Michelin Germany 2020

Pubblicato da sopra 3 marzo 2020

Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 5 marzo 2020 New star Michelin 2020 Germay *** Berlin Rutz ** Berlin CODA Dessert Dining Stuttgart OLIVO München Les Deux Neunburg vorm Wald Obendorfer’s Eisvogel Frankfurt am Main Gustav Hamburg bianc Hannover Jante * Berlin Cordo Berlin prism Baden-Württemberg Bodman-Ludwigshafen Villa Linde – s’Äpfle Donaueschingen Der Öschberghof – Ösch

Pubblicato da Elio Crociani su Giovedì 5 marzo 2020

New star Michelin 2020 Germay
***
Berlin Rutz

**
Berlin CODA Dessert Dining
Stuttgart OLIVO
München Les Deux
Neunburg vorm Wald Obendorfer’s Eisvogel
Frankfurt am Main Gustav
Hamburg bianc
Hannover Jante

*

Berlin Cordo
Berlin prism

Baden-Württemberg

Bodman-Ludwigshafen Villa Linde – s’Äpfle
Donaueschingen Der Öschberghof – Ösch Noir
Efringen-Kirchen Traube
Herrenberg noVa
Hinterzarten OSCARS fine dining
Langenargen SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk
Neuhausen (Enzkreis) Alte Baiz
Schorndorf Gourmetrestaurant Nico Burghardt
Uhingen Schloss Filseck

Bayern

München mural
München Sparkling Bistro
Perasdorf Gasthaus Jakob
Pfronten PAVO im Burghotel Falkenstein
Tölz, Bad Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet
Volkach Weinstock

Hamburg

Hamburg Le Canard nouveau

Niedersachsen

Osnabrück Kesselhaus

Nordrhein-Westfalen

Düsseldorf Setzkasten
Essen Hannappel
Köln astrein
Münster (Westfalen) Coeur D’Artichaut
Münster (Westfalen) ferment

Rheinland-Pfalz

Darscheid Kucher’s Gourmet
Wachenheim an der Weinstraße THE IZAKAYA
Weisenheim am Berg Admiral

Sachsen-Anhalt

Wernigerode Pietsch

Thüringen

Dermbach BjörnsOX TH

MICHELIN Guide Germany 2020: a three star establishment in
Berlin for the first time

With 37 new one, two or three-star restaurants and 23 new Bib Gourmand establishments the MICHELIN Guide Germany 2020 once again demonstrates its great culinary diversity.
The MICHELIN Guide was developed with a constant desire to promote regions and respect local know-how while highlighting the work of passionate men and women. Today, the Guide continues its mission and reveals to the world the first stage of a global project: to distinguish, through a single emblem, those chefs committed to preserving the environment.
Offered to the Bib Gourmands, Plates and Stars, this first selection of chefs unite around the same subject, ideas and methods that contribute to our awareness. For years in Germany, many chefs have developed their cuisine to nature’s rhythm, where the desire to use theircreativity to transform perfectly ripened products, grown  close to their brigades, is just as important as the care taken to reduce the overall environmental footprint of their establishment.
The sustainable initiatives of the first chefs identified will be detailed and highlighted on the various platforms of the MICHELIN Guide throughout the year through the creation of various content.
The Berlin restaurant Rutz, under the direction of chef Marco MÜLLER, is awarded its third star this year. “The cuisine of Marco Müller and his team has developed fabulously over a short period of time. The dishes are full of finesse, with a strong identity, but are also cleverly balanced in terms of flavour. They stand out clearly because of the chef’s ongoing dialogue with nature,” says Gwendal Poullennec, international director of MICHELIN Guides.

