Michelin Shanghai 2020

Pubblicato da sopra 19 settembre 2019

Couv_GR_SHANGAI_2020.indd Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 19 settembre 2019 More and more stars in Shanghai’s sky Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2020. 130 establishments, including a record 40 starred restaurants, are honored in this fourth edition dedicated to the dining scene of China’s largest city, whose reputation has

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Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 19 settembre 2019

More and more stars in Shanghai’s sky

Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2020. 130 establishments, including a record 40 starred restaurants, are honored in this fourth edition dedicated to the dining scene of China’s largest city, whose reputation has spread across borders since the MICHELIN Shanghai Guide was published for the first time.
Paul Pairet’s Ultraviolet remains part of the elite of local and world gastronomy with the coveted three stars. Once again, Michelin Guide inspectors appreciated the incredible trip offered by this avant-garde chef who takes his ten privileged daily clients to a secret location in order to give them an unusual sensory and taste experience. The highlight of this adventure is obviously the tasting of twenty-two dishes that perfectly symbolize the inventiveness of their creator. “Paul Pairet’s cuisine has been awarded three stars for three years now and this is a testament to the open-mindedness of the Michelin guide, whose one of universal judging criteria is the personality of the chef through his plates, and also show the expertise and the extreme sensitivity of its inspectors”, notes Gwendal POULLENNEC, International Director of the MICHELIN guides.
In the wake of this reference, eight establishments also illuminate Shanghai dining scene with their two stars. Among these addresses praised for the refinement of their plates, two are promoted to this rank for the first time. Ji Pin Court serves Cantonese cuisine with subtle modern touches. For example, the chef uses spring water to make his soups and honey from a tropical tree to lacquer his meat. In Taian Table, the twenty guests have the unique opportunity to marvel at the chef’s work, who shapes perfectly balanced, varied and original dishes in front of them.
The megalopolis’ culinary offer is also enriched by six more one-star restaurants compared to the previous edition of the Michelin guide Shanghai. Among these 31, 9 are new. Sichuanese inspired at Yu Zhi Lan, Cantonese influenced at Ming Court and Jin Xuan or typically Shanghainese as in the plates prepared by the chef of the restaurant Chen Long Hang (Huangpu), the offer also extends far beyond the borders : Da Vittorio’s cuisine brings Italian tonalities and the French accent is easy to recognize in the quail meurette of Maison Lameloise. Bao Li Xuan, Moose (Pudong) and Xin Rong Ji (West Nanjing Road) are also are part of these newly awarded one-star restaurants by our anonymous and independent inspectors.
“With a record number of 40 starred restaurants, representing 30% of the 2020 selection, Shanghai is confirming the development and upscaling of its gastronomic scene along the Bund, in Pudong and elsewhere in the city”, congratulates Gwendal POULLENNEC, International Director of the MICHELIN guides. “With 31 types of cuisine rewarded in the pages of the Michelin Guide Shanghai 2020, this selection also highlights the great diversity offered to gourmets, with tables that perfectly represent local cuisine and others that offer flavors from around the world. Our teams of local experts and international inspectors were also pleased to observe the attention given to the choice of ingredients, the quality of service and the richness of the wine list, all worthy of international standards », adds Gwendal POULLENNEC.

24 Bib Gourmands, including the newcomers Nanxiang Steamed Bun (City God Temple), Polux, Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker and Yong Fu Mini, and 66 “Plate” complete this 2020 selection. Bib Gourmand awards restaurants which serve hgh quality food at a reasonable price in order to ensure that everyone can access the pleasure of good restaurant food. Created in 2016, The MICHELIN plate or “Assiette” is given to establishments serving good food : “simply a good meal”.
To summarize, the selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2020 includes:

1 three stars restaurant: Ultraviolet

8 two stars restaurants: Canton 8 (Runan Street), Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, Taian Table, Xin Rong Ji (Nanyang Road), YongFoo Elite

31 one star restaurants: Amazing Chinese Cuisine (Changning), Bao Li Xuan, Cheng Long Hang (Huangpu), Da Dong (Xuhui), Da Dong (Jingan), Da Vittorio, Fu He Hui, Il Ristorante – Niko Romito, Jade Mansion, Jean Georges, Jin Xuan, Lao Zheng Xing (Huangpu), Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Le Patio & La Famille (Huangpu), Lei Garden (Pudong), Lei Garden (Xuhui), Maison Lameloise, Ming Court, Moose (Changning), Moose (Pudong), Phénix, Seventh Son (Jingan), Shang-High Cuisine, Sir Elly’s, T’ang Court, Wujie (Huangpu), Xin Rong Ji (West Nanjing Road), Yi Long Court, Yong Fu, Yong Yi Ting, Yu Zhi Lan.

