Michelin France 2020

Pubblicato da sopra 27 gennaio 2020

Pubblicato da Elio Crociani su Lunedì 27 gennaio 2020 Rivers of talent flow in the MICHELIN Guide France 2020 Michelin is pleased to unveil the selection of its 2020 Guide France, which is launched today and includes 63 new starred restaurants. In total, 628 Michelin-starred establishments, distributed throughout the country, are featured in the MICHELIN Guide

Pubblicato da Elio Crociani su Lunedì 27 gennaio 2020

Rivers of talent flow in the MICHELIN Guide France 2020

Michelin is pleased to unveil the selection of its 2020 Guide France, which is launched today and includes 63 new starred restaurants. In total, 628 Michelin-starred establishments, distributed throughout the country, are featured in the MICHELIN Guide France 2020.

In addition to the star selection, this year is also marked by the Guide’s desire to shine the spotlight on chefs who are embracing more sustainable gastronomy, by highlighting their initiatives and facilitating their identification through the creation of a new pictogram.
The MICHELIN Guide is a megaphone and its mission is to make the most talented chefs visible to the general public. Plate, Bib Gourmand or Star, the 3,435 restaurants included in the MICHELIN Guide France 2020 are run by chefs with undeniable know-how. For a long time, Michelin’s inspectors were only able to share some of the information captured and verified during their table tests. Today, the Guide continues its mission and is helping promote the chefs who have taken responsibility by preserving resources and embracing biodiversity, reducing food waste and reducing the consumption of non-renewable energy.
This year, the MICHELIN Guide presents the first Michelin pictogram which highlights chefs committed to preserving the environment. Available to chefs whose establishment is awarded a Plate, Bib Gourmand, 1, 2 or 3 stars, this symbol completes these distinctions and highlights their courage and ingenuity in the daily practice of their profession, and therefore allows diners to better identify the restaurants which suit their needs.
The sustainable initiatives of the first chefs with this distinction will be detailed and highlighted on the various platforms of the MICHELIN Guide throughout the year, through the creation of various content.
Commenting on this new initiative, Gwendal Poullennec, International Director of MICHELIN Guides, said: “The ambition of our approach is to amplify the scope of the good and ingenious practices of chefs by putting them in the spotlight. The ideas, methods and know-how developed by these chefs will thus help raise awareness of an entire sector to its customers and the general population.”
Michelin continues to promote the restaurant industry through two special awards. Eric BEAUMARD receives the Michelin Sommelier Award for his remarkable work. An outstanding trainer, this enthusiast is a mentor for the younger generation whom he takes pleasure in supporting. As impressive in his charisma as in his humility, Eric Beaumard manages to establish privileged relationships with his clients at every service.
Marie-Aude VIEIRA works with passion in partnership with her husband, the chef Serge Vieira, at the Château du Couffour in Chaudes-Aigues. During the subtle and elegant service, she weaves unique links with her customers and guides them through the the gastronomic seasons. Always keen to share her knowledge with her team and to cultivate the attention paid to their clients, this year she receives the Michelin Service Award.

The new stars in the MICHELIN Guide France 2020 testify to the excitement that animates the French culinary scene. Three establishments are awarded a third star, revealing something that these exceptional kitchens have in common: transforming a spark of emotion into exceptional and memorable gastronomy.
“In cities, in the mountains, in the countryside or by the sea, France is full of amazing culinary talents and the MICHELIN Guide is delighted to once again accompany diners in their discovery of these local culinary treasures. Driven by an unrivaled freedom to create, many chefs set out to showcase their own identity by opening new establishments or brilliantly appropriating the skills developed by their predecessors. Tradition, creativity, sharing and freedom are thus the watchwords of this selection, which promises great moments of pleasure to those who renew their confidence in the choices of our inspectors each year”, continues Gwendal Poullennec.
Lulled by the rhythmic sound of the waves, the cuisine of Christopher Coutanceau is distinguished with 3 stars in his restaurant of the same name in La Rochelle. Committed to the preservation of marine species, and a chef and keen fisherman, sublime seafood is offered with the greatest respect for the cycles of the oceans and its resources. The advice of his partner and sommelier Nicolas BROSSARD makes Christopher COUTANCEAU’s dishes sail from the kitchen to the guest with vigour and passion. The harmony between the chef’s delicious creations and the depth of the aromas in the wines that accompany them is evident. A gastronomic getaway where land and sea are not simply in harmony, but in perfect symbiosis, and where the dishes celebrate the power and the fragility of the ocean.
In the lair of Rue du Coq Héron, located in the 1st arrondissement of Paris, Kei receives its third star. Having studied with pillars of French gastronomy like Gilles GOUJON and Alain DUCASSE, it is in an intimate atmosphere that chef KOBAYASHI, a true virtuoso of flavours, demonstrates the maturity of his talent. Precision, thoroughness and aesthetics punctuate the creativity of the chef, who draws on the traditions of his native Japan to develop a resolutely modern and accomplished cuisine. Like his garden of crunchy vegetables, smoked salmon, arugula mousse and lemon emulsion, his creative brilliance associated with the solidity of his technique, is expressed in all his dishes and ensures guests an extraordinary gastronomic experience.
Under the Provence sun, L’Oustau de Baumanière this year receives the highest accolade from the MICHELIN Guide. Located in a hotel in the town of Baux-de-Provence, this legendary establishment once orchestrated by Jean-André CHARIAL is part of the history of French gastronomy. Led by Breton chef Glenn VIEL, the cuisine of Oustau de Baumanière gives another dimension to the restaurant’s traditional dishes. The chef’s genius is expressed in the ease with which he transforms the superb products he works with to the rank of exceptional dishes. Organic vegetables from the garden of Baumanière, along with lamb, chicken and pork, each ingredient of the rich local produce finds its meaning and its true flavours in the hands of the chef.
This year, a wonderful selection of 11 establishments are distinguished with a second star.
In the heart of Toulouse, chef Pierre LAMBINON, a local with a personality overflowing with creativity, has been creating daring and inventive cuisine inspired by the memories of his grandmother’s cooking and adapted according to the daily offerings of mother nature for six years, in his restaurant PY-R. In Narbonne, the inventive chef Lionel GIRAUD from Maison Saint Crescent is currently preparing a new setting for his kitchen. In this old oratory dating from the Middle Ages, diners can taste gourmet and generous cuisine based on the rhythm of the local market produce.
In his kitchen at La Voile at Ramatuelle, Éric CANINO composes tastes as a homage to his Var homeland. Olive oil, tomatoes, eggplant and fresh herbs from his vegetable garden are worked with talent for light and balanced dishes expressing the flavours of the Mediterranean with finesse. Moored at the Skiff Club on the Arcachon basin, chef Stéphane CARRADE, infuses his dishes with the riches of the Aquitaine region. Roasted lobster or Pyrenean lamb, the scent of each sublimely worked product intoxicates the room of this charming 1930s Basque hotel, before satisfying the taste buds of guests.
In the heart of the Mont-Blanc massif in Megève, Anthony BISQUERRA, the chef of La Table de l’Alpaga, gives mountain cuisine its acclaim. The chef works closely with artisans from the region and guarantees each of his guests an unforgettable experience. The attention paid to the choice of each ingredient is found with delicacy at Racines in Reims, the Franco-Japanese gourmet restaurant of chef Kazuyuki TAKANA. The surprises multiply during the meal and the dishes using vegetables and aromatic herbs are remarkable.
On the snow-covered slopes of Courchevel, Sarkara at the K2 hotel is awarded a second star, just one year after being awarded its first. The first gourmet dessert restaurant, it is in an intimate setting facing the mountains that you can taste Sébastien VAUXION’s unique culinary combinations. The chef shakes up the rules and transforms vegetables, fruit and other ingredients into incredibly light and sweet dishes. The experience is overwhelming and brings gluttony to the top of its game.
In Paris, Stéphanie LE QUELLEC opened La Scène at 32 Rue de l´Avenue Matignon, a gourmet restaurant where noble and forgotten products find their place in delicious dishes. The menu, made up like acts in a play, reflects cuisine delicately orchestrated by a heroine of immense talent. At L’Abysse in the Pavilion Ledoyen, the Japanese cuisine of Yannick ALLÉNO and his chef Yasurari OKAZAKI instantly transports diners to the other side of the globe. At this superb sushi counter, you can taste nigiri or omakasé, and sake is given pride of place on the menu to superbly complement the flavours of the dishes.
Le Taillevent, a legendary restaurant located in the 8th arrondissement of Paris, gains its second star under the leadership of chef David BIZET. In partnership with sommelier Antoine PETRUS, the chef has subtly reinvented the menus and one of the most beautiful wine cellars in Paris enhances these delicious dishes, which are executed with accuracy. Atelier Joël Robuchon Étoile sparkles thanks to the work of chef Thierry KARAKACHIAN and his team. Offering around 60 references to Joël ROBUCHON’s recipes, the chef and his troupe shine in the kitchen. The dishes, served in small or large portions, are created according to seasonality and with infinite precision.
This year, no fewer than 49 restaurants have been awarded a first star. Scattered throughout France, these establishments are a symbol of the talent of chefs who embark on their new adventures with passion. In two years, France’s culinary landscape has been enriched by 117 restaurants awarded one star by Michelin inspectors – a figure that testifies to the health and dynamism of French gastronomy.
The Provence-Alpes-Côte-D’azur region appeals to chefs with no less than three new restaurants appearing in the MICHELIN Guide this year. Christopher HACHE, former chef of Hotel Crillon, settled with his partner Delphine in Eygalières to write their gastronomic story at Maison Hache. Here, the personal and daring cuisine promises guests a timeless moment where flavours tantalise the palate. Installed in the Port of Lavandou, chef Yorann VANDRIESSCHE composes his own score. After having been the chef at l’Arbre à Gruson in the north for 20 years, he opened L’Arbre au Soleil in 2019 with his wife Bénédicte. A traditional restaurant, the recipes express the chef’s sensitivity and navigate between produce from the land and the sea. La Flibuste-Martin’s located at the entrance to the port of Marine sur la Baies des Anges offers the thunderous cuisine of chef Eugénie BEIZAT and where the treasures of the catch of the day become accomplices of the local produce. Captain of her kitchen, the chef navigates between a thousand inspirations to delight diners with her exceptional dishes.
The restaurant of the Paul Bocuse Institute, Saisons shines under the direction of chef David TISSOT, who with his highly motivated and promising young team, creates a harmonious cuisine that makes the Lyon region dance through its refined menus.

It is in the heart of Auvergne, in his restaurant Origines in Broc, not far from Issoire, that the magic of young chef Adrien DESCOULS can be experienced. The panoramic view from the restaurant exudes a unique atmosphere, at the heart of which guests are invited to taste beautiful dishes punctuated by the seasons. Brittany also holds a special place in the hearts of chefs looking to write their own story. At the Hôtel de Carantec, chef Nicolas Carro in his eponymous restaurant has taken over the kitchens previously run by Patrick JEFFROY. Maintaining the continuity of this emblematic house, the chef has designed a gourmet menu inspired by the ocean and the excellent ingredients of local producers. In Trébeurden, on the pink granite coast, magic happens at the Manoir de Lan Kerellec. Steeped in the sea-spray of this superb environment, the gourmet cuisine of young chef Anthony AVOINE is a Breton gem with a keen sense of balance and harmony.
Back to basics for chef Jérôme DALLET, who opens his own restaurant Le Dallaison in Saintes. A sweet mix in the kitchen where local flavours and childhood memories come together for a more than delicious offering. In Salignac-Eyvignes, in a charming Dordogne farmhouse, chef Adrien SORO, trained by Joël ROBUCHON, creates fine cuisine overflowing with flavours at La Meynardie. Near to Buxy in Burgundy, chef Maxime KOWALCZYK works at L’Empreinte with a keen eye for the detail in his creations.
In the heart of Sologne, Le Grand Hôtel du Lion d’Or in Romorantin-Lanthenay has one star. From his kitchen, chef Didier CLÉMENT transports his terroir to the plate: game, including deer or even black hare, deliciously mix with vegetables and other seasonal ingredients.
It is in the Corsican region of Lumio, that the young chef Romain ROLAN was able to boldly create his own signature at the restaurant A casa di Ma in the Hotel Chez Charles, revealing cuisine with a thousand Mediterranean flavours developed using a rich variety of products from the island and the sea.
In Bordeaux, three establishments are awarded a star for the first time. Chef Victor OSTRONZEC makes the dishes sing and dance at the tables of Solena. A passionate chef, he composes each of his creations while respecting the environment. A culinary symphony without a false note at l’Oiseau Bleu, where owner Frédéric LAFONT and chef François SAUVETRE offer contemporary southwestern gastronomy highlighting the best local products. Poultry and vegetables are magnified for a culinary odyssey with accuracy. In the heart of the city of Bordeaux, Giovanni PIREDDU delivers the culinary treasures of Italy at his restaurant Tentazioni. Rich in flavour, the dishes are prepared every day according to what’s available in the markets of Bordeaux.
Two numbers apart in Rue de la Tour d´Auvergne, in Paris’ 9th arrondissement, there are two restaurants with stars. The first, ASPIC, the restaurant of young chef Quentin GIROUD offers diners a great experience. Throughout the unique menu, the dishes are served by the kitchen team for a delicious moment of sharing. The second, L’Innocence, is run by a talented duo; Anne LEGRAND and Clio MODAFFARI, who offer seasonal cuisine in which each product is chosen according to moods and the markets. Finally, Jacques Faussat, chef of his eponymous restaurant nestled in the 17th arrondissement, creates cuisine where cultures blend harmoniously between local tastes and touches of modernity.

