change chef)
Gundershoffen (67) Le Cygne (change location)

de ** à *

Chantilly (60) La Table du Connétable
Mulhouse (68) Il Cortile
Paris 75008 La Table du Lancaster
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon

Suppressions *

Albertville (73) Million
Avignon (84) Le Diapason
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Biarritz (64) Villa Eugénie (Hôtel du Palais)
Brest (29) Armen
Carcassonne (11) La Barbacane
Carcassonne / Pezens (11) L’Ambrosia
Chambery (73) Côté Marché
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Curzay-sur-Vonne (86) La Cédraie
Gerardmer / Xonrupt-Longemer (88) Les Jardins de Sophie
Lyon (69) La Rémanence
Marseille (13) Michel – Brasserie des Catalans
Montpellier (34) Mia
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Paris 2e Goust d’Enrico Bernardo
Paris 2e Le Céladon au Westminster
Paris 5e La Truffière
Paris 8e Okuda
Paris 8e Le Diane
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Akrame
Paris 17e Jacques Faussat
Périgueux (24) La Table du Pouyaud
La Pomarède (11) Hostellerie de la Pomarède
Porto Vecchio / Cala Rossa (Corse) (20) La Table du Cala Rossa
Pouilly le Fort (77) Le Pouilly
Puligny Montrachet (21) Le Montrachet
Rennes (35) La Coquerie
Reuilly Sauvigny (02) Auberge le Relais
Roure (06) Auberge le Robur
Saint-Brieuc (22) Youpala Bistrot
Saint-Donat-sur-l’Herbasse (26) Chartron
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint Raphaël (83) Stéphane Léger (ex Archange)
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Strasbourg (67) Esprit Terroir
Talloires (74) Auberge du Père Bise
Tours (37) La Roche le Roy
Val d’Isère (73) La Table de l’Ours
Val Thorens (73) L’Epicurien
Versailles (78) L’Angélique

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  1. BlogWine

    Attesa per la Michelin Francia 2018, già abbiamo una sfilza di nuovi (105) Bib Gourmand in antemprima sulla guida che sarà in vendita il 9 febbraio e sulla presentazione di lunedì pomeriggio 5 che si terrà fino a sera, proseguendo la grande festa di lancio a Parigi a La Seine Musicale.
    Invitati tutti, non necessariemente promossi e/o premiati, che scopriranno solo allora l’eventuale promozione e/o premiazione in un clima di notte degli Oscar.
    Suspense quindi in tutta la Francia gastronomica mentre vi stò scrivendo.
    Omaggio doveroso a Paul Bocuse tristellato da 53 anni e che ci ha lasciato alla soglia dei 92 proprio nell’anno di pausa del suo Bocuse d’Or che si tiene negli anni dispari a Lyon a l’Expo Sirha puntualmente a fine di gennaio. The show must go on: cucinano sempre gli stessi che cucinavano mentre Lui faceva il giro della sala a firmare autografi e scattare selfie anche ora che è lassù sempre fra le fatidiche stelle.
    Già da anni il suo impero camminava in maniera indipendente celebrando la nouvelle cuisine da Lui inventata e senza manifestare nessun cenno di rinnovamento e guardandosi dai nuovi standard a 3 stelle Michelin ormai volti all’astrazione. Cosa succederà ora a Collonges au Mont d’Or con l’erede Jerome ? Lo scopriremo presto ma speriamo non subito. Sono sicuramente tantissimi coloro che vorranno provare l’autenticità della sua cucina rimasta intatta dal secolo scorso. Chapeau

