Michelin Switzerland 2019

Pubblicato da sopra 5 febbraio 2019

New Stars 2019 ** Vitznau, Focus (LU) Patrick Mahler 17/20 Zurich, Pavillon (ZH) Laurent Eperon 18/20 * Ascona, La Brezza (Hotel Eden Roc *****) (TI) Salvatore Frequente/Marco Campanella 16/20 Basel, Roots (BS) Pascal Steffen Bex, Le Café Suisse (VD) Marie Robert Burgdorf, Zur Gedult (BE) Lukas Kiener Charmey, L’Etoile – Nova (FR) Antoine Gonnet change

New Stars 2019

**

Vitznau, Focus (LU) Patrick Mahler 17/20
Zurich, Pavillon (ZH) Laurent Eperon 18/20

*

Ascona, La Brezza (Hotel Eden Roc *****) (TI) Salvatore Frequente/Marco Campanella 16/20
Basel, Roots (BS) Pascal Steffen
Bex, Le Café Suisse (VD) Marie Robert
Burgdorf, Zur Gedult (BE) Lukas Kiener
Charmey, L’Etoile – Nova (FR) Antoine Gonnet change restaurant Le 42 Champfer new Cheffe Alexandra Ziörjen
Dallenwil, Gasthaus zum Kreuz (NW) Stefan Schaffter
Lausanne, Le Berceau des Sens (VD) École Hôtelière de Lausanne Cédric Bourassin
Lömmenschwil, Neue Blumenau (SG) Bernadette Lisibach
Obbürgen, Ritzcoffier (NW) Marc Haeberlin executive Bertrand Charles
Rapperswil-Jona, Jakobs Esszimmer (SG) Andreas Kaiblinger
St-Moritz, The K by Tim Raue (Hotel Kulm) (GR) executive Lion Schirmer
Sihlbrugg, Krone-Tredecim (ZG) Thomas Huber
Vétroz, La Régence-Balavaud (VS) Samuel Destaing
Vitznau, Sens (LU) Jeroen Achtien
Widen, Ryokan Hasenberg – Usagiyama (AG) closed
Widnau, Paul’s by Schützelhofer (SG) Bernd Schützelhofer
Zermatt, Alpine Gourmet Prato Borni (VS) Heinz Rufibach
Zermatt, The Omnia (VS) Klemens Schraml
Zurich, Gustav (ZH) Antonino Colaianni
Zurich, Ornellaia (ZH) Giuseppe D’Errico
Zurich, 20/20 by Mövenpick (ZH) David Klocksin

New MICHELIN stars shining over Switzerland

Two new 2 star restaurants for 2019

The  MICHELIN  Guide  Switzerland  2019  is  launched  today  and  Swiss  gastronomy  has  two new  shooting  stars.  With  their  straightforward  and modern  style  of  cooking,  Patrick  Mahler and his team from restaurant focus in Vitznau have made it straight from zero to 2 stars. The second  new  addition  with  2  stars  in  Switzerland  is the  restaurant Pavillon  with  chef  Laurent Eperon, situated at the Zurich-based hotel Baur au Lac.

The  MICHELIN  Guide  Switzerland  2019  lists  a  total  of  128  starred  restaurants  –  more  than  ever before. The three restaurants recommended with 3 stars in last year’s edition have confirmed their ranking and continue to represent Switzerland’s crème de la crème: the Restaurant  de  l’Hôtel  de Ville in Crissier, Schauenstein in Fürstenau and Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel.

Commenting  on  this  year’s  guide,  Gwendal  Poullennec,  International  Director  of  the  MICHELIN guides,  said:  “The  number  of  stars  this  year  is  proof  of  the  high  level  and  overall  quality  of  Swiss gastronomy.  Our  inspectors  were  very  pleased  to  discover,  and  are  very  happy  to  share  with  our readers,  an  impressive  variety  of  culinary  styles, ranging  from  classic  to  modern  and  from Mediterranean to Asian cuisine”.

Together with focus and Pavillon, the total number of 2 star restaurants in Switzerland has risen to 20.  For  the first  time, the  MICHELIN  guide  recognises more  than  100 restaurants  with  1  star,  with 105 in total. They are spread all over the country and among them are 21 that have gained a star for the first  time. With  this geographical  spread  in  mind, foodies  only  have  to  travel  short  distances  in order  to  get  to  a  restaurant  recommended  by  the  MICHELIN  Guide,  and  this  is  a  pretty  unique feature of the Swiss culinary scene.