Pubblicato da Elio Crociani su Mercoledì 5 febbraio 2020

In total, this new edition brings together 934 hotels and guesthouses as well as 3,435 restaurants:

 628 starred restaurants including:
513 one star restaurants, 49 of which are new
86 two star restaurants, including 11 new additions
29 three star restaurants, including 3 new additions
567 Bib Gourmand restaurants, including 72 new additions
2,240 restaurants distinguished with a MICHELIN Plate

new ***

Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence
Kobayashi, Kei, Paris
Christopher Coutanceau, La Rochelle

new **

Stéphane Carrade, Skiff Club, Arcanchon – Pyla sur Mer
Kazuyuki Tanaka, Racine, Reims
Pierre Lambinon, Py-r, Toulouse
Lionel Giraud, La Table de Saint-Crescent, Narbonne
Éric Canino, La Voile, Ramatuelle
Le Skiff Club, Pyla / La Teste de Buch
Sébastien Vauxion, Sarkara, Courchevel
Anthony Bisquerra, La Table de l’Alpaga, Megève
Atelier Joel Robuchon-Étoile, Paris
David Bizet, Taillevent, Paris
Yannick Alléno, L’Abysse au Pavillon Ledoyen, Paris
Stéphanie Lequellec, La Scène, Paris

new *

Matthieu Dupuis, Château de la Gaude, Aix-en-Provence (13)
Mathieu Desmarest, La Vieille Fontaine, Avignon (84)
Laurent Peugeot, Le Charlemagne, Beaune / Pernand-Vergelesses (21)
Alexandre Bousquet, L’Atelier Alexandre Bousquet, Biarritz (64)
Fabrice Idiart, Moulin d’Alotz, Biarritz / Arcangues (64)
Frédéric Lafon, L’Oiseau Bleu, Bordeaux (33)
Victor Ostronzec, Soléna, Bordeaux (33)
Giovanni Pireddu , Tentazioni, Bordeaux (33)
Adrien Descouls, Origines, Le Broc / Issoire (63)
Maxime Kowalczyk, L’Empreinte, Buxy (71)
Nicolas Carro, Carantec (29)
Valentin Morice, La Table du Boisniard, Chambretaud (85)
François Moureaux, Azimut, Courchevel / Le Praz (73)
Flora Le Pape & Clément Guillemot, Choko Ona, Espelette (64)
Christopher, Maison Hache, Eygalières (13)
La Magdeleine – Mathias Dandine, Gémenos (13)
Thomas Collomb, La Table d’Hôte, Gevrey-Chambertin (21)
Jérémie Louis, Maubourg at Château de Locguénolé, Kervignac (56)
Jean-Charles, Claude Darroze, Langon (33)
Yoann Vandriessche, L’Arbre au Soleil, Le Lavandou (83)
Romain Roland, A Casa di Ma, Lumio (2B)
Tabata & Ludovic Mey, Les Apothicaires, Lyon (69)
Davy Tissot , Saisons, Lyon / Ecully (69)
Mathieu Brudo, Moulin de la Tardoire, Montbron (16)
Olivier Valade, La Chapelle, Montluçon (03)
Mathias Silberbauer, Pure & V, Nice (06)
Sylvain Sendra, Fleur de Pavé, Paris 2e
Marc Favrier, Marcore, Paris 2e
Mathieu Pacaud, Anne in The Pavillon de la Reine, Paris 3e
Alain Pegouret, Le Sergent Recruteur, Paris 4e
Mi-Jin Ryu, Eric Tochon at Solstice, Paris 5e
Frédéric Anton, Le Jules Verne, Paris 7e
Pavillon, Paris 8e
Quentin Giroud, Aspic, Paris 9e
Anne Legrand & Jonathan Caron, L’Innocence, Paris 9e
Jess Yang & Robert Compagnon, Le Rigmarole, Paris 11e
L’Oiseau Blanc, Paris 16e
Le Faham by Kelly Rangama, Paris 17e
Jacques Faussat, Paris 17e
Tugdual Debéthune, Holen, Rennes (35)
Didier Goiffon , La Huchette, Replonges (01)
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d’Or, Romorantin-Lanthenay (41)
Nicolas, Le Mas Bottero, Saint-Cannat (13)
Jérôme Dallet, Le Dallaison, Saintes (17)
Adrien Soro, La Meynardie, Salignac-Eyvigues (24)
Florian Favario, L’Auberge de Montmin, Talloires (74)
Balthazar Gonzalez, Hedone, Toulouse (31)
Anthony Avoine, Manoir de Lan-Kerellec, Trébeurden (22)
Eugénie Béziat, La Flibuste-Martin’s, Villeneuve-Loubet / Villeneuve-Loubet-Plage (06)

SOMMELLERIE
ERIC BEAUMARD

SERVICE
MARIE-AUDE VIEIRA

Pastry

VIRGINIE APPARÉ
LA TABLE DE LA BUTTE (29)

PASCAL BASSO
LE COLOMBIER (68)

ALEXANDRE BLAY
LE SKIFF CLUB (33)

SYLVAIN MATHY
LA VILLA ARCHANGE (06)

FRANÇOIS JOSSE
LE TAILLEVENT (75)

JULIEN OCHANDON
LA PALME D’OR (06)

ÉRIC RAYNAL
LE JARDIN DE BENJAMIN (83)

AURÉLIEN RIVOIRE
ALLENO-LEDOYEN (75)

ADRIEN SALAVERT
LE GABRIEL (75)

Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 30 gennaio 2020

50 Durable Gastronomic

Alain Ducasse au Plaza Athenée – Romain Meder et Alain Ducasse
Anona – Thibaut Spiwack
Äponem Auberge du Presbytère – Amélie Darvas
Ar Men Du – Philippe Emanuelli
Arpège – Alain Passard
Auberge du Vert Mont – Florent Ladeyn
Auberge La Fenière – Reine et Nadia Sammut
Aux Terrasses – Jean-Michel Carrette
Caves Madeleine – Martial Blanchon
Christopher Coutanceau – Christopher Coutanceau
Cyril Attrazic – Cyril Attrazic
David Toutain – David Toutain
Fontevraud Le Restaurant – Thibaut Ruggeri
G.A. Au Manoir de Rétival – David Goerne
Hostellerie Bérard – Jean-François Bérard
Hostellerie Jérôme – Bruno Cirino
Jean Sulpice – Jean Sulpice
La Bastide de Capelongue – Edouard Loubet
La Chassagnette – Armand Arnal
La Grenouillère – Alexandre Gauthier
La Maison d’à Côté – Christophe Hay
La Marine – Alexandre Couillon
La Table d’Hôte – Thomas Collomb
L’Alchémille – Jérôme Jaegle
Le Bec au Cauchois – Pierre Caillet
Le Clair de la Plume – Julien Allano
Le Clos des Sens – Laurent Petit
Le Coquillage – Hugo Roellinger
Le Garde Champêtre – Gil Nogueira
Le George – Simone Zanoni
Le Moulin de Léré – Frédéric Molina
Le Petit Hôtel du Grand Large – Hervé Bourdon
Le Prince Noir-Vivien Durand – Vivien Durand
Le Saltimbanque – Sébastien Porquet
Le Tilleul de Sully – Thierry Parat
L’Etang du Moulin – Jacques Barnachon
L’Or Q’idée – Naoelle D’Hainaut
L’Oustalet – Laurent Deconinck
L’Oustau de Baumanière – Glenn Viel
Maison Aribert – Christophe Aribert
Mirazur – Mauro Colagreco
Pertica – Guillaume Foucault
Prairial – Gaëtan Gentil
Régis et Jacques Marcon – Régis et Jacques Marcon
Septime – Bertrand Grébaut
Serge Vieira – Serge Vieira
Table – Bruno Verjus
Troisgros Le Bois sans Feuilles – Michel et César Troisgros
Ursus – Clément Bouvier
Yoann Conte – Yoann Conte

*** to **

Lyon / Colonges-au-Mont-Dore Paul Bocuse

** to *

Nice Chantecler
Nantes / Haute-Goulaine Manoir de la Boulaie
Saint-Médard Le Gindreau
Puymirol Michel Trama
Chamonix-Mont-Blanc Albert 1er

* to 0

Bourg-En-Bresse / Péronnas La Marelle
Manosque Dominique Bucaille
Saint-Véran Le Roc Alto
Mandelieu / La Napoule L’Oasis change Chef
Mougins Paloma closed
Roubion Auberge Quintessence
Le Rouret Le Clos St-Pierre
Vence Les Bacchanales
Valbonne Lou Cigalon-Maison Martin closed 
Aix-en-Provence / Le PuySainte-Réparade Louison
Caen Stéphane Carbone
Bourges Le Cercle
Propriano Le Lido
Beaune Loiseau des Vignes
Dijon Stéphane Derbord
Brantôme / Champagnac-deBelair Le Moulin du Roc
Pont-de-l’Arche / Les Damps L’Auberge de la Pomme
Carantec Patrick Jeffroy closed
Toulouse / Colomiers L’Amphitryon
Condom La Table des Cordeliers
Bourgoin-Jallieu Domaine des Séquoias
Roanne Aux Anges
Angers Une Île
Nancy La Maison dans le Parc
Bitche Le Strasbourg
Zoufftgen La Lorraine
Boeschepe Auberge du Vert Mont
Valenciennes Le Musigny
Saint-Jean-de-Luz L’Océan
Bélesta La Coopérative
Strasbourg / Schiltigheim La Carambole
Strasbourg Au Crocodile
Bagnols 1217
Lyon Miraflores
Vaux-en-Beaujolais Auberge de Clochemerle
Montceau-les-Mines Jérôme Brochot
Saint-Amour-Bellevue Auberge du Paradis
La Flèche Le Moulin des Quatre Saisons
Le Mans Le Beaulieu
Thonon-les-Bains Raphaël Vionnet
Paris 8e La Scène closed change address **
Paris 2e Passage 53 closed
Paris 2e Saturne
Paris 2e Racines
Paris 8e Il Carpaccio
Paris 8e Laurent
Paris 14e Montée
Paris 15e Le Quinzième – Cyril Lignac
Paris 16e Le Pergolèse
Ile de Porquerolles L’Olivier
Bormes-les-Mimosas La Rastègue
Saint-Tropez L’Olivier change concept L’Isola
Gordes Pèir closed
Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola Cayola
Boulogne-Billancourt Jean Chauvel

