Michelin Thailand 2020

Pubblicato da sopra 13 novembre 2019

Pubblicato da Elio Crociani su Mercoledì 13 novembre 2019 29 EATERIES IN THAILAND WIN MICHELIN STARS FOR 2020 SORN and R-HAAN in the Limelight as the First-Ever Traditional Thai Restaurants in the World to Earn a 2-MICHELIN-Star Rating Michelin today announced the winners of MICHELIN Star and Bib Gourmand distinctions; together with the official launch of

Pubblicato da Elio Crociani su Mercoledì 13 novembre 2019

29 EATERIES IN THAILAND WIN MICHELIN STARS FOR 2020

SORN and R-HAAN in the Limelight as the First-Ever

Traditional Thai Restaurants in the World to Earn a 2-MICHELIN-Star Rating Michelin today announced the winners of MICHELIN Star and Bib Gourmand distinctions; together with the official launch of the third edition of The MICHELIN Guide in Thailand, entitled The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2020.

Featured in this latest edition are 282 dining and 74 lodging establishments – with a total of 5 two-star, 24 one-star, and 94 Bib Gourmand eateries.

Gwendal Poullennec, International Director of MICHELIN Guides, revealed: “This year, the locavore movement, or the use of locally-sourced ingredients, are becoming the true stars of Thailand’s foodscape. The trend indicates Thailand’s rich diversity and high quality of local produce. In addition, we see the glorious rise of traditional Thai cuisine, as – for the first time ever globally – two traditional Thai restaurants, both promoted from one star, are on The MICHELIN Guide’s two-star list.”
The 2020 MICHELIN Guide selection welcomes two new additions to the two-star category: R-Haan, where food captures the authentic essence of both regional and royal Thai cuisine, using fresh, highquality ingredients from all over the country; and Sorn, a restaurant with a focus on long lost recipes and the art of Southern Thai cuisine, using ingredients sustainably sourced from a trusted network of farmers and fishermen, as well as refined and sophisticated cooking techniques. Both restaurants have been promoted from their previous one-star rating. Three two-star restaurants – namely, Le Normandie, Mezzaluna, and Sühring – have retained their distinction.
Of the 24 one-star establishments in this latest edition, Khao, a restaurant offering traditional Thai dishes that pay tribute to locality, is the only one promoted from a MICHELIN Plate to one-star status; while three are completely new entries. These three new entries are: Chef’s Table, a restaurant serving contemporary French menu, using premium quality ingredients, curated by chef from a 3-MICHELIN Star restaurant; 80/20, where its imaginative contemporary Thai cuisine is a result of the perfect fusion between the best local ingredients and internationally refined cooking techniques; and Table 38, a chef’s table restaurant with very limited seating, serving reinterpreted and updated Thai street food and ancient dishes. In addition, it is of note that all previous one-star holders that are still in business, retained their status – including PRU, the only one-star restaurant in Phuket.

As for the Bib Gourmand list, a total of 94 establishments are featured, 61 of which are located in Bangkok, 17 in Chiang Mai, 14 in Phuket, and 2 in Phang-Nga. Chiang Mai emerges in its very first year covered by The MICHELIN Guide, with an impressive number of Bib Gourmand eateries.
Among them are Ginger Farm Kitchen, a restaurant specializing in Northern Thai food that embraces a farm-to-table concept with most produce coming from its own farm; Huan Soontaree, where authentic fare made with high-quality local ingredients is what makes this place a great dining spot; and Khao Soi Mae Manee, a well-known street food vendor serving the iconic Khao Soi (egg noodles in coconut-based curry broth) for over 30 years.
The complete selection of The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket and Phang-Nga 2020 is available in a bilingual digital edition (Thai and English) on the website
guide.michelin.com/th/en from 12 November onwards; and a print version, available at leading bookstores for 650 Baht from 16 November 2019.

The 2020 selection at a glance:

5 two-star restaurants (2 new)
24 one-star restaurants (4 new)
94 Bib Gourmand restaurants (27 new)

2 Michelin stars

The personality and talent of the chef and their team is evident in the refined, expertly crafted dishes.