Toujours plus d’étoiles dans le ciel de Shanghai

MICHELIN a le plaisir de dévoiler la sélection du guide MICHELIN Shanghai 2020. 130 établissements, dont un record de 40 étoilés, figurent dans cette quatrième édition consacrée à l’offre gastronomique de plus grande ville de Chine, dont la renommée traverse désormais largement les frontières grâce à l’établissement du guide MICHELIN qui lui est consacré.
Ultraviolet de Paul Pairet reste au sommet de la gastronomie locale et parmi l’élite mondiale avec les trois étoiles tant convoitées. Cette année encore, les inspecteurs du guide MICHELIN ont apprécié l’incroyable voyage proposé par ce chef avant-gardiste qui embarque ses dix clients quotidiens privilégiés dans une expérience sensorielle et gustative hors-du-commun. Le point d’orgue de cette aventure est évidemment la dégustation de vingt-deux plats qui illustrent à merveille l’inventivité de leur créateur.
« Cela fait désormais trois ans que la cuisine de Paul Pairet est distinguée de trois étoiles et cela témoigne à la fois de l’ouverture d’esprit du Guide Michelin, dont l’un des critères de jugement universel est la personnalité du chef à travers ses assiettes, ainsi que de l’expertise et de l’extrême sensibilité de ses équipes d’inspecteurs », remarque Gwendal POULLENNEC, Directeur international des guides Michelin.
Dans le sillage de cet établissement référence, 8 restaurants illuminent eux aussi la scène gastronomique de Shanghai avec deux étoiles. Parmi ces adresses saluées pour le raffinement de leurs assiettes, deux sont promues à ce rang cette année. Ji Pin Court sert une cuisine cantonaise enrichie de subtiles touches de modernité qui font la différence. Le chef utilise par exemple de l’eau de source pour confectionner ses soupes et il laque sa viande avec un miel tiré d’un arbre tropical.
Dans la salle de Taian Table, les vingt convives ont quant à eux la chance unique de pouvoir s’émerveiller du travail du chef, qui façonne sous leurs yeux des plats parfaitement équilibrés,
variés et originaux.
L’offre culinaire de la mégalopole s’enrichit également de six restaurants « une étoile » supplémentaires par rapport à la précédente édition. Parmi les 31 établissements distingués, 9 sont nouveaux. D’inspiration sichuanaise à la table de Yu Zhi Lan, d’influence cantonaise du côté de Ming Court et de Jin Xuan ou bien typiquement shanghaienne à l’image des assiettes dressées par le chef du restaurant Cheng Long Hang (Huangpu), les saveurs proposées dépassent également très largement le cadre des frontières. Ainsi, Da Vittorio propose des tonalités italiennes, alors que l’accent français est parfaitement identifiable dans la caille meurette de la Maison Lameloise. Bao Li Xuan, Moose (Pudong) et Xin Rong Ji (West Nanjing Road) font également partie de ces établissements nouvellement récompensés d’une étoile par les inspecteurs anonymes et indépendants du guide MICHELIN.

« Avec un chiffre record de quarante restaurants étoilés, soit 30 % de la sélection 2020, Shanghai confirme le développement et la montée en gamme de sa scène gastronomique sur le Bund, au cœur de Pudong comme partout ailleurs dans la ville », félicite Gwendal POULLENNEC, directeur international des guides MICHELIN. « Avec 31 types de cuisines récompensés dans les pages du Guide MICHELIN Shanghai 2020, cette sélection met également en lumière la grande diversité proposée aux gourmets, avec à la fois des tables qui représentent à merveille la cuisine locale et d’autres qui proposent des saveurs venues du monde entier. Nos équipes composées d’experts locaux et d’inspecteurs internationaux ont également observé avec plaisir l’attention apportée aux choix des ingrédients, à la qualité du service et à la richesse de la carte des vins, tous dignes des standards internationaux », ajoute Gwendal POULLENNEC

24 Bib gourmands, parmi lesquels les nouveaux-venus Nanxiang Steamed Bun (City God Temple), Polux, Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker et Yong Fu Mini, et 66 « Assiettes » complètent cette sélection 2020. Le Bib gourmand récompense les établissements qui servent une cuisine de qualité à un prix maîtrisé afin de faire en sorte que chacun puisse accéder aux plaisirs de la table à des tarifs raisonnables, alors que l’Assiette Michelin, créée en 2016, distingue les adresses qui servent une bonne cuisine, « un bon repas, tout simplement ».
Pour résumer, la sélection étoilée du Guide MICHELIN Shanghai 2020 inclut:

1 restaurant 3 étoiles : Ultraviolet
8 restaurants 2 étoiles : Canton 8 (Runan Street), Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, Taian Table, Xin Rong Ji (Nanyang Road), YongFoo Elite
31 restaurants 1 étoile : Amazing Chinese Cuisine (Changning), Bao Li Xuan, Cheng Long Hang (Huangpu), Da Dong (Xuhui), Da Dong (Jingan), Da Vittorio, Fu He Hui, Il Ristorante – Niko Romito, Jade Mansion, Jean Georges, Jin Xuan, Lao Zheng Xing (Huangpu), Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Le Patio & La Famille (Huangpu), Lei Garden (Pudong), Lei Garden (Xuhui), Maison Lameloise, Ming Court, Moose (Changning), Moose (Pudong), Phénix, Seventh Son (Jingan), Shang-High Cuisine, Sir Elly’s, T’ang Court, Wujie (Huangpu), Xin Rong Ji (West Nanjing Road), Yi Long Court, Yong Fu, Yong Yi Ting, Yu Zhi Lan.

XIN RONG JI (NANYANG ROAD), NOUVEAU RESTAURANT DOUBLEMENT ETOILE DE
SHANGHAI, CONFIRME LA VILLE COMME UNE DES MEILLEURES DESTINATIONS

GOURMANDES D’ASIE

Michelin est particulièrement heureux de dévoiler aujourd’hui la troisième sélection du guide
MICHELIN Shanghai. Avec 60 restaurants décorés d’une, de plusieurs étoiles ou d’un Bib
Gourmand, le millésime 2019 révèle, cette année encore, la grande qualité de la scène
gastronomique de Shanghai. Si l’on considère également les établissements distingués d’une Assiette Michelin,
ce sont au total 133 restaurants qui figurent dans les pages de cette dernière édition.
Cette année, la sélection du guide MICHELIN Shanghai s’est enrichie d’un
nouveau restaurant 2 étoiles portant à 8 le nombre d’établissements doublement
étoilés à Shanghai. Ce dernier – Xin Rong Ji (Nanyang Road) – complète encore un
peu plus l’offre gastronomique présente dans le guide puisque le chef y sert des
spécialités Taizhou. Le restaurant, situé dans un bâtiment historique de la ville et
décoré d’esquisses originales d’un architecte célèbre se distingue par l’authenticité
des techniques employées et la justesse des cuissons et assaisonnements. Son
menu sur-mesure, élaboré à partir des meilleurs produits de saisons, ne manquera
pas de vous impressionner et les plats qui le composent témoignent de la très
grande maitrise du chef.
Toujours au sommet de la scène gastronomique mondiale, le restaurant ULTRAVIOLET orchestré par le brillant Paul Pairet, confirme son excellence en se voyant attribuer à nouveau 3 étoiles. Ici, le chef dépasse allégrement les limites de la seule émotion gustative puisqu’il propose à ses clients de vivre une expérience totale. En effet, les 22 plats qui composent le menu s’enchaînent et s’intègrent à un ballet de sons et de lumières qui ne manquent pas de laisser les 10 convives quotidiens que reçoit le restaurant dans un état d’excitation intense.
Une expérience absolument unique !
Par ailleurs, parmi les 25 restaurants 1 étoile qui figurent dans la sélection 2019, nos inspecteurs ont tenu à distinguer 5 nouvelles adresses pour leurs prestations de très grande qualité. Parmi celles-ci, la gastronomie chinoise est fortement représentée puisque sur ces 5 établissements, 3 proposent des cuisines qui reflètent la diversité des traditions culinaires chinoises. En effet, au Ji Pin Court, le chef Cheung élabore, avec une attention toute particulière portée à la qualité des produits, une cuisine cantonaise de haut vol. Au Moose, le chef, qui peut compter sur plus de trente ans de pratique, interprète des spécialités de la cuisine Huaiyang. Les amateurs de cuisine Chao Zhou pourront quant à eux apprécier la finesse de cette cuisine au restaurant Amazing Chinese Cuisine. La gastronomie européenne n’est pas en reste puisque les deux autres adresses nouvellement étoilées proposent une cuisine italienne et française. Faisant sa première apparition dans une sélection du guide
MICHELIN Shanghai, le restaurant Il Ristorante – Niko Romito, dirigé par le chef éponyme, offre d’authentiques saveurs transalpines qui assurent de vivre un véritable voyage culinaire. Enfin, au Comptoir de Pierre Gagnaire les convives sont invités à savourer quelques-unes des spécialités françaises les plus emblématiques, à l’image de la terrine de foie gras ou encore de la cocotte de cuisses de grenouille sauce poulette.