This year sees three restaurants with female chefs gaining their first Michelin star: L’Etoile – Nova (Alexandra Ziörjen) in Charmey, Neue  Blumenau (Bernadette Lisibach) in Lömmenschwil, and Le Café Suisse (Marie Robert) in Bex.

Among  the  other  restaurants  newly  distinguished  with  1  Michelin  star  is the  K  by  Tim  Raue. It  is based at the legendary Hotel Kulm in St. Moritz, heavily influenced by Asian cooking, and run by the well-known chef from Berlin.  Situated  above  Lake  Lucerne  and  opened  in  2018,  after  9  years  of  construction,  the  Bürgenstock Resort in Obbürgen marks the most spectacular hotel opening of the year in Switzerland. Among its four   hotels   and   multitude   of   restaurants is Ritzcoffier which   the   Michelin   inspectors   have immediately distinguished with 1 star.

A  premiere  in  the  MICHELIN  Guide  Switzerland,  the  restaurant Le  Berceau  des  Sens  which belongs  to  the  École  hôtelière  de  Lausanne  is  awarded  1  Michelin  star.  It  is  the  first  time  in Switzerland  that  the  restaurant  of  a  school  for  hotel  and  gastronomy  management  has  received such  an  accolade.  The  restaurant Belvoirpark,  which  belongs  to  another  school  Hotelfachschule Zürich, receives a Bib Gourmand for its outstanding value-for-money offer. Both awards confirm the excellent  level  of  professional  training  in  Switzerland,  which  fuels  top-level  Swiss  gastronomy  by helping to provide a new generation of well trained, motivated, and mostly young chefs.

Vitznau, based  in  an  idyllic  bay  of  Lake  Lucerne, is evolving into a  rewarding  destination  for gourmets. The village, at  the  foot  of  the  Rigi,  now  boasts no less than  three  starred restaurants: focus  (2  stars), Sens  (1  star), and PRISMA  (1  star). And  there  are  more  acclaimed  restaurants nearby in the surrounding area.

Around 15 years ago, from 2002-2005, Zurich had no starred restaurants. Now the city boasts three 2 star restaurants and seven 1 star restaurants, three of which have joined the Michelin family in the 2019 edition: Gustav, Ornellaia and 20/20 by Mövenpick.

Still  going  strong  in  Swiss  gastronomy is the trend dubbed ‘casual  fine  dining’. The  MICHELIN Guide Switzerland 2019 once  again  lists  many  terrific establishments where diners  can  enjoy  top-notch cooking in a relaxed, easy-going ambience, a concept that is particularly relished by younger customers.

The number of restaurants awarded a Bib Gourmand increases to a total of 157, including 26 new additions. Marktküche  in  Zurich  is  the  first  vegetarian  restaurant  in  Switzerland  in  this  category. Symbolized  by  the  Michelin  Man licking  his lips, the Bib  Gourmand  highlights  establishments  that prepare simple yet  skillful  dishes  offering  good  quality and good value. In  Switzerland, a three course meal (starter, main, dessert) must be available for a maximum of 70 Swiss Francs.

In  Switzerland,  the  MICHELIN  Guide  2019  will  go  on sale  from  8  February.  It  is  available  for  33 Swiss Francs (€29.95 in Germany and €30,80 in Austria).

The 2019 selection includes: 

128 starred restaurants 

3     three star restaurants 

20   two star restaurants (2 new)

105 one star restaurants (21 new)

157 Bib Gourmand restaurants (26 new)

N.B. Unfortunately since the guide went to print, Ryokan Hasenberg – USAGIYAMA in Widen has closed. Therefore it will still appear in the guide with one star, but is no longer in business.

Deletions

** to 0

Le Noirmont, Georges Wenger (JU) change Chef Jérémy Desbraux

* to 0

Gstaad, Leonard’s (BE)
Malans, Weiss Kreuz (GR) Stefan Jäckel change Chef
Orsières, Les Alpes (VS) Samuel Destaing (change address)
Pfäffikon, Pur (SZ)
Saas-Fee, Waldhotel Fletschhorn (VS)
Uetikon am See, Wirtschaft zum Wiesengrund (ZH)
Vacallo, Conca Bella (TI) change Chef Giordano Bertolina
Verbier, La Table d’Adrien (VS) change Chef Saverio Lombardi (Mito Marchesio ex)
Worb, Eisblume (BE)
Zurich, Sein (ZH)
Zurich, Kameha Grand Zürich – YOU (ZH)

