Hong Kong & Macao Michelin 2020

Pubblicato da sopra 18 dicembre 2019

With these new distinctions, Hong Kong now has 7 restaurants recognised with the MICHELIN Guide’s highest accolade of three stars, including Caprice, L’Atelier de Joël Robuchon, Lung King Heen, 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana and T’ang Court. In Macau, all 3 three-starred restaurants in Macau, Jade Dragon, Robuchon au Dôme and The Eight

With these new distinctions, Hong Kong now has 7 restaurants recognised with the
MICHELIN Guide’s highest accolade of three stars, including Caprice, L’Atelier de Joël
Robuchon, Lung King Heen, 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana and T’ang Court. In Macau,
all 3 three-starred restaurants in Macau, Jade Dragon, Robuchon au Dôme and The Eight
have retained their ratings from last year.

The 2020 selection is further enriched by 3 new two-star additions (1 in Hong Kong and 2 in
Macau). Contemporary French restaurant Arbor continues its meteoric rise with a promotion
to two stars this year, after debuting on the guide with one star last year. In a calming space
overlooking the bustle of Hong Kong’s Central district, Finnish chef Eric Räty employs
French culinary techniques on mostly Japanese ingredients to deliver intense natural
flavours with Nordic precision and sophistication.
Making its first entry onto the selection this year with two stars is Sichuan Moon in Macau’s
Wynn Palace, a modern Sichuan restaurant fronted by Taiwanese chef André Chiang and
run by Malaysian Executive chef Zor Tan. Tan’s tasting menu challenges pre-conceptions
about Sichuan food with dishes that qualify as works of art.
Over in Wynn Macau, Cantonese fine-dining restaurant Wing Lei, which had one star in last
year’s selection, gains a second star this year under the steady leadership of Cantonese
chef Chan Tak Kwong, who has been with the restaurant since its pre-opening in 2006. With
this new addition, Macau now has seven two-starred establishments in total.
The MICHELIN Guide Hong Kong Macau 2020 also recognises 61 one-star establishments,
including 11 new additions in Hong Kong. These new establishments reflect the city’s
gastronomic vibrancy by offering Cantonese, Shanghainese, Thai, Japanese and French
cooking at exceptional standards.
Both helmed by Japanese chefs, Ryota Kappou Modern offers seasonal Japanese kappostyle menus and Zest by Konishi serves contemporary French cuisine using French and
Japanese ingredients. Cantonese restaurant Run prepares traditional recipes with modern
refinement.
New openings under the watch of seasoned chefs, such as Roganic by UK chef Simon
Rogan, contemporary French restaurant Louise by Julien Royer, modern Thai venue
Aaharn by David Thompson and L’Envol at the new St Regis Hong Kong by Olivier Elzer
deliver exceptional world-class dining experiences.
Meanwhile, long-standing Hong Kong dining institutions such as French restaurants
Gaddi’s and Petrus, Cantonese favourite Fook Lam Moon (Wan Chai) and Shanghainese
Liu Yuan Pavilion impressed MICHELIN inspectors this year with their constant push for
excellence.
Along with the star-rated restaurants, the 2020 selection includes 65 Bib Gourmand
restaurants in Hong Kong and 7 in Macau, which are venues that offer three courses (drinks
not included) for a maximum price of 400 Hong Kong dollars (in Hong Kong) or 400 Pataca
de Macau (in Macau). The three new entrants to the 2020 Bib Gourmand selection are: She
Wong Leung, a snake soup specialist that offers different seasonal herbal broths; bistrostyle Cornerstone by Australian chef Shane Osborn of one-starred Arcane; and casual
Cantonese eatery Hop Sze.
The MICHELIN Guide Hong Kong Macau 2020 also recognises 30 street food addresses in
Hong Kong and Macau and a total of 93 restaurants with the MICHELIN Plate distinction, a
category established in 2016 to highlight eateries whose cuisines meet the requisite high
quality for inclusion.

