Michelin Seoul 2020

Pubblicato da sopra 21 novembre 2019

MICHELIN Guide Seoul 2020: a selection that illustrates the richness and dynamism of the city’s culinary scene Michelin is pleased to unveil the selection of restaurants highlighted in the fourth edition of the MICHELIN Guide Seoul. This 2020 edition confirms the richness and dymnamism of the culinary scene in the Korean capital, with the addition

MICHELIN Guide Seoul 2020: a selection that illustrates the richness and dynamism of the city’s culinary scene

Michelin is pleased to unveil the selection of restaurants highlighted in the fourth edition of the MICHELIN Guide Seoul. This 2020 edition confirms the richness and dymnamism of the culinary scene in the Korean capital, with the addition of 2 new two-star restaurants and 7 new one-star establishments, plus the emergence of new styles of contemporary cuisine.
Gwendal Poullennec, International Director of MICHELIN Guides, comments: “Our inspectors walked the streets of Seoul and discovered new gems that enrich the selection of starred restaurants. Year after year, our inspectors are delighted to see the increase in high quality cuisine offered by the establishments of the city. We have also seen an evolution in the styles of cuisine offered, with chefs that do not hesitate to break the codes to broaden their customers’ culinary experiences.”
While Gaon and La Yeon retain their three-star status again this year, 2 establishments join the list of establishments that serve cuisine that is ‘worth a detour’, by being recognised with two Michelin stars. After their first star last year Mosu continues its rise, and continues to surprise its guests and stand out by the diverse creations of chef Ahn Sung-jae, always guided by the respect of the seasonality of products. The equally innovative cuisine of chef Seo Hyeon-min, following experience gained in the kitchens of several starred restaurants in New York, allows L’Impression to enter directly into the list of two-star establishments. These additions bring the two-star count to seven.
The family of one-star restaurants, which according to Michelin’s inspectors are ‘worth a stop’, is enriched by 7 new additions. French traditions are in the spotlight with the integration of restaurants Auprès (Lee ji-won), Your House (Kim min-jae) and Pierre Gagnaire (Frédéric Eyrier), the last two well known establishments of the city having reopened their doors after renovation or relocation.
The dishes at Terreno, which also evoke thoughts of travel, revolve around vegetables and herbs grown by chef Shin Seung-hwan. Myomi offers modern Korean cuisine, marked by a wonderful alchemy of flavours and the creativity of chef Jang Jin-mo. Evett is also distinguished by the innovative abilities of its Australian chef Joseph Lidgerwood who puts his inspirational touches to local products. Finally, Onjium, which is both a research institute on Korean culture and a restaurant, puts the spotlight on local flavours thanks to its chef Cho Eun-hee, who joins two other Michelin-starred women at the head of restaurants Poom (Noh Yeong-hee) and Hansikgonggan (Cho Hee-sook)

The MICHELIN Guide Seoul 2020 selection, which highlights the attention paid by restaurants to sustainable development and healthy food, plus the development of natural wines, also highlights the restaurants which offer ‘quality at an affordable price’ with the presence of 60 establishments in the Bib Gourmand category, including 4 new additions.

The MICHELIN Guide Seoul 2020 selection includes:

2 three-star restaurants
7 two-star restaurants (including 2 new additions)
22 one-star restaurants (including 7 new additions)
60 Bib Gourmand restaurants (including 4 new additions)

***

Gaon 가온
La Yeon 라연

**

Mosu 모수 new
L’Impression 임프레션 new
Kwon Sook Soo 권숙수
Mingles 밍글스
Alla Prima 알라 프리마
Jungsik 정식당
Kojima 코지마

*

Terreno 떼레노 new
Myomi 묘미 new
Votre Maison 보트르 메종 new
Evett 에빗 new
Auprès 오프레 new
Onjium 온지음 new
Pierre Gagnaire 피에르 가니에르 new
Gotgan 곳간
Dining in Space 다이닝 인 스페이스
Dosa 도사
L’Amitié 라미띠에
Muoki 무오키
Bicena 비채나
Soigné 스와니예
Stay 스테이
Yu Yuan 유 유안
Exquisine 익스퀴진
Zero Complex 제로 콤플렉스
Joo Ok 주옥
Table for Four 테이블 포 포
Poom 품
Hansikgonggan 한식공간