Le guide MICHELIN récompense enfin 26 établissements d’un Bib Gourmand. Cette sélection, si elle compte quelques adresses qui proposent une cuisine étrangère, fait la part belle à la cuisine locale de Shanghai et à d’autres spécialités provinciales chinoises. Ainsi, parmi ces restaurants, nos lecteurs pourront choisir de se délecter de spécialités Hangzhou, Dian Xin, Huai Yang ou encore Sichuanaise.
Bruno de Feraudy, Directeur du groupe Michelin en Chine, commente : « Cette sélection 2019 est impressionnante en ce sens qu’elle reflète exactement l’identité et l’histoire de Shanghai. En effet, la Perle de l’Orient, comme on la surnomme parfois, est à la fois riche d’un héritage culturel millénaire mais est aussi une des plus grandes mégalopoles modernes. Shanghai affiche donc les traits d’une ville cosmopolite qui passionne toujours autant les visiteurs du monde entier et la gastronomie de la ville en est le parfait reflet. Ainsi, aux côtés de nombreux restaurants qui proposent par exemple une cuisine française, indienne ou encore espagnole, 4
restaurants italiens se sont ajoutés au millésime 2019. Cette ouverture gastronomique répond donc parfaitement à l’internationalisation et au dynamisme de la ville. Par ailleurs, en tant que phare économique de la Chine, Shanghai attire également des chefs venus de toutes les provinces du pays qui ont à cœur de représenter les différentes traditions culinaires chinoises ».

 1 restaurant 3 étoiles
8 restaurants 2 étoiles, dont 1 nouveau
25 restaurants 1 étoile, dont 5 nouveaux
26 restaurants Bib Gourmand

XIN RONG JI (NANYANG ROAD) AWARDED TWO STARS IN
THE MICHELIN GUIDE SHANGHAI 2019

HIGHLIGHTING THE CITY AS ONE OF THE TOP ASIAN GOURMET DESTINATIONS

Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN guide Shanghai 2019. With 60 starred and Bib Gourmand restaurants, and including the restaurants which have a Michelin Plate award, the 2019 edition includes a total of 133 establishments, confirming the great gastronomic wealth of Shanghai.
The 2019 selection includes a new 2-star restaurant, bringing to eight the number of
double-starred establishments in Shanghai. This latest addition – Xin Rong Ji (Nanyang
Road) – enriches the gastronomic offer in the guide since the chef serves Taizhou
specialties. The restaurant, located in a historical building of the city and decorated with
original sketches of a famous architect, is distinguished by the extreme freshness of the
ingredients used in the dishes. Its bespoke menu with the best seasonal picks would
certainly impress you which testifies to the great mastery of the chef.
Always towards the top of the world gastronomic scene, ULTRAVIOLET, orchestrated by
the brilliant chef Paul Pairet, confirms its excellence by maintaining its 3 stars. Here, the
chef exceeds the limits of the diner’s palate, as it offers its customers a complete sensory
experience. The 22 dishes that make up the menu are linked and integrated into a ballet
of sound and light that never fails to leave the 10 daily diners in a state of intense excitement. An absolutely unique experience!
In addition, of the 25 1-star restaurants in the 2019 selection, the Michelin inspectors were pleased to have discovered five new addresses this year. Among these, Chinese gastronomy is strongly represented since of these five establishments, three specialize in cooking which reflects the diversity of Chinese culinary traditions. At Ji Pin Court, Chef Cheung produces high level Cantonese cuisine, with particular attention paid to the quality of the ingredients. At Moose, the chef, who has more than 30 years’ experience, is a specialist in Huaiyang cuisine.
Finally, Chao Zhou food lovers can enjoy the finesse of Chao Zhou Cuisine at Amazing Chinese Cuisine.
European gastronomy is not left out since the other two newly-starred restaurants offer Italian and French cuisine.
Making its first appearance in the selection of the MICHELIN guide Shanghai, Il Ristorante – Niko Romito, run by the chef of the same name, offers authentic Italian flavors that ensure an authentic culinary journey. Finally, at Le Comptoir de Pierre Gagnaire, guests are invited to savor some of the most iconic French specialties, such as the Foie gras terrine brioche or the Frogs “Poulette” cocotte.

Pubblicato da Elio Crociani su Sabato 21 settembre 2019

The MICHELIN guide Shanghai includes 26 establishments with a Bib Gourmand. This selection, which includes a few establishments that offer foreign cuisine, gives pride of place to local Shanghai cuisine and other Chinese provincial specialties. Among these restaurants, readers are able to choose to enjoy Hangzhou, Dian Xin, Huai Yang or Sichuan specialties.
Bruno de Feraudy, Director of Michelin Group in China comments: “This 2019 selection is impressive in that it accurately reflects the identity and history of Shanghai. Indeed, the Oriental Pearl, as the city is sometimes called, has both a thousand-year-old cultural heritage, and is also one of the largest modern megacities. Shanghai therefore has the features of a cosmopolitan city yet still fascinates visitors from all over the world, and the city’s
gastronomy is the perfect reflection of this. Alongside many restaurants offering French, Indian or Spanish cuisine, four Italian restaurants have been added to the 2019 selection. This gastronomic variety perfectly complements the international and dynamic nature of the city. In addition, as China’s economic beacon, Shanghai also attracts chefs from all provinces of the country who are dedicated to representing the different Chinese culinary traditions.”

Pubblicato da Elio Crociani su Martedì 19 settembre 2017

LE RESTAURANT «  ULTRA VIOLET BY PAUL PAIRET»  OBTIENT TROIS ETOILES DANS

LE GUIDE MICHELIN SHANGHAI 2018

Michelin  est  heureux  de  dévoiler  aujourd’hui  la  deu xième  sélection  du guide  MICHELIN  Shanghai  2018,  qui comprend un total de 129 adresses, dont 30 restaura nts distingués d’une ou de plusieurs étoiles.
« Shanghai est une ville en pleine évolution et dont le potentiel gastronomique est réel grâce au dynamisme du secteur de l’hôtellerie-restauration, actuellement en pleine croissance »  commente Michael  ELLIS,  Directeur  international  des  guides  MICHELIN.  «Le niveau de la cuisine locale ne cesse  d’augmenter  tandis  que  les  chefs  développent leur  créativité  et  laissent  libre  court  à  leur audace,  pour  le  plus  grand  plaisir  d’une  clientèle locale  toujours  plus  curieuse  de  découvrir  de nouvelles saveurs et de vivre des expériences diffé
rentes ».
Dans  cette  nouvelle  sélection,  le  restaurant ULTRAVIOLET  by  Paul  Pairet
obtient  trois  étoiles.
Paul  PAIRET  propose  une  cuisine  avant-gardiste  de  très  haute  volée,  un  véritable  voyage gastronomique.
T’ang Court qui a obtenu trois étoiles en 2017, tout comme l’ensemble des restaurants distingués de deux étoiles l’année dernière  conservent  leurs  étoiles en 2018 : 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, L’Atelier de Joël Robuchon, Canton 8, Yi Long Court, YongFoo Elite et Impérial Treasure.
5 nouveaux restaurants se voient attribuer une étoile dans le guide MICHELIN Shanghai 2018 : Bo Shanghai, où le chef Alvin LEUNG, déjà distingué de trois étoiles pour son restaurant hongkongais, propose une cuisine créative et  innovante inspirée des huit saveurs les plus célèbres de Chine tout en mixant ingrédients internationaux et locaux ; Yong Fu où le chef utilise des produits saisonniers de grande qua lité pour offrir une cuisine authentique qui met en valeur les spécialités de  Ningbo  sa  ville  d’origine.
Wujie  (The  Bund),  qui  offre  une  cuisine  végétarienne  teintée  de  lég
ères  influences occidentales obtient également une étoile cette année, de même que Jean-Georges l’une des tables les plus populaires de  la  ville,  où  le  chef  Jean-Georges  VONGERICHTEN  sert  à  ses  clients  une  cuisine  française  dans  un  cadre  luxueux.
Enfin,  le  restaurant Taian  Table,  qui  a  emménagé  dans  un  nouvel  espace  et  propose  une  cuisine  contemporaine  et innovante, est lui aussi distingué d’une étoile. Au total, Shanghai compte 22 restaurants une étoile dans la sélection 2018 du guide MICHELIN.
Enfin, preuve de la qualité et de la diversité de la cuisine locale proposée à Shanghai, 27 restaurants se voient distinguer d’un  Bib  Gourmand  par  les  inspecteurs  du  guide  MICHELIN,  dont  3  nouveaux : Hao  Sheng,  qui  propose  une  cuisine shanghaienne, Le  Patio  &  La  Famille  (Julu  Road)
qui  sert  une  cuisine  hangzhou  et Tandoor,  un  restaurant  aux
spécialités indiennes. Très appréciée des chefs  comme des clients, cette distinction récompense les adresses qui offrent une  cuisine  de  qualité  à  un  prix  abordable,  soit  un  maximum  de  200  CNY,  quel  que  soit  le  style  de  cuisine :  nouilles, cuisine végétarienne, shanghaienne, Dian xin, espagnole ou encore cantonaise…
Retrouvez l’intégralité de la sélection du guide MICHELIN Shanghai 2018 sur l’application The MICHELIN guide Shanghai 2018, disponible sur IOS et Android, et en librairie. Cette nouvelle sélection distingue :