Eclats de talents dans le Guide MICHELIN France 2020

MICHELIN a le plaisir de dévoiler la sélection de son millésime français 2020 qui s’enrichit de 63 nouvelles étoiles. Ce sont au total 628 tables étoilées, réparties aux quatre coins du pays que le Guide MICHELIN France 2020 référence.
En plus de cette sélection étoilée, cette année est également marquée par la volonté du Guide de mettre en lumière les chefs qui vont dans le sens d’une gastronomie plus durable, en mettant en avant leurs initiatives et en facilitant leur identification grâce à la création d’un nouveau pictogramme.
Le Guide MICHELIN est un porte-voix : sa mission est de faire connaitre les cuisiniers les plus talentueux au public. Bib gourmand, assiette ou étoile, les 3 435 restaurants sélectionnés dans le Guide MICHELIN sont tenus par des chefs et des cheffes au savoir-faire indéniable. Longtemps, les inspecteurs n’ont pu partager qu’une partie des informations captées et vérifiées lors de leurs essais de table. Aujourd’hui, le Guide poursuit sa mission et souhaite contribuer à faire connaitre les chefs qui ont pris leurs responsabilités dans la préservation des ressources et de la biodiversité, la réduction du gaspillage alimentaire et la diminution de la consommation des énergies non renouvelables.
Le Guide MICHELIN présente cette année le premier emblème MICHELIN qui met en valeur les chefs engagés en faveur de la préservation de l’environnement. Indépendamment des autres distinctions que sont le Bib gourmand, l’Assiette ou les étoiles, ce nouvel emblème met en lumière le courage et l’ingéniosité des chefs dans la pratique quotidienne de leur métier. Cet emblème a vocation à permettre aux gourmets de se repérer au mieux dans le choix de leur prochaine table.
Les initiatives durables des premiers chefs identifiés seront détaillées et mises en avant sur les différentes plateformes du Guide MICHELIN tout au long de l’année, via la création de divers contenus.
« L’ambition de notre démarche est d’amplifier la portée des initiatives et réalisations des chefs en faveur de l’environnement. En mettant sur le devant de la scène leurs idées, méthodes et savoirfaire, nous participerons ainsi à la sensibilisation de tout un secteur et ses publics, gourmets et citoyens » commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.
Michelin continue de valoriser les métiers de salle au travers de deux prix spéciaux. Eric BEAUMARD reçoit le Prix Michelin de la Sommellerie pour l’ensemble de son travail remarquable.
Formateur hors pair, ce passionné est un mentor pour la jeune génération qu’il prend plaisir à accompagner. Aussi impressionnant par son charisme que son humilité, Eric Beaumard parvient à nouer à chacun de ses services des relations privilégiées avec ses clients.
Marie-Aude VIEIRA travaille avec passion en binôme avec son mari le chef Serge Vieira au Château du Couffour à Chaudes-Aigues. Le temps d’un service subtil et élégant, elle tisse des liens uniques avec ses clients et aime les retrouver au fil des saisons. Soucieuse de transmettre ce savoir-être et savoir-faire à ses équipes et de cultiver chez elles le goût de l’attention portée à l’autre, elle reçoit cette année le Prix Michelin du Service.
Les nouvelles étoiles du Guide MICHELIN France 2020 témoignent de l’effervescence qui anime la scène culinaire française. Trois établissements se voient décerner une troisième étoile. Cette dernière vient révéler ce que ces cuisines d’exception ont en commun : transformer une étincelle d’émotion en un classique de la gastronomie.
« En ville, en montagne, à la campagne ou en bord de mer, la France regorge de talents sur l’ensemble de son territoire et le Guide MICHELIN est ravi d’accompagner une fois de plus les gourmets dans leur découverte des trésors culinaires locaux. Animés par une liberté de créer sans égale, de nombreux chefs partent à la conquête de leur propre identité en ouvrant de nouveaux établissements ou s’approprient avec brio les savoir-faire élaborés par leurs prédécesseurs.
Tradition, créativité, transmission et liberté sont ainsi les maitres-mots de cette sélection qui promet de grands moments de plaisir à ceux qui renouvellent chaque année leur confiance aux palais de nos inspecteurs. » commente Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
Bercée par le rythme des flots, la cuisine de Christopher Coutanceau se voit distinguée de 3 étoiles dans son restaurant du même nom à La Rochelle. Engagé dans la préservation des espèces marines, le chef, cuisinier et pêcheur, sublime les produits de la mer dans le plus grand respect des cycles des océans et de ses ressources. Le mot toujours juste de son associé et sommelier Nicolas BROSSARD fait voguer les mets de Christopher COUTANCEAU de la cuisine au convive avec vigueur et passion. L’harmonie entre les créations iodées du chef et la profondeur des arômes des flacons qui les accompagnent est évidente. Une escapade gastronomique où terre et mer ne sont pas simplement en accord, mais en parfaite symbiose. Le repas célèbre la puissance et la fragilité de l’océan. On en sort heureux et grandit.
Dans l’antre de la rue du Coq Héron, situé dans le Ier arrondissement de Paris, le restaurant Kei décroche sa troisième étoile. Après avoir fait ses classes auprès de piliers de la gastronomie française comme Gilles GOUJON ou Alain DUCASSE, c’est dans une ambiance intime que le chef
Kei KOBAYASHI, véritable virtuose des saveurs, démontre la maturité de son talent. Précision, minutie et esthétisme rythment la créativité du chef, qui puise dans les traditions de son Japon natal pour élaborer une cuisine résolument moderne et aboutie. A l’image de son jardin de légumes croquants, saumon fumé, mousse de roquette et émulsion de citron, sa fulgurance créative, associée à la solidité de sa technique, s’exprime dans tous ses plats, et assure à ses convives une parenthèse gastronomique hors du commun.
Sous le soleil de Provence, l’Oustau de Baumanière, reçoit cette année la plus haute distinction du Guide MICHELIN. Institution hôtelière nichée dans la commune des Baux-de-Provence, cet établissement mythique orchestré par Jean-André CHARIAL s’est inscrit dans l’histoire de la gastronomie française. Pilotée par le chef breton Glenn VIEL, la cuisine de l’Oustau de Baumanière donne une autre dimension aux plats traditionnels de la Maison. Le génie du chef s’exprime dans la facilité qu’il a à propulser les superbes produits qu’il travaille au rang de mets d’exception. Légumes bio du jardin de Baumanière, mais aussi agneau, poules et cochons, chaque ingrédient de la riche production locale trouve tout son sens et toutes ses saveurs dans les mains du chef.
Cette année, c’est une très belle sélection de onze établissements que le Guide MICHELIN France 2020 distingue d’une seconde étoile.
En plein cœur de la ville rose, le chef Pierre LAMBINON, enfant du terroir à la personnalité débordante de créativité, élabore depuis six ans au sein de son restaurant PY-R une cuisine audacieuse et inventive bercée par les souvenirs gourmands des repas de sa grand-mère et adaptée au gré des offrandes quotidiennes de la nature. À Narbonne, l’inventif chef Lionel GIRAUD de la Maison Saint-Crescent prépare actuellement un nouvel écrin pour sa cuisine. Dans cet ancien
oratoire datant du Moyen-Âge, on déguste une cuisine gourmande et généreuse au rythme des marchés.
Éric CANINO, compose quant à lui depuis ses cuisines de La Voile à Ramatuelle un véritable hymne gustatif à ses terres varoises. Huile d’olive, tomates, aubergines et herbes fraiches de son potager sont travaillées avec talent pour des assiettes légères et équilibrées. Les saveurs de la Méditerranée tout en finesse. Amarré au Skiff Club sur le bassin d’Arcachon, le chef Stéphane CARRADE, sublime ses assiettes des richesses du terroir de l’Aquitaine. Homard rôti ou agneau des Pyrénées, le parfum de chaque produit sublimement travaillé enivre la salle de ce charmant hôtel basque des années 1930, avant de combler les papilles des convives.
En plein cœur du massif du Mont-Blanc à Megève, Anthony BISQUERRA, le chef de La Table de l’Alpaga donne à la cuisine montagnarde toutes ses lettres de noblesse. Le chef travaille étroitement avec des artisans de la région et garantit à chacun de ses convives une expérience au sommet.
L’attention portée au choix de chaque ingrédient se retrouve avec délicatesse chez Racines à Reims, restaurant gastronomique franco-japonais du chef Kazuyuki TAKANA. Les surprises se multiplient au cours du repas. Le travail des légumes et des herbes aromatiques est remarquable.
Sur les pistes enneigées de Courchevel, le restaurant Sarkara de l’hôtel K2 se voit distingué d’une seconde étoile, un an seulement après avoir été récompensé de la première. Premier restaurant gastronomique de desserts, c’est dans un décor intimiste face aux montagnes que l’on déguste les combinaisons culinaires uniques de Sébastien VAUXION. Le chef bouscule les codes et transforme légumes, fruits et autres ingrédients en des mets sucrés d’une incroyable légèreté. L’expérience est bouleversante et amène la gourmandise au sommet de son art.
À Paris, Stéphanie LE QUELLEC, a ouvert au 32 rue de l’Avenue Matignon La Scène, restaurant gastronomique où produits nobles et oubliés trouvent leur place dans de délicieuses assiettes. Le menu composé en actes comme dans une pièce de théâtre témoigne d’une cuisine délicatement orchestrée par une héroïne principale à l’immense talent. A l’Abysse au Pavillon Ledoyen, la cuisine japonaise de Yannick ALLÉNO et de son chef Yasurari OKAZAKI transporte instantanément les gourmets de l’autre côté du globe. Dans ce superbe comptoir-à-sushi, on déguste des nigiris en menu ou omakasé. A la carte, le saké est mis à l’honneur et souligne au plus juste les saveurs des mets servis.
Le Taillevent, restaurant mythique situé dans le 8ème arrondissement de Paris décroche sa seconde étoile sous la houlette du chef David BIZET. En duo avec le sommelier Antoine PETRUS, le chef réinvente les menus avec subtilité. L’une des plus belles caves de Paris vient sublimer ces plats
délicieux et exécutés avec justesse. L’Atelier Joël Robuchon Étoile scintille grâce au travail du chef Thierry KARAKACHIAN et de ses équipes. Riche d’une soixantaine de références des recettes de Joël ROBUCHON, le chef et sa troupe rayonnent en cuisine. Les mets servis en petites ou grandes portions sont créés au gré des marchés et sont d’une infinie précision.
Cette année, ce ne sont pas moins de 49 tables qui se sont vues distinguées d’une première étoile.
Dispersées dans toute la France, ces établissements sont le symbole du talent des chefs, qui se lancent dans de nouvelles aventures avec passion.
La région Provence-Alpes-Côte-D’azur, séduit les chefs avec pas moins de trois nouveaux restaurants figurant cette année dans le Guide MICHELIN. Christopher HACHE, ancien chef de l’hôtel Crillon a posé ses valises à Eygalières pour écrire avec sa compagne Delphine une histoire résolument gourmande à la Maison Hache, où la cuisine, personnelle et audacieuse promet à ses convives un moment hors du temps où les saveurs font chavirer les palais. Installé sur le Port du Lavandou, le chef Yorann VANDRIESSCHE écrit sa propre partition. Après avoir été chef cuisinier de l’Arbre à Gruson dans le Nord pendant vingt ans, il ouvre en 2019 avec son épouse Bénédicte, l’Arbre au soleil. Restaurant traditionnel, les recettes expriment la sensibilité du chef et naviguent entre produits de la terre et de la mer. La Flibuste-Martin’s située à l’entrée du port de Marine sur la Baies des Anges propose la tonitruante cuisine de la cheffe Eugénie BEIZAT où les trésors de la pêche du jour se font complices des produits du terroir. Capitaine de ses cuisines, la cheffe navigue entre mille inspirations pour délecter les gourmets de ses mets d’exception.
Restaurant de l’Institut Paul Bocuse, Saisons brille sous la direction du chef David TISSOT, qui compose avec ses jeunes équipes aussi motivées que prometteuses une cuisine harmonieuse qui fait danser le terroir lyonnais au travers de menus raffinés.
C’est au cœur de l’Auvergne, dans son restaurant Origines au Broc, non loin d’Issoire, que la magie du jeune chef Adrien DESCOULS opère. La vue panoramique qu’offre le restaurant dégage une atmosphère unique au cœur de laquelle les convives sont invités à déguster de belles assiettes rythmées par les saisons. La Bretagne tient elle aussi une place de choix dans le cœur de chefs en quête de leur propre histoire. A l’Hôtel de Carantec, le chef Nicolas Carro dans son restaurant éponyme, a repris les cuisines auparavant tenues par Patrick JEFFROY. Dans la continuité historique de cette maison emblématique, le chef imagine une carte gourmande inspirée par l’océan et les ingrédients d’excellence des producteurs locaux. À Trébeurden, sur la côte de granit rose, la magie opère au Manoir de Lan-Kerellec. Imprégnée des embruns de ce superbe environnement, la cuisine gastronomique du jeune chef Anthony AVOINE est un joyau breton. Un sens aiguisé des équilibres et des accords invitant à prendre le large.
Retour aux sources pour le chef Jérôme DALLET, qui ouvre son propre restaurant Le Dallaison à Saintes. Doux mélange en cuisine où saveurs locales et souvenirs d’enfance se rejoignent pour une assiette plus que gourmande. À Salignac-Eyvignes, dans un charmant corps de ferme de Dordogne, le chef Adrien SORO, formé chez Joël Robuchon, compose à La Meynardie, une fine cuisine débordante de saveurs. Du côté de Buxy en Bourgogne, le chef Maxime KOWALCZYK œuvre à L’Empreinte avec un sens du détail aiguisé dans ses réalisations.
Au cœur de la Sologne, Le Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin-Lanthenay retrouve une étoile.
Depuis ses cuisines, le chef Didier CLÉMENT transporte son terroir jusque dans l’assiette: gibier, chevreuil ou encore lièvre noir côtoient délicieusement légumes et ingrédients de saisons.
C’est dans les terres corses de Lumio, que le jeune chef Romain ROLAN a su créer avec audace sa propre signature au sein du restaurant A casa di Ma dans l’Hôtel Chez Charles, révélant une cuisine aux milles saveurs méditerranéennes, élaborée à partir des riches produits de l’île et de la mer.
A Bordeaux, trois établissements se voient distingués pour la première fois d’une étoile. Le chef Victor OSTRONZEC fait chanter les assiettes et danser les tables du restaurant Solena. Chef de cuisine passionné, il compose chacune de ses créations dans le respect de son environnement. Une symphonie culinaire sans fausse note À l’Oiseau Bleu, Frédéric LAFONT propriétaire et François SAUVETRE, chef cuisinier inspiré, proposent une gastronomie du sud-ouest contemporaine en mettant en avant le meilleur des produits du terroir. Volailles et légumes sont magnifiés pour une odyssée culinaire tout en justesse. En plein cœur de la ville, Giovanni PIREDDU livre au détour de son restaurant Tentazioni les trésors culinaires de l’Italie. Riches en saveurs, les plats sont élaborés chaque jour en fonction des marchés bordelais pour embarquer les gourmets.
À Paris, le 9 ème arrondissement de Paris n’est pas en reste. Rue de la Tour d’Auvergne et à deux numéros d’intervalles, résident sur le même trottoir deux restaurants tout juste étoilés. Le premier, ASPIC, restaurant du jeune chef Quentin GIROUD au solide parcours, propose une belle expérience. Tout au long d’un menu unique, les plats sont servis par les équipes en cuisine pour un délicieux moment de partage. Le second, L’Innocence est portée par un duo de talents, Anne LEGRAND et Clio MODAFFARI qui écrivent ensemble l’histoire d’une cuisine de saison où chacun des produits est magnifié selon les humeurs et les marchés. Enfin, Jacques Faussat, chef de son restaurant éponyme, niché dans le 17ème arrondissement façonne une cuisine où les cultures se mêlent harmonieusement entre goûts du terroir et touches de modernité.
Cette nouvelle édition réunit 934 hôtels et maisons d’hôtes ainsi que 3 435 restaurants parmi lesquels:

628 restaurants étoilés dont:
513 restaurants dont 49 nouveaux;
86 restaurants dont 11 nouveaux;
29 restaurants dont 3 nouveaux.
567 restaurants Bib Gourmand dont 72 nouveaux.
2240 restaurants distingués d’une Assiette MICHELIN.

A gourmet wave sweeps over France as Michelin adds 72 new establishments to its Bib Gourmand recommendations

Just days before the MICHELIN Guide France 2020’s list of starred restaurants is revealed, Michelin is pleased to unveil the 72 new addresses that have been awarded Bib Gourmand status.With 567 establishments featured in total, the 2020 Bib Gourmand selection mirrors the expertise and passion of chefs across the country.
“This year’s selection includes as many talented chefs as there are different styles of cuisine. It reflects the diversity of France’s culinary scene, sustained by ken and passionate chefs who deliver cuisine that reflects their personality. Flavoursome, affordable and, most of all, unique, these restaurants can be enjoyed no matter where you are in France,” observes Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides.