    Le coq est mort ma ci sarà in lista nella Michelin 2018 anche un ristorante che a Caen ha semplicemente chiuso perché, chiaramente, la guida è già stata chiusa e certe novità dell’ultime settimane non possono essere aggiornate, come sempre. Sentenzia così l’uomo delle stelle Michael Ellis il grande capo degli ispettori Michelin, colui che alle 7,30 del mattino ha tirato giù dal letto Norbert Niederkofler il 16 novembre scorso. Doveva solo cucinare la sera a Parma e poteva dormire tranquillamente ancora qualche ora. Più che sorprendere la bravura dello chef altoatesino, celebre 19/20 (7 anni) nella guida GaultMillau austriaca, quella che si occupa anche di quel territorio che i gourmet di lingua tedesca considerano Sud Tirolo (provincia di Bolzano), è che un italiano, come già in passato Heinz Winkler (di Bressanone) in Germania, a primeggiare fra Vienna e Salisburgo fregiandosi di 3 stelle, ma sempre in attesa di doppio passaporto. Ma a fare il botto potrebbe essere stato anche lo sblocco l’anno scorso delle 3 stelle assegnato finalmente in una località sciistica aperta 4 mesi l’anno dove l’apertura del ristorante va di pari passo con l’hotel e quindi solo per i pochi mesi in cui si praticano prezzi da capogiro (week-end il doppio), vedi Alleno a Courchevel (con 1/2 pensione obbligatoria). Comunque la vera sorpresa a Parma è stata anche l’annunciare il nono 3 stelle italiano quando oramai non ci si sperava più. Yang, dopo qualche giorno ha risposto la Spagna con due nuovi 3 stelle, già accaduto nelle edizioni passate (in Italia impossibile), uno di questi veramente A Poniente (Angel Leon Gonzalez) in quel di Cadice, patria del Pedro Ximenex, sull’Atlantico e l’altro a Barcelona più Med, a l’Abac (Jordi Cruz Mas). Altro spiazzamento, immaginare la 3a stella Michelin nella grande città spagnola (non me ne vogliano i Catalani) che improvvisamente eguagliano come numero i 3 stelle della provincia di Girona resa celebre da Ferran Adrià e Santamaria (Celler de Can Roca & Sant Pau de Carme Ruscalleda) nel giro di un solo anno. A questo punto ai 5 stelle Mandarin (Carme Ruscalleda ***) e Art Hotel (Paco Perez **) nella capitale catalana (gli atri 2 hotel con ristorante attualmente con 2 stelle Michelin) non staranno con le mani in mano. E quando le compagnie hoteliere si mettono in testa certe cose non c’è scampo per i curatori delle guide.

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  2. BlogWine

    Ma veniamo all’esagono rosso-bianco-blu, a questo punto i nuovi 3 stelle potranno essere solo 3, sembra sia sfuggito a quelli della Guida Rossa nelle interviste già rilasciate (molto attendibili) e tutti in en Provence (fuori da Parigi).

    Intanto 50 anni di 3 stelle Michelin sono stati compiuti all’Auberge de l’Ill in Alsazia e se sarà confermato anche dai Troisgros, che però al contrario di Marc et Paul Haeberlin in Alsazia, si sono spostati dalla sede storica di fronte alla stazione di Roanne dopo 49 anni di detenzione delle 3 stelle andando a finire nella vicina Ouches in un bosco incantato. Da quelle parti (a 20 km) per loro potrebbe arrivare anche la 1a stella a la Colline de Colombier a Iguerande (Borgogna), dove è stato avviato un nuovo concetto sempre a contatto con la natura.

    Sembra invece non fidarsi del cambio generazionale Sebastien et Michel Bras che si fermano prima, rinunciando al giudizio d’obbligo per entrare in guida, con l’edizione 2018 e come già visto in Bretagna a Cancale a Mont Saint Michel da Roellinger e l’italien Gualtiero Marchesi a Erbusco in Franciacorta. Vada per il cuoco che ci ha lasciato lo scorso 26 dicembre, che passando da via Bonvesin de la Riva a Milano al Paradiso terrestre dei Bellavista non riuscì a trasferire le 3 stelle. Ma Le Suquet di Michel Bras a Laguiole ? Pare strano, ma riflettendo e conoscendo il cuoco dell’Aubrac personalmente capisco che essendo Lui talmente preciso (paragonabile nella musica a Keith Jarrett) tema di sbagliare un solo piatto dei 500 preparati quotidianamente, non mi sorprende, lo possa stressare più di un flash a un concerto di un pianista. Ma pensate veramente che il declassamento avvenga per colpa di un piatto piuttosto che, tutto l’insieme de il servizio, la clientela, l’arredo, ecc., non contino ? E soprattutto qual’è il riferimento di Michelin per concedere la terza stella ? Non penso ci siano dubbi, un ristorante o alcuni di questi: Ducasse, Robuchon, Alleno e permettetemi Bras. (In tutta tranquillità in Giappone Simone Cantafio nell’isola di Hokkaido si tiene le 2 stelle Michelin al Toya come executive dei Bras e assicura che a Laguiole i Bras riapriranno con grossi rinnovamenti.)

