Michelin Rio de Janeiro & Sao Paolo 2019

Posted by on 7 maggio 2019

The MICHELIN Guide Rio de Janeiro & São Paulo 2019 Michelin is launching the 4th edition of its MICHELIN guide Rio de Janeiro & São Paulo and the 2019 selection features18 starred restaurants, including three new one star additions; and 32 Bib Gourmand restaurants, including seven new additions. With its wide variety of locally grown

The MICHELIN Guide Rio de Janeiro & São Paulo 2019

Michelin is launching the 4th edition of its MICHELIN guide Rio de Janeiro & São Paulo and the 2019 selection features18 starred restaurants, including three new one star additions; and 32 Bib Gourmand restaurants, including seven new additions.
With its wide variety of locally grown and sourced products, Brazilian gastronomy shows great potential, with a wonderful balance between traditional dishes and innovative haute cuisine.
The three new one star restaurants making their appearance in the selection celebrate contemporary Brazilian cuisine: Cipriani Copacabana Palace, with its live piano music and pool view, dares to mix Brazilian and Italian products, and Chef Aniello Cassese, 32, former executive chef of Gordon Ramsay in London, offers traditional dishes for lunch such as vitello tonnato or tarta caprese; Oteque, run by chef and director Alberto Landgraf, receives a star for its unique gourmet
menu, and the inspectors were captivated by the personality of the cuisine that honours local fish and seafood; Evvai, led by chef Luiz Filipe Souza, was noted for the careful textures of his dishes and the skillful blend of flavours, in which the style of the chef is fully expressed in the Brazilian cuisine.
The restaurant D.O.M. with chef Alex Atala retains two stars for its cuisine which displays authentic Brazilian flavours. As does Tuju, where chef Ivan Ralston, having created his vegetable garden on the terrace, is now looking to design his own nurseries. It is already possible to enjoy the fresh seafood that comes from its own aquariums, and also its drinking water filter system that is a
souvenir of his experience in Asia. In the kitchen of Oro, the talent of chef Felipe Bronze confirms his two stars again this year. In his two tasting menus the chef honours modern Brazilian cuisine, complimented by a fine local wine list offered by the sommelier, who is the wife of the chef.
The Bib Gourmand selection: the symbol of ‘good quality, good value cooking’, has recognised seven new restaurants this year: Corrutela offers contemporary cuisine that cares about good food and the environment. Run by chef Cesar Costa, this restaurant is sustainable from end to end: the dishes are mainly composed of local organic vegetables, fish and seafood, waste food is transformed into compost, plastic is banned in favour of recycled glass, and the solar panels on the roof supply the entire site with electricity. In Lilia, Lucio Vieira, the chef and proprietor, is committed to the quality of dishes presented to the customer and serves fresh products selected at the market at a very good pricequality ratio. Former Grand Vefour veteran Pedro Marinho offers generous portions at his Pici Trattoria restaurant, also at reasonable prices.

For simple, honest and homemade Brazilian cuisine, Manuelle Ferraz opened A Baianeira following her previous career as a lawyer. However, some days the menu changes in favour of a more gastronomic offer, such as sweet potato gnocchi with requeijão de corte, and excellent desserts.
Located on one of São Paulo’s main arteries, Balaio IMS, with its four large shared tables, is a modest and unpretentious place. Chef Marcelo Carvalho carefully prepares typical Brazilian dishes such as grilled chicken, cassava puree and caruru tempura. Also among the new Bib Gourmand additions is Baru Marisqueria, from chef Dagoberto Torres, where seafood reigns through tasty
preparations based on fresh local fish prepared on the grill. Finally, Komah, with its modern Korean influences, stands out for the fine textures of its dishes and its marked flavours. Chef Paulo Shin, who has previously worked in starred establishments, plays with sweet and spicy notes, such as the kimchi sautéed rice dish with creamy omelette.
The MICHELIN guide Rio de Janeiro & São Paulo 2019 at a glance:

18 starred restaurants, including
15 one star restaurants (including 3 new additions)
3 two star restaurants
32 Bib Gourmand restaurants (including 7 new additions)

 

Le guide MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2019, une ode à la terre
retrouvée

Pour son 4ème millésime au Brésil, le guide MICHELIN a distingué à São Paulo et Rio de Janeiro 18 restaurants étoilés et 32 restaurants « Bib Gourmand ». Parmi eux, de nouveaux noms de la gastronomie ont été mis à l’honneur. Forte de ses produits autochtones, la gastronomie brésilienne dévoile un important potentiel, dans un équilibre entre tradition et goûts nouveaux de la grande cuisine.