While Bib Gourmand restaurants can be found throughout the country, France’s Auvergne-Rhône-Alpes region boasts no fewer than 103 addresses, including 13 first-time entries. One of these is Cozna, in Annecy, headed by chef Léo Deleuze-Lombart who proposes simple, appetising fare prepared in sync with the seasons and grape harvests. At La Ruche, in Saint-Péray, chefs Florian Biscon and Maxime Le Maux adapt their menu to what nature has to offer. It evolves with the seasons, as well as with their personal inspirations, and is packed with generosity and conviviality, accompanied by delectable local wines. La Table des Armaillis, a gastronomic restaurant located in the Alpine ski report Les Saisies, is brilliantly run by chef Joan Bois. Showcasing the region’s beauty in dishes that feature authentic local produce, Joan takes guests on a culinary journey. The same spirit is to be found at La Ferme de Cupelin which, overlooking Saint-Gervais, delivers fresh and generous seasonal cuisine. A native of the region, chef Romain Desgranges works hand-in-hand with local farmers, enhancing their products to create delicate fare packed with traditional flavours. At Café A, reminiscent of a small village café, two-starred chef Christophe Arber displays his love of the land with cuisine inspired by his mother’s and grandmother’s recipes, where regional products and gourmandise call the shots.
Nouvelle-Aquitaine also boasts 13 new establishments, bringing the total of Bib Gourmand restaurants in the region to 58. Le Relais des Salines, a small fisherman’s shack located in Le Grand-Village-Plage on Oléron island, serves an authentic menu of fresh seafood and high-quality regional produce in chef Arnaud Giron’s carefully created, relaxing atmosphere. In Saint-André-de-Cubzac, La Table D’Inomoto, a French-Japanese restaurant run by chef Seiji Inomoto, offers quality, refined cuisine with flavoursthat conjure up images of distant lands in a subtle cultural balance between tradition and innovation.
Manu Numez from L’Affranchi, in Agen, takes his guests on a journey that is dictated by the seasons.
Menus featuring the freshest ingredients are accompanied by wines carefully selected by sommelier Peïo Sinsquous. Their respective creativity gives rise to a modern cuisine.
The Ile-de-France (greater Paris) region features 11 new addresses, bringing the total to 62. Paris’s 20th arrondissement is all the rage with no fewer than three new venues. Le Grand Bain, located on Rue Dénoyez and run by British chef Edward Delling Williams, offers a creative, delicate cuisine that matches his whims using fresh market produce for a personal culinary performance that is sure to delight visitors’ taste buds. Respectful of her environment and the producers with whom she jointly concocts her dishes, Lise Deveix, the passionate chef of Sardannac, offers modern cuisine from the heart. Pride of place is given to high-quality products which are dished up daily for a deliciously simple experience. In the 6th arrondissement, Esttia explores Italy’s culinary treasures. The straightforward menu places the emphasis on fresh produce prepared to perfection. Tourists, locals and gourmets alike come to indulge in the food’s frank excellence without spending a fortune. Returning to the Right Bank, at Mokko in the 18th arrondissement, chef Arthur Hantz treats diners to inimitable texture and flavour combinations. Thanks to its ultra-fresh seasonal produce and light, gourmand cuisine, the venue has yet to reveal all of its culinary flair. Meanwhile, two new establishments have been included in the Hauts-de-Seine region, namely Cabane (Nanterre) and Les Petits Princes (Suresnes) which both deliver honest, elegant cuisine.
Occitania proves its culinary effervescence again this year with the addition of eight new establishments, three of which are in Toulouse, namely L’Air de Famille, Nino and Une Table pour Deux. The region now boasts 68 Bib Gourmand restaurants. From Béziers to Lagrasse and from Quissac to Saint-Lizier, there is no lack of enticing spots to discover the delights of south-western France.
Normandy has six new Bib Gourmand addresses. At La Mère Duval, in Val-de-Saâne, chef Alexandre Baranzelli translates his love of the region into typical dishes where local products and spices from faraway lands blend harmoniously. In a similar style, chef Gauthier Teissere exalts fun-loving cuisine with his local origins at Le Margote in Le Havre by means of a balance of flavours that Normandy won’t be letting go of anytime soon.
Lastly, the Grand-Est region features four new addresses. L’Aigle D’Or, in Rimbach-Prés-Guebwiller, located at the foot of the Grand Ballon peak, dominates through the generosity of its surroundings.
The fare exudes subtle, balanced flavours based on carefully selected products. While the atmosphere at Les Grands Arbres, located in the Munster Valley, is more intimate, chef Thony Billon dishes up equally authentic creativity, with fare that reflects the rhythms of the land. Last but by no means least, the chefs at Madame, in Nancy, and Le Bon Accueil, in Richardménil, follow their instincts to provide, delicious contemporary cuisine.
Since 1997, the Bib Gourmand guide has recommended establishments that offer quality fare at a reasonable price. These venues propose a full menu (starter, main and dessert) for less than €34 euros in the provinces and €38 in Paris.
The complete Bib Gourmand selection will go online at guide.michelin.com on January 27, 2020, while the Bib Gourmand France 2020 guide will go on public sale on January 31, 2020.

LES NOUVEAUX BIB GOURMAND 2020

Auvergne-Rhône-Alpes

Cozna, Annecy, 74
Akashon, Chamonix-Mont-Blanc, 74
L’As des Neiges, Les Gets, 74
Le Rousseau, Grenoble, 38
Le Bistrot 270, Malataverne, 26
Le Bistrot Saint Jean, Montluçon, 3
La Ferme de Cupelin, Saint-Gervais-les-Bains, 74
Simple et Meilleur, Saint-Martin-de-Belleville, 73
La Ruche, Saint-Péray, 7
Les 3 Faisans, Saint-Savin, 38
La Table des Armaillis, Les Saisies, 73
Café A, Saint-Martin-d’Uriage, 38
Voyages des sens, Treffort, 1

Bourgogne-Franche-Comté

Le Bouchon Bourguignon, Tournus, 71

Bretagne

Le P’tit Goustan, Auray, 56
Ar Maen Hir, Locronan, 29
Le Comptoir de La Butte, Plouider, 29
La Petite Ourse, Rennes, 35

Centre-Val de Loire

La Botte d’Asperges, Contres, 41
La Forêt, Senonches, 28

Grand Est

Les Grands Arbres, Munster, 68
Madame, Nancy, 54
Le Bon Accueil, Richardménil, 54
L’AO – L’Aigle d’Or, Rimbach-près-Guebwiller, 68

Hauts-de-France

L’Auberge…, Caëstre, 59
SOlange, Lille, 59
La Table de Romain, Renescure, 59
Balsamique, Wambrechies, 59

Île-de-France

Esttia, Paris
Chez Michel, Paris
Tempi Lenti, Paris
Aux Plumes, Paris
Mokko, Paris
Cheval d’Or, Paris
Le Grand Bain, Paris
Sadarnac, Paris
La Vierge, Paris
Cabane, Nanterre
Les Petits Princes, Suresnes

Normandie

Le Moulin Fouret, Bernay, 27
Manoir Hastings, Bénouville, 14
Le Margote, Le Havre, 76
Au Bon Accueil, Juvigny-sous-Andaine, 61
La Longère, Le Neubourg, 27
Auberge de La Mère Duval, Val-de-Saâne, 76

Nouvelle-Aquitaine

L’Affranchi, Agen, 47
Cokotte, Angoulême, 16
Le Cent 33, Bordeaux, 33
La Table du Fleuve, Bourg-Charente, 16
Le Coq d’Or, Chénérailles, 23
La Maison, Cognac, 16
La Chênaie, Croutelle, 86
Le Relais des Salines, Le Grand-Village-Plage, 17
L’Atelier, Périgueux, 24
La Côte Rôtie, La Rochelle, 17
Le Mail, La Rochelle, 17
La Table d’Inomoto, Saint-André-de-Cubzac, 33

Occitanie

Pica Pica, Béziers, 34
Les Loges du Jardin d’Aymeric, Clara, 66
Le Bastion, Lagrasse, 11
L’ArtYsan, Quissac, 30
Le Carré de l’Ange, Saint-Lizier, 9
L’Air de Famille, Toulouse, 31
Nino, Toulouse, 31
Une Table à Deux, Toulouse, 31

Pays de la Loire

Café des Arts, Beaulieu-sous-la-Roche, 85
La Chaize Gourmande, La Chaize-Giraud, 85
L’Assiette au Jardin, Noirmoutier-en-l’Île, 85
Les Reflets, La Roche-sur-Yon, 85

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Esperluète, Arles, 13
Les Dilettants, Vallauris, 6

Vague gourmande sur toute la France: MICHELIN étoffe sa sélection en distinguant 72 nouvelles adresses d’un Bib Gourmand

Quelques jours avant la révélation de la sélection étoilée du Guide MICHELIN France 2020, MICHELIN a le plaisir de dévoiler 72 nouvelles adresses qui se voient décerner la distinction Bib Gourmand. Avec un total de 567 tables distinguées, la sélection Bib Gourmand 2020 reflète le savoir-faire de chefs passionnés sur l’ensemble du territoire.
« Cette nouvelle sélection compte autant de talents que de styles de cuisine différents. Elle est le reflet de la diversité de la scène culinaire française, portée par des chefs qui livrent avec passion et envie une cuisine qui leur ressemble. Gourmandes, accessibles et surtout uniques, ces tables qui regorgent de saveurs sont à découvrir où que vous soyez dans l’hexagone. »
commente Gwendal POULLENEC, Directeur International des Guides MICHELIN. Si les restaurants distingués d’un Bib Gourmand sont répartis sur l’ensemble du territoire français, la région Auvergne-Rhône-Alpes est riche de 103 restaurants dont 13 nouveaux parmi lesquels, Cozna (Annecy) dirigé par le chef Léo DELEUZE-LOMBART, qui propose une cuisine simple et savoureuse préparée aux rythmes des saisons et des vendanges. À La Ruche (Saint-Péray), les chefs Florian BISCON et Maxime LE MAUX adaptent leur cuisine à ce que la nature propose. Une carte évolutive au gré des marchés et de leurs inspirations. Les assiettes bourdonnent de générosité et de convivialité accompagnées de délicieux et délicats vins locaux. Restaurant gastronomique établit sur la station alpine « Les Saisies » et mené d’une main de maitre par le chef Joan BOIS, La Table des Armaillies, révèle la beauté de son terroir dans des assiettes aux saveurs authentique de la région, pour une balade culinaire toute en gourmandise. Même esprit à La Ferme de Cupelin, qui perchée sur les hauts de Saint-Gervais, livre une cuisine du marché fraiche et généreuse où le chef Romain DESGRANGES, enfant du pays, réalise un travail à quatre mains avec les producteurs de la région, sublimant les produits locaux pour une assiette délicate aux saveurs traditionnelles.
Au Café A, à l’image d’un petit café de village, Christophe Arber chef doublement étoilé, affirme son amour de la terre dévoilant une cuisine inspirée des recettes de sa mère et sa grand-mère où produits du terroir et gourmandise font la loi.
La région Nouvelle-Aquitaine compte, elle aussi 13 nouvelles tables, comptabilisant au total 58 restaurants sélectionnés. Petite cabane oléronaise située au Grand Village Plage, Le Relais des Salines livre un menu authentique aux saveurs iodées et produits du terroir de qualité dans une ambiance bon-enfant concocté avec soin par le chef Arnaud GIRON. À Saint-André-de-Cubzac, La Table D’Inomoto, restaurant franco-japonais dirigé par le chef Seiji IMONOTO propose une cuisine raffinée et de qualité aux saveurs venues d’ailleurs. Équilibre subtil des cultures entre traditions et innovations. Manu NUMEZ de chez L’Affranchi à Agen, embarque ses convives le temps d’un repas porté par les saisons avec un menu imaginé en fonction des produits du marché accompagné de vins finement choisis par le sommelier Peïo SINSQUOUS. La créativité de chacun donne naissance à une cuisine moderne.
Avec quelques 62 adresses distinguées, l’Ile-de-France s’enrichit de 11 nouveaux établissements. Le XXe arrondissement a le vent en poupe, proposant pas moins de trois nouvelles tables. Le Grand Bain, amarré rue Dénoyez et gouverné par le chef britannique Edward DELLING WILLIAMS livre une expérience créative et délicate au gré de ses envies et des marchés. Une performance culinaire et humaine qui saura ravir les papilles de chacun. Respectueuse de son environnement et des producteurs avec lesquels elle concocte main dans la main ses assiettes, Lise DEVEIX, chef passionnée du restaurant Sardannac porte dans son cœur et ses assiettes une cuisine moderne qui fait la part belle aux produits de qualité pour livrer chaque jour une expérience délicieuse de simplicité. Dans le VIe arrondissement, Esttia, explore les trésors culinaires de l’Italie. La carte est courte et regorge de produits frais cuisinés avec justesse dont les touristes, habitués du quartier et gourmets viennent se délecter d’une excellence simple, autant dans l’assiette que sur les prix. De retour sur la rive droite dans le XVIII le chef Arthur HANTZ du restaurant Mokko laisse savourer ses convives de ses jeux de textures et saveurs inimitables. Produits ultra-frais et des saisons, cuisine légère et gourmande, Mokko à plus d’un tour dans ses assiettes. Le département des Hauts-de-Seine s’enrichit et compte désormais deux nouveaux établissements. Les restaurants Cabane (Nanterre) et Les Petits Princes (Suresnes) délivrent tous deux une cuisine sincère et élégante.
L’Occitanie témoigne cette année encore d’un grand dynamisme avec 8 nouvelles adresses dont 3 situées à Toulouse : L’air de Famille, Nino et Une Table pour Deux. La région compte dorénavant 68 tables distinguées d’un Bib Gourmand. De Béziers à Lagrasse en passant par Quissac et Saint-Lizier, les terres du sud-ouest sont parsemées de belles tables à découvrir.
La Normandie recense quant à elle 6 nouvelles adresses distinguées. Chez La Mère Duval, (à Val-de-Saâne) le chef Alexandre BARANZELLI traduit chaque jour son amour de sa région dans des plats typiques où produits du terroir et épices venues d’ailleurs se marient harmonieusement. De même acabit, le chef Gauthier TEISSERE au restaurant Le Margote au Havre sublime de ses origines normandes une cuisine conviviale. Une excellence représentative du territoire Normand.

Enfin, la région Grand-Est, compte 4 nouvelles tables. L’Aigle D’Or (Rimbach-Prés- Guebwiller) situé au pied du Grand Ballon domine par la générosité de ses lieux. Avec des produits sélectionnés dans le plus grand soin, il émane des assiettes des saveurs subtiles et justes. Si du côté de la vallée de Munster, l’ambiance du restaurant Les Grands Arbres est plus intimiste, la créativité du chef Thony BILLON y est tout aussi authentique, faisant défiler les assiettes aux rythmes des cycles des terroirs. Madame (Nancy) et Le Bon Accueil (Richardménil) dévoilent une cuisine dans l’air du temps, où chacun des chefs officient à l’instinct.
Depuis 1997, le Bib Gourmand récompense les tables qui proposent un menu de qualité à un prix raisonnable. Ces établissements proposent un menu complet (entrée-plat-dessert) pour un prix maximum de 34 euros en région et 38 euros à Paris.
La sélection complète des Bib Gourmand est à retrouver sur le site Internet du Guide MICHELIN guide.michelin.com à partir du 27 janvier 2020 et le Bib Gourmand France 2020 sera disponible à la vente le 31 Janvier 2020.