    Lo sa bene Marc Veyrat che ha già rinunciato alle stelle aprendo la Maison du bois a Manigod, sua città natale sulle montagne fra le Lac d’Annecy e Megeve. Il tentativo al cuoco Savoiardo di non essere recensito è andato male e dall’alto dei cieli evidentemente sono arrivati dei segnali (e qualche saetta) che hanno riportato in pista il celebre chef già doppiamente tre stelle al’Auberge de l’Eridan et Ferme de mon Pere ai tempi d’oro. L’anno scorso new entry 2 stelle subito dopo la riapertura a seguito di un incendio del Relais&Chateaux avvenuto al termine della stagione invernale precedente. Insomma Dio esiste e Marc Veyrat avverte: se non otterrò 3 stelle si torna al menù unico e a nessuna recensione da parte delle guide. Personalmente faccio il tifo da sempre per Lui ma nell’attesa sono spuntati L’ HOTEL RESTAURANT LA BOUITTE – SAVOIE in Val Thorens e Cheval Blanc a Courchevel che hanno smorzato la grand rentrée e potrebbe essere tardi.

    Vedo meglio una tregua sul Lago di Annecy piuttosto che la guerra. A Talloires, l’altra località lacustre, si è appena insidiato dalla scorsa primavera Jean Sulpice che per Gault Millau è lo Chef dell’anno 2018 con anche mezzo punto in più rispetto al precedente ristorante a Val Thorens. Siamo già a quota 18,5/20 ma sembra che Michelin voglia far ripartire da zero l’allievo sous-chef di Veyrat visto che l’attività di albergatore ed erede ora della dinastia Bise, famiglia che portò proprio in questo posto particolarmente ameno del lago le 3 stelle, quasi un secolo fa, sarebbe appena iniziata. Se L’Auberge du Père Bise – Jean Sulpice non trasferirà pari pari le 2 stelle ottenute in Savoia nel comprensorio di Saint Martin de Belleville (lo stesso de La Bouitte ***) dicono i rumours, sarà quindi l’Auberge du Pere Bise a ripartire con una sola stella come minimo, da zero che ne aveva sull’edizione 2016, piuttosto che il trasferimento delle 2 stelle che a questo punto potrebbero restare in Savoia e traslocare al Pashmina l’hotel scolpito nella roccia che l’anno scorso in tempi record ha ottenuto la sua 1a stella.
    In effetti, il grosso investimento di 12 milioni fatto dal cuoco dai natali sull’altro grande lago francese, Bourget du Lac, ha portato l’Auberge del porticciolo a quota 5 stelle installando l’ascensore e continuato il rapporto con Relais & Chateaux senza necessariamente essere un luogo dal lusso sfrenato ma di grande eleganza e informalità. Un ascesa graduale riporterà sicuramente nel giro di qualche anno le 3 stelle che Jean Sulpice e la moglie Magali meritano. Sbagliato lasciare l’inverno a Val Thorens nota località sciistica bordo ski ? In effetti, rinunciare al glamour invernale per la stagione calda da Pasqua a novembre non deve aver fatto impazzire i vertici Michelin più propensi a far risorgere un loro secolare baluardo che scippare stelle a una delle 3 Vallate. Situazione non facile riportare le tre stelle in Alta Savoia per pareggiare la veloce escalation avvenuta nel giro di 2 anni della la vicina Savoia che fino a qualche anno fa non aveva mai avuto una terza stella. Attualmente in Alta Savoia Il Flocon de Sel regna indisturbato poco fuori il villaggio di Megeve in una location che gli permette un’apertura che va oltre la stagione invernale glamour con le boutique aperte e la breve parentesi estiva con lo chef Emmanuel Renault al comando. Aperti quasi tutto l’anno anche Le Clos de Sens di Laurent Petit che da anni oramai è vicinissimo alla terza stella e ogni anno ci sono sempre costosissimi rinnovamenti nella parte alta di Annecy. Bord du Lac a Veyrier Yoan Yoann Conte completa l’offerta dell’Alta Savoia alla possibile terza stella.

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  3. BlogWine

    Potenziali nuovi 3 stelle Michelin France 2018

    Villa René Lalique dello chef già 3 stelle Jean-Georges Klein à Wingen-sur-Moder in Alsazia
    Christopher Coutanceau a La Rochelle
    Auberge du Père Bise dello chef Jean Sulpice a Talloires sul lago d’Annecy
    Marc Veyrat a La Maison des Bois a Manigod
    Jean-François Piège al Grand Restaurant a Parigi
    Olivier Bellin a L’Auberge des Glazicks a Plomodiern
    Yoann Conte à Annecy
    Alexandre Couillon che ha completamente trasformato il suo ristorante Marine nella punta dell’isola di Noirmoutier

