Tokyo Michelin 2020

Pubblicato da sopra 3 dicembre 2019

MICHELIN Guide Tokyo 2020 With 226 starred restaurants this year, Tokyo once again has the most Michelin stars of any city in the world The MICHELIN Guide Tokyo 2020 has been launched, and this year the highlights of the selection include 1 new three-star restaurant, 3 new two-star restaurants, 19 new one-star restaurants and 35

MICHELIN Guide Tokyo 2020

With 226 starred restaurants this year, Tokyo once again has the most Michelin stars of any city in the world

The MICHELIN Guide Tokyo 2020 has been launched, and this year the highlights of the selection include 1 new three-star restaurant, 3 new two-star restaurants, 19 new one-star restaurants and 35 new Bib Gourmand establishments.
Kadowaki (Japanese cuisine, Minato-ku) has been awarded a three-star distinction. After maintaining two-stars since it was first listed in the Tokyo Guide in 2009, the restaurant has now been elevated to the highest category which signifies ‘exceptional cuisine, worth a special journey’.
Among the other three-star restaurants, three have maintained their three-star status ever since the Tokyo Guide was launched in 2007: Kanda (Japanese cuisine, Minato-ku), Quintessence (French cuisine, Shinagawa-ku) and Joël Robuchon (French cuisine, Meguro-ku).
Prisma (Italian cuisine, Minato-ku), which has been awarded two-stars this year, was first included with a one-star distinction in 2018. It is now Japan’s only two-starred Italian restaurant and it is the first time since 2011 that an Italian restaurant in Tokyo has received two stars.
Commenting on the 2020 Tokyo selection, Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides, said: “This year sees the addition of many new stars in Tokyo, the world’s most star-studded city. Our 2020 selection not only brings the high quality of Japanese cuisine under the spotlight but also highlights its diversity and sees the rise of talented young chefs, many of who honed their skills at long-established or famous restaurants.”
The MICHELIN Guide Tokyo 2020 also includes the following notable elements: Inua (innovative cuisine, Chiyoda-ku), owned by Danish restaurant group noma, has been newly recognised with two stars.
Ginza Shinohara (Japanese cuisine, Chuo-ku), first listed in 2018 with one star, has been distinguished with three stars in this 2020 edition.
Reflecting the rapid evolution of trends and the fierce competition in Tokyo, the 2020 Guide includes 55 new restaurant additions featuring 17 different styles of cuisine Twenty of these restaurants are starred and 35 have Bib Gourmand distinctions.
There are 22 restaurants with female chefs at the helm, three of which have star distinctions.
Restaurants Sukiyabashi Jiro Honten and Sushi Saito, which were listed in the 2019 Guide with three stars are not included in this year’s Guide because they no longer accept general reservations.

The MICHELIN Guide Tokyo 2020 at a glance:

11 Three-star restaurants, including 1 new addition
48 Two-star restaurants, including 3 new additions
167 One-star restaurants, including 19 new additions
238 Bib Gourmand establishments, including 35 new additions
1 Ryokan and 33 hotels, including 2 new additions

***

Kagurazaka Ishikawa

Kadowaki new

Kanda

Quintessence

Kohaku

Joël Robuchon

Makimura

Azabu Yukimura

Sushi Yoshitake

Ryugin

L’Osier

**

Ginza Shinohara new

Prisma new

Inua new

Le Guide MICHELIN Tokyo 2020

Avec 226 restaurants étoilés en 2020, Tokyo s’impose une nouvelle fois comme la ville la plus étoilée du monde

Désormais disponible à la vente, le Guide MICHELIN 2020 accueille un restaurant nouvellement promu trois étoiles, plus trois nouveaux restaurants deux étoiles, 19 nouveaux restaurants une étoile et 35 nouveaux établissements Bib Gourmand Ayant conservé ses deux étoiles sans interruption depuis sa première parution dans le Guide en 2009, Kadowaki (cuisine japonaise, Minato) s’est vu récompenser de trois étoiles, gage de « cuisine exceptionnelle qui vaut le voyage ».
Trois des autres restaurants trois étoiles ont maintenu leur rang depuis le lancement du premier Guide MICHELIN Tokyo en 2007 – à savoir, Kanda (cuisine japonaise, Minato), Quintessence (cuisine française, Shinagawa) et Joël Robuchon (cuisine française, Meguro).
Prisma (cuisine italienne, Minato) a été promu deux étoiles après avoir été listé dans le Guide avec une étoile depuis 2018. Il s’agit ainsi du seul restaurant italien deux étoiles au Japon et le premier à s’octroyer ce rang au Guide MICHELIN Tokyo depuis 2011.
« Le Guide MICHELIN Tokyo 2020 voit l’arrivée d’un nombre important de nouveaux établissements étoilés à Tokyo, la ville la plus étoilée au monde, » constate Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides MICHELIN. « Cette nouvelle sélection confirme non seulement la grande qualité de la cuisine japonaise, mais aussi la montée en puissance de jeunes talents qui ont acquis leur savoir-faire dans des restaurants de renom. »
Parmi les autres points forts de ce Guide MICHELIN Tokyo 2020…
Inua (cuisine innovatrice, Chiyoda), propriété du groupe danois Noma, a été récompensé  d’une deuxième étoile.
Ginza Shinohara (cuisine japonaise, Chuo), qui a fait son entrée avec une étoile en 2018, passe à trois étoiles.
Signe de la succession rapide des tendances et du haut niveau du milieu gastronomique à Tokyo, le Guide 2020 accueille 55 nouveaux établissements répartis en 17 catégories de cuisine. Parmi ceux-ci, 20 sont étoilés et 35 affichent le label Bib Gourmand.
Le Guide recense 22 restaurants – dont trois établissements étoilés – dont le chef est une femme.
Sukiyabashi Jiro Honten et Sushi Saito, classés trois étoiles dans le Guide 2019, ne paraissent pas dans l’édition 2020 car n’étant plus ouverts à la réservation publique.

Le Guide MICHELIN Tokyo 2020 en bref…
11 restaurants trois étoiles (dont un nouveau)
48 restaurants deux étoiles (dont trois nouveaux)
167 restaurants une étoile (dont 19 nouveaux)
238 établissements Bib Gourmand (dont 35 nouveaux)
1 ryokan et 33 hôtels (dont deux nouveaux)

One new three star, three new two star and 29 new one star distinctions confirm Tokyo’s position as one of the world’s leading gastronomic cities

L’Osier joins the global Michelin family of three star restaurants, Kobikicho Tomoki enters directly with two stars, while Onigiri cuisine makes its debut in the Guide

Michelin  is  today  launching  the  MICHELIN  Guide  Tokyo  2019  and  in  this  edition  there  are  one new  three  star,  three  new  two  star  and  29  new  one  star  restaurants,  in  addition  to  44  new  Bib Gourmand  establishments.  This  tally  of  new  distinctions  means  that  Tokyo  continues  to  offer something  for  all  visitors  and  locals,  from  high  level  gastronomic  experiences  to  good  value eateries.

In  this,  the  12th  edition  of  the  Tokyo  Guide,  there are  a  total  of  484  restaurants  –  including  4 establishments  that  have  held  three  stars  in  every edition  –  plus  35 establishments  offering accommodation. With this launch, Tokyo also retains its position as the city with the highest number of starred restaurants in the world, with 230.
Speaking  about  the  2019  Tokyo  selection,  Gwendal  Poullennec,  International  Director  of  the MICHELIN  Guides,  commented:  “Michelin  publishes  the Guide  in  many  of  the  world’s  major  cities but  Tokyo  is  just extraordinary  due  to  the  variety of  cuisine  on  offer,  both  Japanese  and international,  and  its  huge  number  of  starred  and  Bib  Gourmand  establishments.  I  have  no  doubt that  this  fact  alone  will  encourage  tourists  to  continue  to  visit  Tokyo  to  experience  the  vibrant culinary scene. This diversity of cuisine types and restaurant styles mean it is a great pleasure for our team of inspectors to continue to seek out and introduce our readers to the many high  quality, and good value options, that the city has to offer.
”Highlights  of  this  year’s  selection  include  L’Osier (French,  in  Chuo-ku)  being  promoted  to  three stars,  where  chef  Olivier  Chaignon’s  elegant  cooking  is  based  on  tradition,  and  uses  seasonal ingredients  from  Japan  and  France.  Of  the  two  star additions  this  year,  one  restaurant  is  a completely  new  entry  in the Guide;  Kobikicho Tomoki (Sushi,  in  Chuo-ku);  and  2 restaurants  have been promoted to two stars; Nabeno-Ism (French, in Taito-ku) and Harutaka (Sushi, in Chuo-ku).
This  edition  also sees the first Okinawa  Ryori  restaurant  selected  –  Ryukyu  Chinese  Dining Tama (Shibuya-ku)  in  Tokyo.  And  for  the  first  time,  Onigiri  cuisine  –  white  rice  formed  into  triangular  or cylindrical  shapes  and  often  wrapped  in  nori  –  appears  in  the  Guide,  with  the  addition  of  Onigiri Asakusa Yadoroku (Taito-ku).
The  addition  of  a  new  one  star  Ramen  restaurant;  Sobahouse  Kinirohototogisu  (Shinjuku-ku), means  it  becomes  the  third  one  star  Ramen  restaurant  in  Tokyo  –  the  only  city  that  has  Ramen restaurants with Michelin stars.
The restaurants that have maintained the highest standards of cooking, creativity and consistency, and  subsequently  held  three  stars  for  12  consecutive  years  are:  Kanda  (Japanese,  in  Minato-ku); Quintessence (French, in Shinagawa-ku); Joël Robuchon (French, in Meguro-ku); and Sukiyabashi Jiro Honten (Sushi, in Chuo-ku).
Overall,  73  restaurants  have  been  added  to  the  2019 Guide,  which  reflects  the  enormous gastronomic talent found in Tokyo today.

MICHELIN Guide Tokyo 2019 selection summary:

13 three star restaurants (including 1 new)
52 two star restaurants (including 3 new)
165 one star restaurants (including 29 new)
254 Bib Gourmand restaurants (including 44 new)
2 Ryokans and 33 hotels (including 2 new)

1 nouveau restaurant trois étoiles, 3 nouveaux restaurants deux étoiles et 29 nouveaux restaurants une étoile confirment Tokyo comme une des villes gastronomiques mondiales les plus brillantes

Le restaurant L’Osier rejoint la prestigieuse famille des trois étoiles Michelin, Kobikicho Tomoki obtient directement deux étoiles et la cuisine onigiri fait sa première apparition dans le guide.

Michelin  est  heureux  de  dévoiler  aujourd’hui  l’édition  2019  du  guide  MICHELIN  Tokyo  qui  compte un  nouveau  restaurant  trois  étoiles,  3  nouveaux  deux  étoiles,  29  nouveaux  une  étoile  et  44 nouvelles  adresses  Bib  Gourmand.  Ce  nombre  impressionnant  de  nouvelles  distinctions  confirme donc que Tokyo continue d’offrir à chaque visiteur ou à chaque habitant de la ville des adresses qui pourront  toujours  les  satisfaire,  qu’il  s’agisse  de s  plus  belles  tables  gastronomiques  ou  des  plus simples adresses de quartier.
Cette  douzième  édition  du  guide  MICHELIN  Tokyo  réfé rence  au  total  quelques  484  restaurants  –  dont  4  restaurants  qui  ont  su  maintenir  pendant  douze  ans  leurs  trois  étoiles  –  ainsi  que  35 hébergements.  Cette  année  encore,  la  capitale  japonaise  peut  donc  s’enorgueillir  d’être  la  ville  la plus étoilée au monde avec 230 adresses distinguées!
A  propos  de  la  sélection  2019  du  guide  MICHELIN  Tokyo,  Gwendal  POULLENNEC,  Directeur international des guides MICHELIN, commente : « Michelin publie le Guide dans plusieurs grandesvilles du monde mais Tokyo est vraiment à part ! En effet, la ville peut compter sur une variété de cuisines, aussi bien japonaises qu’internationales, impressionnante et  un nombre inégalé de tables étoilées  et  d’adresses  Bib  Gourmand.  Il  ne  fait  aucun  doute  que  ce  seul  aspect  continuera  à encourager  les  touristes  du  monde  entier  à  venir  visiter  Tokyo  et  y    découvrir  les  délices  d’une scène gastronomique vibrante. Cette diversité des styles de cuisines et des types de restaurants est particulièrement  appréciée  par  notre  équipe  d’inspecteurs  qui  continue  inlassablement,  et  avec plaisir, à orienter chaque année nos lecteurs vers les meilleures adresses qu’offre la ville ».
Parmi  les  plus  belles  nouveautés  de  cette  année,  o n  peut  citer  la  magistrale  promotion  du restaurant L’Osier (cuisine  française,  situé  à  Chuo-ku)  qui  se  voit  attribuer  trois  étoiles.  Ici,  la cuisine  élégante  proposée  par  le  chef Olivier  CHAIGNON  s’inspire  de  la  tradition  et met  en  valeur des produits de saison aussi bien français que japonais. Parmi les nouvelles adresses doublement étoilées,  un  établissement  fait  sa  toute  première  entrée  dans  le  guide en  décrochant  directement deux  étoiles:  il  s’agit  de Kobikicho  Tomoki (restaurant  de  sushi,  situé  à  Chuo-ku).  Deux  autres tables  ont  quant  à  elles  gagné  une  étoile  supplémentaire  cette  année: Nabeno-Ism (cuisine française, situé  à Taito-ku)  et Harutaka (restaurant  de  sushi,  situé  à  Chuo-ku).  Le millésime  2019 distingue également pour la première fois un restaurant Okinawa Ryori: Ryukyu  Chinese  Dining Tama (à  Shibuya-ku)  situé  à  Tokyo.  La  cuisine  Onigiri  –  qui  s’articule  autour  de  spécialités  de  riz souvent  roulées  dans  des  feuilles  de  nori  –  fait  aussi  son  entrée  dans  le  guide  MICHELIN  avec l’ajout à la sélection de l’établissement Onigiri Asakusa Yadoroku (situé à Taito-ku). Sobahouse  Kinirohototogisu (situé  à  Shinjuku-ku)  devient  quant  à  lui  le  trois ième  restaurant  de ramen à obtenir une étoile ; une vraie spécificité de la sélection tokyoïte qui est la seule au monde à compter parmi ses adresses étoilées des restaurants spécialisés dans la préparation des ramen.
Les restaurants qui ont su pendant douze années con sécutives maintenir les plus hauts standards gastronomiques,  tout  en  affichant  une  véritable  créativité  ainsi  qu’une  impressionnante  régularité, leur permettant d’être distingués de trois étoiles sont les suivants: Kanda (cuisine japonaise, situé à  Minato-ku), Quintessence (cuisine  française,  situé  à  Shinagawa-ku), Joël  Robuchon (cuisine française situé à Meguro-ku) et Sukiyabashi Jiro Honten (restaurant de sushi, situé à Chuo-ku). Au  total, 73  nouveaux  restaurants  ont  rejoint  la  sélection  2019  du  guide  MICHELIN  Tokyo; ensemble ils témoignent des nombreux  talents gastronomiques qu’abrite la capitale japonaise.

Cette sélection inclut :
*
13 restaurants trois étoiles (dont 1 nouveau) ;
**
52 restaurants deux étoiles (dont 3 nouveaux) ;
***
165 restaurants une étoile (dont 29 nouveaux) ;
BIB
254 restaurants Bib Gourmand (dont 44 nouveaux) ;
R&H
2 Ryokans et 33 hôtels (dont 2 nouveaux).

234 restaurants étoilés dans le guide MICHELIN Tokyo 2018 !

Michelin a le plaisir de dévoiler la sélection du guide MICHELIN Tokyo 2018, qui met à l’honneur 512 restaurants et 42 hôtels.

« Le guide MICHELIN reflète le grand savoir-faire que l’on peut trouver sur la scène culinaire de Tokyo, avec 82 nouveaux restaurants cette année», commente Michael Ellis, directeur international des guides MICHELIN guides.
« Sushis, tempura, izakaya, cuisine française ou italienne… la grande variété de notre sélection témoigne de la solidité de la gastronomie tokyoïte, une ville où même les restaurants de ramens sont étoilés.»
Tous les restaurants ayant obtenu trois étoiles en 2017 les conservent cette année: Azabu Yukimura, Joël Robuchon, Kagurazaka Ishikawa, Kanda, Kohaku, Makimura, Quintessence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro Honten, Sushi Saito,
Sushi Yoshitake et Usukifugu Yamadaya.
Le guide MICHELIN comporte 56 établissements deux étoiles, dont cinq nouveaux, comme Sazenka, restaurant de cuisine chinoise, Florilège, où le chef sert de la cuisine française dans des assiettes et des bols japonais, et Hommage, dans lequel Noboru ARAI, chef et propriétaire, cuisine des produits du monde entier en utilisant des techniques françaises. Sont également distingués par deux étoiles le restaurant Den, qui offre une cuisine innovante, et Higuchi, où le propriétaire et chef adapte le kyo-ryori aux goûts du Kanto.
Au total, 166 restaurants reçoivent une étoile dans le guide MICHELIN Tokyo 2018, notamment 23 nouveaux établissements servant différents types de cuisines ou de spécialités. Par exemple, Ginza Ishizakisert des spécialités de bœuf, Nanachome propose des yakitoris, tandis que Mimosa, Hiroo Hashizumeet Reikasai Ginza régalent leurs clients d’une délicieuse cuisine chinoise. Parmi les nouveaux établissements étoilés, cinq proposent une cuisine française (Argile, Crony, La Paix, Lature et L’Aube) et cinq servent des sushis (Sushi Kojima, Sushi Yu, Sushiya Ichiyanagi, Kiraku et Sushi Hachizaemon). Une étoile est attribuée aux restaurants italiens Bottega, Heinz Beck, Principio et Prisma, ainsi qu’aux restaurants de cuisine japonaise Azumaya, Ginza Shinohara et Shiorian Yamashiro et Oryori Tsuji.

Le guide MICHELIN Tokyo 2018 sélectionne par ailleurs 278 restaurants Bib Gourmand, dont 59 sont distingués pour la première fois. Le Bib Gourmand est décerné aux établissements offrant une cuisine de qualité à un prix abordable, 5 000 yens au maximum.

Le guide MICHELIN Tokyo 2018 sera en vente le vendredi 1er décembre.

Le guide MICHELIN Tokyo 2018 comprend :

***
12 restaurants trois étoiles ;
**
56 restaurants deux étoiles, dont 5 nouveaux ;
*
166 restaurants une étoile, dont 23 nouveaux ;

278 restaurants Bib Gourmand, dont 59 nouveaux.
A total of 234 restaurants are awarded stars in the MICHELIN guide Tokyo 2018

Pubblicato da Elio Crociani su Martedì 19 settembre 2017

Michelin is pleased to unveil the MICHELIN guide Tokyo 2018. 512 restaurants and 42 hotels have been included in the guide.
Michael Ellis, International Director in charge of the MICHELIN guides, comments: “The MICHELIN guide reflects the great ability and skills found in Tokyo, with 82 restaurants added to this year’s selection.
Sushi, French, Italian, Tempura, Izakaya… the rich variety of our selection is testament to the gastronomic strength of Tokyo, a city where even ramen restaurants have Stars.”
In this new selection, all the restaurants awarded three stars maintain their distinction: Azabu Yukimura, Joël Robuchon, Kagurazaka Ishikawa, Kanda, Kohaku, Makimura, Quintessence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro Honten, Sushi Saito,
Sushi Yoshitake and Usukifugu Yamadaya.
The selection also includes a total of 56 two-star stablishments, of which 5 are new, like Sazenka, a restaurant offering Chinese cuisine; Florilège where the chef serves a French cuisine presented in Japanese plates and bowls;
Hommage, a restaurant where owner and chef Noboru Arai uses ingredients from all over the world and then prepar es them using French techniques. Also awarded two stars
Den offers Innovative cuisine and Higuchi, where the owner-chef adjusts Kyo-ryori to Kanto tastes.
A total of 166 restaurants are awarded one star in the MICHELIN guide Tokyo 2018, including 23 new est
ablishments serving different types of cuisines or specialities. For example, Ginza Ishizaki serves beef specialities, Nanachome offers yakitori, Mimosa, Hiroo Hashizume
and Reikasai Ginza propose to their clients a delightful Chinese cuisine. Among the new stars, five offer French-style cuisine: Argile, Crony, La Paix, Lature and L’Aube, and five serve sushi: Sushi Kojima, Sushi Yu, Sushiya Ichiyanagi, Kiraku and Sushi Hachizaemon.
Bottega, Heinz Beck, Principio and Prisma serve Italian cuisine and also gain one star as well as Azumaya, Ginza Shinohara, Oryori Tsuji, and Shiorian Yamashiro four restaurants where chefs prepare Japanese cuisine.
The MICHELIN guide Tokyo 2018 also lists 278 restaurants awarded a Bib Gourmand, 59 of which are new additions to this year’s selection. Bib Gourmand recognizes thos e restaurants offering quality food at affordable prices: around 5,000JPY or less.
The MICHELIN guide Tokyo will be on sale in stores on Friday 1 December. The selection will also be available from 1pm on 28th November until 10am on 1st December on the
official MICHELIN Guide website ‘Club MICHELIN’.

The MICHELIN guide Tokyo 2018 comprises:

***
12 restaurants with three stars
**
56 restaurants with two stars, of which 5 are new
**
166 restaurants with one star, of which 23 are new

278 restaurants with a Bib Gourmand, of which 59 are new

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