Pubblicato da Elio Crociani su Lunedì 20 gennaio 2020

Pubblicato da Elio Crociani su Mercoledì 19 settembre 2018

The MICHELIN Guide France 2019:
The reflection of a gastronomic France at its highest level

Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN Guide France 2019. Including 632 starred establishments, the 2019 vintage has grown this year with 75 new establishments gaining either one, two or three stars: a record level never seen before.

Commenting on the new selection, Gwendal POULLENNEC, International Director of the MICHELIN Guides,  said:  “This  year,  more  than  any  other,  the MICHELIN  Guide  France  is  demonstrating  a gastronomic  France  that  excels  on  all  fronts.  From remarkable  regional  dynamism,  to  showcasing new talented youngsters, and to an unprecedented number of new star-studded restaurants led by women, the 2019 vintage shines brightly in many ways”.
Nestled  at  the  foot  of  the  mountains  that  protect  the  city  of  Menton, Mirazur,  brilliantly  led  by  the chef Mauro COLAGRECO, gets three stars in the 2019 selection of the MICHELIN Guide. In front of the Mediterranean Sea which unfolds and stretches a s far as the eye can see, the chef allows his customers  to  live  a  unique  and  enchanting  gastronomic  moment.  Here,  the  dishes  on  offer invariably follow the cycle of the seasons and magnify with delicacy and subtlety the products of the sea  and  the  mountains,  as  well  as  the  fruit  and  vegetables  cultivated  in  the  kitchen  garden  of  the chef. At Mirazur, the menu is always full of amazing surprises that play with textures and combine bold flavours with simple and colourful presentation.
This  year Le  Clos  des  Sens also  receives  the  highest  distinction  of  the  MICHELIN  Guide.  In  this unique establishment located in Annecy-le-Vieux, chef Laurent PETIT and his teams propose lake-sourced  and  vegetable  cuisine  that  highlights  the  best  products  of  the  Annecy  terroir.  After  a ‘cooking out’ that led him to rethink his cuisine in depth, the chef creates exceptional dishes, which are sober and sleek but still elegant, and that express the very essence of the herbs and vegetables he  grows  as  well  as  the  fish  caught  in  the  three  big  lakes  of  the  Savoie: Lake  Geneva, Lake Bourget and Lake Annecy.
Five  new  two-star  establishments  enrich  the  selection  in  2019.  In  Cancale,  at Le  Coquillage, orchestrated  by  the master  of  spices  and  sea flavours  Hugo  ROELLINGER.  In this restaurant, the dishes  reproduce  the  trips  so  dear  to  the  chef’s  heart.  At AM  by  Alexandre  Mazzia located  in Marseille  and  led  by  the  chef  of  the  same  name,  we find  dishes  that  subtly  marry  spices  recalled from  the  early  years  of  the  chef,  which  were  spent in  Congo-Brazzaville.
Here,  we  savour unexpected combinations imagined by this balancing of flavours. Christophe HAY at La Maison d’à Côté creates dishes which are a real ode to the land of Loir-et-Cher. In addition to sublimating local products  in  an  innovative  cuisine,  the  chef  maintains  a  kitchen  garden  of  5000  square  metres  inpermaculture  that  feeds  the  restaurant.  In  Paris  in the  center  of  the  7 th arrondissement, David Toutain ,  at  the  helm  of  the  restaurant  that  bears  his  name,  is  developing  signature  cuisine  using mainly  vegetables  and which  testifies  to  his  research  into  textures  and  stands  out  for  its  deep flavours.
Finally, La  Scène,  a  restaurant  at Le  Prince  de  Galles hotel,  whose  kitchens  are  led  by chef Stéphanie LE QUELLEC also earns two stars. Here, the dishes are designed with finesse and accuracy,  and  are  bursting  with  impressive  flavours.
This  distinction  crowns  the  very  successful career of this brilliant chef.
Alongside  the  establishment  run  by  Stéphanie  LE  QUELLEC,  there  are  10  new  restaurants  with talented  women  at  the  head,  which  are  awarded  one-star.
Le  Château  de  Vault-de-Lugny near Avallon  is  run  by  a  young  couple:  Franco  BOWANEE  takes  care  of  the  savoury  offerings  while Karina LAVAL is the pastry chef of the restaurant.
In Carnac, Laetitia and Stéphane COSNIER form a  remarkable  duo  at  the Côté  Cuisine restaurant.  Nolwenn  CORRE  heads  the  kitchen  at  the Hostellerie  de  la  Pointe  Saint-Mathieu and  imagines  very fine  meals, while  Naoëlle  D’HAINAUT offers dishes of very high standard at L’Or  Q’idée in Cergy-Pontoise. In Paris, Julia SEDEFDJIAN reiterates  the  feat  of  being  the  youngest  in  this  selection.  After Les  Fables  de  la  Fontaine,  Julia’s new  restaurant Baeita receives  a  star.  Also  in  Paris, Virtus and Accents  Table  Bourse offer  4-hand cuisine created respectively by the duos of Chiho KANSAKI-Marcelo DI GIACOMO and Ayuni SUGIYAMA- Romain MAHI. In the heart of old Lille, Camille PAILLEAU, head pastry chef and Diego DELBECQ,  chef,  offer  dishes  that  cross  brilliantly modernity  and  tradition  in Rozo,  while  Virginie GIBOIRE  at Racines in  Rennes  cooks  tasty  and  well-mastered  combinations.  In  a  former  17th century presbytery located in Vailhan, Amélie DARVAS who runs the kitchens of Äponem-Auberge du  Presbytère,  accompanied  by  her  accomplice  Gaby  BENICIO,  the  sommelière  of  the  house, plays with authentic and daring flavours and magnifies the products of the market and their kitchen garden in permaculture.
In  total,  the  MICHELIN  family  of  stars  has  68  new  one-star  addresses.  Many  of  them  are  led  by young  chefs  brimming  with  passion  and  talent,  some of  whom  show  real entrepreneurial  courage.
One   example   is   Guillaume   SANCHEZ’s   restaurant, NESO,   located   in   Paris   in   the   9 th arrondissement, where the chef, who was born in 1990, has a strong sense of culinary identity. At this restaurant, he develops his work around the fermentation of vegetables and cold extractions. At the Table  de l’Ours in Val d’Isère, Antoine GRAS, born in 1994, has ma de remarkable dishes and lives up to his talent.
In Roubion, our inspectors awarded a star to The  Auberge  Quintessence, a crazy project of a young couple of restaurateurs – Guillaume and Pauline BILLAU – who took an old mountain inn previously lost at the col of the Couillole, at 1678m altitude.
Finally, this selection is enriched by a variety of cooking styles that are expressed both in the capital and  the  regions.  In  Altkirch,  for  example,  the  restaurant L’Orchidée run  by  chef  Chatchai KLANKLONG marries the scents of cuisine from Thailand – the chef’s country of origin – and other influences from elsewhere. Our inspectors were surp rised and seduced by aged beef cooked with a blowtorch,  avocado,  nuoc  mann  sauce  and  coriander, in  all  ways  remarkable!  At La  Condensa in Paris, which is named after a district of Mexico, the chef Indra CARILLO PEREA uses a technique learned  from  the  biggest  names  in  French  gastronomy and  is  inspired  by  several  gastronomic cultures to develop a cosmopolitan and creative cuisine.
Finally, in Courchevel, Sarkara, located in the K2 Palace, is the first starred restaurant to offer only desserts. In this estabishment, diners will savour  atypical  pastry  work  where  the  chef  Sébastien  VAUXION  imagines  a  tasting  menu  giving pride of place to innovative fruit and vegetable as sociations.

New ***

Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy
Mauro Colagreco, Mirazur à Menton

New **

La Scène de la cheffe Stéphanie Le Quellec
Coquillage à Cancale du chef Olivier Roellinger
La Maison d’à côté du chef Christophe Hay à Montlivault
Restaurant David Toutain du chef éponyme à Paris 7e
AM du chef Alexandre Mazzia à Marseille

New *

Paris:

La Poule au Pot (1er)
ACCENTS table bourse (2e)
ERH (2e)
Frenchie et Racines (2e)
Baieta, Oka et Sola (5e)
Yoshinori (6e)
Tomy & Co (7e)
L’Abysse au Pavillon Ledoyen (8e)
La Condesa, Louis et NESO (9e)
Abri (10e)
Automne (11e)
Virtus (12e)
Pilgrim (15e)

En provence

L’Orchidée (Altkirch)
Lait Thym Sel (Angers)
Nature (Armentières)
La Table de Castigno (Assignan)
Château de Vault de Lugny (Avallon)
La Mirande (Avignon)
Les Oliviers (Bandol)
L’Allée des Vignes (Cajarc)
La Signoria (Calvi)
Côté Cuisine (Carnac)
L’Or Q’idée (Cergy-Pontoise)
L’Ostal (Clermont-Ferrand)
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu (Le Conquet)
Sarkara (Courchevel), L’Aspérule (Dijon)
Le Pourquoi Pas (Dinard)
Le Royal (Épernay)
L’Oustalet (Gigondas)
L’Anthocyane (Lannion)
Rozo (Lille)
La Sommelière (Lyon 5e)
Saisons (Marseille)
La Table du Hameau (Maussane-les-Alpilles)
Prima (Megève)
L’Évidence (Montbazon)
Le Grill (Monte-Carlo)
Lulu Rouget (Nantes)
La Table d’à Côté (Orléans)
Un Parfum de Gourmandise (Périgueux)
Restaurant de Lauzun (Pézenas)
Racines (Rennes)
Auberge Quintessence (Roubion)
La Source (Saint-Galmier)
Le Brouillarta (Saint-Jean-de-Luz)
La Terrasse (Saint-Raphaël)
Restaurant de Tourrel (Saint-Rémy-de-Provence)
Lalique (Sauternes),
Villa de l’Étang Blanc (Seignosse)
The Marcel (Sète)
Les Funambules (Strasbourg)
La Carambole (Strasbourg / Schiltigheim)
La Tour des Sens (Tencin)
Ursus (Tignes)
Le Cénacle (Toulouse)
Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour)
Äponem – Auberge du Presbytère (Vailhan)
Le Moulin de Léré (Vailly)
La Table de l’Ours (Val d’Isère)
Auberge de Montfleury (Villeneuve-de-Berg)
L’Ours (Vincennes)

3 à 2 *

L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern
L’Astrance à Paris 16e
La Maison des Bois/Marc Veyrat à Manigod

2 to 0 *

Mathieu Pacaud/Histoires à Paris 16e

 2 to 1 *

Guy Lassausaie à Chasselay
L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule
La Paloma/Nicolas Decherci à Mougins
Le Carré des Feuillants/Alain Dutournier à Paris 1er
Taillevent à Paris 8e
Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-sur-Verdon

1 to 0 *

Mickael Féval à Aix-en-Provence
Palm Beach à Ajaccio
L’Aubergade à Dury près d’Amiens
Les Bas Rupts à Gérardmer
L’Atelier de Gaztelur à Biarritz
Le Moulin d’Alotz à Arcangues
L’Orangerie du Château à Blois
Ma Sa à Boulogne-Billancourt
Le Bateau Ivre au Bourget du Lac
Le Bouche à Oreille à Boutervilliers
Le Péché Gourmand à Briançon
Park 45 à Cannes
L’Auberge du Bon Laboureur
La Table by la Villa à Calvi
Salti sur l’Ile Rousse
La Roya à Saint-Florent
L’Azimut à Courchevel/Le Praz
Le Castellaras à Fayence
De Lauzun à Gignac
La Bergerie à Issoire/Sarepoil
Le Cerisier à Laventie
Château de Codignat
Le Marcq à Lille
L’Auberge de la Diligence
Henri et Joseph à Lorient
Le restaurant Pierre Orsi à Lyon
La Maison Clovis à Lyon
Le Carrousel à Maringues
Le Château de Mirambeau en Charente-Maritime
La Gloire à Montargis
Le Domaine du Colombier à Montélimar
Ar Men Du à Nevez
Le Restaurant, Paris 6e
Gaya Rive Gauche – Garance
Le Jules Verne, Paris 7e
39 V à Paris 8e
Au Trou Gascon, Paris 12e
Hexagone à Paris 16e
St James Paris 16e
La Fourchette du Printemps à Paris 17e
Restaurant du Château des Reynats à Périgueux
Maison Crouzil et Hôtel Ecrin à Plancoët
Le Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin
Rackham à Roscoff
L’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim
Origine à Rouen
La Tour à Sancerre
Le Pré du Moulin à Sérignan-du-Contat
La Coquerie/Anne Majourel à Sète
Gavroche à Strasbourg
Le Relais de la Poste à Strasbourg / Wantzenau
La Maison de Bournissac à St-Rémy de Provence
Villa Belrose à Saint-Tropez
Meulien à Tournus
Les Chênes Verts à Tourtour
La Grignotière à Valenciennes

Pubblicato da Elio Crociani su Martedì 19 settembre 2017

Restaurant Christophe Bacquié and La Maison des Bois – Marc Veyrat receive
three stars in the MICHELIN Guide France 2018

With a total of 621 starred restaurants this year, the Michelin Star Family achieves a historic record!

