Michelin Switzerland 2020

Pubblicato da sopra 24 febbraio 2020

Pubblicato da Elio Crociani su Lunedì 24 febbraio 2020 20 New Stars Shine Over Switzerland With 6 new two-star restaurants and 12 new one-star establishments, the MICHELIN Guide Switzerland 2020 is launched today, and this brings the total of restaurants in the country that have now been awarded one or more MICHELIN stars to 122. Switzerland

Pubblicato da Elio Crociani su Lunedì 24 febbraio 2020

20 New Stars Shine Over Switzerland

With 6 new two-star restaurants and 12 new one-star establishments, the MICHELIN Guide Switzerland 2020 is launched today, and this brings the total of restaurants in the country that have now been awarded one or more MICHELIN stars to 122.
Switzerland is once again confirmed as a paradise for gourmets. And for the first time, the Michelin Star Revelation ceremony lands in Ticino, where the city of Lugano welcomed over 400 guests.
Speaking about the 2020 selection, Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides, commented: “The excellent and varied cuisine on offer in Switzerland can be found all over the country, from Zurich to Lugano, and from St. Gallen to Lake Geneva. And this is not the first time that our selection is a clear confirmation of the very high standard of Swiss gastronomy, as it has been steadily rising for years.”
A major feature this year are two restaurants that have entered the MICHELIN Guide Switzerland and immediately been awarded two stars. The Maison Wenger in Le Noirmont (JU), which Jérémy Desbraux took over only last year, and Memories in the Hotel Grand Resort in Bad Ragaz (SG) with Sven Wassmer as head chef – incidentally this is the second two-star restaurant in the hotel.
The IGNIV by Andreas Caminada restaurants in both Bad Ragaz (head chef Silvio Germann) and Sankt Moritz (head chef Marcel Skibba) have moved up into the two-star category, and the focus here is on sharing. This trend, in which guests share dishes, is enjoying great popularity. Also in Sankt Moritz (GR), Da Vittorio, under the management of Enrico Cerea and Paolo Rato, has now been awarded two stars. Furthermore, Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare in Heiden (AR), with Tobias Funke as head chef Martin Weber, has also been awarded a second star. Overall, the number of two-star restaurants has now increased to 22.
The three restaurants that already held three MICHELIN stars maintain these distinctions for 2020 and remain at the forefront of Swiss gastronomy: Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier (VD), Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR) and the Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel (BS).
With 12 new one-star additions this year, the total number of establishments with this distinction tha are recommended in the MICHELIN Guide Switzerland is now 97. In Geneva and Berne, two establishments each received a new star. In Berne (BE) these are the restaurants Steinhalle and Zum Äusseren Stand, and in Geneva (GE) the restaurants L’Aparté and Fiskebar. Another star was awarded to the restaurant SENS 1605 in Davos (GR) led by chef Jeroen Achtien, whose restaurant Sens in Vitznau (LU) received a MICHELIN star last year. Other newly awarded one-star restaurants are Le 42 in Champéry (VS), Le Pérolles in Fribourg (FR), Chesa Stüva Colani in Madulain (GR), Zum Löwen in Nänikon* (ZH), Jägerhof in Sankt Gallen (SG), dasRestaurant in Thun (BE), La Table d’Adrien in Verbier (VS) and finally the restaurant 1904 Designed by Lagonda in Zurich (ZH).

Michelin continues to promote the restaurant industry through four special awards. Marie Robert, chef of the Café Suisse, receives the MICHELIN Young Chef Award 2020 sponsored by BlancPain. Through her passion and commitment she is creating a quite feminine, sometimes cheeky, modern and very creative cuisine which is very detailed yet never losing sight of the products.
Marc ALMERT receives the MICHELIN Sommelier Award sponsored by Swiss Wine for his remarkable work at the Pavillon in Zurich. This enthusiast marvellously combines wines with the creations of chefs and accompanies customers with his services completing an exceptional culinary experience.
Ruth WIGET-KEISER works with passion at the two starred restaurant Adelboden in Steinen. During a subtle and charming service, she discreetly and elegantly weaves unique bonds with her clients through a memorable dining experience, and this year receives the MICHELIN Service Award 2020 sponsored by Pernod Ricard Swiss.
Last but not least, Andreas CAMINADA receives the MICHELIN Mentor Award sponsored by Sprüngli this year. His role as trainer and developer of gastronomic concepts, while always looking for talent, has today led to an equally exceptional result as three of his disciples can now boast two MICHELIN stars.
The number of Bib Gourmand establishments in Switzerland is a reflection of the vibrancy and variation of the Swiss gastronomic scene, and among the 143 restaurants listed in the Guide there are 15 new additions. This award, represented by the face of the Michelin Man “Bibendum”, who licks his lips with relish, recommends restaurants that offer carefully prepared meals that are particularly good value for money. A three-course meal (starter, main course and dessert) is available for a maximum of 70 Swiss francs.
Also new in the MICHELIN Guide Switzerland 2020 are longer descriptive texts for one-star restaurants. The previous edition of the MICHELIN Guide presented the two- and three-star restaurants with longer descriptions, and now the establishments awarded one star are also presented in more detail. This offers readers more in-depth information about the cooking style, philosophy, atmosphere and specialties of these restaurants.
The MICHELIN Guide Switzerland 2020 will be available from 27 February at a price of 39 Swiss francs (29.95 euros in Germany and 30.80 euros in Austria). This latest edition recommends a total of 632 restaurants and 215 hotels, and the dining establishments recommended by the MICHELIN Guide ranges from country inns to gourmet restaurants.
*Zum Löwen in Nänikon will reopen in March with a new, simpler concept. The restaurant will be re-evaluated for the 2021 edition and still appears with a star in the print edition but will no longer be listed on the website The MICHELIN Guide Switzerland 2020 in figures:

3 three-star restaurants
22 two-star restaurants, including 6 new additions
97 one-star restaurants, including 12 new additions
143 Bib Gourmand restaurants, including 15 new additions