New Bib Gourmand Suisse 2019

Aarau Beluga AG
Aarau Kettenbrücke AG
Adliswil Krone ZH
Basel Roter Bären BS
Bern Schöngrün BE
Birmenstorf Pfändler’s Gasthof zum Bären-Gaststube AG
Echandens Auberge Communale VD
Elgg Schauenberg ZH
Freienstein-TeufenWirtshus zum Wyberg Gourmet-Stübli ZH
Fürstenau Casa Caminada GR
Genève Le Bologne GE
Hergiswil Seebistro Belvédère NW
Ilanz Casa Casutt GR
Kirchberg Platanenhof BE
Lausanne La Grappe d’Or VD
Ligerz Aux Trois Amis BE
Luzern Padrino LU
Meggen Bistro –Hotel Balm LU
Rheineck Landhaus SG
Rougemont Valrose VD
Rüschlikon Die Rose –Taverna Rosa ZH
Schöftland Schlossgarten AG
Stetteln ziegel.hüsi BE
Zürich Bauernschänke ZH
Zürich Belvoirpark ZH
Zürich Marktküche ZH

Delete Bib Gourmand Suisse 2019

Adelboden Schönbühl BE
Aeschiried Panorama BE
BielVilla Lindenegg BE
Burgdorf Zur Gedult BE
Chamthe blinker ZG
Ftan Paradies –La Cucagna GR
Gstaad Bernerhof –Basta by Dalsass BE
Gunzgen Sonne SO
Lausanne Le P’tit Lausannois VD
Lausanne/Chalet-à-Gobet Le Berceau des Sens VD
Lyss/Suberg Pfister’s Goldener Krug BE
Mézières Du Jorat –Brasserie VD
Orvin/Les Prés d’Orvin Le Grillon BE
Thun/Oberhofen Park Hotel –Montana BE
Villarepos Auberge de la Croix Blanche –Bistro FR
Widnau Paul’s SG
Wikon bim buume schönlokal LU
Zürich Nachtjäger ZH
Zürich Sein –Tapas Bar ZH

AG:ArgovieAI:   Rhodes intérieures AR:   Rhodes extérieures BE:   Berne BL:   Bâle-campagne BS:   Bâle-ville FL:   Principauté Liechtenstein FR:   Fribourg GE:   Genève GL:GlarisGR:   Grisons JU:   Jura LU:   Lucerne NE:   Neuchâtel NW:   Nidwald OW:  Obwald SG:   Saint Gall SH:   Schaffhouse SO:SoleureSZ:   Schwyz TG:   Thurgovie TI:    Tessin UR:   Uri VD:   Vaud VS:   Valais ZG:   Zoug ZH:   Zürich

With 118 Michelin-starred restaurants in the MICHELIN Guide Switzerland 2018, an increase of 40% in ten years, Switzerland confirms the vitality of its gastronomy Michelin is pleased to unveil the new MICHELIN guide Switzerland 2018, which has a total of 118 Michelin-starred restaurants.

“The standard of Swiss cuisine continues to be particularly high: Switzerland is still the country with the most Michelin-starred restaurants per capita,” says Michael ELLIS, International Director in charge of the MICHELIN guides. “In less than ten years, the quality of the gastronomy has steadily improved, with the number of star-rated restaurants increasing by 40% between 2008 and today”.

All the three-star restaurants in the previous selection retain their awards this year: B. Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier, Schauenstein  in Fürstenau and the Cheval Blanc by Peter Knogl.