 Bib Gourmand

Soi Mao 소이연남마오 new
Amazing Thai 어메이징 타이 new
Tasty Cube 정육면체 new
Hyun Udon 현우동 new
Gaeseong Mandu Koong 개성만두 궁
Gebangsikdang 게방식당
Gwanghwamun Gukbap 광화문 국밥
Kyodaiya 교다이야
Gyoyang Siksa 교양식사
Goobok Mandu 구복만두
Geumdwaeji Sikdang 금돼지 식당
Kumsan Noodle Factory 금산제면소
A Flower Blossom on the Rice 꽃, 밥에피다
Nampo Myeonok 남포면옥
Daesungjip 대성집
Mapo Ok 마포옥
Mandujip 만두집
Manjok Ohyang Jokbal 만족 오향 족발
Myeongdong Kyoja 명동 교자
Mokcheon Jip (Encore Kalguksu) 목천집 (앵콜칼국수)
Minami 미나미
Mimi Myeonga 미미면가
Mijin 미진
Memil-Guksu 메밀 국수
Baek Nyun Ok 백년옥
Bongsanok 봉산옥
Bongpiyang 봉피양
Buchon Yukhoe 부촌육회
Sandong Gyojakwan 산동교자관
Samcheongdong Sujebi 삼청동 수제비
Semegae 세미계
Subaru 스바루
Yangyang Memil Makguksu 양양 메밀 막국수
Yukjeon Hoekwan 역전회관
Oreno Ramen 오레노 라멘
Ojangdong Hamheung Naengmyeon 오장동 함흥냉면
Oh Tongyoung 오통영
Okdongsik 옥동식
Yonggeumok 용금옥
Woo Lae Oak 우래옥
Wooyukmien 우육미엔
Yurimmyeon 유림면
Inaniwa Yosuke 이나니와 요스케
Imun Seolnongtang 이문 설농탕
Ilhochic 일호식
Limbyungjoo Sandong Kalguksu 임병주 산동 칼국수
Jaha Son Mandu 자하 손만두
Jungin Myeonok 정인면옥
Jinmi Pyeongyang Naengmyeon 진미 평양냉면
Jin Jin 진진
Chungmuro Jjukkumi Bulgogi 충무로 쭈꾸미 불고기
Tuktuk Noodle Thai 툭툭 누들 타이
FAGP 팩피
Piyangkong Halmani 피양콩 할마니
Pildong Myeonok 필동면옥
Hadongkwan 하동관
Hanilkwan 한일관
Halmaejip 할매집
Hapjeongok 합정옥
Hwanggeum Kongbat 황금콩밭
Hwangsaengga Kalguksu 황생가 칼국수

Guide Michelin Séoul 2020 : une sélection qui illustre la richesse et la vigueur de l’offre culinaire de la ville Michelin est heureux de dévoiler la sélection de restaurants mise en lumière dans la quatrième édition du Guide Michelin consacrée à Séoul. Ce millésime 2020 confirme la richesse et la vigueur de la scène culinaire de la capitale coréenne, avec à la fois la présence de sept nouveaux restaurants étoilés et le développement de nouveaux styles de cuisines, contemporains.
Gwendal Poullennec, Directeur International des guides MICHELIN, commente : « Nos inspecteurs ont arpenté les rues de Séoul et découvert de nouvelles pépites qui viennent
enrichir la sélection de restaurants étoilés. Année après année, nos équipes se réjouissent de voir la cuisine de plus en plus qualitative proposée par les établissements de la ville.
Nous avons également observé une évolution dans les styles de cuisine proposés, avec des restaurants qui n’hésitent pas à casser les codes pour faire découvrir à leurs clients de nouvelles expériences culinaires. »
Alors que Gaon et La Yeon conservent leurs trois étoiles cette année encore, deux établissements rejoignent la liste des adresses qui « méritent le détour », signalées aux gastronomes par les deux étoiles MICHELIN. Après la première étoiles décrochée l’an dernier Mosu poursuit sa montée en puissance, continue de surprendre ses convives et de se singulariser par les assiettes d’une grande diversité du chef Ahn Sung-jae, toujours guidé par le respect de la saisonnalité des produits. La cuisine toute aussi innovante du chef Seo Hyeon-min, passé par les cuisines de plusieurs restaurants étoilés de New York, permet à L’Impression d’entrer directement dans la liste des établissements doublement étoilés, qui compte 7 adresses.
La famille des restaurants une étoile, ceux qui selon les inspecteurs du Guide MICHELIN « méritent l’arrêt », s’enrichit de sept nouveaux membres. La tradition française est à l’honneur avec l’intégration des restaurants Auprès (Lee ji-won), Votre Maison (Kim minjae) et Pierre Gagnaire (Frédéric Eyrier), ces deux derniers établissements réputés de la ville ayant rouvert leurs portes après rénovation ou déménagement. Les assiettes de Terreno, qui incitent également au voyage, s’articulent notamment autour de légumes et d’herbes cultivés par le chef Shin Seung-hwan. Myomi propose une cuisine coréenne moderne, marquée par une parfaite alchimie des saveurs et par la créativité du chef Jang Jin-mo. Evett se singularise également par la capacité d’innovation de son chef australien Joseph Lidgerwood qui met son inspiration au service de produits locaux. Enfin, Onjium, qui est à la fois un institut de recherche sur la culture coréenne et un restaurant, magnifie les saveurs locales grâce à sa cheffe Cho Eun-hee, qui rejoint deux autres femmes étoilées par Michelin à la tête des restaurants Poom (Noh Yeong-hee) et Hansikgonggan (Cho Eun-hee)

La sélection du Guide MICHELIN Séoul 2020, qui met en lumière l’attention portée par les restaurants au développement durable ainsi qu’à la nourriture saine et au développement
de l’offre de vins naturels, met également en valeur les adresses qui proposent des menus de qualités à un tarif abordable, avec la présence de 60 établissements dans la catégorie Bib Gourmand, dont quatre nouveaux.

La sélection 2020 inclut:

2 restaurants trois étoiles ;
7 restaurants deux étoiles (dont 2 nouveaux) ;
22 restaurants une étoile (dont 7 nouveaux) ;
60 restaurants Bib Gourmand (dont 4 nouveaux).

Michelin Seoul 2019

***

Gaon
La Yeon

**

Alla Prima (New)
Jungsik
Kojima
Kwonsooksoo
Mingles (New)

*

Balwoo Gongyang
Bicena
Dining in Space
Dosa
Exquisine
Gotgan
Hansikgonggan (New)
Jin Jin
Joo Ok
L’Amitié
Lee Jong Kuk 104 (New)
Mosu (New)
Muoki (New)
Poom
Soigné
STAY (New)
Table for Four
Yu Yuan
Zero Complex

Michelin Seoul 2018

JUNGSIK AND KOJIMA-SUSHI OBTAIN TWO STARS IN THE SECOND EDITION OF THE MICHELIN GUIDE  SEOUL 2018

Michelin today unveiled the second edition of the MICHELIN Guide Seoul 2018, which features a total of 175 restaurants in the city.
“We are excited to announce that our selection has been enriched by newly found restaurants, showcasing the vibrancy of the local dining scene in Seoul” comments Michael ELLIS, International Director in charge of the MICHELIN guides.
In this new selection, the restaurants Ga On and La Yeon are awarded three stars, a distinction gained last year in the very first edition of the MICHELIN guide Seoul.
Two restaurants are newly awarded two stars: Jungsik, where the renowned Chef Yim Jung-sik, with his Seoul flagship and New York restaurants–is credited with introducing Korean cuisine to the world with an innovative flair that is entirely his own. Drawing inspiration from the familiar–kimbap, bibimbap, gujeolpan and bossam—he creates something unexpected yet surprisingly evocative and authentic in his cuisine. Also awarded two stars, the sophisticated restaurant Kojima-Sushi offers some of the most exquisite Japanese food in Seoul. The cuisine offered the chef’s technical skill as well as his mastery of the art of sushi.
The MICHELIN guide Seoul 2018 lists a total of 18 one-starred restaurants, of which 4 are new.
Exquisine, a restaurant where Chef Jang Kyung-won’s creativity is driven by his knowledge of local ingredients and understanding the balance between each component that leads to flavors that ultimately reflect his unique signature. The restaurant offers a fixed menu for lunch and dinner that change frequently depending on the availability of ingredients. The fresh herbs are from the restaurant’s garden.
Dosa also gains one star: Chef Back Seung-wook serves creative and modern cuisine that pays homage to his Korean roots. The open kitchen, which offers a dynamic view of the chefs in action, makes the dining experience here that much more enjoyable.
Joo Ok, a Korean-style bistro by Chef Shin Chang-ho, who built his career at Nobu Miami, is awarded one star. His inventive interpretations of food ingredients, together with his exquisite arrangements on the plate, are a delight to experience.
Lastly, Table for Four earns its first star. Chef Kim Sung Woon serves European cuisine and changes the menu based on the seafood that’s in season, with a wonderful presentation.
48 restaurants are awarded Bib Gourmand in the new selection of the MICHELIN guide Seoul 2018. Among them, 17 are newly awarded, each reflecting the diversity of the local cuisine that the inspectors discovered by wandering the streets of Seoul. Bib Gourmand distinction is given by the inspectors to establishments offering a quality menu for a maximum of 35,000 KRW.
The full selection in the MICHELIN Guide Seoul 2018 is available on the website guide.michelin.co.kr.

This selection includes:
*** 2 restaurants with three stars
**   4 restaurants with two stars, of which 2 are new
*   18 restaurants with one star, of which 4 are new
48 restaurants with Bib Gourmand, of which 17 are new

The MICHELIN guide Seoul 2018

***

Gaon

La Yeon

**

Gotgan

Kojima – New

Jungsik – New

Kwon Sook Soo

+

Alla Prima

Dining in Space

Bicena

Balwoo Gongyang

Dosa – New

Exquisine – New

Jin Jin

Joo Ok – New

Keunkiwajip

L’Amitié

Ristorante Eo

Mingles

Soigné

Table for Four – New

Votre Maison

Yu Yuan

Zero Complex

 

JUNGSIK ET KOJIMA-SUSHI OBTIENNENT DEUX ÉTOILES DANS LA SECONDE ÉDITION DU GUIDE MICHELIN SÉOUL 2018

Michelin dévoile aujourd’hui la seconde sélection du guide MICHELIN Séoul 2018, qui compte au total 175 restaurants à travers la ville.
« Nous sommes heureux d’annoncer l’enrichissement de notre sélection avec l’arrivée de nouveaux restaurants qui mettent en lumière le dynamisme de la scène culinaire locale à Séoul », commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN.
Dans cette nouvelle sélection, les restaurants Ga On et La Yeon sont distingués de trois étoiles, une récompense obtenue l’année dernière dans la toute première édition du guide MICHELIN Séoul.
Deux nouveaux restaurants reçoivent deux étoiles : Jungsik, où le chef renommé Yim Jung-sik, qui possède également des restaurants à New York, propose une cuisine coréenne innovante et singulière. Tirant son inspiration de ce sa culture de la cuisine locale – kimbap, bibimbap, gujeolpan et bossam – il crée des plats inattendus et étonnamment évocateurs et authentiques. Également récompensé de deux étoiles, le restaurant Kojima-Sushi propose l’une des cuisines japonaises les plus raffinées de Séoul. Le chef y démontre ses
compétences techniques ainsi que sa maîtrise de l’art des sushis.
Le guide MICHELIN Séoul 2018 compte au total 18 restaurants une étoile, dont 4 nouveaux. Exquisine est un restaurant où la créativité du chef Jang Kyung-won est inspirée par ses connaissances des ingrédients locaux et sa compréhension de l’équilibre entre chaque composant, et apporte des saveurs qui reflètent sa signature unique. Le restaurant propose un menu fixe pour le déjeuner et le dîner qui change régulièrement selon la disponibilité des ingrédients. Les herbes fraîches proviennent du jardin du restaurant.
Dosa décroche également une étoile : le chef Back Seung-wook sert une cuisine moderne et créative qui rend hommage à ses racines coréennes. La cuisine ouverte, qui offre une vue imprenable sur les chefs en action, rend l’expérience gastronomique encore plus agréable.
Joo Ok, un bistro de style coréen dirigé par le chef Shin Chang-ho qui a bâti sa carrière à Nobu Miami, obtient une étoile. Ses interprétations inventives des ingrédients, associées à des dressages maitrisés dans l’assiette, sont un véritable plaisir pour les yeux.
Enfin, Table for Four décroche sa première étoile. Le chef Kim Sung Woon y sert une cuisine européenne et change le menu basé sur les fruits de mer en fonction des saisons, avec une excellente présentation.
48 restaurants sont récompensés d’un Bib Gourmand dans la nouvelle sélection du guide MICHELIN Séoul 2018. Parmi eux, 17 sont nouveaux, et chacun reflète la diversité de la cuisine locale que les inspecteurs ont eu le plaisir de découvrir en se promenant dans les rues de Séoul. Le Bib Gourmand est décerné par les inspecteurs aux établissements qui proposent un menu de qualité pour moins de 35,000 KRW.
La sélection complète du guide MICHELIN Séoul 2018 est disponible en ligne sur www.guide.michelin.co.kr.

Cette sélection inclut :

 2 restaurants trois étoiles
4 restaurants deux étoiles, dont 2 sont nouveaux
18 restaurants une étoile, dont 4 sont nouveaux

Couv_Seoul_16.indd

Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 10 marzo 2016

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