Germany now has 10 restaurants distinguished at the highest level by the MICHELIN Guide for their exceptional cuisine. The announcement of the sudden closure of Germany’s oldest three-star restaurant, the Schwarzwaldstube in Baiersbronn, saddened the entire gourmet community. Gwendal Poullennec says: “The closure of the Schwarzwaldstube following a fire deeply moved our inspectors. Like many German and foreign gourmets, they are all eager to sit down again in this iconic restaurant which is a symbol of German gastronomy. “The legendary restaurant, which had been awarded the highest MICHELIN guide award since 1993, was completely destroyed in early 2020, along with the Köhlerstube, Bauernstube and the Traube Tonbach Hotel headquarters. The hotel activities of the “Traube” continue and the rebuilding of the restaurants will only be greater.
7 new restaurants are entering the 2020 edition with a second star, demonstrating the excellence of the German culinary scene. The CODA Dessert Dining restaurant in Berlin, run by chef René FRANK, delivers innovative and creative cuisine based on modern baking techniques. Two new addresses in Bavaria also join the two-star circle: Les Deux in Munich and Oberndorfer’s Eisvogel in Neunburg vorm Wald. The Olivo in Stuttgart, the Gustav in Frankfurt am Main, the Bianc in Hamburg and the Jante in Hanover delight their guests with high-quality and tasteful cuisine.
In total, the inspectors of the 2020 edition awarded two stars to 43 restaurants, a record in Germany.
The 29 new addresses that have been awarded a star confirm the strong position of German’s gastronomy in Europe. This development continues to be driven by talented chefs with innovative ideas. From Munich (Mural and Sparkling Bistro), via Münster (Cœur d’artichaut and Ferment) to Berlin (Cordo and Prism), Germany delights with an attractive, high-quality, multicultural culinary scene.
In addition to a broad spectrum of culinary styles, from classic French to creative modern, from Mediterranean to regional and vegan, Germany’s top restaurants are distinguished by a wide diversity of gastronomic concepts. The trend towards “Casual Fine Dining”, offering high-level culinary enjoyment in a casual, relaxed atmosphere, continues unabated. The MICHELIN Guide Germany 2020 again features many top restaurants that follow this philosophy, which is particularly popular with younger diners.
This year also sees a lot of movement in the “Bib Gourmand” category. The MICHELIN Guide Germany 2020 includes 23 new restaurants with this distinction, five of which are in Berlin.

This symbol points to restaurants that offer good value and well-priced cuisine: a 3-course menu for 37 euros. For the 2020 edition of the MICHELIN Guide Germany, the inspectors have awarded a total of 372 establishments with the Bib Gourmand

The MICHELIN guide “Bib Gourmand Deutschland 2020” will be published on March 3, 2020 and will be available in bookshops from March 6, 2020 for €17.90 (€18.40 in Austria).
The 57th edition of MICHELIN Guide Germany features 524 hotels and 1,579 restaurants, including:

 308 starred restaurants including:

 10 three-star restaurants, one of which is new;
43 two-star restaurants, seven of which are new;
255 one-star restaurants, 29 of which are new;
372 “Bib Gourmand” restaurants, 23 of which are new.

The selection is available free of charge on the new MICHELIN Guide website guidemichelin.com. The print version of the MICHELIN Guide Germany 2020 will be available in bookstores from March 6 for €29.95 (€30.80 in Austria, 39 francs in Switzerland).

Delete stars 2020

*** to 0

Baiersbronn Schwarzwaldstube

** to 0

Bentheim, Bad Keilings Restaurant

*to 0

Baden-Württemberg

Baiersbronn Köhlerstube
Durbach Wilder Ritter
Freiburg im Breisgau sHerrehus
Freiburg im Breisgau Zirbelstube
Köngen Alte Vogtei
Salach Burgrestaurant Staufeneck
Stuttgart YoSH
Vogtsburg Schwarzer Adler

Bayern

Amorbach Abt- und Schäferstube
Berchtesgaden LE CIEL
München Alfons1
Nürnberg Der Schwarze Adler
Schwangau Gams & Gloria
Würzburg KUNO 1408

Hessen

Kassel VOIT

 Hamburg

Hamburg Jellyfish
Hamburg Lakeside
Hamburg Trüffelschwein

Nordrhein-Westfalen

Bonn Kaspars
Düsseldorf NENIO
Mülheim an der Ruhr am Kamin
Remscheid Heldmann

 Rheinland-Pfalz

Andernach Ristorante Ai Pero
Deidesheim Schwarzer Hahn
Mainz FAVORITE restaurant
Stromberg (Kreis Kreuznach) Le Val d’Or

 Schleswig-Holstein

Lübeck Buddenbrooks1 SH

Sachsen

Dresden bean&beluga

Guide MICHELIN Allemagne 2020 : pour la première fois, un établissement trois étoiles à Berlin

Avec 37 nouveaux restaurants distingués d’une, de deux ou de trois étoiles et 23 nouveaux établissements Bib Gourmand, le Guide MICHELIN Allemagne 2020 prouve une fois de plus sa grande diversité culinaire.
Le Guide MICHELIN s’est développé dans un désir constant de promouvoir les régions et de respecter les savoir faire locaux tout en mettant en lumière le travail d’hommes et de femmes passionnés. Aujourd’hui, le Guide poursuit sa mission et révèle au monde entier la première étape d’un projet d’envergure mondial : celui de distinguer autour d’un emblème unique des chefs engagés dans la préservation de l’environnement.
Proposé aux Bib Gourmand, Assiettes et aux Étoiles, cette première sélection de chefs fédère autour d’un même sujet, des idées et des méthodes qui participent à la sensibilisation de chacun. Depuis des années en Allemagne, de nombreux chefs construisent leur cuisine au rythme de la nature où l’envie de transformer par leur créativité des produits mûrs à point, qui ont grandi à proximité de leurs brigades compte autant que le soin apporté à la réduction de l’empreinte environnementale globale de leur établissement.
Les initiatives durables des premiers chefs identifiés seront détaillées et mises en valeur sur les différentes plateformes du guide MICHELIN tout au long de l’année par la création de
différents contenus.
Le restaurant berlinois Rutz , sous la direction du chef Marco MÜLLER, se voit distingué cette année de sa troisième étoile. « La cuisine de Marco Müller et son équipe a connu une
évolution fabuleuse en peu de temps. Les plats sont emprunts de finesse, dotés d’une forte identité bien que savamment équilibrés sur le plan des saveurs. Ils se démarquent nettement par le dialogue continu que le chef entretient avec la nature », déclare Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN.

L’Allemagne compte aujourd’hui dix établissements distingués au plus haut niveau par le Guide MICHELIN pour leur cuisine d’exception. L’annonce de la fermeture brutale du plus vieux restaurant trois étoiles d’Allemagne, le Schwarzwaldstube à Baiersbronn a attristé toute la communauté des gourmets. Gwendal Poullennec précise : « La fermeture du Schwarzwaldstube à la suite d’un incendie a profondément ému nos inspecteurs. Touchés au cœur comme de nombreux gastronomes allemands et étrangers, tous ont hâte de s’attabler à nouveau dans ce restaurant iconique qui porte haut les couleurs de la gastronomie allemande. » Distingué au plus haut niveau par le guide MICHELIN depuis 1993, cet établissement légendaire a été complètement détruit au début de l’année 2020,
ainsi que le « Köhlerstube », le « Bauernstube » et le siège de l’hôtel « Traube Tonbach ».
Les activités hôtelières du « Traube » se poursuivent et la reconstruction des restaurants ne sera que plus grande.
7 nouveaux restaurants se voient entrer dans l’édition 2020 avec une deuxième étoile. Ils prouvent l’excellence de la scène culinaire allemande. Le restaurant CODA Dessert Dining à Berlin, dirigé par le chef René FRANK livre une cuisine innovante et créative, basée sur les techniques modernes de la pâtisserie. Deux nouvelles adresses en Bavière rejoignent également le cercle des deux étoiles : Les Deux à Munich et Oberndorfer’s Eisvogel à Neunburg vorm Wald. L’Olivo à Stuttgart, le Gustav à Francfort-sur-le-Main, le Bianc à
Hambourg et le Jante à Hanovre délectent leurs convives d’une cuisine de haute qualité et de goût.
Au total, les inspecteurs de l’édition 2020 ont décerné deux étoiles à 43 restaurants, un record en Allemagne.
Les 29 nouvelles adresses qui se sont vu attribuer une étoile confirment la position solide de la haute gastronomie allemande en Europe. Cette évolution se poursuit sous l’effet de chefs talentueux aux idées innovantes. De Munich (Mural et Sparkling Bistro), en passant par Münster (Cœur d’artichaut et Ferment) à Berlin (Cordo et Prism), l’Allemagne se délecte d’une scène culinaire multiculturelle attrayante et de haute qualité.
Outre un large éventail de styles culinaires allant du français classique au moderne créatif, du méditerranéen au régional et au végétalien, les meilleurs restaurants allemands se distinguent par une large diversité de concepts gastronomiques. La tendance au “Casual Fine Dining”, qui offre un plaisir culinaire de haut niveau dans une atmosphère décontractée, se poursuit. Le guide MICHELIN Allemagne 2020 présente à nouveau de nombreux restaurants de haut niveau qui suivent cette philosophie, particulièrement appréciée des jeunes.
Le paysage des « Bib Gourmands » est également bouleversé. Le Guide MICHELIN Allemagne 2020 présente 23 nouveaux restaurants, dont cinq à Berlin. Ce symbole indique les restaurants proposant une bonne cuisine d’un excellent rapport qualité-prix, en l’occurrence ceux ayant un menu en trois plats à 37 euros. Pour l’édition 2020 du Guide MICHELIN de l’Allemagne, les inspecteurs ont attribué 372 Bib Gourmands.

Cette 57ème édition réunit 524 hôtels ainsi que 1.579 restaurants parmi les quels:
308 restaurants étoilés dont:
10 restaurants trois étoiles, dont 1 nouveau
43 restaurants deux étoiles, dont 7 nouveaux
255 restaurants une étoile, dont 29 nouveaux
372 restaurants « Bib Gourmands », dont 23 nouveaux

Pubblicato da Elio Crociani su Mercoledì 19 settembre 2018

Five new 2 star restaurants and 37 new 1 star restaurants in the MICHELIN Guide Germany 2019

The selection of the MICHELIN Guide Germany 2019 was announced today at the Star Revelation event in Berlin, hosted by Gwendal Poullennec, the International Director of the MICHELIN Guides. The restaurant Purs, in Andernach, under head chef Christian Eckhardt has succeeded inbringing about therare achievement of entering the guide with 2 Michelin stars–the restaurant only opened in  February 2018.  Three  of  the newcomers  to  the Michelin 2 star family are  in  Bavaria,  and  these are: Luce d’Oro, which  is  part  of  Elmau Castle in Krün; the restaurant Sosein in  Heroldsberg; as well as the Alexander Herrmann in Wirsberg, run by chef  Tobias Bätz. The group of five new 2 star restaurants  is  completed  by the  restaurant Ox  &  Kleein  Cologne. In  total,  the  MICHELIN  Guide Germany 2019 recommends 38 restaurants with 2 stars. With 10 three star restaurant smaintaining their distinctions this year, Germany is one of the leading European  destinations  for  top-level gastronomy. The  number  of  one  star  restaurants  rises to  261, with 37 new additions, and this adds up to an all-time highof 309 starred restaurants in Germany. Speaking  after  the  Star  Revelation  event,  Gwendal  Poullennec,  International  Director  of  the MICHELIN Guides, said: ‘This  2019  selection  confirms  the  ongoing positive  progress  of German gastronomy.  This  success  is  due  toboth the  existing  guard  of  well-established and  experienced chefs, as  well  as  a new generation  of  young  and  talented  chefs  with their innovative and fresh ideas.’For  years  Berlin  has  been known  for  its  innovative  culinary  scene  and  thistrend  continues.  The German capitalis home to four newly starred restaurants with extraordinary concepts: The name of CODA Dessert Dining already gives a hint that this restaurant’s cuisine is predominantly based on state-of-the-art  patisserie  techniques; Ernst focusses on  the  freshest  ingredients  grown  in  the region; SAVU,  with  itsfusion  of  Nordic,  Spanish,  and  Italian  cuisine;  and  finally Kin  Dee, complementing its fine Thai dishes with exceptionallocal produce. Futher North, Hamburg is also honing its reputation as a destination for passionate diners. The city is home to three new restaurants that have all gained their first Michelin starand have entered the guide  directly  at  this  level: Lakeside, located  within  the fabulous  new  hotel,The  Fontenay; bianc, located  in the  newly  built Hafen City quarter,  not far from  the  spectacular Elb philharmonie building; and 100/200 which operates without a menu card,and where the stove stands in the centre of therestaurant. After Frankfurt and Berlin, Munich is the third German city with a starred vegetarian restaurant, as Michelin’s team of inspectors have awarded 1  star  to  the  restaurant Tian.  In  Vienna,  Austria,  the restaurant of the same name, and with the same vegetarian concept, had already gained 1 star in 2014. The city of Nuremberg is becoming more and more of a culinary hotspot. The beautiful city boasts three new 1star restaurants: Koch und Kellner, Der Schwarze Adlerand Waidwerk. Diners in the city  can  now  choosebetween  five restaurants  distinguished  with  1  star  and  one  2  star  restaurant: Essigbrätlein. Andernach, situated   in   the   picturesque   mid-Rhine   valley, has   become   another   interesting destination. With the new 2 star restaurant Pursand three existing 1 star establishments, the town of only 30,000 inhabitants is now home to four restaurants with stars. Bib  Gourmand  restaurants  are  always  popular  with  readers  of  the  guide,  and  the  in MICHELIN Guide Germany 2019, the inspectors have distinguished 39 new restaurants with a Bib Gourmand. Symbolized   by   the   Michelin   Man   licking   his   lips,   the   Bib   Gourmand   guides   the   way   to establishments that prepare simple yet skillful dishes with good quality and good value. In Germany, a 3 course meal (starter, main, dessert) must be available for a maximum of  €37. The 2019 edition recommends  a  totalof  424  Bib  Gourmand  establishments,  and  in addition,  theseare  exclusively listed in the Guide Bib Gourmand Deutschland. The MICHELIN Guide  Germany  2019will  go  on  sale from  1  March  at € 29.95 (Austria: €30.80, Switzerland:  39CHF).  The  Michelin  recommendations  are  also  available  online,  e.g.  throughthe Guide MICHELIN Europe applicationor at Bookatableby Michelin (bookatable.com/de).

With 960 pages, the 56thedition of the MICHELIN Guide Germany 2019 recommends a total of 1,864 restaurants and 1,560 hotels:At a glance:309 MICHELIN starred restaurants *** 10   3star restaurants ** 38   2 star restaurants (including 5 newadditions) * 261 1star restaurants (including 37 newadditions) 424Bib Gourmandrestaurants (including 39 new additions)

Pubblicato da Elio Crociani su Mercoledì 19 settembre 2018

Cinq nouveaux restaurants deux étoiles et 37 nouveaux restaurants une étoile dans le guide MICHELIN Allemagne 2019

A l’occasion de la cérémonie des Etoiles qui se déroule à Berlin, Michelin a le plaisir de dévoiler la sélection du guide MICHELIN Allemagne 2019. Ouvert  depuis  seulement  le  mois  de  février  2018,  le  restaurant Purs du  chef  Christian  Eckhardt, situé à Andernach, réussit le rare exploit d’entrer dans le guide avec deux étoiles.Trois des nouveaux restaurants deux étoiles sont quant à eux bavarois: Luce d’Oro, qui fait partie du château d’Elmau à Krün; le restaurant Sosein à Heroldsberg ainsi que le restaurant Alexander Herrmann, du  chef  Tobias  Bätz,  à Wirsberg.  Le  restaurant Ox  &  Kleesitué  à  Cologne  complète cette  sélection  des  nouveaux  restaurants  deux  étoiles  du  guide  MICHELIN  2019, qui compte  38 restaurants deux étoiles au total.L’Allemagne est une  des  destinations  phares  de  la  gastronomie  de  haut  vol,  avec  10  restaurants trois étoiles qui maintiennent leur distinction cette année. Le nombre de restaurants une étoile s’élève à 261, avec 37 nouveaux ajouts, ce qui représente un record de 309 restaurants étoilés en Allemagne.A propos du guide MICHELIN Allemagne 2019, Gwendal Poullennec commente: «Cette sélection 2019 confirme la progrès grandissant de la gastronomie allemande. Ce succès est dû aussi bien à l’expérience de chefs établis qu’à unenouvelle  génération  de  jeunes  chefs  talentueux  aux  idées très innovantes.»Berlin  est  connue  depuis  des  années  pour  sa  scène  culinaire  avant-gardiste  et  cette  tendance  se poursuit.  La  capitale  allemande  abrite  quatre  restaurants  nouvellement  étoilés  dont  les  concepts novateurs  sont  à  souligner:  chez CODA  Dessert  Dining la  cuisine  est  basée  sur  des techniques de  pâtisserie  des  plus  recherchées;  au  restaurant Ernst, l’attention est portée sur les meilleurs produits  cultivés  dans  la  région; SAVU offre  une  fusion  des  cuisines  nordiques,  espagnoles  et italiennes, et enfin Kin Deerelève ses plats Thai d’une grande finesse avec des produits locaux de haute qualité. Plus  au  nord,  Hambourg  parfait  sa réputationd’une  destination  appréciée  des  gourmets.  