Pubblicato da Elio Crociani su Domenica 15 marzo 2020

New **

Heiden Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare AR +1
Sankt Moritz Carlton – Da Vittorio GR +1
Sankt Moritz Badrutt’s Palace – IGNIV by Andreas Caminada GR +1
Le Noirmont Maison Wenger JU new
Bad Ragaz Grand Resort – Memories SG new
Bad Ragaz Grand Resort – IGNIV by Andreas Caminada SG +1

New *

Bern Steinhalle BE
Bern Zum Äusseren Stand BE
Thun dasRestaurant BE
Fribourg Le Pérolles FR
Genève The Ritz Carlton Hôtel De la Paix – Fiskebar GE
Genève L’Aparté GE
Davos Waldhotel Davos – Sens 1605 GR
Madulain Chesa Stüva Colani GR
Sankt Gallen Jägerhof SG
Champéry Le 42 VS new
Verbier Le Chalet d’Adrien – La Table d’Adrien VS
Zurich 1904 Designed by Lagonda ZH

Deletions

** to *

Zermatt After Seven VS

** to 0

Samnaun Homann’s Restaurant GR
Hägendorf Lampart’s SO
Cossonay Le Cerf VD

* to 0

Widen Ryokan Hasenberg – USAGIYAMA AG
Bern Meridiano BE
Burgdorf Emmenhof BE
Gstaad Chesery BE
Basel Les Quatre Saisons BS
Vaduz (Liechtenstein) Park-Hotel Sonnenhof – Marée FL
Cologny Auberge du Lion d’Or GE
Ilanz Stiva Veglia GR
Widnau Paul’s by Schützelhofer SG
Flüh Martin SO
Hurden Adler Hurden SZ
Lausanne Eligo VD
Vevey Les Trois Couronnes VD
Villars-sur-Ollon Le Jardin des Alpes VD
Menzingen Löwen ZG
Zürich Gustav ZH
Zürich Rigiblick ZH

Pubblicato da Elio Crociani su Venerdì 28 febbraio 2020

20 Nouvelles Étoiles brillent au-dessus de la Suisse

Avec 6 nouveaux restaurants deux étoiles et 12 nouveaux établissements une étoile, le Guide MICHELIN Suisse 2020 sort aujourd’hui et porte à 122 le nombre total de restaurants du pays ayant obtenu une ou plusieurs étoiles MICHELIN.
La Suisse s’affirme encore une fois comme un paradis pour les gourmets. Et pour la première fois, la cérémonie Michelin Star Revelation a eu lieu au Tessin, où la ville de Lugano
a accueilli plus de 400 invités.
A propos de la sélection 2020, Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides MICHELIN, a commenté : “La cuisine excellente et variée proposée en Suisse se retrouve dans tout le pays, de Zurich à Lugano, et de Saint-Gall au lac Léman. Et ce n’est pas la première fois que notre sélection confirme clairement le très haut niveau de la gastronomie suisse, qui est en constante augmentation depuis des années”.
Une importante caractéristique de cette année sont deux restaurants qui font leur entrée dans le Guide MICHELIN Suisse et ont immédiatement obtenu deux étoiles. La Maison Wenger à Le Noirmont (JU), que Jérémy Desbraux a repris l’année dernière seulement, et Memories à l’hôtel Grand Resort de Bad Ragaz (SG) avec Sven Wassmer comme chef de cuisine – il s’agit d’ailleurs du deuxième restaurant deux étoiles de l’hôtel.
Les restaurants IGNIV by Andreas Caminada à Bad Ragaz (chef de cuisine Silvio Germann) et à Saint-Moritz (chef de cuisine Marcel Skibba) sont passés dans la catégorie deux étoiles, et l’accent est mis ici sur le partage. Cette tendance, où les clients partagent les plats, jouit d’une grande popularité. Toujours à Saint-Moritz (GR), Da Vittorio, sous la direction d’Enrico Cerea et de Paolo Rato, obtient deux étoiles. En outre, Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare à Heiden (AR), avec Tobias Funke comme chef de cuisine a également reçu une deuxième étoile. Au total, le nombre de restaurants deux étoiles est passé à 22.
Les trois restaurants qui détenaient déjà trois étoiles MICHELIN conservent ces distinctions en 2020 et restent à la pointe de la gastronomie suisse : Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (VD), Schloss Schauenstein à Fürstenau (GR) et le Cheval Blanc by Peter Knogl à Bâle (BS).
Avec 12 nouvelles étoiles cette année, le nombre total d’établissements avec cette distinction qui sont recommandés par le Guide MICHELIN Suisse est maintenant de 97. A Genève et à Berne, deux établissements ont reçu chacun une nouvelle étoile. À Berne (BE), il s’agit des restaurants Steinhalle et Zum Äusseren Stand, et à Genève (GE), des restaurants L’Aparté et Fiskebar. Une autre étoile a été décernée au restaurant SENS 1605 à Davos (GR) dirigé par le chef Jeroen Achtien, dont le restaurant Sens à Vitznau (LU) a reçu une étoile MICHELIN l’année dernière. Les autres restaurants nouvellement récompensés d’une étoile sont Le 42 à Champéry (VS), Le Pérolles à Fribourg (FR), Chesa Stüva Colani à Madulain (GR), Zum Löwen à Nänikon* (ZH), Jägerhof à Saint-Gall (SG), dasRestaurant à Thun (BE), La Table d’Adrien à Verbier (VS) et enfin le restaurant 1904 Designed by Lagonda à Zurich (ZH).
Michelin continue de promouvoir le secteur de la restauration en décernant quatre prix spéciaux. Marie Robert, chef du Café de Suisse, reçoit le MICHELIN Young Chef Award 2020 sponsorisé par BlancPain. Par sa passion et son engagement, elle crée une cuisine très féminine, parfois effrontée, moderne et très créative, qui est très détaillée sans jamais perdre de vue les produits.
Marc ALMERT reçoit le MICHELIN Sommelier Award sponsorisé par Swiss Wine pour son travail remarquable au Pavillon de Zurich. Ce passionné marie à merveille les vins aux créations des chefs et accompagne les clients avec ses services, complétant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle. Ruth WIGET-KEISER travaille avec passion à l’Adelboden à Berne. Au cours d’un service subtil et charmant, elle tisse discrètement et élégamment des liens uniques avec la clientèle à travers une expérience gastronomique mémorable. Cette année, elle reçoit le MICHELIN Service Award 2020 sponsorisé par Pernod Ricard Swiss.
Dernier point, mais non des moindres, Andreas CAMINADA reçoit cette année le MICHELIN Mentor Award sponsorisé par Sprüngli. Son rôle de formateur et de développeur de concepts gastronomiques, tout en étant toujours à la recherche de talents, a aujourd’hui conduit à un résultat tout aussi exceptionnel puisque trois de ses disciples peuvent désormais s’enorgueillir de deux étoiles MICHELIN.
Le nombre d’établissements Bib Gourmand en Suisse reflète le dynamisme et la diversité de la scène gastronomique helvétique. Parmi les 143 restaurants répertoriés dans le Guide, 15 nouveaux établissements ont été ajoutés. Ce prix représenté par le visage du célèbre bonhomme Michelin « Bibendum », qui se lèche les lèvres avec délectation, recommande les restaurants qui proposent des plats préparés avec soin et présentant un rapport qualité-prix particulièrement intéressant. Un repas de trois plats (entrée, plat principal et dessert) est proposé pour un maximum de 70 francs suisses.
Le Guide MICHELIN Suisse 2020 comporte également des textes descriptifs plus longs pour les restaurants une étoile. L’édition précédente du guide MICHELIN présentait les restaurants deux et trois étoiles avec des descriptions plus longues. Désormais, les établissements ayant obtenu une étoile sont également présentés de manière plus détaillée. Les lecteurs y trouveront des informations plus approfondies sur le style de cuisine, la philosophie, l’atmosphère et les spécialités de ces restaurants.
Le Guide MICHELIN Suisse 2020 sera disponible à partir du 27 février au prix de 39 francs suisses (29.95 euros en Allemagne et 30.80 euros en Autriche). Cette dernière édition recommande un total de 632 restaurants et 215 hôtels. Les établissements de restauration recommandés par le Guide MICHELIN vont des auberges de campagne aux restaurants gastronomiques.
*Zum Löwen à Nänikon rouvrira en mars avec un nouveau concept plus simple. Le restaurant sera réévalué pour l’édition 2021 et apparaît encore avec une étoile dans l’édition imprimée mais ne sera plus répertorié sur le site web Le guide MICHELIN Suisse 2020 en chiffres:

3 restaurants trois étoiles
22 restaurants deux étoiles, dont 6 nouvelles entrées
97 restaurants une étoile, dont 12 nouvelles entrées
143 restaurants Bib Gourmand, dont 15 nouvelles entrées

Pubblicato da Elio Crociani su Venerdì 21 febbraio 2020

20 Nuove Stelle brillano sulla Svizzera

Con 6 nuovi ristoranti a due stelle e 12 nuovi locali a una stella, la Guida MICHELIN Svizzera 2020 è stata presentata, portando così a 122 il totale dei ristoranti del paese che hanno ottenuto una o più stelle MICHELIN.

La Svizzera si conferma ancora una volta un paradiso per i buongustai. E per la prima volta la cerimonia della Michelin Star Revelation approda in Ticino, dove la città di Lugano ha accolto oltre 400 ospiti. Parlando della selezione 2020, Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide MICHELIN, ha commentato: “L’eccellente e variegata offerta gastronomica della Svizzera si trova in tutto il Paese, da Zurigo a Lugano, da San Gallo al Lago di Ginevra. E non è la prima volta che la nostra selezione è una chiara conferma dell’altissimo livello della gastronomia svizzera, che da anni è in costante crescita”.Quest’anno è importante sottolineare che sono due i ristoranti che sono entratinella Guida MICHELIN Svizzera e si sono subito aggiudicati due stelle. La Maison Wengera Le Noirmont (JU), che Jérémy Desbraux ha rilevato solo l’anno scorso, e Memories nell’Hotel Grand Resort di Bad Ragaz (SG) con Sven Wassmer come capo chef – tra l’altro questo è il secondo ristorante a due stelle dell’hotel. I ristoranti IGNIV by Andreas Caminadaa Bad Ragaz (capo chef Silvio Germann) e Sankt Moritz (capo chef Marcel Skibba) sono passati alla categoria due stelle, e qui l’attenzione si concentra sulla condivisione. Questa tendenza, in cui gli ospiti condividono i piatti, gode di grande popolarità. Sempre a Sankt Moritz (GR), Da Vittorio, sotto la direzione di Enrico Cerea e Paolo Rato, è stato ora premiato con due stelle. Inoltre, il Gasthaus Zur Fernsicht – Incantarea Heiden (AR), con Tobias Funke in qualità di capo chef  Martin Weber, ha ottenuto anche una seconda stella. Nel complesso, il numero dei ristoranti a due stelle è salito a 22. I tre ristoranti che hanno già ottenuto tre stelle MICHELIN mantengono queste distinzioni anche per il 2020 e restano all’avanguardia della gastronomia svizzera: Restaurant de l’Hôtel de Villea Crissier (VD), Schloss Schauensteina Fürstenau (GR) e il Cheval Blanc by Peter Knogl a Basilea (BS).Con 12 nuove aggiunte a una stella quest’anno, il numero totale dei locali conquesta distinzione raccomandati nella Guida MICHELIN Svizzera è ora di 97. A Ginevra e Berna, due ristoranti hanno ricevuto una nuova stella ciascuno. A Berna (BE) si tratta dei ristoranti Steinhalle e Zum Äusseren Stand, e a Ginevra (GE) i ristoranti L’Aparté e Fiskebar. Un’altra stella è stata assegnata al ristorante SENS 1605 a Davos (GR), guidato dallo chef Jeroen Achtien, il cui ristorante Sens a Vitznau (LU) ha ricevuto l’anno scorso una stella MICHELIN. Altri nuovi ristoranti a una stella sono Le 42a Champéry (VS), Le Pérollesa Friburgo (FR), Chesa Stüva Colania Madulain (GR), Zum Löwena Nänikon* (ZH), Jägerhofa San Gallo(SG), dasRestauranta Thun (BE), La Table d’Adriena Verbier (VS) e infine il ristorante 1904 Designed by Lagonda a Zurigo (ZH). Michelin continua a promuovere il settore della ristorazione attraverso quattro premi speciali. Marie Robert, chef del Café de Suisse, riceve il MICHELIN Young Chef Award 2020 offerto da Blanc Pain. Attraverso la sua passione e il suo impegno sta creando una cucina molto femminile, di grande personalità, moderna e molto creativa, molto dettagliata ma che non perde mai di vista i prodotti. Marc ALMERT riceve il premio MICHELIN Sommelier Award offerto da Swiss Wineper il suo straordinario lavoro al Pavillon di Zurigo. Questo appassionato professionista combina meravigliosamente i vini con le creazioni degli chef e accompagna i clienti con i suoi servizi, completando così un’esperienza culinaria eccezionale. Ruth WIGET-KEISER lavora con passione all’Adelboden di Steinan. Con un servizio elegante e riccodi fascino, intreccia con discrezione legami unici con i suoi clienti attraverso un’esperienza culinaria memorabile, e quest’anno riceve il MICHELIN Service Award 2020 offerto da Pernod Ricard Swiss. Dulcis in fundo, Andreas CAMINADA riceve quest’anno il MICHELIN Mentor Award offerto da Sprüngli. Il suo ruolo di formatore e creatore di concetti gastronomici, sempre alla ricerca di talenti, ha portato oggi a un risultato altrettanto eccezionale, dato che tre dei suoi discepoli possono ora vantare due stelle MICHELIN. Il numero di localiBib Gourmand in Svizzera è il riflesso della vivacità e della varietà del panorama gastronomico svizzero, e tra i 143 ristoranti elencati nella Guida ci sono 15 nuove aggiunte. Questo premio popolare, rappresentato dal volto dell’omino Michelin”Bibendum”che si “lecca i baffi”con gusto, raccomanda i ristoranti che offrono pasti preparati con cura e con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Un pasto di tre portate (antipasto, secondo e dessert) è disponibile per un massimo di 70 franchi svizzeri. Novità della Guida MICHELIN Svizzera 2020 sono anche i testi descrittivi più articolati per i ristoranti a una stella. La precedente edizione della Guida MICHELIN ha presentato i ristoranti a due e tre stelle con descrizioni più lunghe, e ora anche i locali premiati con una stella sono descritti più dettagliatamente. In questo modo i lettori possono informarsi in maniera più approfondita sullo stile di cucina, la filosofia, l’atmosfera e le specialità di questi ristoranti. La Guida MICHELIN Svizzera 2020 sarà disponibile dal 27 febbraio al prezzo di 39 franchi svizzeri (29.95 euro in Germania e 30.80 in Austria). Questa ultima edizione consiglia un totale di 632 ristoranti e 215 hotel. Gli esercizi raccomandati dalla Guida MICHELIN vanno dalle locande di campagna ai ristoranti gourmet. *ZumLöwen a Nänikon riaprirà a marzo con un nuovo concetto più semplice. Il ristorante sarà rivalutato per l’edizione del 2021 e apparirà ancora con una stella nell’edizione cartacea, ma non sarà più presente sul sito web.
La Guida MICHELIN Svizzera 2020 in cifre: 3 ristoranti a tre stelle 22 ristoranti a due stelle, tra cui 6 nuove aggiunte 97 ristoranti a una stella, tra cui 12 nuove aggiunte, 143 ristoranti Bib Gourmand, tra cui 26 nuove aggiunte.

Pubblicato da Elio Crociani su Mercoledì 26 febbraio 2020

The MICHELIN Guide Switzerland 2020 to be revealed in Lugano

For the second year running, the Michelin Guide has chosen to reveal its selection of Swiss restaurants – and notably the names of the starred establishments that will appear in the 2020 edition– at a special “Michelin Guide Switzerland Star Revelation gala”. Lugano has been chosen as the country’s gastronomic capital for the occasion that will see the Confederation’s foremost chefs, media and laureats join Michelin Guide executives at LAC Lugano Arte e Cultura, the cultural centre of Lugano on February 24, 2020.
“Lugano’s lakeside setting, nearby mountains and mild climate have made it an exceptional terroir for the local produce. Thanks to this, the city and region are a natural hub of European gastronomy, as well as a privileged location for chefs and all those who appreciate fine cuisine”, appreciates Gwendal Poullennec, International Director of the Michelin guides. “The dual Swiss-Italian culture enjoyed by Lugano and the canton of Ticino has seen the region flourish as a major cultural and gastronomic crossroads where irresistible flavours and aromas blend so deliciously. As a favourite destination for tourists, the region has plenty to attract gourmets, including wonderful charcuterie and the many species of fish that abound in its rivers and lakes. If only for these reasons, it stands out as the ideal venue for the presentation of the Michelin Guide Switzerland 2020”, adds Gwendal Poullennec.
For Marco Borradori, Mayor of Lugano, “holding the launch of the Michelin Guide 2020 in the city confirms our territory’s ability to not only preserve our local culinary traditions, and therefore our cultural roots and our identity, but also to incorporate them into our development, creativity, and innovation. Gastronomy stands for pleasure, flavour, and conviviality, but it can and must also become an increasingly important element of urban, economic, and social development”.
Roberto Badaracco, Head of the Department for culture, sport and events: “For years both the City of Lugano and the entire region have been working tirelessly to promote quality wine and food. The latest example is Lugano’s appointment as the Swiss City of Taste, an accolade it has held since last year. Local products, unique dishes and skill have earned the city a prominent position in the sector, both nationally and internationally. Being chosen by the Michelin Guide to present the 2020 Swiss Guide and new Michelin-star chefs is the crowning achievement of this great effort. It is an acknowledgement and an opportunity for the City and for the food of the Italian-speaking part of Switzerland – the ideal embrace between the Swiss and Mediterranean traditions”.
Alessandro Stella, Director of Lugano Region, also welcomed the news enthusiastically, saying: “We are very honoured that Michelin has chosen Lugano as the city which will host the second Michelin Guide Switzerland Star Revelation event in 2020. The Lugano region with its territory and its tradition is the ideal cradle for the production of typical products and exceptional wines and for the preparation of dishes expertly created by the chefs of local restaurants, from the traditional “grotti” to internationally renowned restaurants. With this event, both Lugano and Ticino will have the opportunity to demonstrate their food and wine excellence, enabling a broad exposure both nationally and internationally, and to position themselves among the top destinations for fans of good food and excellent wines.”

Last year, 128 restaurants have been awarded with 1, 2 or 3 stars in the MICHELIN Guide Switzerland.Cheval Blanc (in Basel), Restaurant de l’Hôtel de Ville (in Crissier) and Schloss Schauenstein (Fürstenau) are the ones distinguished with the famous 3 stars. 7 restaurants of Lugano are on the Michelin Guide Switzerland 2019: one, Galleria Arté al Lago, has one star, the six others getting a “Plate”.

Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 7 febbraio 2019

New Stars 2019

**

Vitznau, Focus (LU) Patrick Mahler 17/20
Zurich, Pavillon (ZH) Laurent Eperon 18/20

*

Ascona, La Brezza (Hotel Eden Roc *****) (TI) Salvatore Frequente/Marco Campanella 16/20
Basel, Roots (BS) Pascal Steffen
Bex, Le Café Suisse (VD) Marie Robert
Burgdorf, Zur Gedult (BE) Lukas Kiener
Charmey, L’Etoile – Nova (FR) Antoine Gonnet change restaurant Le 42 Champfer new Cheffe Alexandra Ziörjen
Dallenwil, Gasthaus zum Kreuz (NW) Stefan Schaffter
Lausanne, Le Berceau des Sens (VD) École Hôtelière de Lausanne Cédric Bourassin
Lömmenschwil, Neue Blumenau (SG) Bernadette Lisibach
Obbürgen, Ritzcoffier (NW) Marc Haeberlin executive Bertrand Charles
Rapperswil-Jona, Jakobs Esszimmer (SG) Andreas Kaiblinger
St-Moritz, The K by Tim Raue (Hotel Kulm) (GR) executive Lion Schirmer
Sihlbrugg, Krone-Tredecim (ZG) Thomas Huber
Vétroz, La Régence-Balavaud (VS) Samuel Destaing
Vitznau, Sens (LU) Jeroen Achtien
Widen, Ryokan Hasenberg – Usagiyama (AG) closed
Widnau, Paul’s by Schützelhofer (SG) Bernd Schützelhofer
Zermatt, Alpine Gourmet Prato Borni (VS) Heinz Rufibach
Zermatt, The Omnia (VS) Klemens Schraml
Zurich, Gustav (ZH) Antonino Colaianni
Zurich, Ornellaia (ZH) Giuseppe D’Errico
Zurich, 20/20 by Mövenpick (ZH) David Klocksin

New MICHELIN stars shining over Switzerland

Two new 2 star restaurants for 2019

The  MICHELIN  Guide  Switzerland  2019  is  launched  today  and  Swiss  gastronomy  has  two new  shooting  stars.  With  their  straightforward  and modern  style  of  cooking,  Patrick  Mahler and his team from restaurant focus in Vitznau have made it straight from zero to 2 stars. The second  new  addition  with  2  stars  in  Switzerland  is the  restaurant Pavillon  with  chef  Laurent Eperon, situated at the Zurich-based hotel Baur au Lac.

The  MICHELIN  Guide  Switzerland  2019  lists  a  total  of  128  starred  restaurants  –  more  than  ever before. The three restaurants recommended with 3 stars in last year’s edition have confirmed their ranking and continue to represent Switzerland’s crème de la crème: the Restaurant  de  l’Hôtel  de Ville in Crissier, Schauenstein in Fürstenau and Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel.

Commenting  on  this  year’s  guide,  Gwendal  Poullennec,  International  Director  of  the  MICHELIN guides,  said:  “The  number  of  stars  this  year  is  proof  of  the  high  level  and  overall  quality  of  Swiss gastronomy.  Our  inspectors  were  very  pleased  to  discover,  and  are  very  happy  to  share  with  our readers,  an  impressive  variety  of  culinary  styles, ranging  from  classic  to  modern  and  from Mediterranean to Asian cuisine”.

Together with focus and Pavillon, the total number of 2 star restaurants in Switzerland has risen to 20.  For  the first  time, the  MICHELIN  guide  recognises more  than  100 restaurants  with  1  star,  with 105 in total. They are spread all over the country and among them are 21 that have gained a star for the first  time. With  this geographical  spread  in  mind, foodies  only  have  to  travel  short  distances  in order  to  get  to  a  restaurant  recommended  by  the  MICHELIN  Guide,  and  this  is  a  pretty  unique feature of the Swiss culinary scene.

This year sees three restaurants with female chefs gaining their first Michelin star: L’Etoile – Nova (Alexandra Ziörjen) in Charmey, Neue  Blumenau (Bernadette Lisibach) in Lömmenschwil, and Le Café Suisse (Marie Robert) in Bex.

Among  the  other  restaurants  newly  distinguished  with  1  Michelin  star  is the  K  by  Tim  Raue. It  is based at the legendary Hotel Kulm in St. Moritz, heavily influenced by Asian cooking, and run by the well-known chef from Berlin.  Situated  above  Lake  Lucerne  and  opened  in  2018,  after  9  years  of  construction,  the  Bürgenstock Resort in Obbürgen marks the most spectacular hotel opening of the year in Switzerland. Among its four   hotels   and   multitude   of   restaurants is Ritzcoffier which   the   Michelin   inspectors   have immediately distinguished with 1 star.

A  premiere  in  the  MICHELIN  Guide  Switzerland,  the  restaurant Le  Berceau  des  Sens  which belongs  to  the  École  hôtelière  de  Lausanne  is  awarded  1  Michelin  star.  It  is  the  first  time  in Switzerland  that  the  restaurant  of  a  school  for  hotel  and  gastronomy  management  has  received such  an  accolade.  The  restaurant Belvoirpark,  which  belongs  to  another  school  Hotelfachschule Zürich, receives a Bib Gourmand for its outstanding value-for-money offer. Both awards confirm the excellent  level  of  professional  training  in  Switzerland,  which  fuels  top-level  Swiss  gastronomy  by helping to provide a new generation of well trained, motivated, and mostly young chefs.

Vitznau, based  in  an  idyllic  bay  of  Lake  Lucerne, is evolving into a  rewarding  destination  for gourmets. The village, at  the  foot  of  the  Rigi,  now  boasts no less than  three  starred restaurants: focus  (2  stars), Sens  (1  star), and PRISMA  (1  star). And  there  are  more  acclaimed  restaurants nearby in the surrounding area.

Around 15 years ago, from 2002-2005, Zurich had no starred restaurants. Now the city boasts three 2 star restaurants and seven 1 star restaurants, three of which have joined the Michelin family in the 2019 edition: Gustav, Ornellaia and 20/20 by Mövenpick.

Still  going  strong  in  Swiss  gastronomy is the trend dubbed ‘casual  fine  dining’. The  MICHELIN Guide Switzerland 2019 once  again  lists  many  terrific establishments where diners  can  enjoy  top-notch cooking in a relaxed, easy-going ambience, a concept that is particularly relished by younger customers.

The number of restaurants awarded a Bib Gourmand increases to a total of 157, including 26 new additions. Marktküche  in  Zurich  is  the  first  vegetarian  restaurant  in  Switzerland  in  this  category. Symbolized  by  the  Michelin  Man licking  his lips, the Bib  Gourmand  highlights  establishments  that prepare simple yet  skillful  dishes  offering  good  quality and good value. In  Switzerland, a three course meal (starter, main, dessert) must be available for a maximum of 70 Swiss Francs.

In  Switzerland,  the  MICHELIN  Guide  2019  will  go  on sale  from  8  February.  It  is  available  for  33 Swiss Francs (€29.95 in Germany and €30,80 in Austria).

The 2019 selection includes:

128 starred restaurants

3     three star restaurants

20   two star restaurants (2 new)

105 one star restaurants (21 new)

157 Bib Gourmand restaurants (26 new)

N.B. Unfortunately since the guide went to print, Ryokan Hasenberg – USAGIYAMA in Widen has closed. Therefore it will still appear in the guide with one star, but is no longer in business.

Deletions

** to 0

Le Noirmont, Georges Wenger (JU) change Chef Jérémy Desbraux

* to 0

Gstaad, Leonard’s (BE)
Malans, Weiss Kreuz (GR) Stefan Jäckel change Chef
Orsières, Les Alpes (VS) Samuel Destaing (change address)
Pfäffikon, Pur (SZ)
Saas-Fee, Waldhotel Fletschhorn (VS)
Uetikon am See, Wirtschaft zum Wiesengrund (ZH)
Vacallo, Conca Bella (TI) change Chef Giordano Bertolina
Verbier, La Table d’Adrien (VS) change Chef Saverio Lombardi (Mito Marchesio ex)
Worb, Eisblume (BE)
Zurich, Sein (ZH)
Zurich, Kameha Grand Zürich – YOU (ZH)

New Bib Gourmand Suisse 2019

Aarau Beluga AG
Aarau Kettenbrücke AG
Adliswil Krone ZH
Basel Roter Bären BS
Bern Schöngrün BE
Birmenstorf Pfändler’s Gasthof zum Bären-Gaststube AG
Echandens Auberge Communale VD
Elgg Schauenberg ZH
Freienstein-TeufenWirtshus zum Wyberg Gourmet-Stübli ZH
Fürstenau Casa Caminada GR
Genève Le Bologne GE
Hergiswil Seebistro Belvédère NW
Ilanz Casa Casutt GR
Kirchberg Platanenhof BE
Lausanne La Grappe d’Or VD
Ligerz Aux Trois Amis BE
Luzern Padrino LU
Meggen Bistro –Hotel Balm LU
Rheineck Landhaus SG
Rougemont Valrose VD
Rüschlikon Die Rose –Taverna Rosa ZH
Schöftland Schlossgarten AG
Stetteln ziegel.hüsi BE
Zürich Bauernschänke ZH
Zürich Belvoirpark ZH
Zürich Marktküche ZH

Delete Bib Gourmand Suisse 2019

Adelboden Schönbühl BE
Aeschiried Panorama BE
BielVilla Lindenegg BE
Burgdorf Zur Gedult BE
Chamthe blinker ZG
Ftan Paradies –La Cucagna GR
Gstaad Bernerhof –Basta by Dalsass BE
Gunzgen Sonne SO
Lausanne Le P’tit Lausannois VD
Lausanne/Chalet-à-Gobet Le Berceau des Sens VD
Lyss/Suberg Pfister’s Goldener Krug BE
Mézières Du Jorat –Brasserie VD
Orvin/Les Prés d’Orvin Le Grillon BE
Thun/Oberhofen Park Hotel –Montana BE
Villarepos Auberge de la Croix Blanche –Bistro FR
Widnau Paul’s SG
Wikon bim buume schönlokal LU
Zürich Nachtjäger ZH
Zürich Sein –Tapas Bar ZH

AG:ArgovieAI:   Rhodes intérieures AR:   Rhodes extérieures BE:   Berne BL:   Bâle-campagne BS:   Bâle-ville FL:   Principauté Liechtenstein FR:   Fribourg GE:   Genève GL:GlarisGR:   Grisons JU:   Jura LU:   Lucerne NE:   Neuchâtel NW:   Nidwald OW:  Obwald SG:   Saint Gall SH:   Schaffhouse SO:SoleureSZ:   Schwyz TG:   Thurgovie TI:    Tessin UR:   Uri VD:   Vaud VS:   Valais ZG:   Zoug ZH:   Zürich

Pubblicato da Elio Crociani su Martedì 19 settembre 2017

With 118 Michelin-starred restaurants in the MICHELIN Guide Switzerland 2018, an increase of 40% in ten years, Switzerland confirms the vitality of its gastronomy Michelin is pleased to unveil the new MICHELIN guide Switzerland 2018, which has a total of 118 Michelin-starred restaurants.

“The standard of Swiss cuisine continues to be particularly high: Switzerland is still the country with the most Michelin-starred restaurants per capita,” says Michael ELLIS, International Director in charge of the MICHELIN guides. “In less than ten years, the quality of the gastronomy has steadily improved, with the number of star-rated restaurants increasing by 40% between 2008 and today”.

All the three-star restaurants in the previous selection retain their awards this year: B. Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier, Schauenstein  in Fürstenau and the Cheval Blanc by Peter Knogl.

This  year’s  new  selection  in  the  MICHELIN  guide  awarded Einstein  Gourmet in  St.  Galle  two  stars,  where  chefs Sebastian Zier and Moses Ceylan, both from Germany, serve a creative cuisine that is full of flavour in a sophisticated setting overlooking the city. The Taverne zum Schäfli, housed in a lovely half-timbered house in Wigoltingen, in the Canton of Thurgau, has also been awarded two stars: taking over from his parents only two years ago, the young chef Christian Kuchler offers high quality remarkably precise cuisine, in which every dish is put together with both finesse and creativity.
Fourteen  new  restaurants  have  been  awarded  one  star  in  the  MICHELIN  guide  selection  for  2018,  including The Japanese Restaurant, located in the hotel The Chedi in Andermatt (UR) serving authentic Japanese dishes, and the IGNIV by Andreas Caminada restaurant in St. Moritz. Chef Andréas Caminada, whose Schauenstein restaurant has three stars, has expanded into St Moritz with the restaurant concept that already earned him a star the year before in Bad Ragaz: a cuisine rich in flavours with dishes to share in a relaxed setting.
Locanda Barbarossa in Ascona (TI), Löwen-Apriori in Bubikon (ZH), Tosca in Geneva, La Table du 7 located in La Chaumière by Serge Labrosse in Geneva / Troinex, Stiva Veglia in Ilanz / Schnaus (GR), Weiss Kreuz in Malans (GR), Café Berra in Monthey-Choëx (VS), Regina Montium in Rigi Kaltbad (LU), Die Rose in Rüschlikon (ZH), Table de Mary in Yverdon-les-Bains / Cheseaux (VD) and Rigiblick in Zurich also receive one star in the new selection.
The Principality of Liechtenstein hosts its second MICHELIN-starred restaurant with Torkel, a historic house among the vineyards offering classic cuisine.
In total, the MICHELIN guide Switzerland now has 96 one-star restaurants. Finally, evidence of the increasing success of the Bib Gourmand, which is increasingly coveted by chefs and is popular with the public too, the MICHELIN guide has 153 Bib Gourmand establishments, 30 of which are new this year – double the number ten years ago! Symbolized by a representation of Bibendum (Micheline Man), the Bib Gourmand rewards establishments serving a full high quality menu (starter, main course, dessert) for a maximum of 70 Swiss Francs.
Because simply being selected for the MICHELIN guide is in itself synonymous with quality, a new distinction has been included in the MICHELIN guide Switzerland 2018 this year: the Assiette Michelin (Michelin Plate). Symbolized by a plate and cutlery, this award is attributed by inspectors to restaurants in the guide that have neither a Bib Gourmand nor a star.
It means “quality produce and skilful chef: quite simply a good meal”. The MICHELIN guide Switzerland 2018 will be available from 13 October for 33.00 Swiss francs in Switzerland, €29.95 in Germany and €30.80 in Austria. This new selection lists a total of 931 restaurants and 514 hotels in all comfort and price categories, including:

118 starred restaurants

3 restaurants with 3 stars

19 restaurants with 2 stars, including 2 new ones

96 restaurants with 1 star, including 14 new ones

153 Bib Gourmand restaurants, including 30 new ones

Les nouvelles étoiles en Suisse 2018

**

Sankt Gallen
Einstein Gourmet
SG

Wigoltingen
Taverne zum Schäfli
TG

*
Andermatt
The Chedi-The Japanese Restaurant
UR

Ascona
Locanda Barbarossa
TI

Bubikon
Löwen – Apriori
ZH

Genève
Tosca
GE

Genève/Troinex
La Chaumière by Serge Labrosse – La Table du 7
GE

Ilanz/Schnaus
Stiva Veglia
GR

Malans
Weiss Kreuz
GR

Monthey/Choëx
Café Berra
VS

Rigi Kaltbad
Regina Montium
LU

Rüschlikon
Die Rose
ZH

Sankt Moritz
IGNIV by Andreas Caminada
GR

Vaduz (Liechtenstein)
Torkel
FL

Yverdon-les-Bains/Cheseaux
Table de Mary
VD

Zürich
Rigiblick
ZH

Les suppressions d’étoiles en Suisse 2018

Anières
Le Floris -1
GE

Basel
Matisse -1
BS

Basel/Bottmingen
Philippe Bamas – Restaurant Sonne -1
BL

Cavigliano
Tentazioni -1
TI

Davos
Seehof-Stübli -1
GR

Fribourg -1
Le Pérolles/P.-A. Ayer
FR

Klosters
Walserstube -1
GR

La Punt-Chamues-Ch.
Bumanns Chesa Pirani -2
GR

Morges
Le Petit Manoir -1
VD

Schlattingen
dreizehn sinne -1
TG

Vevey/Saint-Légier
Auberge de la Veveyse -1
VD

Vitznau
focus -2
LU

Vouvry
Auberge de Vouvry -1
VS

Zermatt
The Omnia -1
VS

Avec 118 restaurants étoilés dans le guide MICHELIN Suisse 2018, soit 40% de plus en dix ans, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique Michelin est heureux de dévoiler aujourd’hui le nouveau guide MICHELIN Suisse 2018, qui sélectionne un total de 118 restaurants étoilés.
« Le niveau de la cuisine helvète demeure particulièrement élevé : la Suisse reste d’ailleurs le pays qui compte  le  plus  grand  nombre  de  restaurants  étoilés par  habitant »  confie  Michael  ELLIS,  Directeur international  des  guides  MICHELIN.  « En  moins  de  dix  ans,  la  qualité  de  l’offre  gastronomique  n’a cessé de croître, le nombre de restaurants étoilés augmentant de 40% entre 2008 et aujourd’hui ».
Tous  les  restaurants  distingués  de  trois  étoiles  dans  la  précédente  sélection  conservent  leur récompense cette année : B. Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, Schauenstein à Fürstenau et le Cheval Blanc by Peter Knogl à Bâle.
Cette année, la nouvelle sélection du guide MICHELIN distingue de deux étoiles Einstein Gourmet, situé à St. Galle, où les chefs Sebastian Zier et Moses Ceylan, tous deux originaires d’Allemagne, proposent une cuisine créative et pleine desaveurs orchestrée dans un décor sophistiqué qui of fre une vue sur la ville. Le restaurant Taverne zum Schäfli, logé dans une ravissante maison à colombages à Wigoltingen, dans le canton de Thurgovie, obtient également deux étoiles: succédant à ses parents il y a tout juste deux ans, le jeune chef Christian Kuchler propose une cuisine à la qualité et à la précision remarquables, où chaque assiette est élaborée avec finesse et créativité.
Quatorze  nouveaux  restaurants  se  voient  attribuer  une  étoile  dans  la  sélection  2018  du  guide  MICHELIN,  dont The Japanese Restaurant , situé dans l’hôtel The Chedi à Andermatt (UR) et qui propose d’authentiques plats japonais, ou encore le restaurant IGNIV by Andreas Caminada  situé à St. Moritz. Le chef Andréas CAMINADA, dont le restaurant Schauenstein  est distingué de trois étoiles, étend à St Moritz le concept de restaurant qui lui avait déjà valu une étoile l’année précédente  à  Bad  Ragaz :  celui  d’une  cuisine  riche  en  saveurs  où  les  assiettes  se  partagent  dans  un  cadre décontracté.
Locanda Barbarossa à Ascona (TI),  Löwen – Apriori  à Bubikon (ZH), Tosca situé à Genève, La Table du  7 située  dans La  Chaumière  by  Serge  Labrosse   à  Genève/Troinex, Stiva  Veglia à  Ilanz/Schnaus  (GR), Weiss Kreuz à  Malans  (GR), Café  Berra à  Monthey-Choëx  (VS), Regina  Montium à  Rigi  Kaltbad  (LU), Die  Rose à Rüschlikon (ZH), Table de Mary à Yverdon-les-Bains/Cheseaux (VD) et Rigiblick à Zurich sont également distingués d’une étoile dans cette nouvelle sélection.
Quant  à  la  Principauté  du  Liechtenstein,  celle-ci accueille son deuxième  restaurant  étoilé  avec Torkel, une maison historique logée dans les vignobles qui propose une cuisine classique.
Au total, le guide MICHELIN Suisse compte désormais 96 restaurants une étoile.
Enfin, preuve du succès croissant de cette distinction de plus en plus convoitée par les chefs et plébiscitée par le grand public, le guide MICHELIN Suisse compte 153 établissements distingués d’un Bib Gourmand, dont 30 nouveaux cette année : c’est deux fois plus qu’il y a dix ans !  Symbolisé par l’effigie de Bibendum se pourléchant les lèvres, le Bib Gourmand récompense les tables servant un menu complet de qualité (entrée, plat, dessert) pour un maximum de 70 francs Suisse.
Parce  que  le  simple  fait  d’être  sélectionné  dans  le guide MICHELIN  est  en  soi  synonyme  de  qualité,  une nouvelle distinction a été intégrée cette année dans le guide MICHELIN Suisse 2018 : l’Assiette MICHELIN. Symbolisée par une assiette  et  des  couverts,  cette  récompense  attribuée  par  les  inspecteurs  du  guide  MICHELIN  à  l’ensemble des restaurants sélectionnés dans le guide qui ne sont ni distingués d’un Bib Gourmand, ni étoilés, signifie : « qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement ».
Le guide MICHELIN Suisse 2018 sera disponible à partir du 13 octobre au prix de 33,00 francs en Suisse, de 29,95  euros  en  Allemagne  et  de  30,80  euros  en  Autriche.  Cette  nouvelle  sélection  répertorie  au  total  931 restaurants et 514 hôtels dans toutes les catégories de confort et de prix, dont notamment :

118 restaurants étoilés

3  restaurants à 3 étoiles

19  restaurants à 2 étoiles, dont 2 nouveaux

96  restaurants à 1 étoile, dont 14 nouveaux

153 restaurants Bib Gourmand, dont 30 nouveaux

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