Le Normandie
Mezzaluna
R.Haan +1 
Sorn +1
Sühring

1 Michelin Star

80/20 new
Bo.lan
Canvas
Chef’s Table new
Chim by Siam Wisdom
Elements
Gaa
Ginza Sushi Ichi
J’aime
Jay Fai new
Khao new
Le Du
Methavalai Sorndaeng
Nahm
Paste
Pru (Phuket)
Ruen Panya (Minburi)
Saawaan
Saneh Jaan
Savelberg
Sra Bua by Kiin Kin
Suan Thip
Table 38 new
Upstairs Mikkeller

29 RESTAURANTS DE THAÏLANDE REMPORTENT DES
ÉTOILES MICHELIN EN 2020

SORN et R-HAAN, tout premiers restaurants thaïs traditionnels à remporter deux étoiles au guide MICHELIN, se retrouvent sous les feux de la rampe Michelin révèle aujourd’hui le nom des récipiendaires des étoiles MICHELIN et des Bib Gourmands et lance officiellement la troisième édition du guide MICHELIN en Thaïlande, intitulée The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2020. Cette année, la sélection comporte 282 restaurants et 74 établissements hôteliers, pour un total de 5 deux étoiles, 24 une étoile et 94 Bib Gourmands.
Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN, déclare : « Cette année, le mouvement locavore, c’est-à-dire l’utilisation de produits locaux, est la véritable star du paysage culinaire thaïlandais. Cette tendance indique la grande diversité et la qualité élevée de la production vivrière régionale. De plus, nous assistons à l’essor de la cuisine thaïe traditionnelle, puisque – pour la première fois dans le monde – deux restaurants thaïs traditionnels qui avaient une étoile au guide MICHELIN, en reçoivent une deuxième. »
La sélection du guide MICHELIN 2020 s’étoffe, avec deux nouveaux venus dans la catégorie des deux étoiles. L’un d’eux est R-Haan, dont la cuisine capte l’essence même de la cuisine thaïe royale et régionale, à l’aide d’ingrédients frais de grande qualité, provenant de tout le pays. L’autre est le restaurant Sorn, qui se concentre sur des recettes perdues depuis longtemps et sur la cuisine du Sud thaïlandais, en utilisant des techniques culinaires sophistiquées et en faisant appel à un réseau pérenne de fermiers et de pêcheurs. Les deux établissements possédaient déjà une étoile. Trois restaurants deux étoiles – Le Normandie, Mezzaluna, et Sühring – conservent leur distinction. Sur les 24 établissements une étoile de cette dernière édition, Khao, qui propose des plats
traditionnels thaïs rendant hommage à la région, est le seul à passer d’une Assiette Michelin à une étoile. Trois autres restaurants une étoile font leur entrée dans le guide. Il s’agit tout d’abord de Chef’s Table, qui propose une carte française contemporaine avec des ingrédients de première qualité, sous
l’égide du chef d’un restaurant trois étoiles MICHELIN. Vient ensuite 80/20, dont la cuisine thaïe contemporaine et imaginative résulte de la fusion parfaite entre les meilleurs ingrédients locaux et des techniques culinaires raffinées de niveau international. Et enfin, Table 38, un restaurant confidentiel, au nombre de couverts très restreint, qui sert une cuisine de rue thaïe réinterprétée et
modernisée et des plats anciens. Il convient par ailleurs de souligner que tous les précédents détenteurs d’une étoile encore en activité ont conservé leur statut, y compris PRU, le seul restaurant une étoile de Phuket.

La liste des Bib Gourmands compte 94 établissements, dont 61 à Bangkok, 17 à Chiang Mai, 14 à Phuket et 2 à Phang-Nga. Pour sa première année au guide MICHELIN, Chiang Mai se signale par un nombre impressionnant de restaurants Bib Gourmands. Citons notamment Ginger Farm Kitchen, spécialisé dans la cuisine thaïe du nord, qui s’empare du concept « de la ferme à la table », puisque la plupart des ingrédients sont issus de sa propre production. Évoquons également Huan Soontaree, dont la cuisine authentique à base de produits locaux est un vrai bonheur, et Khao Soi Mae Manee, vendeur de rue bien connu servant depuis plus de 30 ans les emblématiques Khao Soi (nouilles aux œufs dans un bouillon au curry à base de noix de coco).
Toute la sélection de The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket and Phang-Nga 2020 est disponible en édition numérique bilingue (en thaï et en anglais) sur le site Internet
guide.michelin.com/th/en depuis le 12 novembre. Une version imprimée, en vente dans les grandes librairies, sera disponible au prix de 650 bahts à partir du 16 novembre 2019.

La sélection 2020 d’un seul coup d’œil:

5 restaurants deux étoiles (2 nouveaux) ;
24 restaurants une étoile (4 nouveaux) ;
94 restaurants Bib Gourmands (27 nouveaux).

Two Michelin Stars

Gaggan – Chef Gaggan Anand
Le Normandie – Chef Arnaud Dunand Sauthier
Mezzaluna – Chef Ryuki Kawasaki
Sühring (promoted) – Chefs Thomas Sühring & Mathias Sühring

One Michelin Star

Bo.lan – Chefs Duangporn Songvisava & Dylan Jones
Canvas* – Chef Riley Sanders
Chim by Siam Wisdom – Chef Thaninthorn Chantrawan
Elements – Chef Alvaro Roa
Gaa* (promoted) – Chef Garima Arora
Ginza Suchi ichi
J’AIME by Jean-Michel Lorain – Chef Amerigo Tito Sesti
Jay Fai – Chef Supinya Junsuta
L’Atelier de Joël Robuchon – Chef Olivier Limousine
Le Du* (promoted) – Chef Thitid Tassanakajohn
Methavalai Sorndaeng* – Chef Jirawut Sapkiree
nahm – Chef Pim Techamuanvivit
Paste – Chefs Bee Satongun & Jason Bailey
PRU* ( Phuket) – Chef Jim Ophorst
R-Haan* – Chef Chumpol Jangprai
Ruean Panya* – Chef Pannee Ganisthanaka
Saawaan* – Chef Sujira Pongmorn
Saneh Jaan – Chef Piyachart Puttawong
Savelberg – Chef Henk Savelberg
Sorn* – Chef Supaksorn Jongsiri
Sra Bua by Kiin Kiin – Chef Chayawee Sutcharitchan
Suan Thip* – Chefs Banyen Ruangsantheia & Salom Jatuthen
Upstairs at Mikkeller – Chef Dan Bark
*new starred-restaurant

Pubblicato da Elio Crociani su Martedì 19 settembre 2017

A total of 17 restaurants recognized by Michelin stars, including Thai street food, in the very first selection of the MICHELIN guide Bangkok!

Michelin is pleased to unveil the first selection for the MICHELIN guide Bangkok, which features a total of 98 restaurants. This selection highlights how city embraces international dining without abandoning it’s own heritage and authentic cuisine – which draws millions of visitors worldwide