Michelin is pleased to unveil the new selection in the MICHELIN Guide France, with a total of 621 starred restaurants, including 57 new ones.
Just a stone’s throw from the Castellet circuit in the heart of Provence, Restaurant  Christophe Bacquié receives  three  stars  this  year  in  the  new  MICHELIN Guide  selection.  In  this  setting nestled in the Hotel du Castellet, chef Christophe BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France 2014, offers amazing dishes – for example his modern aioli, vegetables from the local market gardeners and Mediterranean octopus. ”
A real ode to the produce found in his region, Christophe BACQUIE now offers very high-flying cuisine: vibrant with emotions, each dish creates a memory; a testimony to his creative talent, his perfect technical skills and maturity,” comments Michael ELLIS, International Director of the MICHELIN Guides.
La Maison des Bois – Marc Veyrat, in Manigod, Haute-Savoie, also receives three stars in the MICHELIN Guide. In his chalet perched at an altitude of 1650 meters, chef Marc VEYRAT has created an almost self-sufficient place by making use of local wild produce – thereby elevating it.
“As a passionate botanist, Marc VEYRAT enhances the Savoyard herbs and  flowers  he  gathers  from  the  wild,  and  combines creativity,  authenticity  and  refinement  to  offer  customers  an unforgettable experience,” says Michael ELLIS.
The 2018 selection also has five new two-star restaurants, with Au  14  Février in Saint-Amour, a restaurant headed by chef Masafumi HAMANO blending French and Japanese flavours;  L’Hostellerie  Jérôme in La Turbie where chef Bruno CIRINO and his wife, who both love beautiful produce, offer particularly tasty southern cuisine that has great character; L’Auberge  du  Père  Bise, a real institution moored on the shores of Lake Annecy in Talloires that reflects France’s gastronomic heritage, where chef Jean SULPICE showcases the riches of the Savoyard territory through his honest inventive cuisine. Also distinguished by two stars this year is Takao  Takano in Lyon, named after its chef, which stands out with subtle compositions that are designed to respect the flavours absolutely, and Flaveur, in Nice, where brothers Gaël and Mickaël TOURTEAUX combine their talents to offer dishes that marry carefully considered ingredients with different textures and delicate execution.
The Michelin Star Family is also joined by 50 new one-star restaurants; restaurants driven by the talent, ambition, and passion of chefs and their teams who find ways of offering their customers gastronomic excellence day after day. Among these talents are notably Anthony LUMET for his restaurant Le  Pousse  Pied in La Tranche-sur-Mer, and Guillaume MOMBROISSE, chef-proprietor of SEPT in Toulouse: they are the youngest chefs in this new selection with a first star for their establishments at the age of just 27.
The  MICHELIN Guide 2018 selection reveals how Paris attracts chefs from around the world who want to open their own restaurants in the capital.
For example Pertinence, where Ryunosuke NAITO and his wife Kwen LIEW offer French cuisine using Japanese techniques; MONTEE, the restaurant of chef Takayuki NAMEURA previously in Kobe, Japan; Alan Geaam, where self-taught chef Alan GEAAM gives his dishes a touch of Lebanon – his home country; Copenhague, the Danish gourmet restaurant headed by chef Andreas MOLLER on the Champs Elysees located on the first floor of the Maison du Danemark; Mavrommatis, where Andréas MAVROMMATIS offers delicious Greek /Mediterranean cuisine in the heart of Paris’ 5th arrondissement, and Comice designed by Canadian chef Noam GEDALOF and his companion Etheliya HANANOVA who is front of house and sommelier.
As the inspectors traveled all over France, they also noticed that chefs and their teams are increasingly focusing on offering quality food at even more reasonable prices, with short menus using the produce local producers are able to offer them. This is the approach taken in several newly starred restaurants such as L’Auberge de la Tourin Marcoles in Cantal, where chef Renaud Darmanin offers a gastronomic menu for 22 euros, Le  Marcq, in Marcq-en-Baroeul near Lille where chef Abdelker BELFATMI serves a menu at 38 euros, Intuition in Saint Lo and La Merise in Laubach, Alsace.
Finally in Corsica, two restaurants receive one star this year: U  Santa  Marina, in Porto-Vecchio, a restaurant where you can enjoy delicious Mediterranean cuisine, and La Table de la Ferme in Sartene in the Domaine de Murtoli.
The  2018  MICHELIN  Guide France is  available at  sales outlets  from  Friday,  9  February  2018  for  24.90  euros.  The selection  is  accessible  and  the  restaurants  can  be booked  via  web  and  mobile  devices,  and  also  on restaurant.michelin.fr

This new selection brings together 4300 hotels and guest houses, and 2800 restaurants among which are:

621 starred restaurants including
***
28 restaurants with three stars including 2 new one ***
**
85 restaurants with two stars, including 5 new ones **
*
508 restaurants with one star, including 50 new one *

644 Bib Gourmand restaurants

Over 3000 restaurants awarded a MICHELIN Assiette

Les nouvelles étoiles du guide MICHELIN 2018

***

Le Castellet (83) Christophe Bacquié
Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat

**

Saint-Amour-Bellevue (71) Au 14 Février
Lyon (69) Takao Takano
Talloires (74) Jean Sulpice
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Nice (06) Flaveur

*

Aix-en-Provence / Le Puy-Sainte-Réparade (13) Louison
Les Baux-de-Provence (13) La Table de Manville
Bordeaux (33) Garopapilles
Bordeaux (33) La Table d’Hotes – Le Quatrième Mur
Boulogne-Billancourt (92) Jean Chauvel
Bourgoin-Jallieu / La Grive (38) L’Émulsion
Carcassonne (11) Le Barbacane
Châlons-en-Champagne (51) Jérôme Feck
Courban (21) Château de Courban
Dampmart (77) Le Quincangrogne
Deauville (14) L’Essentiel
Évian-les-Bains (74) Les Fresques
Issoire (63) L’Atelier Yssoirien
Laubach (67) La Merise
Leucate (11) Le Grand Cap
Lille / Marc-en-Baroeul (59) Le Marcq
Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) Chapelle Saint-Martin
Mâcon / Fuissé (71) L’O des Vignes
Le Mans (72) L’Auberge de Bagatelle
Marcolès (15) Auberge de la Tour
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nancy (54) Transparence “La Table de Patrick Fréchin”
Paris 5e Mavrommatis
Paris 6e Emporio Armani Caffè
Paris 6e Quinsou
Paris 7e Loiseau Rive Gauche
Paris 7e Pertinence
Paris 8e Copenhague
Paris 8e L’Écrin
Paris 11e Le Chateaubriand
Paris 12e Table – Bruno Verjus
Paris 14e Montée
Paris 16e Alan Geaam
Paris 16e Comice
Paris 16e Étude
Paris18e L’Arcane
Paris18e Ken Kawasaki
Pauillac (33) Château de Cordeillan Bages
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Rennes (35) Ima
La Rochelle / La Jarrie (17) L’Hysope
Rolleboise (78) Le Domaine de la Corniche
Saint-Cyprien (66) L’Almandin
Saint-Lô (50) Intuition
Sartène (2A) La Table de la Ferme
Toulouse (31) SEPT
La Tranche-sur-Mer (85) Le Pousse Pied
Valbonne (06) Lou Cigalon-Maison Martin
Verfeil (31) La Promenade
Villeneuve-sur-Lot / Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
Le Jasmin

from/de ** to/a *

L’Amphitryon a Lorient
Trianon a Versailles
Bateau Ivre a Bourget-du-Lac

from/de * to/a 0

L’escargot 1903 (Puteaux, 92)
Les Fables de La Fontaine a Paris (7e)
Relais d’Auteuil a Paris (16e)
Sola a Paris (5e)
Bretesche a Missillac (44)
Château de Noirieux a Briollay (49)
Le Château de Germigney a Port-Lesney (Jura)
La Maison des Cariatides a Dijon
Charlemagne a Pernand-Vergelesses
La Laiterie à Lambersart (69)
La Briqueterie à Vinay (51)
Château de Montreuil (62)
Octopus (Béziers)
Auberge Labarthe (Bosdarros)
Domaine d’Auriac (Carcassonne)
L’Oison (Chancelade)
Bacon (Juan Les Pins)
et Chez Charles (Lumio, Corse)
Alexandrin a Lyon
La Ciboulette (Annecy)

Note:  Selected  in  the  2018  MICHELIN  Guide  France,  the  restaurant  Le  Bateau  Ivre,  located  at  Le Bourget-du-Lac in Savoy, will soon close its doors.

Le Restaurant Christophe Bacquié et La Maison des Bois – Marc Veyrat obtiennent trois étoiles dans le guide MICHELIN France 2018

Avec un total de 621 tables distinguées cette année, la Famille des étoilés MICHELIN enregistre un record historique!
Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN France, qui sélectionne un total de 621 restaurants étoilés, dont 57 nouveaux.
A deux pas du circuit du Castellet, au cœur de la Provence, le Restaurant Christophe  Bacquié obtient cette année trois étoiles dans la nouvelle sélection du guide MICHELIN. Dans cet écrin niché dans l’hôtel du Castellet, le chef Christophe BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France 2014, propose des assiettes époustouflantes à l’instar de son aïoli moderne, légumes de nos maraîchers locaux et poulpe de méditerranée. «Véritable ode aux produits de sa région, c’est une cuisine de très  haute-volée  qu’offre  aujourd’hui  Christophe  BACQUIE :  une  cuisine vibrante  d’émotions  où chaque plat crée un souvenir marquant, témoignage de son talent créatif, de sa parfaite technicité  et de sa maturité»
commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN.
La Maison des Bois – Marc Veyrat, situé à Manigod, en Haute-Savoie, se voit également distinguée de trois étoiles dans le  guide  MICHELIN.  Dans ce  chalet  perché  à  1650  mètres  d’altitude,  le  chef  Marc  VEYRAT  a  créé  un  lieu en  quasi autarcie en s’appuyant notamment sur la nature locale pour la magnifier. «En véritable passionné de botanique, MarcVEYRAT  sublime  les  herbes  et fleurs  savoyardes  cueillies  en  pleine  nature  et  conjugue  créativité,  authenticité  et raffinement pour offrir aux clients une expérience inoubliable » continue Michael ELLIS.
La sélection 2018 s’enrichit également de cinq nouveaux restaurants deux étoiles, avec Au 14 Février à Saint-Amour, un restaurant emmené par le chef Masafumi HAMANO et qui mêle saveurs nippones et françaises, L’Hostellerie  Jérôme situé  à  La  Turbie  où  le  chef  Bruno  CIRINO  et  son  épouse,  amoureux  des  beaux  produits,  proposent  une  cuisine méridionale  de  caractère  et  particulièrement  goûteuse ; L’Auberge  du  Père  Bise,  véritable  institution  du  patrimoine gastronomique français ancrée à Talloires, sur les rives du lac d’Annecy, où le chef Jean SULPICE met en valeur les richesses du terroir savoyard grâce à sa cuisine sincère et inventive. Egalement distingués de deux ét oiles cette année  la table éponyme du chef, Takao Takano située à Lyon et qui se distingue par des compositions subtiles imaginées dans le respect absolu des saveurs, ainsi que Flaveur, à Nice, où les frères Gaël et Mickaël TOURTEAUX  associent leur talent pour proposer une cuisine mariant ingrédients très étudiés, jeux sur les textures et finesse d’exécution.
La Famille des étoilés MICHELIN s’enrichit également de cinquante nouveaux restaurants une étoile ; des tables portées par  le  talent,  l’ambition,  la  passion  des  chefs  et de  leurs  équipes  qui  chaque  jour  se  donnent  les  moyens  d’offrir l’excellence  gastronomique  à  leurs  clients.  Parmi  ces  talents  se  distinguent  notamment  Anthony  LUMET  pour  son restaurant Le  Pousse  Pied situé  à  La  Tranche-sur-Mer,  et  Guillaume  MOMBROISSE,  chef-propriétaire  du SEPT à Toulouse : tous deux sont les benjamins de cette nouvelle sélection puisqu’ils obtiennent à 27 ans une première étoile pour leurs établissements.
La sélection du guide MICHELIN 2018 révèle l’attractivité de la capitale parisienne pour les chefs venus des quatre coins du monde et qui y ouvrent leurs propres tables. C’est le cas notamment de Pertinence,  où  Ryunosuke  NAITO  et  son  épouse  Kwen  LIEW proposent  une  cuisine  française  qui utilise  les  techniques  japonaises, MONTEE,  le  restaurant  du  chef  Takayuki  NAMEURA  auparavant installé à Kobé au Japon ; Alan  Geaam, où le chef Alan GEAAM, autodidacte, apporte à ses plats une touche du Liban, son pays d’origine ; Copenhague, la table gastronomique danoise emmenée par le chef Andreas  MOLLER  et  située  sur  les  Champs  Elysées  au premier  étage  de  la  Maison  du  Danemark ; Mavrommatis, où Andréas MAVROMMATIS offre une délicieuse cuisine grecquo – méditerranéenne en plein cœur du 5ème arrondissement de Paris, ou encore Comice imaginé par le chef canadien Noam GEDALOF et sa compagne Etheliya HANANOVA qui œuvre en salle et en sommellerie.
En sillonnant les routes de France, les inspecteurs ont également remarqué l’attention croissante portée par les chefs et  leurs  équipes  à  proposer  une  cuisine  de  qualité à  un  prix  toujours  plus maitrisé,  favorisant les cartes courtes et respectueuses de ce que les producteurs locaux peuvent leur proposer. C’est le cas de plusieurs tables nouvellement une étoile comme L’Auberge  de  la  Tourà Marcoles dans le Cantal, où le chef Renaud DARMANIN propose une formule gastronomique à 22 euros, Le Marcq, une table située à Marcq-en-Baroeul près de Lille où le chef Abdelker BELFATMI sert un menu à 38 euros, où encore Intuitionà Saint Lô et La Merise à  Laubach, en Alsace.
Enfin en Corse, deux restaurants obtiennent une étoile cette année : U Santa Marina, à Porto-Vecchio, une table où l’on déguste une délicieuse cuisine méditerranéenne, et La Table de la Ferme situé à Sartene dans le domaine de Murtoli.
Le guide MICHELIN France 2018 est disponible dans les points de vente dès le vendredi 9 février 2018 au prix de 24,90 meuros. La sélection est accessible et les restaurants réservables sur les supports web et mobile et également sur le site restaurant.michelin.fr
Cette nouvelle sélection réunit 4300 hôtels et mais ons d’hôtes, et 2800 restaurants parmi lesquels :

621 restaurants étoilés dont
***
28 restaurants trois étoiles, dont 2 nouveaux ***
**
85 restaurants deux étoiles, dont 5 nouveaux **
*
508 restaurants une étoile, dont 50 nouveaux *

644 Bib Gourmand

Plus de 3000 restaurants distingués d’une Assiette MICHELIN

Note d’attention : Sélectionné dans le guide MICHELIN France 2018, le restaurant
Le Bateau Ivre, situé au Bourget-du-Lac en Savoie, fermera prochainement ses portes.