This  year’s  new  selection  in  the  MICHELIN  guide  awarded Einstein  Gourmet in  St.  Galle  two  stars,  where  chefs Sebastian Zier and Moses Ceylan, both from Germany, serve a creative cuisine that is full of flavour in a sophisticated setting overlooking the city. The Taverne zum Schäfli, housed in a lovely half-timbered house in Wigoltingen, in the Canton of Thurgau, has also been awarded two stars: taking over from his parents only two years ago, the young chef Christian Kuchler offers high quality remarkably precise cuisine, in which every dish is put together
with both finesse and creativity.
Fourteen  new  restaurants  have  been  awarded  one  star  in  the  MICHELIN  guide  selection  for  2018,  including The Japanese Restaurant, located in the hotel The Chedi in Andermatt (UR)
serving authentic Japanese dishes, and the IGNIV by Andreas Caminada restaurant in St. Moritz. Chef Andréas Caminada, whose Schauenstein restaurant has three stars, has expanded into St Moritz with the restaurant concept that already earned him a star the year before in Bad Ragaz: a cuisine rich in flavours with dishes to share in a relaxed setting.
Locanda Barbarossa in Ascona (TI), Löwen-Apriori in Bubikon (ZH), Tosca in Geneva, La Table du 7 located in La Chaumière by Serge Labrosse in Geneva / Troinex, Stiva Veglia in Ilanz / Schnaus (GR), Weiss Kreuz in Malans (GR), Café Berra in Monthey-Choëx (VS), Regina
Montium in Rigi Kaltbad (LU), Die Rose in Rüschlikon (ZH), Table de Mary in Yverdon-les-Bains / Cheseaux (VD) and Rigiblick in Zurich also receive one star in the new selection.
The Principality of Liechtenstein hosts its second MICHELIN-starred restaurant with Torkel, a historic house among the vineyards offering classic cuisine.
In total, the MICHELIN guide Switzerland now has 96 one-star restaurants. Finally, evidence of the increasing success of the Bib Gourmand, which is increasingly coveted by chefs and is popular
with the public too, the MICHELIN guide has 153 Bib Gourmand establishments, 30 of which are new this year – double the number ten years ago! Symbolized by a representation of Bibendum (Micheline Man), the Bib Gourmand rewards establishments serving a full high quality menu (starter, main course, dessert) for a maximum of 70 Swiss Francs.
Because simply being selected for the MICHELIN guide is in itself synonymous with quality, a new distinction has been included in the MICHELIN guide Switzerland 2018 this year: the Assiette Michelin (Michelin Plate). Symbolized by a plate and cutlery, this award is attributed by inspectors to restaurants in the guide that have neither a Bib Gourmand nor a star.
It means “quality produce and skilful chef: quite simply a good meal”. The MICHELIN guide Switzerland 2018 will be available from 13 October for 33.00 Swiss francs in Switzerland, €29.95 in Germany and €30.80 in Austria. This new selection lists a total of 931 restaurants and 514
hotels in all comfort and price categories, including:

118 starred restaurants

3 restaurants with 3 stars

19 restaurants with 2 stars, including 2 new ones

96 restaurants with 1 star, including 14 new ones

153 Bib Gourmand restaurants, including 30 new ones

Les nouvelles étoiles en Suisse 2018

**

Sankt Gallen
Einstein Gourmet
SG

Wigoltingen
Taverne zum Schäfli
TG

*
Andermatt
The Chedi-The Japanese Restaurant
UR

Ascona
Locanda Barbarossa
TI

Bubikon
Löwen – Apriori
ZH

Genève
Tosca
GE

Genève/Troinex
La Chaumière by Serge Labrosse – La Table du 7
GE

Ilanz/Schnaus
Stiva Veglia
GR

Malans
Weiss Kreuz
GR

Monthey/Choëx
Café Berra
VS

Rigi Kaltbad
Regina Montium
LU

Rüschlikon
Die Rose
ZH

Sankt Moritz
IGNIV by Andreas Caminada
GR

Vaduz (Liechtenstein)
Torkel
FL

Yverdon-les-Bains/Cheseaux
Table de Mary
VD

Zürich
Rigiblick
ZH

Les suppressions d’étoiles en Suisse 2018

Anières
Le Floris -1
GE

Basel
Matisse -1
BS

Basel/Bottmingen
Philippe Bamas – Restaurant Sonne -1
BL

Cavigliano
Tentazioni -1
TI

Davos
Seehof-Stübli -1
GR

Fribourg -1
Le Pérolles/P.-A. Ayer
FR

Klosters
Walserstube -1
GR

La Punt-Chamues-Ch.
Bumanns Chesa Pirani -2
GR

Morges
Le Petit Manoir -1
VD

Schlattingen
dreizehn sinne -1
TG

Vevey/Saint-Légier
Auberge de la Veveyse -1
VD

Vitznau
focus -2
LU

Vouvry
Auberge de Vouvry -1
VS

Zermatt
The Omnia -1
VS

Avec 118 restaurants étoilés dans le guide MICHELIN Suisse 2018, soit 40% de plus en dix ans, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique Michelin est heureux de dévoiler aujourd’hui le nouveau guide MICHELIN Suisse 2018, qui sélectionne un total de 118 restaurants étoilés.
« Le niveau de la cuisine helvète demeure particulièrement élevé : la Suisse reste d’ailleurs le pays qui compte  le  plus  grand  nombre  de  restaurants  étoilés par  habitant »  confie  Michael  ELLIS,  Directeur international  des  guides  MICHELIN.  « En  moins  de  dix  ans,  la  qualité  de  l’offre  gastronomique  n’a cessé de croître, le nombre de restaurants étoilés augmentant de 40% entre 2008 et aujourd’hui ».
Tous  les  restaurants  distingués  de  trois  étoiles  dans  la  précédente  sélection  conservent  leur récompense cette année : B. Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, Schauenstein à Fürstenau et le Cheval Blanc by Peter Knogl à Bâle.
Cette année, la nouvelle sélection du guide MICHELIN distingue de deux étoiles Einstein Gourmet, situé à St. Galle, où les chefs Sebastian Zier et Moses Ceylan, tous deux originaires d’Allemagne, proposent une cuisine créative et pleine desaveurs orchestrée dans un décor sophistiqué qui of
fre une vue sur la ville. Le restaurant Taverne zum Schäfli, logé dans une ravissante maison à colombages à Wigoltingen, dans le canton de Thurgovie, obtient également deux étoiles :
succédant à ses parents il y a tout juste deux ans, le jeune chef Christian Kuchler propose une cuisine à la qualité et à la précision remarquables, où chaque assiette est élaborée avec finesse et créativité.
Quatorze  nouveaux  restaurants  se  voient  attribuer  une  étoile  dans  la  sélection  2018  du  guide  MICHELIN,  dont The Japanese Restaurant , situé dans l’hôtel The Chedi à Andermatt (UR) et qui propose d’authentiques plats japonais, ou encore le restaurant IGNIV by Andreas Caminada  situé à St. Moritz. Le chef Andréas CAMINADA, dont le restaurant Schauenstein  est distingué de trois étoiles, étend à St Moritz le concept de restaurant qui lui avait déjà valu une étoile l’année précédente  à  Bad  Ragaz :  celui  d’une  cuisine  riche  en  saveurs  où  les  assiettes  se  partagent  dans  un  cadre décontracté.
Locanda Barbarossa à Ascona (TI),  Löwen – Apriori  à Bubikon (ZH), Tosca situé à Genève, La Table du  7 située  dans La  Chaumière  by  Serge  Labrosse   à  Genève/Troinex, Stiva  Veglia à  Ilanz/Schnaus  (GR), Weiss Kreuz à  Malans  (GR), Café  Berra à  Monthey-Choëx  (VS),
Regina  Montium à  Rigi  Kaltbad  (LU), Die  Rose à Rüschlikon (ZH), Table de Mary à Yverdon-les-Bains/Cheseaux (VD) et Rigiblick à Zurich sont également distingués d’une étoile dans cette nouvelle sélection.
Quant  à  la  Principauté  du  Liechtenstein,  celle-ci accueille son deuxième  restaurant  étoilé  avec Torkel, une maison historique logée dans les vignobles qui propose une cuisine classique.
Au total, le guide MICHELIN Suisse compte désormais 96 restaurants une étoile.
Enfin, preuve du succès croissant de cette distinction de plus en plus convoitée par les chefs et plébiscitée par le grand public, le guide MICHELIN Suisse compte 153 établissements distingués d’un Bib Gourmand, dont 30 nouveaux cette année : c’est deux fois plus qu’il y a dix ans !  Symbolisé par l’effigie de Bibendum se pourléchant les lèvres, le Bib Gourmand récompense les tables servant un menu complet de qualité (entrée, plat, dessert) pour un maximum de 70 francs Suisse.
Parce  que  le  simple  fait  d’être  sélectionné  dans  le guide MICHELIN  est  en  soi  synonyme  de  qualité,  une nouvelle distinction a été intégrée cette année dans le guide MICHELIN Suisse 2018 : l’Assiette MICHELIN. Symbolisée par une assiette  et  des  couverts,  cette  récompense  attribuée  par  les  inspecteurs  du  guide  MICHELIN  à  l’ensemble des restaurants sélectionnés dans le guide qui ne sont ni distingués d’un Bib Gourmand, ni étoilés, signifie : « qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement ».
Le guide MICHELIN Suisse 2018 sera disponible à partir du 13 octobre au prix de 33,00 francs en Suisse, de 29,95  euros  en  Allemagne  et  de  30,80  euros  en  Autriche.  Cette  nouvelle  sélection  répertorie  au  total  931 restaurants et 514 hôtels dans toutes les catégories de confort et de prix, dont notamment :

118 restaurants étoilés

3  restaurants à 3 étoiles

19  restaurants à 2 étoiles, dont 2 nouveaux

96  restaurants à 1 étoile, dont 14 nouveaux

153 restaurants Bib Gourmand, dont 30 nouveaux

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