Trois nouveaux restaurants une étoile font ainsi leur apparition dans la sélection pour célébrer la gastronomie brésilienne contemporaine : le Cipriani du Copacabana Palace, avec son piano live et sa vue sur piscine, ose mêler le Brésil à de nombreux produits italiens. Le chef Aniello Cassese, 32 ans et ancien chef exécutif de Gordon Ramsay à Londres, y propose des plats traditionnels pour
le déjeuner comme le vitello tonnato ou la tarta caprese. Oteque, tenu par le chef et directeur Alberto Landgraf, obtient une étoile pour son menu gastronomique unique. Les inspecteurs ont été conquis par la personnalité d’une cuisine qui met à l’honneur le poisson et les fruits de mer. Evvai, dans lequel officie Luiz Filipe Souza a été remarqué pour les textures minutieuses de ses plats et le mélange adroit des saveurs réalisé. Le style du chef s’exprime pleinement dans cette cuisine brésilienne.
Le restaurant D.O.M. d’Alex Atala conserve ses deux étoiles, tout comme Tuju dont la cuisine en verre permet de suivre les exécutions en cuisine. Ivan Ralston, après avoir créé son jardin de légumes au niveau de la terrasse, cherche aujourd’hui à concevoir ses propres pépinières. Il est d’ores et déjà possible de profiter des fruits de mer frais qui proviennent de ses propres aquariums, mais aussi de son système de filtre à eau, souvenir de son expérience sur le continent asiatique.
Dans les cuisines d’Oro, le talent de Felipe Bronze lui confirme ses deux étoiles cette année encore. Dans ses deux menus dégustation, le chef met à l’honneur une cuisine brésilienne actuelle, complimentée par une belle carte de vins locaux proposée par la sommelière, femme du chef.
La sélection des « Bib Gourmand », symbole d’une cuisine à l’excellent rapport qualité-prix, a récompensé cette année 7 nouveaux restaurants. Ils relèvent le pari, à l’image du restaurant Corrutela, de réaliser une cuisine contemporaine soucieuse du bien manger et de l’environnement.
Signé Cesar Costa, ce restaurant se veut durable de bout en bout et relève ainsi un beau challenge: les plats sont principalement composés de légumes bios, poissons et fruits de mer, les denrées périmées sont transformées en compost, le plastique est banni au profit du verre recyclé, et les panneaux solaires présents sur le toit alimentent la totalité du lieu en électricité.
Au Lilia, le chef propriétaire et directeur Lucio Vieira, soucieux de la qualité présentée au client, sert des produits frais choisis au marché à un très bon rapport qualité-prix. Un ancien du Grand Vefour, Pedro Marinho, offre lui aussi à un prix raisonnable des portions généreuses dans son restaurant la Pici Trattoria. Pour une cuisine brésilienne maison, simple et honnête, la cheffe Manuelle Ferraz a
ouvert A Baianeira. Dans une première vie avocate, avant de s’orienter vers les métiers de bouche, c’est elle qui a formé sa propre équipe de cuisine. Certains jours le menu change au profit d’une offre plus gastronomique, comme les gnocchi de patate douce et requeijão de corte (crème de fromage blanc caillé), et d’excellents desserts.
Situé sur une des artères principales de São Paulo, Balaio IMS, avec ses quatre grandes tables partagées, est un lieu modeste et sans prétention. Le chef Marcelo Carvalho y prépare avec soin des plats typiquement brésiliens comme le poulet grillé, purée de manioc et tempura de caruru (gombo, oignon, crevettes et noix grillées). Parmi les nouveaux « Bib Gourmand » on note aussi Baru Marisqueria, du chef Dagoberto Torres qui y fait régner les produits de la mer à travers de
savoureuses préparations à base de poisson frais préparés sur le grill. Enfin, le restaurant Komah, aux influences coréennes modernes, a su se démarquer par les fines textures de ses plats et ses saveurs marquées. Le chef Paulo Shin, qui a fait ses armes au sein d’établissements étoilés, joue avec les notes sucrées et épicées, comme le plat de riz sauté au kimchi (piments et légumes lactofermentés) et omelette crémeuse.

Le guide MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2019 référence :
18 restaurants étoilés dont :
* 15 restaurants une étoile, dont 3 nouveaux ;
** 3 restaurants deux étoiles.
32 restaurants « Bib Gourmand » dont 7 nouveaux.

THE MICHELIN GUIDE RIO & SAO PAULO 2017
THE SELECTION

**
Excellent cooking, worth a detour!

D.O.M. Sao Paulo Jardins

*
High quality cooking, worth a stop!

Eleven Rio Rio de Janeiro Ipanema
Laguiole N Rio de Janeiro Centro
Lasai Rio de Janeiro Botafogo
Mee Rio de Janeiro Copacabana
Olympe Rio de Janeiro Lagoa
Oro N Rio de Janeiro Leblon
Dalva e Dito Sao Paulo Jardins
Esquina Mocotó Sao Paulo Vila Medeiros
Fasano Sao Paulo Jardins
Huto Sao Paulo Indianópolis
Jun Sakamoto Sao Paulo Pinheiros
Kan Suke Sao Paulo Jardins
Kinoshita Sao Paulo Vila Nova Conceição
Kosushi Sao Paulo Itaim Bibi
Maní Sao Paulo Pinheiros
Picchi N Sao Paulo Jardins
Tête à Tête Sao Paulo Jardins
Tuju Sao Paulo Pinheiros

Bib Gourmand : Good quality, good value cooking

Artigiano Rio de Janeiro Ipanema
Bottega del Vino N Rio de Janeiro Leblon
Entretapas – Botafogo Rio de Janeiro Botafogo
Gurumê Rio de Janeiro Sao Conrado
Lima Restobar Rio de Janeiro Botafogo
Miam Miam Rio de Janeiro Botafogo
Oui Oui Rio de Janeiro Botafogo
Pomodorino Rio de Janeiro Ipanema
Restô Rio de Janeiro Ipanema
Riso Bistrô Rio de Janeiro Ipanema
Antonietta Empório Sao Paulo Consolaçao
Arturito Sao Paulo Pinheiros
Le Bife Sao Paulo Itaim Bibi
Bistrot de Paris N Sao Paulo Jardins
Bona Sao Paulo Pinheiros
Brasserie Victória Sao Paulo Vila Nova Conceição
A Casa do Porco N Sao Paulo República
Casa Santo Antônio Sao Paulo Santo Amaro
Ecully – Perdizes Sao Paulo Perdizes
Jiquitaia Sao Paulo Consolaçao
Manioca Sao Paulo Jardins
Mimo Sao Paulo Jardins
Miya Sao Paulo Pinheiros
Mocotó Sao Paulo Vila Medeiros
Niaya N Sao Paulo Pinheiros
La Peruana Cevichería N Sao Paulo Jardins
Petí Gastronomia Sao Paulo Perdizes
Più N Sao Paulo Pinheiros
Tanit N Sao Paulo Jardins
Tartar & Co Sao Paulo Pinheiros
TonTon N Sao Paulo Jardins
Tordesilhas Sao Paulo Jardins
Zena Caffè Sao Paulo Jardins

The new selection of the MICHELIN guide Rio de Janeiro Sao Paulo 2017 includes three new one-star and eight newBib Gourmand restaurants

Michelin is delighted to unveil the new selection in the 2017 MICHELIN Rio & Sao Paulo Guide, available on all download platforms (IOS and Android) and in hard copy, in English and Portuguese.
The 2017 selection distinguishes three restaurants with one star: Laguiole, located in the Museu de Arte Moderna in Rio de Janeiro which offers cuisine with contemporary flavours set in a colourful modern decor. Oro, the restaurant run by the media chef Felipe BRONZE, who gained its first star in 2015 for its previous address before decided to move, also gets its first star this year: the chef serves a resolutely modern Brazilian cuisine in which he likes to bring a touch of grilled or smoky flavours, orchestrated in tandem with the sommelier Cécila ALDAZ who offers a list of more than 150 wines. Lastly, Picchi in Sao Paulo has also been
awarded one star by the MICHELIN Guide inspectors. Chef Pier Paolo PICCHI serves Italian cuisine that respects the produce, tastes, and tradition without renouncing a few touches of creativity.
“Every year, our inspectors are surprised by the development of the gastronomic scene in Rio de Janeiro and
Sao Paulo, which is constantly moving and where the offer is evolving very rapidly,” commented Michael
ELLIS, MICHELIN Guide International Director. “Chefs are continuing their efforts to move the standard of the offer forward by playing with aromas, textures, and flavours to offer customers new experiences while
maintaining a particular focus on value for money.”
The 2017 selection has also been enriched with 8 new Bib Gourmand restaurants, selected for their excellent
value for money as they offer a complete menu for a maximum of 90 RS. In Rio de Janeiro Bottega del Vino
has been awarded this distinction, as have the Bistrot de Paris, A Casa do Porco, Niaya, La Peruana
Cevicheria, Più, Tanit and Ton Ton, which are all in Sao Paulo.
This new selection has:
• 19 starred restaurants
** 1 restaurant with two stars
* 18 restaurants with one star, including 3 new ones
• 33 Bib Gourmand restaurants, including 8 new ones

La nouvelle sélection du guide MICHELIN Rio de Janeiro Sao Paulo 2017 distingue trois nouveaux restaurants d’une étoile et huit nouveaux Bib Gourmand

Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN Rio & Sao Paulo 2017, qui est accessible sur l’ensemble des plateformes de téléchargement (IOS et Android) et disponible en version papier, en anglais et portugais.
Dans cette sélection 2017, trois restaurants se voient distinguer d’une étoile : Laguiole, situé dans le Museu de Arte Moderna à Rio de Janeiro et qui propose une cuisine aux saveurs contemporaines dressée dans un décor moderne et coloré. Oro, le restaurant du médiatique chef Felipe BRONZE, obtient également une étoile cette année : le chef, qui avait déjà obtenu une première étoile en 2015 à son ancienne adresse avant de déménager
dans de nouveaux locaux, y sert une cuisine brésilienne résolument moderne dans laquelle il aime apporter une touche de saveurs grillées ou fumées, le tout orchestré en tandem avec la sommelière Cécila ALDAZ qui propose une carte de vins de plus de 150 références.
Enfin, le restaurant Picchi, à Sao Paulo se voit également décerner une étoile par les inspecteurs du guide MICHELIN. Le chef Pier Paolo PICCHI sert une cuisine italienne respectueuse du produit, du goût et de la tradition sans toutefois s’interdire quelques touches de créativité.
«Chaque année, nos inspecteurs sont surpris par l’évolution de la scène gastronomique de Rio de Janeiro et
de Sao Paulo, qui est en constant mouvement et dont l’offre évolue très rapidement » commente Michael
ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN. « Les chefs poursuivent leurs efforts pour faire
progresser le niveau de l’offre en jouant avec des arômes, des textures et des saveurs pour proposer aux
clients de nouvelles expériences, tout en maintenant une attention particulière sur le rapport qualité-prix ».
La sélection 2017 s’enrichit également de 8 nouveaux restaurants Bib Gourmand, des établissements sélectionnés pour leur très bon rapport qualité-prix puisqu’ils proposent un menu complet pour un maximum de 90 RS. A Rio de Janeiro Bottega del Vino obtient cette distinction, de même que les restaurants Bistrot de Paris, A Casa do Porco, Niaya, La Peruana Cevicheria, Più, Tanit et Ton Ton , ces derniers étant situés à Sao Paulo.
Cette nouvelle sélection distingue:
• 19 restaurants étoilés
** 1 restaurant deux étoiles
* 18 restaurants une étoile dont 3 nouveaux
• 33 restaurants Bib Gourmand dont 8 nouveaux

THE MICHELIN GUIDE RIO & SAO PAULO 2017
DELATIONS
Stars delations

Le Pré Catelan Rio de Janeiro Copacabana
Roberta Sudbrack Rio de Janeiro Jardim Botânico
Attimo Sao Paulo Vila Nova Conceição
Bib Gourmand delations
Restaurant City Place
Anna Rio de Janeiro Ipanema
Entretapas – Jardim Botânico Rio de Janeiro Jardim Botânico
Marcel Sao Paulo Jardins
Sal Gastronomía Sao Paulo Consolaçao
Tian Sao Paulo Itaim Bibi

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