***
2 restaurants trois étoiles, dont un nouveau

**
6 restaurants deux étoiles

*
22 restaurants une étoile, dont 4 nouveaux

Bib

27 restaurants distingués d’un Bib Gourmand, dont 3 nouveaux

***
T’ang Court Cantonese

ULTRAVIOLET by Paul Pairet +1 Innovative

**
8 ½ Otto e Mezzo Bombana Italian

L’Atelier de Joël Robuchon French contemporary

Canton 8 Cantonese

Yi Long Court Cantonese

YongFoo Élite Shanghainese

Imperial Treasure Cantonese

THE RESTAURANT “ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET” GETS THREE STARS IN THE MICHELIN GUIDE SHANGHAI 2018

Today Michelin is pleased to unveil the selection for the second MICHELIN Guide Shanghai, which has a total of 129 establishments, including 30 restaurants awarded one or more stars.
“Shanghai  is  a  city  that  is  developing  fast  and  has  real  gastronomic  potential  thanks  to  the dynamism  of  the  growing  hotel  and  restaurant  sector,” comments  Michael  ELLIS,  International Director of the MICHELIN Guides.
“The standard of the local cuisine is steadily increasing while the chefs are developing their creativity and giving free rein to their audacity – much to the delight of a local clientele that is ever more curious to discover new flavours and different experiences.”
In this new selection, the restaurant ULTRAVIOLET by Paul Pairet has been awarded three stars.
Paul PAIRET offers avant-garde cuisine of a very high standard, a real gourmet journey.
T’ang Court, which won three stars in 2017, and all the restaurants awarded two stars last year retain their stars in 2018: 8½ Otto e Mezzo Bombana, L’Atelier de Joël Robuchon, Canton 8, Yi Long Court, YongFoo Elite and Imperial Treasure.
5 new restaurants are awarded one star in the MICHELIN Guide Shanghai 2018:
Bo Shanghai, where chef Alvin LEUNG, who already has three stars for his hongkongese restaurant, offers creative and innovative cuisine inspired by the eight most famous flavours in China using a mix of international and local ingredients; Yong  Fu where the chef uses high quality seasonal products to offer an authentic cuisine that highlights the specialties of Ningbo, his hometown.
Wujie (The Bund), which offers vegetarian cuisine with light touches of western influences, also gets a star this year, as does Jean-Georges one of the most popular restaurants in the city, where chef Jean-Georges VONGERICHTEN serves his guests French cuisine in a luxurious setting. Finally, the restaurant Taian Table, which has moved into a new space and offers
innovative contemporary cuisine, also receives one star. In total, Shanghai has 22 one-star restaurants in the MICHELIN Guide 2018.
Finally, proof of the quality and diversity of the local cuisine proposed in Shanghai, 27 restaurants have been awarded a Bib Gourmand by the MICHELIN inspectors, including 3 new ones: Hao Sheng, which offers Shanghai cuisine, Le Patio & La Famille (Julu Road) which serves Hangzhou cuisine, and Tandoor, a restaurant serving Indian specialties. Much appreciated by chefs and customers alike, this award goes to establishments that offer quality cuisine at an affordable price, up to a maximum of 200 CNY, regardless of the style of cuisine: noodles, vegetarian cuisine, Shanghai, Dian xin, Spanish, Cantonese…
The complete selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2018 can be found on the 2018 MICHELIN Guide Shanghai application, available on IOS and Android, and is also available in bookstores. The new selection incl udes:

***

2 restaurants with three starts, including one new one

**

6 restaurants with two stars

*
22 restaurants with one star, including 4 new ones

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