Trois nouveaux restaurants de la ville entrent au guide et  sont directement distingués d’une étoile: Lakeside, situé dans le fabuleux nouvel hôtel The Fontenay; bianc, qui se trouve dans le nouveau quartier HafenCity, non loin du superbe bâtiment de l’Elbphilharmonie; et 100/200, restaurant sans carte où les cuisines sont au centre de la salle.Après  Francfort  et  Berlin,  Munich  est  la  troisième  ville  allemande  où  se  trouve  un  restaurant végétarien étoilé, avec l’attribution d’une étoile au restaurant Tian. Le restaurant du même nom et du  même  concept,  qui  se  trouve  à  Vienne  en  Autriche,avait lui déjà été distingué d’une étoile en 2014.
La ville de Nuremberg est en passe de devenir un haut lieu de la gastronomie, avec trois nouveaux restaurants une étoile: Koch und Kellner, Der Schwarze Adleret Waidwerk. Ce sont désormais cinq restaurants une étoile ainsi qu’un restaurant deux étoiles, Essigbrätlein,que  les  gourmets peuvent découvrir dans la ville. Andernach,  situé  dans  la  vallée  pittoresque  du  Rhin  moyen,  est  aussi  devenue  une  destination séduisante. Avec  le  nouveau  restaurant  deux  étoiles Purset  trois  établissements  une  étoile existants, la ville de seulement 30000 habitants, abrite désormais quatre restaurants étoilés. Les  Bib  Gourmand  sont  toujours  très  appréciés  des  lecteurs  du  guide  et  les inspecteurs  en  ont distingués 39 nouveaux dans l’édition 2019 du guide MICHELIN Allemagne. Cette distinction Bib Gourmand indique les restaurants à l’excellent rapport qualité-prix. En Allemagne, un menu complet (entrée,  plat,  dessert)  ne  doit  pas  dépasserun  total  de  37€.  L’édition  du  guide  MICHELIN Allemagne  2019  recommande  424  Bib  Gourmand,  qui  sont  également  exclusivement répertoriésdans le guide Bib Gourmand Allemagne.  Le  guide  MICHELIN  Allemagne  2019  sera  disponible  à  la  vente  à  partir  du  1er  Marsau  prix  de 29,95€  (Autriche:  30.80€,  Suisse:  39 CHF).  Les  adresses  recommandées  par  Michelin  sont également disponibles en ligne, sur l’application mobile guide MICHELIN Europe ou sur le site internet  Bookatable by Michelin  (bookatable.com/de)

Au travers de ses 960 pages, la 56ème édition du guide MICHELIN Allemagne 2019 recommande un total de 1864 restaurants et 1560 hôtels. Le guide MICHELIN Allemagne 2019 référence: 309 restaurants étoilés dont: *** 10   restaurants 3 étoiles; ** 38   restaurants 2 étoiles, dont 5 nouveaux;  * 261 une étoile, dont 37 nouveaux; 424 Bib Gourmand, dont 39 nouveaux restaurants

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Pubblicato da Elio Crociani su Venerdì 15 marzo 2013

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