The 2020 selection includes:

In Hong Kong

7 three-star restaurants (including 2 new/promoted ones)
12 two-star restaurants (include 1 new/promoted ones)
51 one-star restaurants (including 11 new/promoted ones)
65 Bib Gourmand restaurants (including 3 new ones)

In Macau

3 three-star restaurants
7 two-star restaurants (including 2 new/promoted ones)
10 one-star restaurants
7 Bib Gourmand restaurants

Le Guide MICHELIN Hong Kong Macao 2020 fête l’arrivée ou
le surclassement de 16 restaurants étoilés, dont deux sont
honorés de trois étoiles

Cette 12ème édition du Guide MICHELIN Hong Kong Macao relève plusieurs nouvelles enseignes ouvertes par des chefs jeunes ou affirmés, tout en mettant en exergue les améliorations apportées par les établissements réputés de plus longue date.
Michelin a le plaisir de révéler la liste des 254 restaurants et 52 hôtels/lieux d’hébergement
qui figurent dans le Guide MICHELIN Hong Kong Macao 2020.
Des 16 restaurants nouvellement étoilés ou surclassés, deux se sont vu attribuer trois
étoiles, tandis que trois passent à deux étoiles et 11 sont classés « une étoile » pour la
première fois. En tout, cette 12ème édition répertorie 70 établissements hongkongais étoilés,
et 20 autres à Macao.
« La sélection de cette année témoigne de la réputation de Hong Kong et de Macao comme
références de l’univers de la gastronomie, où tradition et modernité se côtoient pour offrir
une délicieuse fusion d’authenticité et d’innovation », souligne Gwendal Poullennec,
Directeur International des Guides MICHELIN. « Dès 2009, ces deux endroits se sont
imposés comme les premières destinations asiatiques des Guides MICHELIN. Aujourd’hui,
ils continuent à séduire non seulement les « foodies » locaux, mais aussi les inspecteurs
MICHELIN, touristes et voyageurs d’affaires, portés par l’ouverture de nouveaux restaurants
dynamiques, les améliorations mises en place par les adresses connues depuis longtemps
et une offre culinaire complète, allant de la « street food » à la cuisine gastronomique. »
L’attribution cette année de plusieurs nouvelles étoiles s’explique par le talent, la créativité
et la passion qui animent les chefs talentueux de Hong Kong et Macao, des lieux vibrants
et modernes qui jouissent d’une culture d’une belle diversité liée aux patrimoines cantonnais
et macanais.
Le plat signature de Forum, l’un des deux restaurants nouvellement promus « trois
étoiles », est le Ah Yat, un ormeau braisé devenu aussi célèbre que Yeung Koon Yat – chef
et propriétaire des lieux – dont il tire son nom. Cuisiné pendant plusieurs jours, son ormeau
tendre et savoureux s’est forgé une renommée qui attire des gourmets venus du monde
entier dans le simple but de déguster cette spécialité.
L’autre établissement à avoir décroché trois étoiles est le Sushi Shikon. Depuis son
déménagement en 2019 de Sheung Wan vers un nouveau cadre prestigieux au Landmark
Mandarin Oriental, ce sushi-ya continue à proposer des mets d’une qualité de premier ordre
élaborés par des chefs aussi talentueux que subtils. Ce nouvel espace intime se distingue
par des détails soignés signés de designers et artistes japonais en vogue, dont sa vaisselle
en céramique de Karatsu faite main selon un procédé ancestral.
Ces deux hauts lieux de la gastronomie hongkongaise rejoignent les sept restaurants qui
bénéficiaient déjà du classement le plus élevé des Guides MICHELIN, à savoir Caprice,
L’Atelier de Joël Robuchon, Lung King Heen, 8½ Otto e Mezzo-Bombana et T’ang
Court. Quant à Macao, les trois restaurants dotés de trois étoiles en 2019 – Jade Dragon,
Robuchon au Dôme et The Eight – ont vu leur rang se confirmer dans cette 12ème édition