Michael ELLIS, International Director in charge of the MICHELIN Guides comments: “We are proud to launch this first selection of the MICHELIN guide dedicated to Bangkok, highlighting the richness of the city’s gastronomy. Our inspectors were thrilled to find a local culinary scene with an amazing vibrancy, myriad new restaurants, an astonishing variety of wonderful street food, but also Thai cuisine served in different forms.”
Three restaurants obtain two stars in the MICHELIN guide Bangkok 2018: Gaggan, where the Chef-owner Gaggan Anand takes Indian cuisine to a level rarely seen, and one that has a truly unique signature. His artful dishes are original and creative, with a wonderful blend of textures, flavours, and delicate spices. Le Normandie, located in The Mandarin Oriental Hotel, also gains two stars. Opened in 1958, the restaurant offers a sophisticated French cuisine based on
superb ingredients, refined techniques, and well executed combinations of flavours and textures. Also awarded two stars, Mezzaluna is perched on the 65th floor of the Lebua Hotel, and the chef and his team deliver European delights with Japanese precision in five- and seven-course set menus.
The first selection of the MICHELIN guide Bangkok also award 14 restaurants one star, highlighting the quality of local cuisine, as 7 of these one star restaurants offer Thai cuisine prepared by local Thai chefs, like Chim by Siam Wisdom, where the chef revisits traditional Thai recipes to create dishes that strike a balance between the old and the new, and between Thai and foreign influences; Bo.lan; Saneh Jaan, a restaurant offering Thai dishes which are a mix of classics and hard-to-find recipes like kaeng ranjuan, a hot and spicy soup. Innovative modern Thai cuisine is also well represented in Bangkok with Sra Bua by Kiin Kiin, where the chef respects traditional Thai flavours and ingredients but transforms them to produce something truly creative and original. Of particular interest, one street food vendor also obtains one star: Jay Fai, where the owner-chef insists on staying at the tiny open kitchen with her homemade charcoal stoves, continuing what her father started 70 years ago, making crab omelettes, crab curries and dry congee.
International cuisine is also recognized in the MICHELIN guide Bangkok 2018 with establishments awarded one star such as Ginza Sushi ichi, a sushi restaurant where ingredients are delivered straight from markets in Tokyo every 24 hours, or Sühring, where brothers Mathias and Thomas Sühring deliver their very own style of modern German cooking that is
sometimes playful, sometimes classic and always prepared with care. L’Atelier de Joël Robuchon, J’AIME by JeanMichel Lorrain, Elements and Savelberg, both gain a star in this first selection, with these restaurants serving French contemporary cuisine.

This year’s selection also features a total of 35 restaurants awarded a Bib Gourmand, a distinction as popular with chefs as it is with gourmets, which recognize favorite establishments
selected by the MICHELIN inspectors for their good value for money, as they serve a quality menu for a maximum of THB 1000. On the ground the inspectors unearthed all kinds of delights: from street food like Baan Yai Phad Thai , one of the best place for Phad Thai, or Guay Tiew Kua Gai Suanmali a long-standing stir-fried chicken noodle shop, to more traditional restaurants offering local and delicious Thai cuisine. For example, Jay Oh serves local style seafood and dishes in a very local rustic, casual ambience where long queues are seen every night, and also obtaining a Bib Gourmand, l Baannai, located in a beautiful Thai style wooden house with a well decorated garden serving traditional and delicate Thai food, or Soul Food Mahanakorn which serves modern Thai food.
Reflecting the impressive diversity of street food in Bangkok, which is one of the most attractive spots for visitors from around the world, the MICHELIN guide selects a total of 28 street food stalls.
View the full selection of the MICHELIN guide Bangkok 2018 on the website guide.michelin.com in English and Thai.

The selection of the MICHELIN guide Bangkok 2018 features:

** 3 two-stars restaurants
* 14 one-star restaurants
35 Bib Gourmand restaurants

Pour sa toute première sélection, le guide MICHELIN de Bangkok distingue
17 restaurants… et un établissement de street food !

Michelin a le plaisir de dévoiler la première sélection du guide MICHELIN Bangkok, qui sélectionne un total de 98 restaurants. Ce premier guide révèle combien la ville a su attirer et développer une cuisine internationale de grande qualité tout en conservant son héritage culinaire qui attire des millions de visiteurs du monde entier.
« Nous sommes fiers de lancer ce premier guide MICHELIN consacré à Bangkok, qui souligne la richesse gastronomique de cette ville », commente Michael ELLIS, directeur international des guides MICHELIN. « Nos inspecteurs ont été enchantés de découvrir une scène culinaire incroyablement animée, une myriade de nouveaux restaurants, une variété étonnante de restaurants de rue, mais également la cuisine thaïe déclinée sous toutes ses formes, aussi bien classiques que plus innovantes et créatives. »
Trois restaurants obtiennent deux étoiles dans le guide MICHELIN Bangkok 2018, dont Gaggan, où le chef et propriétaire Gaggan Anand entraîne la cuisine indienne à des niveaux rarement atteints, dans un style réellement unique. Ses plats originaux et créatifs reposent autour d’un mélange de textures, de saveurs et d’épices délicates. Le Normandie, installé au Mandarin Oriental Hotel, obtient lui aussi deux étoiles. Ouvert en 1958, ce restaurant propose une cuisine française sophistiquée à base de sublimes ingrédients, de techniques raffinées et d’associations parfaites de saveurs et de textures. Également distingué de deux étoiles, le restaurant Mezzaluna est perché au 65e étage du Lebua Hotel. Le chef et sa brigade y réalisent de délicieux plats européens avec une précision toute japonaise, dans des menus comprenant entre cinq et sept plats.
La première sélection du guide MICHELIN Bangkok distingue par ailleurs 14 restaurants une étoile et met en avant la qualité de la cuisine locale, puisque sept de ces établissements proposent de la cuisine thaïe préparée par des cuisiniers locaux, à l’image de Chim by Siam Wisdom, où le chef revisite les recettes traditionnelles thaïes pour créer des plats en équilibre entre la tradition et la modernité, et entre la Thaïlande et l’étranger. Bo.lan obtient également une étoile, de même que Saneh Jaan, ce dernier proposant des plats thaïlandais qui mélangent les classiques et les recettes rares comme le kaeng ranjuan, une soupe épicée chaude. La cuisine thaïe moderne et innovante est elle aussi bien représentée à Bangkok, notamment chez Sra Bua by Kiin Kiin, qui respecte les saveurs et les ingrédients thaïs mais les transforme en plats originaux et véritablement créatifs. Une cuisinière proposant de la street food obtient également une étoile pour son échoppe Jay Fai. Déterminée à perpétuer l’activité lancée par son père il y a 70 ans cette restauratrice prépare en plein air, sur des foyers à charbon, des omelettes et des currys au crabe et du congee sec.
La cuisine internationale a voix au chapitre dans le guide MICHELIN Bangkok 2018, avec des établissements une étoile tels que Ginza Sushi ichi, restaurant de sushis qui reçoit directement ses produits des marchés de Tokyo toutes les 24 heures, ou Sühring, dans lequel les frères Mathias et Thomas Sühring font découvrir leur propre style de cuisine allemande moderne, parfois ludique, parfois classique, mais toujours réalisée avec soin. L’Atelier de Joël Robuchon,

J’AIME by Jean-Michel Lorrain, Elements et Savelberg, qui servent tous de la cuisine contemporaine française, gagnent une étoile dans cette première sélection.
Le guide MICHELIN sélectionne également 35 restaurants Bib Gourmand, une distinction aussi célèbre chez les chefs que chez les gastronomes désignant les établissements préférés des
inspecteurs du guide MICHELIN, et sélectionnés pour leur bon rapport qualité-prix puisqu’ils servent un menu de qualité pour un maximum de 1000 bahts. Sur le terrain, les inspecteurs ont découvert toutes sortes de styles : depuis la cuisine de rue de Baan Yai Phad Thai, l’un des meilleurs établissements de pad thaï, jusqu’à des restaurants plus traditionnels proposant une succulente cuisine thaïe locale, en passant par Guay Tiew Kua Gai Suanmali, un bar à nouilles sautées bien établi. Le restaurant Jay Oh sert par exemple des plats et des fruits de mer dans le style de la région, dans une ambiance très rustique et décontractée, qui suscite de longues files d’attente tous les soirs. Sont également distingués par un Bib Gourmand Baannai, installé dans une magnifique maison thaïlandaise en bois avec un jardin bien décoré, qui sert des plats traditionnels et délicats, et Soul Food Mahanakorn, qui propose de la cuisine thaïe moderne.
Afin de refléter l’impressionnante diversité de la cuisine de rue à Bangkok, qui draine les touristes du monde entier, le guide MICHELIN a sélectionné 28 adresses proposant de la street food.
Vous pouvez consulter toute la sélection du guide MICHELIN Bangkok 2018 sur le site Internet www.guide.michelin.com, en anglais et en thaï.

La sélection du guide MICHELIN Bangkok 2018 compte:

** 3 restaurants deux étoiles ;
* 14 restaurants une étoile ;
25 restaurants Bib Gourmand.

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