    Potenziali nuovi 2 stelle Michelin France 2018

    Saint-James dello chef Nicolas Magie a Bouliac
    Cordeillan-Bages dello chef Julien Lefebvre, a Pauillac
    L’Hostellerie Jérôme dello chef Bruno Cirino à la Turbie (aveva perso la 2a stella nel 2014 ma merita di recuperarla quest’anno
    AM dello chef Alexandre Mazzia a Marsiglia
    Flaveur dei fratelli Tourteaux a Nizza
    David Toutain a Parigi 7e

    Cambio Chef

    L’Amphytrion a Lorient lascia le sue stelle ora che lo chef Jean-Paul Abadie ha preso il locale a fine 2017.
    Potrebbe essere la stessa cosa per le Le Chantecler del mitico hôtel Negresco sulla promenade des Anglais a Nizza dopo la partenza dello chef Jean-Denis Rieubland verso Royale Champagne

    Potrebbero perdere la stella per cambiamenti

    La Table du Connétable de Chantilly lo chef Clément Leroy ha lasciato
    Itinéraires nel 5e di Parigi
    anche lo chef Sylvain Sendra ha venduto
    sarà lo stesso per l’Hexagone
    e Histoires a Parigi dove lo chef Mathieu Pacaud ha lasciato
    e per La Laiterie a Lambersart, dove anche lo chef Nicolas Gautier ha mollato
    Caso particolare, il ristorante Jérôme Brochot ha chiesto di rinunciare all’unica stella in novembre per la crisi economica che tocca la sua regione a Montceau-les-Mines. Ha perso l’80% della sua clientela. Resta da sapere se Michelin accetterà la sua richiesta

    Riaperture

    Christopher Hache, ha preso la direzione dell’Ecrin, il ristorante gastronomico dell’Hôtel de Crillon, il Palace parigino che ha appena riaperto
    Le restaurant des Rois de l’hôtel La Réserve a Beaulieu-sur-Mer è arrivato da 2 anni Yannick Franquès
    Olivier Samson di La Gourmandière à Vannes, stellato dal 2012

    Potrebbero ottenere la stella a Parigi

    Enyaa (1er) per la cucina kaseiki
    La Fontaine Gaillon (2e)
    la table de Gérard Depardieu col nuovo chef
    Accents Table Bourse (2e)
    Yoshinori (6e)
    Le Copenhague (8e) pòer una cucina scandinava che si rinnova
    La Condesa (9e)
    Alan Geaam (16e)
    Maceo (1er)
    Mori Venice Bar (2e) con cucina autentica veneziana
    Caffè Stern (2e) per la cucina griffata dei fratelli Alajmo, 3 stelle a Rubano (Padova) Italia
    Frenchie (2e)
    Pottoka (7e) meravigliosa cucina basca
    L’Amarante (12e)
    L’Assiette (14e)
    Coretta (17e)

    fuori Parigi

    La Pergola (Marseille, Bouches-du-Rhône) chef Coline Faulquier
    Le Jarrousset (Murat, Cantal)
    L’Hostellerie de la Pointe-Saint-Mathieu (Le Conquet-Plougonvelon, Finistère) dove la giovane Nolwenn Corre rende omaggio al mare al territorio
    La Promenade (Verfeil, Haute-Garonne) con la cucina dell’anziana violoncellista Nicolas Thomas
    Côté Rue (Bordeaux, Gironde) con giovane chef di 26 anni, Rudy Ballin
    IMA et Racines con il giovane chef Virginie Giboire a Rennes, Ille-et-Vilaine
    L’Emulsion (Bourgoin-Jallieu, Isère)
    Madam (Grenoble, Isère)
    Jérôme Feck a l’Hôtel d’Angleterre (Chalons-en-Champagne, Marne),
    Le Marc (Marc-en-Baroeul, Nord),
    La Ferme Lizarraga (Urrugne, Pyrénées-Atlantiques),
    Le Zeste de Gourmand (Lyon, Rhône),
    Rond de Carotte (Saint-Gervais, Haute-Savoie)
    Le Quincangrogne (Dampmart, Seine-et-Marne)
    Zorn-La Petite Auberge (Laon) che attende da molti anni
    Tentazioni (Bordeaux, Gironde) per una cucina italiana e buona cantina
    Haraneko Borda (Itxassou, Pyrénées-Atlantiques), solo prodotti locali
    La Table de Pottoka (Bayonne, Pyrénées-Atlantique) uno dei migliori bistrot dei Paesi Baschi

    Sarà il pasticciere del George V a cunirare alla presentazione della guida Michelin France 2018 Maxime Frédéric

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