Pubblicato da Elio Crociani su Martedì 19 settembre 2017

Les nouvelles étoiles Michelin 2017

***

Couchevel 1850 (73) Le 1947 de Yannick ALLENO au Cheval Blanc

**

Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay au G.H.
Bordeaux (33) La Grande Maison de Bernard Magrez – Pierre Gagnaire
Clermont-Ferrand (63) Le Prè – Xavier Beaudiment
Courchevel 1850 (73) Le Montgomerie au K2 Altitude
Courchevel 1850 (73) Le Kintessence au K2
Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat
Montreuil/La Madeleine sous Montreuil (62) La Grenouillère
Paris 75001 Kei Kobayashi
Paris 75001 La Table de l’Espadon au Ritz
Paris 75008 Le Clarence au Dillon
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Médard (46) Le Gindreau

*
Aix-en-Provence (13) Mickaël Feval
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul au Château de la Pioline
Ammerschwihr (68) Julien Binz
Annonay (07) Le W au Domaine de St. Clair
Auray (56) Terre Mer
Baerenthal / Untermuhlhal (57) L’Arnsbourg au K
Biarritz / Arcangues (64) Atelier Gaztelur
Brantôme (24) Le Moulin de l’Abbaye
Brem-sur-Mer (85) Les Genêts
Cahors (46) Château de Mercuès
Cassel (59) Haut Bonheur de la Table
Le Champ-sur-Layon (49) La Table de la Bergerie
Chazelles-sur-Lyon (42) Château Blanchard
Colmar (68) Girardin
La Croix-Valmer / Gigaro (83) La Palmeraie au Château de Valmer
Deauville (14) Maximin Hellio
Fontevraud-L’Abbaye (49) Fontevraud l’Abbaye
Guer (56) Auberge Tiegezh
Kayserbergs (68) L’Alchimille
Lauris (84) Le Champ des Lunes
Lorgues (83) Le Jardin de Benjamin au Château de Berne
Lyon (69) Jérémy Galvan
Lyon (69) Miraflores
Mirambeau (17) Château de Mirambeau
Montaigu (85) La Robe
Montélimar (26) Le Domaine du Colombier
Nimes (30) Skab
Paris 1er Les Jardins de l’Espadon
Paris 1er Restaurant du Palais Royal
Paris 2e Sushi B
Paris 4e Restaurant H
Paris 5e Alliance
Paris 7e Divellec
Paris 8e Akrame
Paris 8e Le George au George V
Paris 8e L’Orangerie au George V
Paris 16e L’Archeste
Paris 17e La Scène Thélème
Puteaux (92) L’Escargot 1903
Pyla sur Mer (33) Le Skiff Club
Reims (51) Racine
Roanne (42) Aux Anges
Rouen (76) Rodolphe
St-Emilion (33) Logis de la Cadène
St. Jean-de-Luz (64) L’Océan au Grand Hôtel
St-Rémy de Provence (13) Fanny Rey et Jonathan Wahid
St-Tropez (83) L’Olivier au La Bastide de St. Tropez
St-Véran (05) Le Roc Alto au L’Alta Peyra
St Vincent-de-Tyrosse (40) Le Hittau
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Toulouse / Montrabé (31) L’Apparté
Trouville-sur-Mer (14) 1912 au Les Cures Marines
Val Thorens (73) Les Explorateurs au Pashmina
Vence (06) Le Saint Martin au Chateau
Vendôme (41) Pertica
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) Palégrié
Wimereux (62) La Liégeoise

Yannick Alleno’s 1947 restaurant in Courchevel awarded
three stars in the 2017 MICHELIN guide France

70 new restaurants receive at least one star this year, thereby establishing a new record for the past ten years.
Michelin is pleased to unveil the new selection featured in the 2017 MICHELIN guide France, which awards one or more stars to 616 restaurants, of which 70 are new.
This year, 1947, the restaurant located in Courchevel’s Cheval Blanc hotel, received three MICHELIN stars. Its chef, Yannick Alleno, who has already been awarded three stars for the Pavillon Ledoyen in Paris, offers a unique gourmet dining experience in this exceptional establishment. Commenting on the award, Michael Ellis, International Director of the MICHELIN guides said: “At 1947, chef Yannick Alleno and his team give us a true lesson in fine cooking and a memorable experience that is undoubtedly worth the trip and which will appeal to the palate of the world’s most discerning gourmet diners. What he hasaccomplished with sauces, which is the result of much research on extraction and fermentation, combined with his perfect handling of techniques and blending of flavours provide us with truly emotional cuisine that showcases the richness of the Savoy Alps, since the chef uses local products like Arctic char, Crozet square pasta, the féra, a fish that is native to Alpine lakes, and mountain herbs.”
The 2017 selection also includes 12 new two-star restaurants: Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay and La Grande Maison de Bernard Magrez in Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment in Clermont-Ferrand, Le Montgomerie and Le Kintessence in Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat in Manigod, La Grenouillère in Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon and Le Clarence in Paris, L’Hostellerie de Plaisance in Saint Emilion and, lastly, Le Gindreau in Saint-Medard.
A total of 57 restaurants were awarded their first star in the 2017 edition of the MICHELIN guide.
Spread throughout the country, they are proof of France’s regional vitality and the powerful territorial interconnection of French gourmet cooking today. This is the case, for example, in the North and the Pas-deCalais where La Liegoise in Wimereux and the Haut Bonheur de la Table in Cassel both receive their first star. It’s also the case in Ardèche with the W in Annonay and in the Landes region with Le Hiltau.
This year, the MICHELIN guide inspectors have also noted that chefs continue to prefer an uninhibited style of cooking and are attentive to the environmental and economic impact of their efforts. Fully aware of nature’s limits and respectful of what producers can offer them, they are increasingly preparing short menus, such as Pertica in Vendôme, which offers a single menu.
Attentive to keeping prices down as well as to customer expectations, the chefs are aware that quality cooking also means affordable prices, to which they pay special attention. Examples include L’Auberge Tiegezh in Guer, where 25-year-old chef Baptiste Denieul offers a menu for €25, L’Alchémille in Kaysersberg, where chef Jérôme Jaeggle proposes a €24 menu in a former off-track betting facility, and at Le Restaurant H in Paris, where chef Hubert Duchenne offers a menu for €30.
The 2017 MICHELIN guide France will be available in all sales outlets beginning on 15 February and priced at €24.90. The selection will also be featured – and restaurants can be
booked – on MICHELIN Restaurants and ViaMichelin web-based and mobile media.
The new edition includes 3,222 hotels and guesthouses and 4,362 restaurants, including:

616 starred restaurants
27 three-star restaurants, of which one new
86 two-star restaurants, of which 12 new
503 one-star restaurants, of which 57 new
645 Bib Gourmand restaurants, of which 94 new

Le 1947 de Yannick ALLENO situé à Courchevel obtient trois étoiles dans le guide MICHELIN France 2017 !

70 nouveaux restaurants obtiennent au moins une étoile cette année, un nombre record depuis ces dix dernières années!

Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN France 2017, qui récompense 616 restaurants d’une ou plusieurs étoiles, dont 70 nouveaux.
Cette année, le restaurant le 1947, situé à l’hôtel Cheval Blanc, à Courchevel, obtient trois étoiles MICHELIN. Le chef Yannick ALLENO, déjà distingué de trois étoiles pour son restaurant le Pavillon Ledoyen à Paris, propose dans cette maison d’exception une expérience gastronomique hors norme. «C’est une véritable leçon de haute cuisine que le chef Yannick ALLENO et son équipe propose au 1947 : une expérience mémorable qui, sans nul doute, vaut le voyage et séduira le palais des plus fins gastronomes du monde entier» commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN. «Son travail autour des sauces, résultat de longues recherches autour de l’extraction et la fermentation, allié à une parfaite maitrise des techniques et du mariage des saveurs sont la promesse d’une cuisine d’émotions ! Une cuisine qui met en valeur la richesse du terroir savoyard, puisque le chef utilise des produits locaux comme l’omble chevaliers, les crozets, la féra ou encore les herbes de montagne».
La sélection 2017 s’enrichit également de 12 nouveaux restaurants deux étoiles, Le Pressoir d’ArgentGordon Ramsay et La Grande Maison de Bernard Magrez, à Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment situé à Clermont-Ferrand, Le Montgomerie et Le Kintessence à Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat à Manigod, La Grenouillère à Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon et le Clarence à Paris, L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion, et enfin le Gindreau à Saint-Medard.
57 restaurants obtiennent leur première étoile dans l’édition 2017 du guide MICHELIN, répartis sur l’ensemble du territoire, preuve de la vitalité de nos régions et du fort maillage territorial de la gastronomie française aujourd’hui. C’est le cas par exemple dans le Nord et le Pas-de-Calais où le restaurant La Liegeoise à Wimereux et le Haut Bonheur de la Table à Cassel obtiennent pour la première fois une étoile, mais aussi en Ardèche avec le W à Annonay, ou encore dans les Landes avec Le Hiltau.
Cette année, les inspecteurs ont également constaté que les chefs continuent de privilégier une cuisine décomplexée, soucieux de l’empreinte écologique et économique de leur travail. Conscients des limites de la nature et respectueux de ce que les producteurs peuvent proposer, ils sont de plus en plus nombreux à élaborer des cartes courtes, à l’image de Pertica, situé à Vendôme, qui propose un menu unique.
Attentifs à la maîtrise des prix et aux attentes des clients, les chefs ont conscience qu’une cuisine de qualité doit aussi être synonyme de prix modéré, et portent une attention particulière aux prix qu’ils proposent. C’est le cas par exemple de L’Auberge Tiegezh, située à Guer, où le jeune chef Baptiste Denieul, âgé seulement de 25 ans, propose un menu à 25 euros, de L’Alchémille, à Kaysersberg, où le chef Jérôme Jaeggle ropose, dans un ancien PMU, un menu du marché à 24 euros, ou encore le Restaurant H, situé à Paris, où le chef Hubert Duchenne propose un menu à 30 euros.
Le guide MICHELIN France 2017 sera disponible dans tous les points de vente dès le 15 février, au prix de 24,90 euros. La sélection sera accessible et les restaurants réservables sur les supports web et mobile de MICHELIN Restaurants et ViaMichelin.

Cette nouvelle édition réunit 3222 hôtels et maisons d’hôtes, et 4362 restaurants, parmi lesquels :
616 restaurants étoilés 27 restaurants trois étoiles dont 1 nouveau
86 restaurants deux étoiles dont 12 nouveaux
503 restaurants une étoile dont 57 nouveaux
645 restaurants Bib Gourmand dont 94 nouveaux

Les étoiles supprimées 2017

Suppressions **

Bordeaux (33) La Grande Maison -Joël Robuchon (change Chef)
Pauillac (33) Château de Cordeillan Bages (change chef)
Gundershoffen (67) Le Cygne (change location)

de ** à *

Chantilly (60) La Table du Connétable
Mulhouse (68) Il Cortile
Paris 75008 La Table du Lancaster
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon

Suppressions *

Albertville (73) Million
Avignon (84) Le Diapason
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Biarritz (64) Villa Eugénie (Hôtel du Palais)
Brest (29) Armen
Carcassonne (11) La Barbacane
Carcassonne / Pezens (11) L’Ambrosia
Chambery (73) Côté Marché
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Curzay-sur-Vonne (86) La Cédraie
Gerardmer / Xonrupt-Longemer (88) Les Jardins de Sophie
Lyon (69) La Rémanence
Marseille (13) Michel – Brasserie des Catalans
Montpellier (34) Mia
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Paris 2e Goust d’Enrico Bernardo
Paris 2e Le Céladon au Westminster
Paris 5e La Truffière
Paris 8e Okuda
Paris 8e Le Diane
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Akrame
Paris 17e Jacques Faussat
Périgueux (24) La Table du Pouyaud
La Pomarède (11) Hostellerie de la Pomarède
Porto Vecchio / Cala Rossa (Corse) (20) La Table du Cala Rossa
Pouilly le Fort (77) Le Pouilly
Puligny Montrachet (21) Le Montrachet
Rennes (35) La Coquerie
Reuilly Sauvigny (02) Auberge le Relais
Roure (06) Auberge le Robur
Saint-Brieuc (22) Youpala Bistrot
Saint-Donat-sur-l’Herbasse (26) Chartron
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint Raphaël (83) Stéphane Léger (ex Archange)
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Strasbourg (67) Esprit Terroir
Talloires (74) Auberge du Père Bise
Tours (37) La Roche le Roy
Val d’Isère (73) La Table de l’Ours
Val Thorens (73) L’Epicurien
Versailles (78) L’Angélique

Pubblicato da Elio Crociani su Venerdì 28 settembre 2012

COUV_GM_PARIS2010.indd

Pubblicato da Elio Crociani su Lunedì 27 febbraio 2012

Couv_France_2011 ai

Pubblicato da Elio Crociani su Lunedì 27 febbraio 2012

Lascia un commento su: “Michelin France 2020

  1. BlogWine

    Attesa per la Michelin Francia 2018, già abbiamo una sfilza di nuovi (105) Bib Gourmand in antemprima sulla guida che sarà in vendita il 9 febbraio e sulla presentazione di lunedì pomeriggio 5 che si terrà fino a sera, proseguendo la grande festa di lancio a Parigi a La Seine Musicale.
    Invitati tutti, non necessariemente promossi e/o premiati, che scopriranno solo allora l’eventuale promozione e/o premiazione in un clima di notte degli Oscar.
    Suspense quindi in tutta la Francia gastronomica mentre vi stò scrivendo.
    Omaggio doveroso a Paul Bocuse tristellato da 53 anni e che ci ha lasciato alla soglia dei 92 proprio nell’anno di pausa del suo Bocuse d’Or che si tiene negli anni dispari a Lyon a l’Expo Sirha puntualmente a fine di gennaio. The show must go on: cucinano sempre gli stessi che cucinavano mentre Lui faceva il giro della sala a firmare autografi e scattare selfie anche ora che è lassù sempre fra le fatidiche stelle.
    Già da anni il suo impero camminava in maniera indipendente celebrando la nouvelle cuisine da Lui inventata e senza manifestare nessun cenno di rinnovamento e guardandosi dai nuovi standard a 3 stelle Michelin ormai volti all’astrazione. Cosa succederà ora a Collonges au Mont d’Or con l’erede Jerome ? Lo scopriremo presto ma speriamo non subito. Sono sicuramente tantissimi coloro che vorranno provare l’autenticità della sua cucina rimasta intatta dal secolo scorso. Chapeau