du Guide MICHELIN Hong Kong Macao.
Par ailleurs, la sélection 2020 s’est enrichie de trois nouveaux restaurants classés deux
étoiles, dont deux à Macao et un à Hong Kong.
Paru pour la première fois au Guide 2019, muni d’une étoile, Arbor propose une cuisine
française contemporaine et poursuit son ascension fulgurante en passant cette année à
deux étoiles. C’est dans un cadre reposant surplombant le quartier Central de Hong Kong
que le chef finlandais Eric Räty déploie son savoir-faire culinaire à base d’ingrédients pour
la plupart japonais pour libérer des saveurs naturelles mais intenses avec une précision et
une sophistication parfaitement nordique.
Récompensé également de deux étoiles, Sichuan Moon au Wynn Palace de Macao est
référencé pour la première fois, sans passer par l’étape « une étoile ». Ce restaurant
sichuanais moderne est dirigé par le chef taiwanais André Chiang et géré par le chef exécutif
malaisien Zor Tan. Les plats qui composent le menu de dégustation proposé par ce dernier
repoussent les frontières de la cuisine sichuanaise et s’assimilent à des œuvres d’art.
Au Wynn Macao, le restaurant gastronomique cantonnais Wing Lei – déjà bénéficiaire
d’une étoile en 2019 – s’est vu décerner un deuxième astre dans ce Guide 2020. Sous la
direction assurée du chef cantonnais Chan Tak Kwong, qui officie au restaurant depuis sa
préouverture en 2006, Wing Lei porte à sept le nombre d’établissements deux étoiles à
Macao.
Le Guide MICHELIN Hong Kong Macao 2020 répertorie 61 établissements une étoile, dont
11 nouveaux à Hong Kong. Ce chiffre reflète la vitalité gastronomique de cette île qui peut
s’enorgueillir de restaurants cantonnais, shanghaiens, thaïs, japonais et français de grande
qualité.
Si Ryota Kappou Modern et Zest by Konishi ont tous deux des chefs japonais à la barre,
le premier sert des plats japonais de saison de style « kappo », alors que le deuxième
propose une cuisine française contemporaine à base d’ingrédients français et japonais. De
son côté, le restaurant cantonnais Run allie tradition au raffinement moderne.
D’autre part, des enseignes ouvertes récemment sous l’égide de chefs affirmés – comme
Roganic (du britannique Simon Rogan), le restaurant français à la cuisine contemporaine
Louise (Julien Royer), le restaurant thaï moderne Aaharn (David Thompson) et L’Envol
(Olivier Elzer) au nouveau St Regis Hong Kong – garantissent eux aussi des expériences
dinatoires mémorables.
Les adresses hongkongaises établies de plus longue date ne sont pas en reste, car les
restaurants français Gaddi’s et Petrus, l’indémodable restaurant cantonnais Fook Lam
Moon (Wan Chai) et Liu Yuan Pavilion, spécialiste de la cuisine shanghaienne, ont
également impressionné les inspecteurs MICHELIN par leur quête infatigable d’excellence.
En plus des restaurants étoilés qu’il cite, le Guide MICHELIN Hong Kong Macao 2020 liste
65 restaurants Bib Gourmand à Hong Kong, plus sept autres à Macao. Ces établissements
proposent des menus trois services (boissons non-incluses) pour un prix maxi de HKD 400
(à Hong Kong) ou de MOP 400 (à Macao). Les trois nouveaux accédants à la sélection « Bib
Gourmand 2020 » sont She Wong Leung, spécialiste de la soupe de serpent qui propose
un éventail de bouillons de saison, Cornerstone, où le chef australien Shane Osborn de
l’Arcane (une étoile) mise sur le style bistro, et Hop Sze, restaurant cantonais décontracté.
Enfin, le Guide MICHELIN Hong Kong Macao 2020 conseille 30 adresses « street food »
hongkongaises et macanaises, ainsi que 93 restaurants classés « assiette MICHELIN »,
catégorie proposée depuis 2016 afin de mettre en avant les établissements dont le niveau
mérite pleinement cette appellation.

La sélection du Guide MICHELIN Hong Kong Macao 2020 en bref…

A Hong Kong:

7 restaurants trois étoiles (dont 2 restaurants nouveaux ou surclassés)
12 restaurants deux étoiles (dont 1 restaurant surclassé)
51 restaurants une étoile (dont 11 restaurants nouveaux ou surclassés)
65 restaurants Bib Gourmand (dont 3 restaurants nouveaux)

A Macao:

3 restaurants trois étoiles
7 restaurants deux étoiles (dont 2 restaurants nouveaux ou surclassés)
10 restaurants une étoile
7 restaurants Bib Gourmand

In 10 years, the number of starred restaurants selected in the Michelin Guide Hong Kong Macau has tripled!

Michelin is pleased to unveil the new selection for the MICHELIN guide Hong Kong Macau 2018, which features a total of 227 addresses located in Hong Kong and 65 in Macau. Since 2008, the Hong Kong market has matured, has improved in quality, as well as diversity, and the range continues to be extensive: from local Cantonese gourmet scene to world-class fine dining restaurants. Today, Hong Kong is a culinary hotspot in Asia, and one of the world’s most exciting and dynamic dining destinations. Michael ELLIS, International Director in charge of the MICHELIN Guides comments: «Ten years after the introduction of the very first MICHELIN Guide selection for Hong Kong Macau, we are pleased to note the vibrancy of the local culinary scene: the number of starred restaurants has been multiplied by three!” In this new selection, all the restaurants awarded three-stars maintain their distinctions: Bo Innovation, L’Atelier de Joël Robuchon, Lung King Heen, 8 ½ Otto e Mezzo-Bombana, Sushi Shikon, T’ang Court, all located in Hong Kong, as well as Robuchon au Dôme and The Eight in Macau. Only slightly more than a hundred restaurants enjoy this unique distinction worldwide. The MICHELIN guide 2018 also was proud to distinguish numerous two-star establishments, for total of 11 restaurants in Hong Kong and 5 in Macau. Eight new restaurants are awarded one star in this year’s selection, all located in Hong Kong. Among them, Arcane, led by the Aussie chef Shane OSBORN, offering a cuisine based on down to earth recipes and quality ingredients, turned into artistic culinary creations in an open kitchen; Kaiseki Den by Saotome a restaurant relocated and renamed in 2017, where chef SAOTOME serves Japanese cuisine based on the freshest food in season, like his signature dishes of sea urchin truffle rice and chargrilled wagyu beef. Already well-known by foodies from Singapore and Shanghai, the first Hong Kong branch of Imperial Treasure also gains one star in the MICHELIN guide Hong Kong Macau 2018. In this stylish dining room with panoramic views of the harbor, diners can enjoy refined Chinese cuisine, such as poached garoupa in fish soup with crispy rice and stuffed crab shell. Two Cantonese restaurants are awarded one star: Ying Jee Club where clients can enjoy traditional Cantonese cuisine with a touch of finesse -like their signature crispy salted chicken- served in an elegant and contemporary dining hall and Yee Tung Heen, which offer traditional Cantonese favorites but also serves specialties of a more creative inspiration, prepared with seasonal ingredients. Proof of the attractivity of the Hong Kong dining scene for world-class cooking professionals, two restaurants run by renowned French chefs obtain their first star in 2018: The Ocean, owned by chef Olivier BELLIN, who creates superb seafood dishes such as langoustine, sea urchin and scallops as brilliantly as he does in his Brittany restaurant.; and Rech, the first international outpost of the famous Parisian seafood restaurant run by Alain DUCASSE. The talented chef serves classics like a wonderful seafood platter, raw oysters, sole meunière, not to mention a fabulous Baba au rhum, paired with creative offerings such as marinated raw fish and shrimps with nuts, herbs and seaweed. And the selection would not be complete without mentioning the restaurant Tate, already awarded one star in the 2017 selection, which moved to a larger space on Hollywood Road. The Owner-chef Vicky LAU serves an innovative and artistic cuisine mixing Japanese and French inspirations. This year’s selection also includes 82 Bib Gourmand, 73 in Hong Kong and 9 in Macau, offering a quality three course menu for a maximum of HKD400. The selection highlights the quality of Cantonese cuisine and the richness of local gourmet offerings including dishes like Cantonese stir fried, congee & noodle, dim sum in attractive prices. View the full selection of the MICHELIN guide Hong Kong Macau 2018 on the website guide.michelin.com.hk, accessible in English and Chinese. This new selection features: *** 8 three-star restaurants, including 6 in Hong Kong and 2 in Macau ** 16 two-star restaurants, including 11 in Hong Kong and 5 in Macau * 57 one-star restaurants, including 46 in Hong Kong and 11 in Macau 82 Bib Gourmand restaurants, including 73 in Hong Kong and 9 in Macau En dix ans, le nombre de restaurants étoilés dans le guide MICHELIN Hong Kong Macao a triplé !

Pubblicato da Elio Crociani su Martedì 19 settembre 2017

Michelin a le plaisir de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN Hong Kong Macao 2018, qui sélectionne 227 adresses à Hong Kong et 65 à Macao. Depuis 2008, la scène culinaire de Hong Kong a mûri et gagné en qualité et en diversité, tout en conservant une gamme complète d’offres allant des restaurants cantonais de quartier aux établissements de niveau international. Aujourd’hui, Hong Kong est un véritable centre gastronomique en Asie et l’une des destinations les plus enthousiasmantes et dynamiques au monde. « Dix ans après l’introduction du tout premier guide MICHELIN Hong Kong Macao, nous sommes heureux de constater la vivacité de la scène culinaire locale : le nombre de restaurants étoilés a ainsi été multiplié par trois ! » commente Michael ELLIS, directeur international des guides MICHELIN. Les restaurants ayant obtenu trois étoiles en 2017 les conservent cette année: Bo Innovation, L’Atelier de Joël Robuchon, Lung King Heen, 8 ½ Otto e Mezzo-Bombana, Sushi Shikon, T’ang Court, tous situés à Hong Kong, ainsi que Robuchon au Dôme et The Eight à Macao. Seule un peu plus d’une centaine d’établissements dans le monde bénéficie de cette distinction unique. Cette année, onze restaurants situés à Hong Kong et cinq situés à Macao sont distingués de deux étoiles. Huit nouveaux restaurants reçoivent une étoile dans le nouveau guide MICHELIN, tous étant situés à Hong Kong. Parmi eux, Arcane, dirigé par le chef australien Shane OSBORN, qui s’appuie sur des recettes authentiques et des ingrédients de qualité pour proposer de véritables créations artistiques, réalisées dans une cuisine ouverte. Également récompensé par une étoile, Kaiseki Den by Saotome est un restaurant qui a emménagé dans un nouveau lieu tout en changeant de nom en 2017, et dans lequel le chef SAOTOME sert une cuisine japonaise à base des produits de saison les plus frais, à l’image de ses plats fétiches que sont le riz à la truffe et à l’oursin et les grillades de bœuf wagyu. Imperial Treasure, bien connu des gourmets de Singapour et de Shanghai et qui a ouvert sa première succursale à Hong Kong, reçoit lui aussi une étoile dans le guide MICHELIN Hong Kong Macao 2018. Dans une salle chic offrant une vue panoramique sur le port, les convives peuvent déguster des plats chinois raffinés tels que du mérou poché dans une soupe de poisson, accompagné de riz croustillant et de crabe farci. Deux restaurants cantonais reçoivent une étoile : Ying Jee Club, qui sert une cuisine traditionnelle tout en subtilité – comme son emblématique poulet salé croustillant – dans une salle élégante et contemporaine, et Yee Tung Heen, qui propose de grands classiques cantonais, mais aussi des spécialités plus créatives, à partir de produits de saison. Preuve de l’attractivité de la scène culinaire hongkongaise pour les chefs de renommée mondiale, deux restaurants dirigés par des chefs français obtiennent leur première étoile en 2018 : The Ocean, appartenant à Olivier BELLIN, qui crée de superbes plats articulés autour de fruits de mer, notamment à base de langoustines, d’oursins et de coquilles Saint-Jacques, et Rech, premier avant-poste international du célèbre restaurant parisien de fruits de mer dirigé par Alain DUCASSE. Le chef talentueux y propose des classiques tels qu’un magnifique plateau de fruits de mer, des huîtres crues, de la sole meunière, sans oublier un fabuleux baba au rhum, associés à des plats créatifs comme du poisson cru mariné et des crevettes aux noix, aux herbes et aux algues. La sélection ne serait pas complète sans le restaurant Tate, déjà une étoile dans la sélection de 2017, qui a emménagé dans des locaux plus vastes sur Hollywood Road. Le chef et propriétaire Vicky LAU propose une cuisine innovante et artistique, qui mêle inspiration japonaise et française. Par ailleurs, le guide de cette année compte 82 Bib Gourmand, 73 à Hong Kong et 9 à Macao, offrant un menu à trois plats pour un maximum de 400 HKD. La sélection souligne la qualité de la cuisine cantonaise et la richesse de l’offre gastronomique locale, avec des plats tels que les sautés cantonais, le congee, les nouilles et les dim sums à des prix attractifs. Vous pouvez consulter toute la sélection du guide MICHELIN Hong Kong et Macao 2018 sur le site Internet www.guide.michelin.com.hk, accessible en anglais et en chinois. Ce nouveau guide met en lumière : *** 8 restaurants trois étoiles, dont 6 à Hong Kong et 2 à Macao ; ** 16 restaurants deux étoiles, dont 11 à Hong Kong et 5 à Macao ; * 57 restaurants une étoile, dont 46 à Hong Kong et 11 à Macao ; 82 restaurants Bib Gourmand, dont 73 à Hong Kong et 9 à Macao.

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