    Le coq est mort ma ci sarà in lista nella Michelin 2018 anche un ristorante che a Caen ha semplicemente chiuso perché, chiaramente, la guida è già stata chiusa e certe novità dell’ultime settimane non possono essere aggiornate, come sempre. Sentenzia così l’uomo delle stelle Michael Ellis il grande capo degli ispettori Michelin, colui che alle 7,30 del mattino ha tirato giù dal letto Norbert Niederkofler il 16 novembre scorso. Doveva solo cucinare la sera a Parma e poteva dormire tranquillamente ancora qualche ora. Più che sorprendere la bravura dello chef altoatesino, celebre 19/20 (7 anni) nella guida GaultMillau austriaca, quella che si occupa anche di quel territorio che i gourmet di lingua tedesca considerano Sud Tirolo (provincia di Bolzano), è che un italiano, come già in passato Heinz Winkler (di Bressanone) in Germania, a primeggiare fra Vienna e Salisburgo fregiandosi di 3 stelle, ma sempre in attesa di doppio passaporto. Ma a fare il botto potrebbe essere stato anche lo sblocco l’anno scorso delle 3 stelle assegnato finalmente in una località sciistica aperta 4 mesi l’anno dove l’apertura del ristorante va di pari passo con l’hotel e quindi solo per i pochi mesi in cui si praticano prezzi da capogiro (week-end il doppio), vedi Alleno a Courchevel (con 1/2 pensione obbligatoria). Comunque la vera sorpresa a Parma è stata anche l’annunciare il nono 3 stelle italiano quando oramai non ci si sperava più. Yang, dopo qualche giorno ha risposto la Spagna con due nuovi 3 stelle, già accaduto nelle edizioni passate (in Italia impossibile), uno di questi veramente A Poniente (Angel Leon Gonzalez) in quel di Cadice, patria del Pedro Ximenex, sull’Atlantico e l’altro a Barcelona più Med, a l’Abac (Jordi Cruz Mas). Altro spiazzamento, immaginare la 3a stella Michelin nella grande città spagnola (non me ne vogliano i Catalani) che improvvisamente eguagliano come numero i 3 stelle della provincia di Girona resa celebre da Ferran Adrià e Santamaria (Celler de Can Roca & Sant Pau de Carme Ruscalleda) nel giro di un solo anno. A questo punto ai 5 stelle Mandarin (Carme Ruscalleda ***) e Art Hotel (Paco Perez **) nella capitale catalana (gli atri 2 hotel con ristorante attualmente con 2 stelle Michelin) non staranno con le mani in mano. E quando le compagnie hoteliere si mettono in testa certe cose non c’è scampo per i curatori delle guide.

    Rispondi
  2. BlogWine

    Ma veniamo all’esagono rosso-bianco-blu, a questo punto i nuovi 3 stelle potranno essere solo 3, sembra sia sfuggito a quelli della Guida Rossa nelle interviste già rilasciate (molto attendibili) e tutti in en Provence (fuori da Parigi).

    Intanto 50 anni di 3 stelle Michelin sono stati compiuti all’Auberge de l’Ill in Alsazia e se sarà confermato anche dai Troisgros, che però al contrario di Marc et Paul Haeberlin in Alsazia, si sono spostati dalla sede storica di fronte alla stazione di Roanne dopo 49 anni di detenzione delle 3 stelle andando a finire nella vicina Ouches in un bosco incantato. Da quelle parti (a 20 km) per loro potrebbe arrivare anche la 1a stella a la Colline de Colombier a Iguerande (Borgogna), dove è stato avviato un nuovo concetto sempre a contatto con la natura.

    Sembra invece non fidarsi del cambio generazionale Sebastien et Michel Bras che si fermano prima, rinunciando al giudizio d’obbligo per entrare in guida, con l’edizione 2018 e come già visto in Bretagna a Cancale a Mont Saint Michel da Roellinger e l’italien Gualtiero Marchesi a Erbusco in Franciacorta. Vada per il cuoco che ci ha lasciato lo scorso 26 dicembre, che passando da via Bonvesin de la Riva a Milano al Paradiso terrestre dei Bellavista non riuscì a trasferire le 3 stelle. Ma Le Suquet di Michel Bras a Laguiole ? Pare strano, ma riflettendo e conoscendo il cuoco dell’Aubrac personalmente capisco che essendo Lui talmente preciso (paragonabile nella musica a Keith Jarrett) tema di sbagliare un solo piatto dei 500 preparati quotidianamente, non mi sorprende, lo possa stressare più di un flash a un concerto di un pianista. Ma pensate veramente che il declassamento avvenga per colpa di un piatto piuttosto che, tutto l’insieme de il servizio, la clientela, l’arredo, ecc., non contino ? E soprattutto qual’è il riferimento di Michelin per concedere la terza stella ? Non penso ci siano dubbi, un ristorante o alcuni di questi: Ducasse, Robuchon, Alleno e permettetemi Bras. (In tutta tranquillità in Giappone Simone Cantafio nell’isola di Hokkaido si tiene le 2 stelle Michelin al Toya come executive dei Bras e assicura che a Laguiole i Bras riapriranno con grossi rinnovamenti.)

    Lo sa bene Marc Veyrat che ha già rinunciato alle stelle aprendo la Maison du bois a Manigod, sua città natale sulle montagne fra le Lac d’Annecy e Megeve. Il tentativo al cuoco Savoiardo di non essere recensito è andato male e dall’alto dei cieli evidentemente sono arrivati dei segnali (e qualche saetta) che hanno riportato in pista il celebre chef già doppiamente tre stelle al’Auberge de l’Eridan et Ferme de mon Pere ai tempi d’oro. L’anno scorso new entry 2 stelle subito dopo la riapertura a seguito di un incendio del Relais&Chateaux avvenuto al termine della stagione invernale precedente. Insomma Dio esiste e Marc Veyrat avverte: se non otterrò 3 stelle si torna al menù unico e a nessuna recensione da parte delle guide. Personalmente faccio il tifo da sempre per Lui ma nell’attesa sono spuntati L’ HOTEL RESTAURANT LA BOUITTE – SAVOIE in Val Thorens e Cheval Blanc a Courchevel che hanno smorzato la grand rentrée e potrebbe essere tardi.

    Vedo meglio una tregua sul Lago di Annecy piuttosto che la guerra. A Talloires, l’altra località lacustre, si è appena insidiato dalla scorsa primavera Jean Sulpice che per Gault Millau è lo Chef dell’anno 2018 con anche mezzo punto in più rispetto al precedente ristorante a Val Thorens. Siamo già a quota 18,5/20 ma sembra che Michelin voglia far ripartire da zero l’allievo sous-chef di Veyrat visto che l’attività di albergatore ed erede ora della dinastia Bise, famiglia che portò proprio in questo posto particolarmente ameno del lago le 3 stelle, quasi un secolo fa, sarebbe appena iniziata. Se L’Auberge du Père Bise – Jean Sulpice non trasferirà pari pari le 2 stelle ottenute in Savoia nel comprensorio di Saint Martin de Belleville (lo stesso de La Bouitte ***) dicono i rumours, sarà quindi l’Auberge du Pere Bise a ripartire con una sola stella come minimo, da zero che ne aveva sull’edizione 2016, piuttosto che il trasferimento delle 2 stelle che a questo punto potrebbero restare in Savoia e traslocare al Pashmina l’hotel scolpito nella roccia che l’anno scorso in tempi record ha ottenuto la sua 1a stella.
    In effetti, il grosso investimento di 12 milioni fatto dal cuoco dai natali sull’altro grande lago francese, Bourget du Lac, ha portato l’Auberge del porticciolo a quota 5 stelle installando l’ascensore e continuato il rapporto con Relais & Chateaux senza necessariamente essere un luogo dal lusso sfrenato ma di grande eleganza e informalità. Un ascesa graduale riporterà sicuramente nel giro di qualche anno le 3 stelle che Jean Sulpice e la moglie Magali meritano. Sbagliato lasciare l’inverno a Val Thorens nota località sciistica bordo ski ? In effetti, rinunciare al glamour invernale per la stagione calda da Pasqua a novembre non deve aver fatto impazzire i vertici Michelin più propensi a far risorgere un loro secolare baluardo che scippare stelle a una delle 3 Vallate. Situazione non facile riportare le tre stelle in Alta Savoia per pareggiare la veloce escalation avvenuta nel giro di 2 anni della la vicina Savoia che fino a qualche anno fa non aveva mai avuto una terza stella. Attualmente in Alta Savoia Il Flocon de Sel regna indisturbato poco fuori il villaggio di Megeve in una location che gli permette un’apertura che va oltre la stagione invernale glamour con le boutique aperte e la breve parentesi estiva con lo chef Emmanuel Renault al comando. Aperti quasi tutto l’anno anche Le Clos de Sens di Laurent Petit che da anni oramai è vicinissimo alla terza stella e ogni anno ci sono sempre costosissimi rinnovamenti nella parte alta di Annecy. Bord du Lac a Veyrier Yoan Yoann Conte completa l’offerta dell’Alta Savoia alla possibile terza stella.

    Rispondi
  3. BlogWine

    Potenziali nuovi 3 stelle Michelin France 2018

    Villa René Lalique dello chef già 3 stelle Jean-Georges Klein à Wingen-sur-Moder in Alsazia
    Christopher Coutanceau a La Rochelle
    Auberge du Père Bise dello chef Jean Sulpice a Talloires sul lago d’Annecy
    Marc Veyrat a La Maison des Bois a Manigod
    Jean-François Piège al Grand Restaurant a Parigi
    Olivier Bellin a L’Auberge des Glazicks a Plomodiern
    Yoann Conte à Annecy
    Alexandre Couillon che ha completamente trasformato il suo ristorante Marine nella punta dell’isola di Noirmoutier

    Potenziali nuovi 2 stelle Michelin France 2018

    Saint-James dello chef Nicolas Magie a Bouliac
    Cordeillan-Bages dello chef Julien Lefebvre, a Pauillac
    L’Hostellerie Jérôme dello chef Bruno Cirino à la Turbie (aveva perso la 2a stella nel 2014 ma merita di recuperarla quest’anno
    AM dello chef Alexandre Mazzia a Marsiglia
    Flaveur dei fratelli Tourteaux a Nizza
    David Toutain a Parigi 7e

    Cambio Chef

    L’Amphytrion a Lorient lascia le sue stelle ora che lo chef Jean-Paul Abadie ha preso il locale a fine 2017.
    Potrebbe essere la stessa cosa per le Le Chantecler del mitico hôtel Negresco sulla promenade des Anglais a Nizza dopo la partenza dello chef Jean-Denis Rieubland verso Royale Champagne

    Potrebbero perdere la stella per cambiamenti

    La Table du Connétable de Chantilly lo chef Clément Leroy ha lasciato
    Itinéraires nel 5e di Parigi
    anche lo chef Sylvain Sendra ha venduto
    sarà lo stesso per l’Hexagone
    e Histoires a Parigi dove lo chef Mathieu Pacaud ha lasciato
    e per La Laiterie a Lambersart, dove anche lo chef Nicolas Gautier ha mollato
    Caso particolare, il ristorante Jérôme Brochot ha chiesto di rinunciare all’unica stella in novembre per la crisi economica che tocca la sua regione a Montceau-les-Mines. Ha perso l’80% della sua clientela. Resta da sapere se Michelin accetterà la sua richiesta

    Riaperture

    Christopher Hache, ha preso la direzione dell’Ecrin, il ristorante gastronomico dell’Hôtel de Crillon, il Palace parigino che ha appena riaperto
    Le restaurant des Rois de l’hôtel La Réserve a Beaulieu-sur-Mer è arrivato da 2 anni Yannick Franquès
    Olivier Samson di La Gourmandière à Vannes, stellato dal 2012

    Potrebbero ottenere la stella a Parigi

    Enyaa (1er) per la cucina kaseiki
    La Fontaine Gaillon (2e)
    la table de Gérard Depardieu col nuovo chef
    Accents Table Bourse (2e)
    Yoshinori (6e)
    Le Copenhague (8e) pòer una cucina scandinava che si rinnova
    La Condesa (9e)
    Alan Geaam (16e)
    Maceo (1er)
    Mori Venice Bar (2e) con cucina autentica veneziana
    Caffè Stern (2e) per la cucina griffata dei fratelli Alajmo, 3 stelle a Rubano (Padova) Italia
    Frenchie (2e)
    Pottoka (7e) meravigliosa cucina basca
    L’Amarante (12e)
    L’Assiette (14e)
    Coretta (17e)

    fuori Parigi

    La Pergola (Marseille, Bouches-du-Rhône) chef Coline Faulquier
    Le Jarrousset (Murat, Cantal)
    L’Hostellerie de la Pointe-Saint-Mathieu (Le Conquet-Plougonvelon, Finistère) dove la giovane Nolwenn Corre rende omaggio al mare al territorio
    La Promenade (Verfeil, Haute-Garonne) con la cucina dell’anziana violoncellista Nicolas Thomas
    Côté Rue (Bordeaux, Gironde) con giovane chef di 26 anni, Rudy Ballin
    IMA et Racines con il giovane chef Virginie Giboire a Rennes, Ille-et-Vilaine
    L’Emulsion (Bourgoin-Jallieu, Isère)
    Madam (Grenoble, Isère)
    Jérôme Feck a l’Hôtel d’Angleterre (Chalons-en-Champagne, Marne),
    Le Marc (Marc-en-Baroeul, Nord),
    La Ferme Lizarraga (Urrugne, Pyrénées-Atlantiques),
    Le Zeste de Gourmand (Lyon, Rhône),
    Rond de Carotte (Saint-Gervais, Haute-Savoie)
    Le Quincangrogne (Dampmart, Seine-et-Marne)
    Zorn-La Petite Auberge (Laon) che attende da molti anni
    Tentazioni (Bordeaux, Gironde) per una cucina italiana e buona cantina
    Haraneko Borda (Itxassou, Pyrénées-Atlantiques), solo prodotti locali
    La Table de Pottoka (Bayonne, Pyrénées-Atlantique) uno dei migliori bistrot dei Paesi Baschi

    Sarà il pasticciere del George V a cunirare alla presentazione della guida Michelin France 2018 Maxime Frédéric

    Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *