Michelin France 2024

Michelin Hotels 2024

3 Keys

Maison Villeroy
Paris
Trente Trois *

La Réserve Paris
Paris
Le Gabriel ***

Saint James Paris

Le Meurice, Dorchester Collection
Paris

Le Bristol Paris

Plaza Athénée
Paris

Four Seasons George V
Paris
Le George

Cheval Blanc Paris

Ritz Paris

Hôtel du Castellet
Le Castellet
Le San Felice

Baumanière
Les Baux de Provence

La Bastide de Gordes

Villa La Coste
Aix-en-Provence

Les Sources de Caudalie
Bordeaux
La Table du Lavoir – Les Sources de Caudalie

Grand Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel
St Jean Cap-Ferrat
Le Cap

Hôtel du Cap-Eden-Roc
Antibes

La Reserve Ramatuelle
Saint-Tropez

Cheval Blanc Courchevel

Four Seasons Megève

Le K2 Palace
Courchevel

Domaine Les Crayeres
Reims
Le Parc Les Crayères

Royal Champagne Hotel & Spa
Champillon

2 Keys

JK Place Paris

Lutetia
Paris

Hôtel de Crillon
Paris

The Peninsula Paris

Chateau de Montcaud
Sabran

Le Royal Monceau
Paris
Il Carpaccio

Bulgari Hotel Paris

Domaine des Etangs
Massignac

Chais Monnet
Cognac

Castelbrac
Dinard
Le Pourquoi Pas

La Ferme Saint Simeon
Honfleur

Château Lafaurie Peyraguey
Bommes

Le Domaine du Mas de Pierre
Saint Paul de Vence
La Table de Pierre

Nolinski Paris – Evok Collection

Château de la Gaude
Aix-en-Provence

Domaine de Fontenille
Lauris

Domaine de Biar
Montpellier

Hotel du Palais
Biarritz

Le Negresco
Nice
Rotonde

Les Sources de Cheverny

Casadelmar
Porto-Vecchio
Casadelmar

Château de la Chèvre d’Or
Eze

Les Roches Blanches
Cassis

Château Eza
Eze
Château Eza

Château du Grand-Lucé
Le Grand Lucé

Coquillade – Provence
Gargas

La Mirande
Avignon

Shangri-La Hôtel Paris
Shang Palace

Aman Le Melezin
Courchevel

L’Apogée Courchevel

Les Pres d’Eugenie – Michel Guerard
Eugenie les Bains

Château Richeux – Les Maisons de Bricourt
Saint-Méloir-des-Ondes

Cheval Blanc St-Tropez

Airelles Saint-Tropez Château de la Messardière

Le Château de Beaulieu
Busnes
Côté Jardin

The Maybourne Riviera
Roquebrune-Cap-Martin

Le K2 Chogori
Val d’Isere

1 Keys

Auvergne-Rhône-Alpes

Annecy Le Clos des Sens
Château de Bagnols
Le Broc Origines
Chamonix-Mont-Blanc Le Hameau Albert 1er
Courchevel Annapurna
Courchevel Le K2 Djola

Evian-les-Bains Hôtel Royal Evian

Grignan Le Clair de la Plume

Megève Flocons de Sel
Megève Les Fermes de Marie
Megève Zannier Hotels Le Chalet
Méribel Le Kaïla
Saint-Martin-d’Uriage Maison Aribert

Saint-Martin-de-Belleville La Bouitte
Talloires Auberge du Père Bise
Tignes Maison Bouvier – Les Suites
Val Thorens Altapura
Valence Pic
Vonnas Georges Blanc
Lyon Villa Florentine
Lyon Villa Maïa
Val-d’Isère Les Barmes de l’Ours
La Clusaz Au Cœur du Village

Bourgogne-Franche-Comté

Leugny La Borde
Montigny-la-Resle Château de la Resle
Port-Lesney Chateau De Germigney
Puligny-Montrachet COMO Le Montrachet
Saint-Jean-de-Trézy Domaine de Rymska
Saulieu Le Relais Bernard Loiseau
Vault-de-Lugny Château de Vault-de-Lugny

Bretagne

La Gacilly La Grée des Landes
Roscoff Le Brittany & Spa
Trébeurden Manoir de Lan-Kerellec

Centre-Val de Loire

Blois Fleur de Loire
Esvres-sur-Indre Loire Valley Lodges
Guainville Domaine de Primard
Onzain Les Hauts de Loire

Corse

Corte Dominique Colonna
Bonifacio Version Maquis Citadelle
Oletta La Dimora
Porto-Vecchio Grand Hotel de Cala Rossa
Sartène Domaine de Murtoli (L’Hôtel de la Ferme)

Grand Est

Colmar La Maison des Têtes
Illhaeusern Hôtel des Berges (Auberge de l’Ill)
Lembach L’auberge Du Cheval Blanc et Spa
Montenach Le Domaine de la Klauss
Strasbourg Les Haras

Haut-de-France

Chantilly Auberge du Jeu de Paume
Lille Clarance
Valenciennes Royal Hainaut
Courcelles-sur-Vesle Château de Courcelles

Île-de-France

Paris 1

Hôtel Madame Rêve
Château Voltaire
Grand Hôtel du Palais Royal
Le Burgundy

Paris 2

Hôtel des Grands Boulevards
Maison Proust, Hotel & Spa La Mer

Paris 3

Le Grand Mazarin
Le Pavillon de la Reine
Les Bains

Paris 6  Relais Christine

Paris 8

  Maison Delano
Château des Fleurs – Hôtel & Spa
Grand Powers
Marquis Faubourg St-Honoré
Monsieur George
Norman Hôtel & Spa

Paris 9

  Hôtel Le Ballu
Hotel Pulitzer Paris
La Fantaisie
Soho House Paris

Paris 10  Providence
Paris 16  Brach

Normandie

Caen  Chez Laurence du Tilly
Saint-Jouin-Bruneval  Les Pins de César

Nouvelle-Aquitaine

Biarritz Regina Experimental
Bidart Les Frères Ibarboure
Bordeaux InterContinental Grand Hôtel
La Rochelle Villa Grand Voile Christopher Coutanceau
Magescq Relais de la Poste
Pyla-sur-Mer Ha(a)ïtza
Saint-Émilion Logis de la Cadène
Saint-Émilion Château du Palanquey
Saint-Émilion Hôtel de Pavie
Saint-Estèphe La Maison d’Estournel
Saint-Nexans La Chartreuse du Bignac
Saint-Pée-sur-Nivelle L’Auberge Basque
Soorts-Hossegor Les Hortensias du Lac
Trémolat  Le Vieux Logis
Brantôme Moulin de l’Abbaye

Occitanie

Assignan Château & Village Castigno
Barbotan-les-Thermes La Bastide en Gascogne
Castillon-du-Gard Le Vieux Castillon
Martignargues La Maison du Passage
Château de Mercuès
Montpellier Domaine de Verchant
Toulouse Maison Soclo
Villeneuve-lès-Avignon Le Prieuré
Lacave Château de la Treyne
Nîmes Maison Albar Hôtels L’Imperator
La Maison d’Uzès

Pays de la Loire

Carquefou Château de Maubreuil
Fontevraud-l’Abbaye Fontevraud L’Hôtel
La Plaine-sur-Mer Anne de Bretagne

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Antibes Belles Rives
Aix-en-Provence Les Lodges Sainte-Victoire
Beaulieu-sur-Mer La Réserve de Beaulieu
Bonnieux Capelongue
Cadenet Auberge La Fenière
Château-Arnoux-Saint-Auban La Bonne Étape
Crillon le Brave
Joucas Le Phébus
La Croix-Valmer Château de Valmer
Le Puy-Sainte-Réparade Château de Fonscolombe
Les Baux-de-Provence Domaine de Manville
Lorgues Château de Berne
Marseille  Le Petit Nice
Ménerbes La Bastide de Marie
Moustiers-Sainte-Marie La Bastide de Moustiers
Saint-Jean-Cap-Ferrat Royal Riviera
Saint-Paul-de-Vence Toile Blanche
Saint-Rémy-de-Provence Hôtel de Tourrel
Saint Saturnin Domaine des Andeols
Tourrettes Terre Blanche
Vauvenargues Sainte-Victoire
Vence Château Saint-Martin
Villelaure La Ferme HI Bride

new ***

Le Gabriel, Hôtel La Réserve (Paris 8e), Jérôme Banctel
La Table du Castellet, Hôtel & Spa du Castellet (Le Castellet, Var), Fabien Ferré

*** to **

La Bouitte (Saint-Martin-de-Belleville, 73)

new **

Maison Benoît Vidal (Annecy, Haute-Savoie)
Le Mas Les Eydins Christophe Bacquié (Bonnieux, Vaucluse)
Sylvestre Wahid  Les Grandes Alpes (Courchevel, Savoie),
Maison Ronan Kervarrec (Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine)
Le Jules Verne par Fréderic Anton (Tour Eiffel, Paris 7e)
Maison Ruggieri par Martino Ruggieri (Paris 8e)
L’Orangerie par Alan Taudon (Hôtel George V, Paris 8e)
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco)

** to *

Cheval Blanc Lembach (Lembach, 67)

*new *

La Bastide de Moustiers  Moustiers-Sainte-Marie (04)
Bellefeuille  Saint James Paris (75)
La Galinette  Perpignan (66)
En pleine nature  Quint-Fonsegrives (31)
Le Saint Hilaire  Saint-Hilaire-de-Brethmas (30)

new *

L’Impulsif (Châtel-Guyon, Puy-de-Dôme)
Le Cin5  Au Coeur du Village (La Clusaz, Haute-Savoie)
Alpage (Courchevel, Savoie)
Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce, Savoie)
L’Auberge de Lucinges (Lucinges, Haute-Savoie)
L’Atelier des Augustins (Lyon, Rhône)
Burgundy by Matthieu (Lyon, Rhône)
AinTimiste (Poncin, Ain)
Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay, Haute-Loire)
Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney, Jura)
Louise (Lorient, Morbihan)
Ar Men Du (Névez, Finistère)
Auberge du XIIème Siècle (Saché, Indre-et-Loire)
La Verrière (Olmeto, Corse-du-Sud)
Le K (Montenach, Moselle)
Bacôve (Saint-Omer, Pas-de-Calais)
Auberge de la Grive (Trosly-Loire, Aisne)
Espadon (Paris 1er)
Nhome (Paris 1er)
Le Tout-Paris (Paris 1er)
Sushi Yoshinaga (Paris 2e)
Datil (Paris 3e)
Hémicycle (Paris 7e)
Galanga (Paris 8e)
Maison Dubois (Paris 8e)
Onor (Paris 8e)
Géosmine (Paris 11e)
Chakaiseiki Akiyoshi (Paris 15e)
Blanc (Paris 16e)
La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte, Seine-et-Marne)
Cueillette (Altillac, Corrèze)
Nacre (Arès, Gironde)
Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
La Coopérative  Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales)
Calice (Béziers, Hérault)
Château de Collias (Collias, Gard)
Émilie & Thomas  Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron)
Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron)
Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard)
L’Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales)
Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
SEPT (Toulouse, Aude)
Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
La Bastide Bourrelly  Mathias Dandine (Calas-Cabriès, Bouches-du-Rhône)
Le Champ des Lunes (Lauris, Vaucluse)
Bessem (Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes)
Le Feuillée  Le Couvent des Minimes (Mane, Alpes-de-Haute-Provence)
ONICE (Nice, Alpes-Maritimes)
Racines  Bruno Cirino (Nice, Alpes-Maritimes)
La Table de l’Orangerie  Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône)
La Terrasse  Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)

Bib Gourmand new *

La Cour de Rémi à Bermicourt (62)

new *

Le Domaine du Chatelard  Dirac (16)
Les Jardiniers  Ligré (37)
L’Art de vivre  Narbonne (11)

Prix du jeune chef
Théo Fernandez, chef de l’Auberge de la Forge à Lavalette (Aude)

Prix du chef mentor
Yannick Alléno

Prix de la sommelleri
Magali Delalex (chef sommelière de La Table de l’Ours à Val-d’Isère)

Prix du service
Sandrine Deley Favario (directrice du restaurant L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin)

new Bib Gourmand 2024

Auvergne-Rhône-Alpes

Alby-sur-Chéran (74) Le Bourgeon
Bourg-en-Bresse (01) Racines
Grenoble (38) Tohu Bohu
Lyon (69) Le Cochon qui Boit
Lyon (69) Siprès
Marcolès (15) Oxalis
Le Reposoir (74) La Chartreuse
Saint-Bonnet-le-Froid (43) L’Acte 2
Saint-Saturnin (15) Le Moulin de la Santoire

Bourgogne-Franche-Comté

Beaune (21) La Table du Square
Chassy (71) JK Restaurant
Meursault (21) Château de Cîteaux – Bistrot La Cueillette
Saint-Martin-du-Tertre (89) Le Martin Bel Air
Le Villars (71) L’Auberge des Gourmets

Bretagne

Auray (56) La Chebaudière
Morlaix (29) Le 21ème Commis
Plourhan (22) Rolland
Plouharnel (56) Granit
Quimper (29) Éclosion
Rennes (35) Imayoko
Rochefort-en-Terre (56) Maison Cachée
Saint-Malo (35) Doma
Trébeurden (22) Vivace
Vitré (35) Entre Nous

Centre-Val de Loire

Saint-Aignan (41) La Salamandre

Corse

Santa-Reparata-di-Balagna L’Aghjalle

Hauts-de-France

Audresselles (62) La Plage
Marcq-en-Barœul (59) Rēpu
Mers-les-Bains (80) L’Itinérance

Île-de-France

Boulogne-Billancourt (92) Baca’v – Boulogne
Clichy (92) Rosette
Paris 7e (75) Rosemarie
Paris 9e (75) Aux 2 K
Versailles (78) Le Bistrot du 11

Normandie

Rouen (76) Paul-Arthur
Saint-Pair-sur-Mer (50) Sème

Nouvelle-Aquitaine

Bordeaux (33) Racines by Daniel Gallacher
Brive-la-Gaillarde (19) Inspyration
Châtelaillon-Plage (17) Marla
Langon (33) L’Atelier Flavien Valère
Lauzun (47) Clément Artisan Culinaire
Pau (64) Jumo & Co
Rion-des-Landes (40) Maison Devaux
Saint-Pierre-d’Oléron (17) Sillage
Tulle (19) Le Bouche à Oreille

Occitanie

Alvignac (46) Le Voyage d’Ernestine
Meyronne (46) La Terrasse
Narbonne (11) Cave à Vin & à Manger – Maison Saint-Crescent
Parnac (46) Les Jardins
Perpignan (66) Manat
Toulouse (31) Chez Loustic

Pays de la Loire

Nantes (44) La Mandale
Nantes (44) Meraki
Saint-Nazaire (44) Topaze

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Avignon (84) Bibendum
Le Puy-Sainte-Réparade (13) La Petite Verrière

*to 0

Nature (Armentières, 59)
Les Oliviers (Bandol, 83)
Le Bénaton (Beaune, 21)
Le Val d’Auge (Bondues, 59)
René’ Sens (La Cadière-d’Azur, 83)
La Signoria (Calvi, 2B)
La Barbacane (Carcassonne, 11)
Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Celle, 83)
Château de Courban (Courban (21)
Le 1825 – La Table (Gesté, 49)
La Table de la Mainaz (Gex, 01)
Le Chiquito (Méry-sur-Oise, 95)
Roza(Nantes, 44)
Jin (Paris, 1er arr.)
ERH (Paris, 2e arr.)
Auberge Nicolas Flamel (Paris, 3e arr.)
Ogata (Paris, 3e arr.)
L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain (Paris, 7e arr.)
Aspic (Paris, 9e arr.)
La Condesa (Paris, 9e arr.)
La Dune du Château de Sable (Porspoder, 29)
Le Foch (Reims, 51)
Le Sérac (Saint-Gervais-les-Bains, 74)
Au Déjeuner de Sousceyrac (Sousceyrac-en-Quercy, 46)
Buerehiesel (Strasbourg, 67)
Le Cénacle (Toulouse, 31)

no address

Les Loges (Lyon, 69) closed in 2023
Le Sénéchal (Sauveterre-de-Rouergue, 12) sold
Sur-Mesure (Paris, 1er arr.) change Chef ex Thierry Marx **

new address 2024

La Chebaudière
Auray

JK Restaurant
Chassy

Le Voyage d’Ernestine
Alvignac

Tohu Bohu
Grenoble

Rēpu
Marcq-en-Barœul

L’Itinérance
Mers-les-Bains

Siprès
Lione

Doma
Saint-Malo

Le Moulin de la Santoire
Saint-Saturnin

Sème
Saint-Pair-sur-Mer

La Chartreuse
Le Reposoir

La Petite Verrière
Le Puy-Sainte-Réparade

L’Aghjalle
Santa-Reparata-di-Balagna

Vivace
Trébeurden

Château de Cîteaux – Bistrot La Cueillette
Meursault

Circle
Lione

Bloom Garden
Paris

Aux 2 K
Paris

Le Quai
Tournus

Le Point d’Origine
Marly-le-Roi

Koji
Issy-les-Moulineaux

Tandem Saveurs Nomades
Saint-Maurice

La Table du Château
Dampierre-en-Yvelines

Mansouria
Paris

Godaille
Paris

Sharmaji
Paris

Dame Augustine
Parigi

Topaze
Saint-Nazaire

Lucas et Chris
Colmar

Le 6
Paris

Epicentre
Bordeaux

Agapes
Tolosa

L’Escudella
Paris

Jumo & Co
Pau

Premnord
Premeaux-Prissey

L’EssenCiel
Fougères

La Citadelle
Châteaubriant

L’Atelier du Nord
Concarneau

Chez Loustic
Tolosa

Osteria Matto
Lione

Le Grand Café
Gémenos

Menna
Nîmes

Rosette
Clichy

Baca’v – Boulogne
Boulogne-Billancourt

Datil
Paris

Guefen
Paris

Kitchen by Stéphanie Le Quellec
Paris

Campelli
Parigi

Espadon
Paris

Cadet
Nancy

Parcelle
Nancy

AGA
Cadillac

Belle de Mars
Marsiglia

Sauvage
Aix-en-Provence

Alivetu
Marsiglia

Entre Nous
Vitré

TLALI
Bordeaux

Maison Pavlov
Le Bouscat

Joki
Bordeaux

Aïnata
Courchevel

Le Lys
Courchevel

Chez Mosse
Cornier

Achillée
Bozel

Le Terroir des Vignobles
La Rosière

Le Sens Unique
Aix-les-Bains

La R’mize
Les Gets

Le Cœur
Megève

L’Arborescence
Cercier

Signature
Combloux

Baud
Bonne

Le Bourgeon
Alby-sur-Chéran

Alpage
Courchevel

Auberge des Gorges
Servoz

Baillotte
Paris

Maison Dubois
Paris

19.20 by Norbert Tarayre
Paris

Golden Poppy
Paris

Ginko
Lilla

Maison Devaux
Rion-des-Landes

Thiou
Paris

Michelin France 2023

new ***

Alexandre & Céline Couillon, La Marine, Noirmoutier

new ** new *

Christophe Dufossé, Château de Beaulieu, Busnes (62)

new **

Cyril Attrazic, Aumont-Aubrac (48)
Cédric Burtin, L’Amaryllis, Saint-Rémy (71)
Florian Favario, L’Auberge de Montmin, Talloires-Montmin (74)

new * new *

Jeanne Satori et David Degoursy , de:ja, Strasbourg (67)
Thomas Cabrol, Villa Pinewood, Payren-Augmentel (81)
Romain Meder, Les Chemins – Domaine de Primard, Guainville (28)

new *

Auvergne Rhône-Alpes

Julien Laval, Château d’Origny, Ouches (42)
Fabien Raux, Restaurant de la Loire, Pouilly-sous-Charlieu (42)
Nicolas Seibold, La Mutinerie, Lyon (69)
Antoine Cevoz-Mamy, L’Incomparable, Tresserve (73)

Provence Alpes Côte d’Azur

Justin Schmitt, Château Eza, Èze (06)
Yuichiro Shimatani, Couleurs de Shimatani, La Ciotat (13)
Christophe Schmitt, Faventia, Tourrettes (83)

Pays de la Loire

Tristan et Charles Barnabé, Les Cadets, Nantes (44)
Aymeric Depogny, L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve aux Sorinières (44)
Simon Bessonnet, Maison Desamy, Mareuil-sur-Lay (85)
Nathan Cretney, Les Reflets, La Roche-sur-Yon (85)
Boris Harispe, L’Abissiou, Les Sables-d’Olonne (85)

Centre-Val de Loire

Clément Dumont, Arbore & Sens, Loches (37)
Nicolas Aubry, Ezia, Montlivault (41)

Bretagne

Thomas Vonderscher, Maison Tirel-Guérin, La Gouesnière (35)
Jérôme Jouadé, La Table des Pères, Piré-Chancé (35)

Nouvelle-Aquitaine

Nicolas Montceau, La Maison de Pierre, Hasparren (64)
Philippe Lagraula, La Table Mirasol, Mont-de-Marsan (40)
Mickael Clautour, Aumì, Puymoyen (16)
Tanguy Laviale, Ressources, Bordeaux (33)
Stephane Carrade, Maison Ruffet – Villa Navarre, Pau (64)

Occitanie

Georgiana Viou, Rouge, Nimes (33)
Benjamin & Clément Bonano, Granit, La Mécanique des Frères Bonano, Colombières-sur-Orb (34)
Jordan Yuste, L’Arrivage, Sète (34)

Alsace

Carole Eckert, Lucas Engel, Enfin, Barr (67)
Thomas Koebel , Relais de la Poste, La Wantzenau (67)

Hauts-de-France

Nidta et Félix Robert, Arborescence, Croix (59)
Diego Delbecq, Rozò, Marcq-en-Baroeul (59)
Gérald Guille, Pureté, Lille (59)

Ile-de-France

Omar Dhiab, Restaurant Omar Dhiab, Paris 1
Martino Ruggieri, Maison Ruggieri, Paris 8
Pascal Barbot, Astrance, Paris 16
Terumitsu Saito, Ōrtensia, Paris 16
Thibaut Spiwack. Anona, Paris 17
Mallory Gabsi, Paris 17
Camille Saint-M’leux, Villa9Trois, Montreuil (93)

Prix du Jeune Chef 2023

Mallory Gabsi, Paris 17

Prix de la Sommellerie 2023

Cyril Kocher, Restaurant Thierry Schwartz, Obernai (67)
Gaby Benicio Äponem, Auberge du Presbytère, Vailhan (34)

Prix du Service 2023

Frédéric Rouen, l’Alter-Native, Béziers (34)
Claire Sonnet, Louis XV Alain Ducasse, Hôtel de Paris, Monaco

Passion Dessert

Flocons de Sel (cheffe Aurélie Collomb-Clerc)  Megève – 3 étoiles
Le Baudelaire (chef  Pierre-Jean Quinonero)  Paris (75) – 1 étoile
Le Jules Verne (chef  Germain Decreton)  Paris (75) – 1 étoile
Les Explorateurs – Hôtel Pashmina (chef Sébastien Deléglise)  Val Thorens – 1 étoile
Mirazur (chef Marius Dufay)  Menton – 3 étoiles + 1 étoile verte
Rouge (chef  François Josse) Nîmes – 1 étoile
Troisgros – Le Bois sans Feuilles (chefs César Troisgros & Romain Puybareau) Ouches – 3 étoiles + 1 étoile verte

new *

Jardin Secret  Cotignac (Var)
La Bòria  Veryas (Ardèche)
Le Doyenné  Saint-Vrain (Essonne)
Les Chemins – Domaine de Primardà Guainville (Eure-et-Loire)
Ruche  Gambais (Yvelines)

new Bib Gourmand 2023

AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

La Petite Grange, Tournemire (Cantal )
L’Esprit Bistrot, Vézeronce-Curtin (Isère)
L’Atelier Locavore, Le Coteau (Loire)
Oma, Roanne (Loire)
L’Ermitage, Espaly-Saint-Marcel (Haute-Loire)
Alebrije, Lyon (Rhône)
Veronatuti, Lyon (Rhône)
Le Zeste Gourmand, Lyon (Rhône)
Racines, Annecy (Haute-Savoie)
La Table de Nernier, Nernier (Haute-Savoie)

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ

Le Bistronôme, Arbois (Jura)
Le Saisonnier, Roye (Haute-Saône )

BRETAGNE

Orizhon, Audierne (Finistère)
Erasmo, Carhaix-Plouguer (Finistère)

CENTRE-VAL DE LOIRE

L’Epine, Azay-le-Rideau (Indre-et-Loire)
Osma, Sargé-sur-Braye (Loir-et-Cher)

GRAND EST

Chez Yvonne – S’Burjerstuewel, Strasbourg (Bas-Rhin)
L’Olivier, Munster (Haut-Rhin)

ÎLE-DE-FRANCE

Adar, Paris 2e (IDF)
Dune, Paris 2e (IDF)
La Table de Mee, Paris 6e (IDF)
Kwon, Paris 14e (IDF)
Ose, Paris 18e (IDF)

NORMANDIE

La Rapière, Bayeux (Calvados)
The Presbytere, Heugueville-sur-Sienne (Manche)
L’Alezan, Alençon (Orne)
La Tablée, Le Havre (Seine-Maritime)

NOUVELLE-AQUITAINE

L’Iøde, Saintes (Charente-Maritime)
Le Bel’Art, Champcevinel (Dordogne)
AHPÉ, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)
La Chatellenie, Availles-Limouzine (Vienne)

OCCITANIE

In-Fine, Frontignan (Hérault)
Le Temps d’Aime, Lattes (Hérault)
Sépia, Valras-Plage (Hérault)
La Gabale, Aumont-Aubrac (Lozère)
Vigne en Foule, Gaillac (Tarn)

PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR

Lougolin, Grasse (Alpes-Maritimes)
L’Alchimie, Nice (Alpes-Maritimes)
Rouge, Nice (Alpes-Maritimes)
Le Gibolin, Arles (Bouches-du-Rhône)
Atelier Salone, Salon-de-Provence (Bouches-du-Rhône)
Au Clair de la Vigne, Bandol (Var)
Acte 2, Avignon (Vaucluse)
Avenio, Avignon (Vaucluse)
Solelh, L’Ilse-sur-la-Sorgue (Vaucluse)

PAYS DE LA LOIRE

L’Ourse, Nantes (Loire-Atlantique)
L’Orangerie, Pornic (Loire-Atlantique)
Le Laurier Fleuri, Vertou (Loire-Atlantique)
L’Ardoise, Angers (Maine-et-Loire)

delete
Michelin France 2023

*** * to ** *

Christopher Coutanceau
La Rochelle

*** to **

Guy Savoy
Paris

*** to 0

Christophe Bacquié
Hotel & Spa Du Castellet (Le Castellet)

** to *

Alpaga
Megeve

Tolosa
Michel Sarran

Jean Luc Tartarin
Le Havre

** to 0

Le Kintessence (Courchevel)

*to 0

Paris

Marcore, 2
Dominique Bouchet, 8 (closed; new Maison Ruggieri)
L’Innocence, 9 (closed)
Abri, 10 (closed)
Le Rigmarole, 15
L’Agapé, 17
Sushi Shunei, 18

Out Paris

L’Auberge des Saint-Pères, Aulnay-sous-Bois
Aurélie Alary et Marc Favier, Marcore, Paris 2
L’Auberge des Saints-Pères, Aulnay-sous-Bois (93)
Pascal Borrell, Le Fanal, Banyuls-sur-Mer (66)
La Marine, Barneville-Carteret (50)
Jeremy Coirié, Castel Marie-Louise, La Baule (44)
Nicolas Fages, Château de Sully, Bayeux (14)
Jérôme Bansard, Le Pavé d’Auge, Beuvron-en-Auge (14)
L’Atelier Alexandre Bousquet, Biarritz (64)
Guillaume Royer à l’Abbaye de la Bussière GP
Le 1131 à l’Abbaye de la Bussière, La Bussière-sur-Ouche (21)
Christian Pilloud, Mon Plaisir, Chamesol (25)
La Table du Connétable à l’Auberge du Jeu de Paume, Chantilly (60)
Restaurant Hervé Busset, Conques (12)
François Moureaux, L’Azimut, Courchevel (73)
Romain Guyot, Le Champ des Lunes, Lauris (84)
Abdelkader Belfatmi, Le Marcq, Marcq-en-Baroeul, (59)
Maison Kieny, Riedisheim (68)
Le Panoramic, Tignes, (73)
Le Prieuré, Villeneuve-les-Avignon (30)
Le France, Villers-le-Lac (25)
Claire Vallée, ONA, Arès (33) (closed)
Claude-Emmanuel Robin, L’Allée des Vignes, Carjac (46) (closed)
Catell & Sébastien Riou, Un Parfum de Gourmandise, Périgueux (24) (closed)
Adrien Soro, La Meynardie, Salignac-Eyvigues, (24) (closed)
Guillaume Monboisse, Le Sept, Toulouse, (33) (closed)
Le Pousse-Pied, La Tranche-sur-Mer, (85) (closed)
Guillaume Foucault et Qui Phy, Pertica, Vendôme, (41) (closed)
Nicolas Thomas, La Promenade, Verfeil, (31) (closed)

new Assiette
Michelin France 2023

Pur
La Clusaz

Le Roc
Veyrier du Lac

Le Ricochet
Annecy

Mazette !
Annecy

Casa Fuego
Menton, France

La Table d’Élise
Monaco, France

Rouge
Nice, France

L’Atelier
Nice, France

Onaka
Nice, France

Le Repère
Mandelieu-la-Napoule, France

Le Bougainvillier
Saint-Raphaël, France

16âme
Le Monêtier-les-Bains, France

L’Altiplano au K2 Palace
Courchevel, France

La Table du Moulin
Lorgues, France

Le Cairn
Saint-Jean-de-Sixt, France

Auberge d’Aillon et d’Ailleurs
Aillon-le-Jeune, France

Le Bistrot de Madeleine
Lucinges, France

Saba
Annecy, France

La Table de Nernier
Nernier, France

La Ferme de l’Hospital
Bossey, France

Le Pérou
Saint-Béron, France

Couleurs de Shimatani
La Ciotat, France

Âma Terra
Aix-en-Provence, France

Iod’in
Allauch, France

Auberge de la Haute-Joux
Bonnevaux, France

La Colombe
Bedoin, France

Regain
Marseille, France

Le Lien
Belfort, France

À l’Échevin
Colmar, France

Carmel 1643
Arbois, France

Le Cammissar
Ribeauvillé, France

La Charrue
Sand, France

Le Valtrivin
Lapoutroie, France

Miro
Ostwald, France

Blue Flamingo
Strasbourg, France

Prélude
Saint-Vit, France

Chez Yvonne – S’Burjerstuewel
Strasbourg, France

Alebrije
Lyon, France

Regain
Lyon, France

Inari
Arles, France

Logan Laug
Saint-Dié-des-Vosges, France

Au Soleil
Soultz-sous-Forêts, France

Maison Grandclaude
Chaumousey, France

Prosper
Saint-Aubin, France

Oma
Roanne, France

Maison Bouquet
Roanne, France

Château d’Origny
Ouches, France

L’Auberge de Guillaume
Vandenesse-en-Auxois, France

Sépia
Valras-Plage, France

La Petite Grange
Tournemire, France

Le Noyo
Auxerre, France

Cueillette
Altillac, France

Mantesino
Toulouse, France

Les 5 Bouchons
Montauban, France

Le Doyenné
Saint-Vrain, France

Iris Café
Bardigues, France

La Maison Despouès
Puylausic, France

Villa9Trois
Montreuil, France

Le Bel’Art
Champcevinel, France

Ilô
Paris, France

Alluma
Paris, France

Deux Restaurant
Paris, France

Ezia
Montlivault, France

Dante
Paris, France

Omar Dhiab
Paris, France

Dune
Paris, France

Bonhomme
Paris, France

Nhome
Paris, France

TenZen
Paris, France

L’Absinthe
Paris, France

Jeanne-Aimée
Paris, France

Jujube
Paris, France

CoDa
Paris, France

Ose
Paris, France

Braise
Paris, France

Milagro
Paris, France

Le Maquis
Paris, France

Maison Ruggieri
Paris, France

Les Ombres
Paris, France

Prunier
Paris, France

Cavalieri
Paris, France

Brut maison de cuisine
Blois, France

Amour Blanc
Blois, France

Bonnotte
Boulogne-Billancourt, France

Les Singuliers
Saint-Astier, France

Les Roseaux Pensants
Cormery, France

Ruche
Gambais, France

Aumì
Puymoyen, France

Osma
Sargé-sur-Braye, France

L’Épine
Azay-le-Rideau, France

Arborescence
Croix, France

Suzanne
Lille, France

Rozó
Marcq-en-Barœul, France

La Quincaillerie
Montendre, France

Lil’Home
Bordeaux, France

Ressources
Bordeaux, France

Les Pieds Dans l’Eau
Saint-Langis-lès-Mortagne, France

Au Koning Van Peene
Zuytpeene, France

Kazumi
Angers, France

L’Ardoise
Angers, France

L’effet Papilles
Laval, France

La Forge
Fontaine-Daniel, France

Les Terres Iodées
Houlgate, France

Les Passantes
Houlgate, France

Auberge des Vieilles Pierres
Flers, France

m-c.p
Caen, France

Magma
Caen, France

La Vraie Vie
Caen, France

Sépia
Nantes, France

Meraki
Nantes, France

L’Ourse
Nantes, France

La Table des Pères – Domaine du Château des Pères
Piré-Chancé, France

Cueillette
Cesson-Sévigné, France

The Presbytere
Heugueville-sur-Sienne, France

Sao
Quimper, France

Orizhon
Audierne, France

Castel Ac’h
Plouguerneau, France

Racines
Annecy

Au Claire de la Vigne
Bandol

Le Petit Kembs
Kembs

L’Esprit Bistrot
Vezeronce-Curtin

La Cage aux Fleurs
Tain-l’Hermitage

Enfin
Barr

La Bòria
Veyras

Rouge – Hotel Chouleur
Nîmes

Monique
Dijon

Anga – Beaulieu
Montpellier

Umami – La Cinquième Saveur
Montpellier

La Cuisine de la Fontaignotte
Semur-en-Auxois

La Mère Lachaise
Paris

L’Ouzery
Paris

L’Envoulée – La Demeure Montagne
Paris

Akira Back Paris
Paris

Mallory Gabsy
Paris

L’Atelier des Sens
Nontron

Liberté
Neuillé le Lierre

La Table du Monastère de Saint-Mont
Saint-Mont

Le 7 Restaurant Panoramique
Bordeaux

Resto Dit Vin
Pau

La Fin Bouche
Bordeaux

Cromagnon
Bordeaux

Maison Nipa
Fillé

Envol
Angels

Patachée
Avrillé

Maison Desamy
Mareuil-sur-LAy

Relief
Bayonne

Carøe
Biarritz

Du Pont
Basse Goulaine

Sain
Nantes

La Mandale
Nantes

L’Abissiou
Les Sables d’Olonne

La Cotriade
Les Sables d’Olonne

Fezi
Rennes

Pof
Rennes

L’Orangerie
Pornic

L’Agape Bistrot
Guérande

Maju
La Turballe

Comète
Saint Lunaire

Michelin France 2022

new ***

Plénitude à Cheval Blanc (Paris 1er) Arnaud Donckele

Villa Madie, à Cassis (Bouches-du-Rhône) Dimitri Droisneau

new **

Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey (Bommes, Gironde) Jérôme Schilling

L’Oiseau Blanc au Peninsula (Paris 16e)  David Bizet

Duende, le restaurant de l’hôtel Imperator – Maison Albar (Nîmes, Gard), Pierre Gagnaire, Nicolas Fontaine et Julien Caligo

Le Restaurant du Palais Royal (Paris 1er) Philip Chronopoulos

Le Blue Bay par Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort de la SBM (Monaco)

Table de Bruno Verjus (Paris 12e)

new *

ILE-DE-FRANCE

Granite à Paris (1er)

Auberge Nicolas Flamel à Paris (3e)

Ogata Paris (3e)

AT à Paris (5e)

Contraste à Paris (8e)

Il Carpaccio à Paris (8e)

Jean Imbert au Plaza Athénée à Paris (8e)

FIEF à Paris (11e)

Bellefeuille au Saint James à Paris (16e)

Le bateau Don Juan II par Frédéric Anton à Paris (16e)

Substance à Paris (16e)

Sushi Shunei à Paris (18e)

Le Grand Contrôle d’Alain Ducasse à Versailles (Yvelines)

BRETAGNE

La Table d’Asten à Binic (Côtes-d’Armor)

L’Embrun à Brest (Finistère)

Ronan Kervarrec – Le Saison à Saint-Grégoire (Ille-et-Vilaine)

Le Gavrinis à Baden (Morbihan)

Sources à Lorient (Morbihan)

La Tête en l’Air à Vannes (Morbihan)

NOUVELLE-AQUITAINE

Le 1862 aux Glycines à Les Eyzies-de-Tayac (Dordogne)

Maison Nouvelle de Philippe Etchebest à Bordeaux (Gironde)

Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion (Gironde)

La Rotonde à l’Hôtel du Palais de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)

Ekaitza à Ciboure (Pyrénées-Atlantiques)

PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR

Le Ceto de Mauro Colagreco au Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin (Alpes-Maritimes)

Hélène Darroze à la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône)

Une Table au Sud à Marseille (Bouches-du-Rhône)

La Bastide de Capelongue à Bonnieux (Vaucluse)

AUVERGNE-RHÔNE ALPES

Le Kléber à La Maison Bonnet à Grane (Drôme)

La Dame de Pic – Le 1920 par Anne-Sophie Pic au Four Seasons de Megève (Haute-Savoie)

Sylvestre Wahid aux Grandes Alpes à Courchevel (Savoie)

BOURGOGNE -FRANCHE-COMTÉ

Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune (Côte-d’Or)

Origine à Dijon (Côte-d’Or)

HAUTS-DE-FRANCE

L’Auberge du Vert Mont de Florent Ladeyn à Boeschepe (Nord)

Château de Beaulieu – Christophe Dufossé à Busnes (Pas de Calais) – ex Meurin double-étoilé

OCCITANIE

L’Alter-Native de Gilles Goujon à Béziers (Hérault)

Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier (Hérault)

PAYS DE LA LOIRE

Le 1825 – La Table gastronomique à Gesté (Maine-et-Loire)

La Chabotterie à Montréverd (Vendée)

CENTRE-VAL DE LOIRE

Le Favori aux Sources de Cheverny à Cheverny (Loir-et-Cher)

GRAND-EST

La Maison dans le Parc à Nancy (Meurthe-et-Moselle)

new Green *

Domaine Riberach – La Coopérative (Bellesta)

 Toya (Faulquemont)

La Table de la Butte (Plouider)

La Table du Gourmet (Riquewihr)

Les Belles Perdrix de Troplong Mondot (Saint-Émilion)

 Auberge Sauvage (Servon)

Delete ***
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris 8 (closed)

Delete **
Marc Meurin, Busnes, 62 (Christophe Dufossé, new *)

La Maison des Bois, Manigod, 74 (closed 2021)

La Table de l’Espadon, Paris 1 (closed)

from ** to *

Les Cèdres, Grange-Les-Beaumont, 26

Les Hauts de Loire, Onzain, 41

from * to Plate

Pilgrim, Paris 15

Étude, Paris 16

Terre-Mer au domaine de Kerdrain – 56

Le M, Brest – 29

Le domaine d’Auriac, Carcassonne – 11

La Table des Merville, Castanet-Tolosan, 31

La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin, La Gouesnière – 35

La Bastide Saint-Antoine, Grasse, 06

La Ville Blanche, Lannion, 22

L’Amphitryon, Lorient, 56

Les Trois Dômes au Sofitel, Lyon, 69

Auberge du Cellier, Montener, 66

Transparence – La Table de Patrick Fréchin, Nancy, 54

Maison Chabran – La Grande Table, Pont-de-l’Isère, 26

U Santa Marina, Porto-Vecchio, Corse-du-Sud, 2A

Le Millénaire, Reims, 51

L’Almandin, Saint-Cyprien, 66

Auberge Saint-Jean, Saint-Jean-de-Blaignac, 33

La Bonne Auberge, Stiring-Wendel, 57

Clovis, Tourrettes-sur-Loup, 06

Aigue-Marine, Tréguier, 22

Château de Massillan, Uchaux, 84

Roscanvec, Vannes, 56

Elsa, Monaco, 98

Closed

Carré des Feuillants, Paris 1

Loiseau Rive Gauche, Paris 7

Ken Kawazaki Paris 18

La Table d’Eugène, Paris 18

Le Mariottat, Agen – 47

Le Favre d’Anne, Angers – 49

Garopapilles, Bordeaux – 33

Auberge du Dun, Le Bourg-Dun, 76

Les Berceaux, Épernay, 51

Les Bories, Gordes, Vaucluse, 84

Le Manoir de la Boulaie, Haute-Goulaine – 44

Le Rozó, Lille, 59

L’Auberge de l’Île Barbe, Lyon – 69

Le Château de Mazan, Mazan – 84

Prima, Megève – 74

Le Dallaison, Saintes – 17

Le Faventia à Terre Blanche, Tourrettes – 83

Le Candille, Mougins – 06

Le Cloître au Couvent des Minimes, Mane – 04

Rodolphe, Rouen, , 76

1912 – Les Cures Marines, Trouville-sur-Mer – 14

Sale & Change Concept

Copenhague, Paris 8 (change concept)

Le Bistrot de Lagarde, Lagarde-d’Apt, 84 (sale)

La Ferme de l’Hospital, Bossey, 74 (sale)

Hostellerie des Gorges de Pennafort, Callas, 83 (death)

Future Revelations Michelin Stars 2021

JANUARY

Irlande & Grande-Bretagne 25
Hong-Kong/Macao 27

 FEBRUARY

Suisse 2
Croatia

MARCH

Germany 5
Malte
New-York
Washington
Chicago
Netherland

Rest of 2021

Rio & Sao-Paulo
Moscow
Shanghai
Singapore
Taipei-Taichung
Guanghzou

FRANCE 2021

new ***

Alexandre Mazzia
AM
Marseille

** new *

La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain, Joigny
Le Skiff Club, Stéphane Carrade, Pyla-sur-Mer

new **

Helene Darroze
Marsan
Paris 6e

Cédric Deckert
La Merise
Laubach

new **

ONA (Bio & Vegan)
Claire Vallée
Arès

*new *

Lait Thym Sel
Gaëtan Morvan
Angers

La Mirande
Florent Pietravalle
Avignon

Assa
Fumiko et Anthony Maubert
Blois

Atmosphères
Alain Perrillat-Mercerot
Le Bourget-du-Lac

L’allée des Vignes
Claude-Emmanuel Robin
Cajarc

L’Ostal
Emmanuel Hebrard
Clermont-Ferrand

Choko Ona
Clément Guillemot
Espelette

Maison Tiegezh
Baptiste Denieul
Guer

Auberge Frankenbourg
Sébastien Buecher
La Vancelle

Têtedoie
Christian Têtedoie
Lyon

Le Jardin de Berne
Louis Rameau
Lorgues

Reflet d’Obione
Laurent Cherchi
Montpellier

Manoir de la Régate
Mathieu Pérou
Nantes

Thierry Schwartz  Le Restaurant
Obernai

Holen
Tugdual Debéthune
Rennes

Ima
Julien Lemarié
Rennes

Au Vieux Couvent
Alexis Albrecht
Rhinau

La Meynardie
Adrien Soro
Salignac-Eyvigues

L’Auberge de Montmin
Florian Favario
Talloires-Montmin

** to *

Joël Robuchon à l’Atelier Etoile
L’Atelier de Joël Robuchon  Saint-Germain à Paris 7e
L’Atelier de Joël Robuchon  Étoile à Paris 8e

new *

Mickaël Féval
Aix-en-Provence (13)

Les Sources de Fontbelle
Marc-Antoine Lepage
Angoulême (16)

La Rotonde des Trésoms
Eric Prowalski
Annecy (74)

Restaurant Vincent Favre Félix
Annecy (74)

Louroc
Sèbastien Broda/Eric Frechon/Arnaud Poëtte
Cap d’Antibes (06)

Pollen
Mathieu Desmaret
 Avignon (84)

Auberge Pom’Poire
Bastien et Emile Gillet
Azay-le-Rideau (37)

Castel Marie-Louise
Eric Mignard
La Baule (44)

L’Observatoire du Gabriel
Alexandre Baumard
Bordeaux (33)

L’Ardoise du Marché
Julien Médard
Boulleret (18)

La Vieille Tour
Alexis Letellier
Cellettes (41)

Le Verbois
Guillaume Guibet
Chantilly / St-Maximin (60)

La Mère Germaine
Camille Lacome et Agathe Richou
Châteauneuf-du-Pape (84)

Les Foudres
Marc-Antoine Lepage
Cognac (16)

Cibo
Angelo Ferrigno
Dijon (21)

Au Gourmet
Ludovic Kientz
Drusenheim (67)

Le Donjon – Domaine Saint-Clair
Gabin Bouguet
Étretat (76)

Auberge du Cep
Aurélien Mérot
Fleurie (69)

L’Opidom, Fondettes (37)

La Table de la Mainaz
 Julien Thomasson
Gex (01)

Le Fantin Latour
Stéphane Froidevaux
Grenoble (38)

Le Cerisier
Mathieu Boutroy
Lille (59)

Miraflores
Carlos Camino
Lyon (69)

Rustique
Maxime Laurenson
 Lyon (69)

Le Domaine du Colombier
Jean-Michel Bardet
 Malataverne (26)

Le Bistronomique
Pierre Grein
 Manosque (04)

Signature
Coline Faulquier
Marseille (13)

La Salle à Manger du Château de Mazan
Christophe Schuffenecker
Mazan – Carpentras (84)

La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi
Monaco

Leclere
Guillaume Leclere
 Montpellier (34)

Pastis
Julien Gatillon
Montpellier (34)

Reflet d’Obione
Laurent Cherchi
Montpellier (34)

Roza
Jean-François Pantaleon
Nantes (44)

Le Manoir de la Régate
Mathieu Pérou
Nantes / Carquefou (44)

Les Agitateurs
Samuel Victori
Nice (06)

Duende
Nicolas Fontaine
Nîmes (30)

Pantagruel
Jason Gouzy
Paris 2e

Shabour
Assaf Granit
Paris 2e

Gaya par Pierre Gagnaire
Nicolas Fontaine
Paris 7e

Trente-Trois
Sebastien Sanjou
Paris 8e

MoSuke
Mory Sacko
Paris 14e

Oxte
Enrique Casarrubias
Paris 17e

Moulin de Rosmadec
Sébastien Martinez
Pont-Aven (29)

Auberge du Pont
Rodolphe Regnauld
Pont-du-Château (63)

Ochre
Baptiste Renouard
Rueil-Malmaison (92)

Colette
Philippe Colinet
Saint-Tropez (83)

Villa Salone
Alexandre Lechêne
Salon-de-Provence (13)

Les Plaisirs Gourmands
Guillaume Scheer
Schiltigheim (67)

Au Crocodile
Romain Brillat
Strasbourg (67)

L’Or Bleu
Alain Montigny
Théoule-sur-Mer (06)

Le Panoramic
Clément Bouvier
 Tignes (73)

Château de Massillan
Christophe Chiavola
Uchaux (84)

Le Jardin Secret
Gilles Leininger
 La Wantzenau (67)

Pastry Chef(fe) 2021

Anne Coruble *
L’Oiseau Blanc Peninsula
Paris

 Simon Pacary **
La Table de Franck Putelat
Carcassonne

Maëlle Bruguera *
Le Art – Château de la Gaude
Aix-en-Provence

Max Martin **
Yoann Conte
Veyrier-du-Lac

Young Chef(fe) 2021

 Delphine Alemany *
La Closerie
Ansouis

 Marion Denieul *
Maison Tiegezh
Guer

Sommeliere 2021

Vanessa Massé *
Pure & V
Nice

BIB new *

Domaine de Beaulieu
Maxime Deschamps/Stéphane Mazières
Auch

Le Toi du monde
Thomas Tricault
Thomas Tricault, Flumet

Art’zain
Henri Amestoy
Irissarry

** to BIB

SaQuaNa à Honfleur change concept

new BIB

Auvergne-Rhône-Alpes

Agastache, Lyon (69)
Arkadia, Vallon-Pont-d’Arc (07)
Bistrot Louise, l’Albenc (38)
Le 62, Clermont-Ferrand (63)
Le Bac à Traille, Valence (26)
Le Bistrot, Chambéry (73)
Le Tiroir, Lyon (69)
Le Toit du Monde, Flumet (73)
L’Émotion, Puy-en-Velay (43)
Py, Lyon (73)

Bourgogne-Franche-Comté

Auberge du Pot d’Étain, L’Isle-sur-Serein (89)
Bistrot de Valentin, École Valentin (25)
Les Trois Bourgeons, Chablis (89)
L’Évidence, Dijon (21)

Bretagne

Paris-Brest, Rennes (35)
Centre-Val-de-Loire
Auberge du XIIème Siècle, Saché (37)
Aux Marais, Plaimpied-Givaudins (18)
Fleur de Sel, Saint-Georges-sur-Cher (41)
La Croix Blanche, Veuves (41)
L’Aigle d’Or, Azay-le-Rideau (37)
L’Auberge, Cheverny (41)
Le Malu, Vendôme (41)
Les Arpents, Amboise (37)

Grand-Est

Le Bistrot d’Antoine, Strasbourg (67)
Hauts-de-France
Bistrot RG, Armentières (59)
Racines, Étaples (62)
Rhizome, Compiègne (60)

Ile-de-France

Lai’Tcha, Paris 75001
Spoon, Paris 75002
Flocon, Paris 75005
Brigade du Tigre, Paris 75010
Double Dragon, Paris 75011
L’Hommage, Paris 75013
Sellae, Paris 75013
Les Petits Parisiens, Paris 75014
Mova, Paris 75017
Les Tables d’Augustin, Paris 75017
La Grange des Halles, Rungis (94)

Normandie

Au Petit Vatel, Alençon (61)
Kalamansi, Coutances (50)
SaQuaNa, Honfleur (14)

Nouvelle-Aquitaine

La Réserve du Presbytère, Montagne (33)
L’Aillet, La Teste-de-Buch (33)
L’Interprète, Pau (64)
Manger & Dormir sur la Plage, Marennes (17)
Ô Moulin, Carsac-Aillac (24)

Occitanie

Auberge des Aryelets, Aulon (65)
Bistrot Saveurs, Castres (81)
Café Bras, Rodez (12)
Cartouches, Toulouse (31)
C’la Vie, Orsan (30)
Hito, Toulouse (31)
La Falène Bleue, Lannepax (32)
La Table 2 Julien, Montaren-et-Saint-Médiers (30)
La Tulipe Noire, Fleury (11)
O2c, Bagnères-de-Bigorre (65)

Pays de la Loire

Les Bouteilles, Nantes (44)
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Auberge la Camarette, Pernes-les- Fontaines (84)
Beam !, Toulon (83)
Bistrot des Roques, Saint-Pantaléon (84)
Chez Davia, Nice (06)
La Beaugravière, Mondragon (84)
La Cour de Ferme, Cadenet (84)
La Loge Bertin, Manosque (04)
L’Arlatan, Arles (13)
Le Bistrot de Villedieu, Villedieu (84)
Le Bon Temps, Sénas (13)
Le Clos St-Roch, Maussane-les-Alpilles (13)
L’Orphéon, Marseille (13)
Maison Alliey, Le Monêtier-les-Bains (05)
U Licettu, Mezzavia (20)
Yima, Marseille (13)

new *

Scratch Restaurant, Andréas Baehr, Bourg-en-Bresse
Les Jardins Sauvages, Fabien Manzoni, Cournon
Le Saint Cerf, Xavier Choulet, Besançon
Empreinte, Baptiste Fournier, Vannes
Vincent Cuisinier de Campagne, Vincent Simon, Ingrandes-de-Touraine
Le Riche, Sébastien Rath, Alès
Sandikala, Luke MacLeod, Galan
La Table de Nazère, Christopher Roussat, Avezan

Delete

** to 0

Le Grand Véfour à Paris 1er change concept
Sylvestre à Paris 7e closed
L’Abeille à Paris 16e closed
L’Astrance à Paris 16e change direction reopen on 2021
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles change concept
La Bastide de Capelongue à Bonnieux sale &new chef
La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux closed
Le 1920 à Megève change chef(fe) (La Dame de Pic)
Le Restaurant du Métropole à Monaco works
Gill à Rouen change concept

*to 0

Les Jardins de L’Espadon à Paris 1er closed
La Poule au Pot à Paris 1er -1
Penati al Baretto à Paris 8e -1
Le Châteaubriand à Paris 11e -1
Cobéa à Paris 14e closed
Antoine à Paris 16e closed
Restaurant Sevin à Avignon -1
Le Jardin des Remparts à Beaune change concept
Le Domaine de Rochevilaine à Billiers -1
Le Camélia à Bougival closed
La Matelote à Boulogne-sur-Mer -1
Initial à Caen -1
Maison Prévôt à Cavaillon -1
Le Palégrié à Corrençon-en-Vercors -1
Le Kléber à Crest change
Le Château de Locguénolé à Kervignac works
Une Table au Sud à Marseille -1
Dyades au domaine des Étangs de Massignac change chef -1
La Table de la Maison Dufossé à Metz closed
Le Saint-Martin à Montbéliard -1
Cicada, la Table du Hameau au Paradou closed
Château de Cordeillan-Bages à Pauillac closed
Les Etincelles, La Gentilhommière à Sainte-Sabine closed
Le Saison à Saint-Grégoire change chef
Le Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz closed
Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port -1
Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon closed
Le Jasmin à Saint-Sylvestre-sur-Lot -1
Le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda -1
Le Gambetta à Saumur -1
La Tour des Sens à Tencin -1
Le Vivarais à Val-les-Bains -1
Le Château de Vauchoux à Vauchoux closed

MICHELIN Guide France 2021

The MICHELIN Guide will present its 2021 selection in January

Star Awards initially scheduled for next year in Cognac postponed, now set to announce
2022 selection

Thanks to the extensive field work of its teams of inspectors who, despite the particularly difficult circumstances facing the restaurant industry, have observed plenty of new talent emerging on the French culinary scene and wonderful momentum among established restaurants, the MICHELIN Guide France will unveil its selection of restaurants as planned in January 2021.
However, given the prevailing health restrictions and in view of the event requirements that make it difficult to organize and hold large gatherings, the MICHELIN Guide has decided, with regret, to cancel its Cérémonie des Etoiles (Star Awards Ceremony) planned for January 18, 2021 in Cognac.
Details on the presentation of the new 2021 selection will be specified at a later date. The
announcement of the 2022 selection will still be given in Cognac.
“Given the current health crisis and the ongoing uncertainty it has caused, we simply cannot plan to hold an in-person event of this magnitude with any peace of mind,” said Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides. “The reveal of the 2021 selection in January will be an opportunity to shine a spotlight on the profession, which has continued to show an exceptionally creative, fighting spirit in the face of significant challenges. Packed with new restaurants selected by our inspectors, the 2021 MICHELIN Guide is a testament to our commitment to chefs and their teams. We hope that it will continue to inspire gourmet diners and point them toward the best culinary
experiences they could ask for.”

Guide MICHELIN France 2021

Le Guide MICHELIN maintient la présentation de sa sélection 2021 en janvier
La Cérémonie des Etoiles initialement prévue à Cognac est reportée pour annoncer le millésime 2022

Fort du travail de terrain de ses équipes d’inspectrices et d’inspecteurs qui, malgré la situation particulièrement difficile que traverse le monde de la restauration, notent l’éclosion de nouveaux talents sur la scène gastronomique française ainsi qu’un très beau dynamisme dans les adresses déjà installées, le Guide MICHELIN France dévoilera comme prévu sa sélection de restaurants en janvier 2021.
Cependant, dans le contexte actuel de restrictions sanitaires, et au vu des contraintes
évènementielles qui rendent difficiles l’organisation et le déroulement de grands rassemblements, le Guide MICHELIN a pris, à regret, la décision d’annuler sa Cérémonie des Etoiles prévue le 18 janvier 2021 à Cognac. Cognac accueillera néanmoins la Cérémonie des Etoiles du millésime 2022.
Les modalités de présentation de la nouvelle sélection 2021 seront précisées ultérieurement.
« Du fait de la situation sanitaire actuelle et de l’incertitude permanente qui en découle, il nous est impossible d’envisager sereinement la tenue d’un évènement physique aussi important » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « La révélation de la sélection 2021 en janvier sera l’occasion de pleinement mettre en lumière la profession qui, face à des défis considérables, continue de démontrer un niveau de combativité et de créativité exceptionnel. Signal fort de notre engagement auprès des cheffes et chefs et de leurs équipes, nous souhaitons également que l’édition 2021 du Guide MICHELIN, enrichie des nouvelles tables dénichées par nos inspectrices et inspecteurs, continue d’inspirer les gourmets et de les aiguiller vers les plus belles expériences gastronomiques ».

Rivers of talent flow in the MICHELIN Guide France 2020

Michelin is pleased to unveil the selection of its 2020 Guide France, which is launched today and includes 63 new starred restaurants. In total, 628 Michelin-starred establishments, distributed throughout the country, are featured in the MICHELIN Guide France 2020.

In addition to the star selection, this year is also marked by the Guide’s desire to shine the spotlight on chefs who are embracing more sustainable gastronomy, by highlighting their initiatives and facilitating their identification through the creation of a new pictogram.
The MICHELIN Guide is a megaphone and its mission is to make the most talented chefs visible to the general public. Plate, Bib Gourmand or Star, the 3,435 restaurants included in the MICHELIN Guide France 2020 are run by chefs with undeniable know-how. For a long time, Michelin’s inspectors were only able to share some of the information captured and verified during their table tests. Today, the Guide continues its mission and is helping promote the chefs who have taken responsibility by preserving resources and embracing biodiversity, reducing food waste and reducing the consumption of non-renewable energy.
This year, the MICHELIN Guide presents the first Michelin pictogram which highlights chefs committed to preserving the environment. Available to chefs whose establishment is awarded a Plate, Bib Gourmand, 1, 2 or 3 stars, this symbol completes these distinctions and highlights their courage and ingenuity in the daily practice of their profession, and therefore allows diners to better identify the restaurants which suit their needs.
The sustainable initiatives of the first chefs with this distinction will be detailed and highlighted on the various platforms of the MICHELIN Guide throughout the year, through the creation of various content.
Commenting on this new initiative, Gwendal Poullennec, International Director of MICHELIN Guides, said: “The ambition of our approach is to amplify the scope of the good and ingenious practices of chefs by putting them in the spotlight. The ideas, methods and know-how developed by these chefs will thus help raise awareness of an entire sector to its customers and the general population.”
Michelin continues to promote the restaurant industry through two special awards. Eric BEAUMARD receives the Michelin Sommelier Award for his remarkable work. An outstanding trainer, this enthusiast is a mentor for the younger generation whom he takes pleasure in supporting. As impressive in his charisma as in his humility, Eric Beaumard manages to establish privileged relationships with his clients at every service.
Marie-Aude VIEIRA works with passion in partnership with her husband, the chef Serge Vieira, at the Château du Couffour in Chaudes-Aigues. During the subtle and elegant service, she weaves unique links with her customers and guides them through the the gastronomic seasons. Always keen to share her knowledge with her team and to cultivate the attention paid to their clients, this year she receives the Michelin Service Award.

The new stars in the MICHELIN Guide France 2020 testify to the excitement that animates the French culinary scene. Three establishments are awarded a third star, revealing something that these exceptional kitchens have in common: transforming a spark of emotion into exceptional and memorable gastronomy.
“In cities, in the mountains, in the countryside or by the sea, France is full of amazing culinary talents and the MICHELIN Guide is delighted to once again accompany diners in their discovery of these local culinary treasures. Driven by an unrivaled freedom to create, many chefs set out to showcase their own identity by opening new establishments or brilliantly appropriating the skills developed by their predecessors. Tradition, creativity, sharing and freedom are thus the watchwords of this selection, which promises great moments of pleasure to those who renew their confidence in the choices of our inspectors each year”, continues Gwendal Poullennec.
Lulled by the rhythmic sound of the waves, the cuisine of Christopher Coutanceau is distinguished with 3 stars in his restaurant of the same name in La Rochelle. Committed to the preservation of marine species, and a chef and keen fisherman, sublime seafood is offered with the greatest respect for the cycles of the oceans and its resources. The advice of his partner and sommelier Nicolas BROSSARD makes Christopher COUTANCEAU’s dishes sail from the kitchen to the guest with vigour and passion. The harmony between the chef’s delicious creations and the depth of the aromas in the wines that accompany them is evident. A gastronomic getaway where land and sea are not simply in harmony, but in perfect symbiosis, and where the dishes celebrate the power and the fragility of the ocean.
In the lair of Rue du Coq Héron, located in the 1st arrondissement of Paris, Kei receives its third star. Having studied with pillars of French gastronomy like Gilles GOUJON and Alain DUCASSE, it is in an intimate atmosphere that chef KOBAYASHI, a true virtuoso of flavours, demonstrates the maturity of his talent. Precision, thoroughness and aesthetics punctuate the creativity of the chef, who draws on the traditions of his native Japan to develop a resolutely modern and accomplished cuisine. Like his garden of crunchy vegetables, smoked salmon, arugula mousse and lemon emulsion, his creative brilliance associated with the solidity of his technique, is expressed in all his dishes and ensures guests an extraordinary gastronomic experience.
Under the Provence sun, L’Oustau de Baumanière this year receives the highest accolade from the MICHELIN Guide. Located in a hotel in the town of Baux-de-Provence, this legendary establishment once orchestrated by Jean-André CHARIAL is part of the history of French gastronomy. Led by Breton chef Glenn VIEL, the cuisine of Oustau de Baumanière gives another dimension to the restaurant’s traditional dishes. The chef’s genius is expressed in the ease with which he transforms the superb products he works with to the rank of exceptional dishes. Organic vegetables from the garden of Baumanière, along with lamb, chicken and pork, each ingredient of the rich local produce finds its meaning and its true flavours in the hands of the chef.
This year, a wonderful selection of 11 establishments are distinguished with a second star.
In the heart of Toulouse, chef Pierre LAMBINON, a local with a personality overflowing with creativity, has been creating daring and inventive cuisine inspired by the memories of his grandmother’s cooking and adapted according to the daily offerings of mother nature for six years, in his restaurant PY-R. In Narbonne, the inventive chef Lionel GIRAUD from Maison Saint Crescent is currently preparing a new setting for his kitchen. In this old oratory dating from the Middle Ages, diners can taste gourmet and generous cuisine based on the rhythm of the local market produce.
In his kitchen at La Voile at Ramatuelle, Éric CANINO composes tastes as a homage to his Var homeland. Olive oil, tomatoes, eggplant and fresh herbs from his vegetable garden are worked with talent for light and balanced dishes expressing the flavours of the Mediterranean with finesse. Moored at the Skiff Club on the Arcachon basin, chef Stéphane CARRADE, infuses his dishes with the riches of the Aquitaine region. Roasted lobster or Pyrenean lamb, the scent of each sublimely worked product intoxicates the room of this charming 1930s Basque hotel, before satisfying the taste buds of guests.
In the heart of the Mont-Blanc massif in Megève, Anthony BISQUERRA, the chef of La Table de l’Alpaga, gives mountain cuisine its acclaim. The chef works closely with artisans from the region and guarantees each of his guests an unforgettable experience. The attention paid to the choice of each ingredient is found with delicacy at Racines in Reims, the Franco-Japanese gourmet restaurant of chef Kazuyuki TAKANA. The surprises multiply during the meal and the dishes using vegetables and aromatic herbs are remarkable.
On the snow-covered slopes of Courchevel, Sarkara at the K2 hotel is awarded a second star, just one year after being awarded its first. The first gourmet dessert restaurant, it is in an intimate setting facing the mountains that you can taste Sébastien VAUXION’s unique culinary combinations. The chef shakes up the rules and transforms vegetables, fruit and other ingredients into incredibly light and sweet dishes. The experience is overwhelming and brings gluttony to the top of its game.
In Paris, Stéphanie LE QUELLEC opened La Scène at 32 Rue de l´Avenue Matignon, a gourmet restaurant where noble and forgotten products find their place in delicious dishes. The menu, made up like acts in a play, reflects cuisine delicately orchestrated by a heroine of immense talent. At L’Abysse in the Pavilion Ledoyen, the Japanese cuisine of Yannick ALLÉNO and his chef Yasurari OKAZAKI instantly transports diners to the other side of the globe. At this superb sushi counter, you can taste nigiri or omakasé, and sake is given pride of place on the menu to superbly complement the flavours of the dishes.
Le Taillevent, a legendary restaurant located in the 8th arrondissement of Paris, gains its second star under the leadership of chef David BIZET. In partnership with sommelier Antoine PETRUS, the chef has subtly reinvented the menus and one of the most beautiful wine cellars in Paris enhances these delicious dishes, which are executed with accuracy. Atelier Joël Robuchon Étoile sparkles thanks to the work of chef Thierry KARAKACHIAN and his team. Offering around 60 references to Joël ROBUCHON’s recipes, the chef and his troupe shine in the kitchen. The dishes, served in small or large portions, are created according to seasonality and with infinite precision.
This year, no fewer than 49 restaurants have been awarded a first star. Scattered throughout France, these establishments are a symbol of the talent of chefs who embark on their new adventures with passion. In two years, France’s culinary landscape has been enriched by 117 restaurants awarded one star by Michelin inspectors – a figure that testifies to the health and dynamism of French gastronomy.
The Provence-Alpes-Côte-D’azur region appeals to chefs with no less than three new restaurants appearing in the MICHELIN Guide this year. Christopher HACHE, former chef of Hotel Crillon, settled with his partner Delphine in Eygalières to write their gastronomic story at Maison Hache. Here, the personal and daring cuisine promises guests a timeless moment where flavours tantalise the palate. Installed in the Port of Lavandou, chef Yorann VANDRIESSCHE composes his own score. After having been the chef at l’Arbre à Gruson in the north for 20 years, he opened L’Arbre au Soleil in 2019 with his wife Bénédicte. A traditional restaurant, the recipes express the chef’s sensitivity and navigate between produce from the land and the sea. La Flibuste-Martin’s located at the entrance to the port of Marine sur la Baies des Anges offers the thunderous cuisine of chef Eugénie BEIZAT and where the treasures of the catch of the day become accomplices of the local produce. Captain of her kitchen, the chef navigates between a thousand inspirations to delight diners with her exceptional dishes.
The restaurant of the Paul Bocuse Institute, Saisons shines under the direction of chef David TISSOT, who with his highly motivated and promising young team, creates a harmonious cuisine that makes the Lyon region dance through its refined menus.

It is in the heart of Auvergne, in his restaurant Origines in Broc, not far from Issoire, that the magic of young chef Adrien DESCOULS can be experienced. The panoramic view from the restaurant exudes a unique atmosphere, at the heart of which guests are invited to taste beautiful dishes punctuated by the seasons. Brittany also holds a special place in the hearts of chefs looking to write their own story. At the Hôtel de Carantec, chef Nicolas Carro in his eponymous restaurant has taken over the kitchens previously run by Patrick JEFFROY. Maintaining the continuity of this emblematic house, the chef has designed a gourmet menu inspired by the ocean and the excellent ingredients of local producers. In Trébeurden, on the pink granite coast, magic happens at the Manoir de Lan Kerellec. Steeped in the sea-spray of this superb environment, the gourmet cuisine of young chef Anthony AVOINE is a Breton gem with a keen sense of balance and harmony.
Back to basics for chef Jérôme DALLET, who opens his own restaurant Le Dallaison in Saintes. A sweet mix in the kitchen where local flavours and childhood memories come together for a more than delicious offering. In Salignac-Eyvignes, in a charming Dordogne farmhouse, chef Adrien SORO, trained by Joël ROBUCHON, creates fine cuisine overflowing with flavours at La Meynardie. Near to Buxy in Burgundy, chef Maxime KOWALCZYK works at L’Empreinte with a keen eye for the detail in his creations.
In the heart of Sologne, Le Grand Hôtel du Lion d’Or in Romorantin-Lanthenay has one star. From his kitchen, chef Didier CLÉMENT transports his terroir to the plate: game, including deer or even black hare, deliciously mix with vegetables and other seasonal ingredients.
It is in the Corsican region of Lumio, that the young chef Romain ROLAN was able to boldly create his own signature at the restaurant A casa di Ma in the Hotel Chez Charles, revealing cuisine with a thousand Mediterranean flavours developed using a rich variety of products from the island and the sea.
In Bordeaux, three establishments are awarded a star for the first time. Chef Victor OSTRONZEC makes the dishes sing and dance at the tables of Solena. A passionate chef, he composes each of his creations while respecting the environment. A culinary symphony without a false note at l’Oiseau Bleu, where owner Frédéric LAFONT and chef François SAUVETRE offer contemporary southwestern gastronomy highlighting the best local products. Poultry and vegetables are magnified for a culinary odyssey with accuracy. In the heart of the city of Bordeaux, Giovanni PIREDDU delivers the culinary treasures of Italy at his restaurant Tentazioni. Rich in flavour, the dishes are prepared every day according to what’s available in the markets of Bordeaux.
Two numbers apart in Rue de la Tour d´Auvergne, in Paris’ 9th arrondissement, there are two restaurants with stars. The first, ASPIC, the restaurant of young chef Quentin GIROUD offers diners a great experience. Throughout the unique menu, the dishes are served by the kitchen team for a delicious moment of sharing. The second, L’Innocence, is run by a talented duo; Anne LEGRAND and Clio MODAFFARI, who offer seasonal cuisine in which each product is chosen according to moods and the markets. Finally, Jacques Faussat, chef of his eponymous restaurant nestled in the 17th arrondissement, creates cuisine where cultures blend harmoniously between local tastes and touches of modernity.

In total, this new edition brings together 934 hotels and guesthouses as well as 3,435 restaurants:

 628 starred restaurants including:
513 one star restaurants, 49 of which are new
86 two star restaurants, including 11 new additions
29 three star restaurants, including 3 new additions
567 Bib Gourmand restaurants, including 72 new additions
2,240 restaurants distinguished with a MICHELIN Plate

new ***

Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence
Kobayashi, Kei, Paris
Christopher Coutanceau, La Rochelle

new **

Stéphane Carrade, Skiff Club, Arcanchon – Pyla sur Mer
Kazuyuki Tanaka, Racine, Reims
Pierre Lambinon, Py-r, Toulouse
Lionel Giraud, La Table de Saint-Crescent, Narbonne
Éric Canino, La Voile, Ramatuelle
Le Skiff Club, Pyla / La Teste de Buch
Sébastien Vauxion, Sarkara, Courchevel
Anthony Bisquerra, La Table de l’Alpaga, Megève
Atelier Joel Robuchon-Étoile, Paris
David Bizet, Taillevent, Paris
Yannick Alléno, L’Abysse au Pavillon Ledoyen, Paris
Stéphanie Lequellec, La Scène, Paris

new *

Matthieu Dupuis, Château de la Gaude, Aix-en-Provence (13)
Mathieu Desmarest, La Vieille Fontaine, Avignon (84)
Laurent Peugeot, Le Charlemagne, Beaune / Pernand-Vergelesses (21)
Alexandre Bousquet, L’Atelier Alexandre Bousquet, Biarritz (64)
Fabrice Idiart, Moulin d’Alotz, Biarritz / Arcangues (64)
Frédéric Lafon, L’Oiseau Bleu, Bordeaux (33)
Victor Ostronzec, Soléna, Bordeaux (33)
Giovanni Pireddu , Tentazioni, Bordeaux (33)
Adrien Descouls, Origines, Le Broc / Issoire (63)
Maxime Kowalczyk, L’Empreinte, Buxy (71)
Nicolas Carro, Carantec (29)
Valentin Morice, La Table du Boisniard, Chambretaud (85)
François Moureaux, Azimut, Courchevel / Le Praz (73)
Flora Le Pape & Clément Guillemot, Choko Ona, Espelette (64)
Christopher, Maison Hache, Eygalières (13)
La Magdeleine – Mathias Dandine, Gémenos (13)
Thomas Collomb, La Table d’Hôte, Gevrey-Chambertin (21)
Jérémie Louis, Maubourg at Château de Locguénolé, Kervignac (56)
Jean-Charles, Claude Darroze, Langon (33)
Yoann Vandriessche, L’Arbre au Soleil, Le Lavandou (83)
Romain Roland, A Casa di Ma, Lumio (2B)
Tabata & Ludovic Mey, Les Apothicaires, Lyon (69)
Davy Tissot , Saisons, Lyon / Ecully (69)
Mathieu Brudo, Moulin de la Tardoire, Montbron (16)
Olivier Valade, La Chapelle, Montluçon (03)
Mathias Silberbauer, Pure & V, Nice (06)
Sylvain Sendra, Fleur de Pavé, Paris 2e
Marc Favrier, Marcore, Paris 2e
Mathieu Pacaud, Anne in The Pavillon de la Reine, Paris 3e
Alain Pegouret, Le Sergent Recruteur, Paris 4e
Mi-Jin Ryu, Eric Tochon at Solstice, Paris 5e
Frédéric Anton, Le Jules Verne, Paris 7e
Pavillon, Paris 8e
Quentin Giroud, Aspic, Paris 9e
Anne Legrand & Jonathan Caron, L’Innocence, Paris 9e
Jess Yang & Robert Compagnon, Le Rigmarole, Paris 11e
L’Oiseau Blanc, Paris 16e
Le Faham by Kelly Rangama, Paris 17e
Jacques Faussat, Paris 17e
Tugdual Debéthune, Holen, Rennes (35)
Didier Goiffon , La Huchette, Replonges (01)
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d’Or, Romorantin-Lanthenay (41)
Nicolas, Le Mas Bottero, Saint-Cannat (13)
Jérôme Dallet, Le Dallaison, Saintes (17)
Adrien Soro, La Meynardie, Salignac-Eyvigues (24)
Florian Favario, L’Auberge de Montmin, Talloires (74)
Balthazar Gonzalez, Hedone, Toulouse (31)
Anthony Avoine, Manoir de Lan-Kerellec, Trébeurden (22)
Eugénie Béziat, La Flibuste-Martin’s, Villeneuve-Loubet / Villeneuve-Loubet-Plage (06)

SOMMELLERIE
ERIC BEAUMARD

SERVICE
MARIE-AUDE VIEIRA

Pastry

VIRGINIE APPARÉ
LA TABLE DE LA BUTTE (29)

PASCAL BASSO
LE COLOMBIER (68)

ALEXANDRE BLAY
LE SKIFF CLUB (33)

SYLVAIN MATHY
LA VILLA ARCHANGE (06)

FRANÇOIS JOSSE
LE TAILLEVENT (75)

JULIEN OCHANDON
LA PALME D’OR (06)

ÉRIC RAYNAL
LE JARDIN DE BENJAMIN (83)

AURÉLIEN RIVOIRE
ALLENO-LEDOYEN (75)

ADRIEN SALAVERT
LE GABRIEL (75)

50 Durable Gastronomic

Alain Ducasse au Plaza Athenée – Romain Meder et Alain Ducasse
Anona – Thibaut Spiwack
Äponem Auberge du Presbytère – Amélie Darvas
Ar Men Du – Philippe Emanuelli
Arpège – Alain Passard
Auberge du Vert Mont – Florent Ladeyn
Auberge La Fenière – Reine et Nadia Sammut
Aux Terrasses – Jean-Michel Carrette
Caves Madeleine – Martial Blanchon
Christopher Coutanceau – Christopher Coutanceau
Cyril Attrazic – Cyril Attrazic
David Toutain – David Toutain
Fontevraud Le Restaurant – Thibaut Ruggeri
G.A. Au Manoir de Rétival – David Goerne
Hostellerie Bérard – Jean-François Bérard
Hostellerie Jérôme – Bruno Cirino
Jean Sulpice – Jean Sulpice
La Bastide de Capelongue – Edouard Loubet
La Chassagnette – Armand Arnal
La Grenouillère – Alexandre Gauthier
La Maison d’à Côté – Christophe Hay
La Marine – Alexandre Couillon
La Table d’Hôte – Thomas Collomb
L’Alchémille – Jérôme Jaegle
Le Bec au Cauchois – Pierre Caillet
Le Clair de la Plume – Julien Allano
Le Clos des Sens – Laurent Petit
Le Coquillage – Hugo Roellinger
Le Garde Champêtre – Gil Nogueira
Le George – Simone Zanoni
Le Moulin de Léré – Frédéric Molina
Le Petit Hôtel du Grand Large – Hervé Bourdon
Le Prince Noir-Vivien Durand – Vivien Durand
Le Saltimbanque – Sébastien Porquet
Le Tilleul de Sully – Thierry Parat
L’Etang du Moulin – Jacques Barnachon
L’Or Q’idée – Naoelle D’Hainaut
L’Oustalet – Laurent Deconinck
L’Oustau de Baumanière – Glenn Viel
Maison Aribert – Christophe Aribert
Mirazur – Mauro Colagreco
Pertica – Guillaume Foucault
Prairial – Gaëtan Gentil
Régis et Jacques Marcon – Régis et Jacques Marcon
Septime – Bertrand Grébaut
Serge Vieira – Serge Vieira
Table – Bruno Verjus
Troisgros Le Bois sans Feuilles – Michel et César Troisgros
Ursus – Clément Bouvier
Yoann Conte – Yoann Conte

*** to **

Lyon / Colonges-au-Mont-Dore Paul Bocuse

** to *

Nice Chantecler
Nantes / Haute-Goulaine Manoir de la Boulaie
Saint-Médard Le Gindreau
Puymirol Michel Trama
Chamonix-Mont-Blanc Albert 1er

* to 0

Bourg-En-Bresse / Péronnas La Marelle
Manosque Dominique Bucaille
Saint-Véran Le Roc Alto
Mandelieu / La Napoule L’Oasis change Chef
Mougins Paloma closed
Roubion Auberge Quintessence
Le Rouret Le Clos St-Pierre
Vence Les Bacchanales
Valbonne Lou Cigalon-Maison Martin closed 
Aix-en-Provence / Le PuySainte-Réparade Louison
Caen Stéphane Carbone
Bourges Le Cercle
Propriano Le Lido
Beaune Loiseau des Vignes
Dijon Stéphane Derbord
Brantôme / Champagnac-deBelair Le Moulin du Roc
Pont-de-l’Arche / Les Damps L’Auberge de la Pomme
Carantec Patrick Jeffroy closed
Toulouse / Colomiers L’Amphitryon
Condom La Table des Cordeliers
Bourgoin-Jallieu Domaine des Séquoias
Roanne Aux Anges
Angers Une Île
Nancy La Maison dans le Parc
Bitche Le Strasbourg
Zoufftgen La Lorraine
Boeschepe Auberge du Vert Mont
Valenciennes Le Musigny
Saint-Jean-de-Luz L’Océan
Bélesta La Coopérative
Strasbourg / Schiltigheim La Carambole
Strasbourg Au Crocodile
Bagnols 1217
Lyon Miraflores
Vaux-en-Beaujolais Auberge de Clochemerle
Montceau-les-Mines Jérôme Brochot
Saint-Amour-Bellevue Auberge du Paradis
La Flèche Le Moulin des Quatre Saisons
Le Mans Le Beaulieu
Thonon-les-Bains Raphaël Vionnet
Paris 8e La Scène closed change address **
Paris 2e Passage 53 closed
Paris 2e Saturne
Paris 2e Racines
Paris 8e Il Carpaccio
Paris 8e Laurent
Paris 14e Montée
Paris 15e Le Quinzième – Cyril Lignac
Paris 16e Le Pergolèse
Ile de Porquerolles L’Olivier
Bormes-les-Mimosas La Rastègue
Saint-Tropez L’Olivier change concept L’Isola
Gordes Pèir closed
Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola Cayola
Boulogne-Billancourt Jean Chauvel

Eclats de talents dans le Guide MICHELIN France 2020

MICHELIN a le plaisir de dévoiler la sélection de son millésime français 2020 qui s’enrichit de 63 nouvelles étoiles. Ce sont au total 628 tables étoilées, réparties aux quatre coins du pays que le Guide MICHELIN France 2020 référence.
En plus de cette sélection étoilée, cette année est également marquée par la volonté du Guide de mettre en lumière les chefs qui vont dans le sens d’une gastronomie plus durable, en mettant en avant leurs initiatives et en facilitant leur identification grâce à la création d’un nouveau pictogramme.
Le Guide MICHELIN est un porte-voix : sa mission est de faire connaitre les cuisiniers les plus talentueux au public. Bib gourmand, assiette ou étoile, les 3 435 restaurants sélectionnés dans le Guide MICHELIN sont tenus par des chefs et des cheffes au savoir-faire indéniable. Longtemps, les inspecteurs n’ont pu partager qu’une partie des informations captées et vérifiées lors de leurs essais de table. Aujourd’hui, le Guide poursuit sa mission et souhaite contribuer à faire connaitre les chefs qui ont pris leurs responsabilités dans la préservation des ressources et de la biodiversité, la réduction du gaspillage alimentaire et la diminution de la consommation des énergies non renouvelables.
Le Guide MICHELIN présente cette année le premier emblème MICHELIN qui met en valeur les chefs engagés en faveur de la préservation de l’environnement. Indépendamment des autres distinctions que sont le Bib gourmand, l’Assiette ou les étoiles, ce nouvel emblème met en lumière le courage et l’ingéniosité des chefs dans la pratique quotidienne de leur métier. Cet emblème a vocation à permettre aux gourmets de se repérer au mieux dans le choix de leur prochaine table.
Les initiatives durables des premiers chefs identifiés seront détaillées et mises en avant sur les différentes plateformes du Guide MICHELIN tout au long de l’année, via la création de divers contenus.
« L’ambition de notre démarche est d’amplifier la portée des initiatives et réalisations des chefs en faveur de l’environnement. En mettant sur le devant de la scène leurs idées, méthodes et savoirfaire, nous participerons ainsi à la sensibilisation de tout un secteur et ses publics, gourmets et citoyens » commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.
Michelin continue de valoriser les métiers de salle au travers de deux prix spéciaux. Eric BEAUMARD reçoit le Prix Michelin de la Sommellerie pour l’ensemble de son travail remarquable.
Formateur hors pair, ce passionné est un mentor pour la jeune génération qu’il prend plaisir à accompagner. Aussi impressionnant par son charisme que son humilité, Eric Beaumard parvient à nouer à chacun de ses services des relations privilégiées avec ses clients.
Marie-Aude VIEIRA travaille avec passion en binôme avec son mari le chef Serge Vieira au Château du Couffour à Chaudes-Aigues. Le temps d’un service subtil et élégant, elle tisse des liens uniques avec ses clients et aime les retrouver au fil des saisons. Soucieuse de transmettre ce savoir-être et savoir-faire à ses équipes et de cultiver chez elles le goût de l’attention portée à l’autre, elle reçoit cette année le Prix Michelin du Service.
Les nouvelles étoiles du Guide MICHELIN France 2020 témoignent de l’effervescence qui anime la scène culinaire française. Trois établissements se voient décerner une troisième étoile. Cette dernière vient révéler ce que ces cuisines d’exception ont en commun : transformer une étincelle d’émotion en un classique de la gastronomie.
« En ville, en montagne, à la campagne ou en bord de mer, la France regorge de talents sur l’ensemble de son territoire et le Guide MICHELIN est ravi d’accompagner une fois de plus les gourmets dans leur découverte des trésors culinaires locaux. Animés par une liberté de créer sans égale, de nombreux chefs partent à la conquête de leur propre identité en ouvrant de nouveaux établissements ou s’approprient avec brio les savoir-faire élaborés par leurs prédécesseurs.
Tradition, créativité, transmission et liberté sont ainsi les maitres-mots de cette sélection qui promet de grands moments de plaisir à ceux qui renouvellent chaque année leur confiance aux palais de nos inspecteurs. » commente Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
Bercée par le rythme des flots, la cuisine de Christopher Coutanceau se voit distinguée de 3 étoiles dans son restaurant du même nom à La Rochelle. Engagé dans la préservation des espèces marines, le chef, cuisinier et pêcheur, sublime les produits de la mer dans le plus grand respect des cycles des océans et de ses ressources. Le mot toujours juste de son associé et sommelier Nicolas BROSSARD fait voguer les mets de Christopher COUTANCEAU de la cuisine au convive avec vigueur et passion. L’harmonie entre les créations iodées du chef et la profondeur des arômes des flacons qui les accompagnent est évidente. Une escapade gastronomique où terre et mer ne sont pas simplement en accord, mais en parfaite symbiose. Le repas célèbre la puissance et la fragilité de l’océan. On en sort heureux et grandit.
Dans l’antre de la rue du Coq Héron, situé dans le Ier arrondissement de Paris, le restaurant Kei décroche sa troisième étoile. Après avoir fait ses classes auprès de piliers de la gastronomie française comme Gilles GOUJON ou Alain DUCASSE, c’est dans une ambiance intime que le chef
Kei KOBAYASHI, véritable virtuose des saveurs, démontre la maturité de son talent. Précision, minutie et esthétisme rythment la créativité du chef, qui puise dans les traditions de son Japon natal pour élaborer une cuisine résolument moderne et aboutie. A l’image de son jardin de légumes croquants, saumon fumé, mousse de roquette et émulsion de citron, sa fulgurance créative, associée à la solidité de sa technique, s’exprime dans tous ses plats, et assure à ses convives une parenthèse gastronomique hors du commun.
Sous le soleil de Provence, l’Oustau de Baumanière, reçoit cette année la plus haute distinction du Guide MICHELIN. Institution hôtelière nichée dans la commune des Baux-de-Provence, cet établissement mythique orchestré par Jean-André CHARIAL s’est inscrit dans l’histoire de la gastronomie française. Pilotée par le chef breton Glenn VIEL, la cuisine de l’Oustau de Baumanière donne une autre dimension aux plats traditionnels de la Maison. Le génie du chef s’exprime dans la facilité qu’il a à propulser les superbes produits qu’il travaille au rang de mets d’exception. Légumes bio du jardin de Baumanière, mais aussi agneau, poules et cochons, chaque ingrédient de la riche production locale trouve tout son sens et toutes ses saveurs dans les mains du chef.
Cette année, c’est une très belle sélection de onze établissements que le Guide MICHELIN France 2020 distingue d’une seconde étoile.
En plein cœur de la ville rose, le chef Pierre LAMBINON, enfant du terroir à la personnalité débordante de créativité, élabore depuis six ans au sein de son restaurant PY-R une cuisine audacieuse et inventive bercée par les souvenirs gourmands des repas de sa grand-mère et adaptée au gré des offrandes quotidiennes de la nature. À Narbonne, l’inventif chef Lionel GIRAUD de la Maison Saint-Crescent prépare actuellement un nouvel écrin pour sa cuisine. Dans cet ancien
oratoire datant du Moyen-Âge, on déguste une cuisine gourmande et généreuse au rythme des marchés.
Éric CANINO, compose quant à lui depuis ses cuisines de La Voile à Ramatuelle un véritable hymne gustatif à ses terres varoises. Huile d’olive, tomates, aubergines et herbes fraiches de son potager sont travaillées avec talent pour des assiettes légères et équilibrées. Les saveurs de la Méditerranée tout en finesse. Amarré au Skiff Club sur le bassin d’Arcachon, le chef Stéphane CARRADE, sublime ses assiettes des richesses du terroir de l’Aquitaine. Homard rôti ou agneau des Pyrénées, le parfum de chaque produit sublimement travaillé enivre la salle de ce charmant hôtel basque des années 1930, avant de combler les papilles des convives.
En plein cœur du massif du Mont-Blanc à Megève, Anthony BISQUERRA, le chef de La Table de l’Alpaga donne à la cuisine montagnarde toutes ses lettres de noblesse. Le chef travaille étroitement avec des artisans de la région et garantit à chacun de ses convives une expérience au sommet.
L’attention portée au choix de chaque ingrédient se retrouve avec délicatesse chez Racines à Reims, restaurant gastronomique franco-japonais du chef Kazuyuki TAKANA. Les surprises se multiplient au cours du repas. Le travail des légumes et des herbes aromatiques est remarquable.
Sur les pistes enneigées de Courchevel, le restaurant Sarkara de l’hôtel K2 se voit distingué d’une seconde étoile, un an seulement après avoir été récompensé de la première. Premier restaurant gastronomique de desserts, c’est dans un décor intimiste face aux montagnes que l’on déguste les combinaisons culinaires uniques de Sébastien VAUXION. Le chef bouscule les codes et transforme légumes, fruits et autres ingrédients en des mets sucrés d’une incroyable légèreté. L’expérience est bouleversante et amène la gourmandise au sommet de son art.
À Paris, Stéphanie LE QUELLEC, a ouvert au 32 rue de l’Avenue Matignon La Scène, restaurant gastronomique où produits nobles et oubliés trouvent leur place dans de délicieuses assiettes. Le menu composé en actes comme dans une pièce de théâtre témoigne d’une cuisine délicatement orchestrée par une héroïne principale à l’immense talent. A l’Abysse au Pavillon Ledoyen, la cuisine japonaise de Yannick ALLÉNO et de son chef Yasurari OKAZAKI transporte instantanément les gourmets de l’autre côté du globe. Dans ce superbe comptoir-à-sushi, on déguste des nigiris en menu ou omakasé. A la carte, le saké est mis à l’honneur et souligne au plus juste les saveurs des mets servis.
Le Taillevent, restaurant mythique situé dans le 8ème arrondissement de Paris décroche sa seconde étoile sous la houlette du chef David BIZET. En duo avec le sommelier Antoine PETRUS, le chef réinvente les menus avec subtilité. L’une des plus belles caves de Paris vient sublimer ces plats
délicieux et exécutés avec justesse. L’Atelier Joël Robuchon Étoile scintille grâce au travail du chef Thierry KARAKACHIAN et de ses équipes. Riche d’une soixantaine de références des recettes de Joël ROBUCHON, le chef et sa troupe rayonnent en cuisine. Les mets servis en petites ou grandes portions sont créés au gré des marchés et sont d’une infinie précision.
Cette année, ce ne sont pas moins de 49 tables qui se sont vues distinguées d’une première étoile.
Dispersées dans toute la France, ces établissements sont le symbole du talent des chefs, qui se lancent dans de nouvelles aventures avec passion.
La région Provence-Alpes-Côte-D’azur, séduit les chefs avec pas moins de trois nouveaux restaurants figurant cette année dans le Guide MICHELIN. Christopher HACHE, ancien chef de l’hôtel Crillon a posé ses valises à Eygalières pour écrire avec sa compagne Delphine une histoire résolument gourmande à la Maison Hache, où la cuisine, personnelle et audacieuse promet à ses convives un moment hors du temps où les saveurs font chavirer les palais. Installé sur le Port du Lavandou, le chef Yorann VANDRIESSCHE écrit sa propre partition. Après avoir été chef cuisinier de l’Arbre à Gruson dans le Nord pendant vingt ans, il ouvre en 2019 avec son épouse Bénédicte, l’Arbre au soleil. Restaurant traditionnel, les recettes expriment la sensibilité du chef et naviguent entre produits de la terre et de la mer. La Flibuste-Martin’s située à l’entrée du port de Marine sur la Baies des Anges propose la tonitruante cuisine de la cheffe Eugénie BEIZAT où les trésors de la pêche du jour se font complices des produits du terroir. Capitaine de ses cuisines, la cheffe navigue entre mille inspirations pour délecter les gourmets de ses mets d’exception.
Restaurant de l’Institut Paul Bocuse, Saisons brille sous la direction du chef David TISSOT, qui compose avec ses jeunes équipes aussi motivées que prometteuses une cuisine harmonieuse qui fait danser le terroir lyonnais au travers de menus raffinés.
C’est au cœur de l’Auvergne, dans son restaurant Origines au Broc, non loin d’Issoire, que la magie du jeune chef Adrien DESCOULS opère. La vue panoramique qu’offre le restaurant dégage une atmosphère unique au cœur de laquelle les convives sont invités à déguster de belles assiettes rythmées par les saisons. La Bretagne tient elle aussi une place de choix dans le cœur de chefs en quête de leur propre histoire. A l’Hôtel de Carantec, le chef Nicolas Carro dans son restaurant éponyme, a repris les cuisines auparavant tenues par Patrick JEFFROY. Dans la continuité historique de cette maison emblématique, le chef imagine une carte gourmande inspirée par l’océan et les ingrédients d’excellence des producteurs locaux. À Trébeurden, sur la côte de granit rose, la magie opère au Manoir de Lan-Kerellec. Imprégnée des embruns de ce superbe environnement, la cuisine gastronomique du jeune chef Anthony AVOINE est un joyau breton. Un sens aiguisé des équilibres et des accords invitant à prendre le large.
Retour aux sources pour le chef Jérôme DALLET, qui ouvre son propre restaurant Le Dallaison à Saintes. Doux mélange en cuisine où saveurs locales et souvenirs d’enfance se rejoignent pour une assiette plus que gourmande. À Salignac-Eyvignes, dans un charmant corps de ferme de Dordogne, le chef Adrien SORO, formé chez Joël Robuchon, compose à La Meynardie, une fine cuisine débordante de saveurs. Du côté de Buxy en Bourgogne, le chef Maxime KOWALCZYK œuvre à L’Empreinte avec un sens du détail aiguisé dans ses réalisations.
Au cœur de la Sologne, Le Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin-Lanthenay retrouve une étoile.
Depuis ses cuisines, le chef Didier CLÉMENT transporte son terroir jusque dans l’assiette: gibier, chevreuil ou encore lièvre noir côtoient délicieusement légumes et ingrédients de saisons.
C’est dans les terres corses de Lumio, que le jeune chef Romain ROLAN a su créer avec audace sa propre signature au sein du restaurant A casa di Ma dans l’Hôtel Chez Charles, révélant une cuisine aux milles saveurs méditerranéennes, élaborée à partir des riches produits de l’île et de la mer.
A Bordeaux, trois établissements se voient distingués pour la première fois d’une étoile. Le chef Victor OSTRONZEC fait chanter les assiettes et danser les tables du restaurant Solena. Chef de cuisine passionné, il compose chacune de ses créations dans le respect de son environnement. Une symphonie culinaire sans fausse note À l’Oiseau Bleu, Frédéric LAFONT propriétaire et François SAUVETRE, chef cuisinier inspiré, proposent une gastronomie du sud-ouest contemporaine en mettant en avant le meilleur des produits du terroir. Volailles et légumes sont magnifiés pour une odyssée culinaire tout en justesse. En plein cœur de la ville, Giovanni PIREDDU livre au détour de son restaurant Tentazioni les trésors culinaires de l’Italie. Riches en saveurs, les plats sont élaborés chaque jour en fonction des marchés bordelais pour embarquer les gourmets.
À Paris, le 9 ème arrondissement de Paris n’est pas en reste. Rue de la Tour d’Auvergne et à deux numéros d’intervalles, résident sur le même trottoir deux restaurants tout juste étoilés. Le premier, ASPIC, restaurant du jeune chef Quentin GIROUD au solide parcours, propose une belle expérience. Tout au long d’un menu unique, les plats sont servis par les équipes en cuisine pour un délicieux moment de partage. Le second, L’Innocence est portée par un duo de talents, Anne LEGRAND et Clio MODAFFARI qui écrivent ensemble l’histoire d’une cuisine de saison où chacun des produits est magnifié selon les humeurs et les marchés. Enfin, Jacques Faussat, chef de son restaurant éponyme, niché dans le 17ème arrondissement façonne une cuisine où les cultures se mêlent harmonieusement entre goûts du terroir et touches de modernité.
Cette nouvelle édition réunit 934 hôtels et maisons d’hôtes ainsi que 3 435 restaurants parmi lesquels:

628 restaurants étoilés dont:
513 restaurants dont 49 nouveaux;
86 restaurants dont 11 nouveaux;
29 restaurants dont 3 nouveaux.
567 restaurants Bib Gourmand dont 72 nouveaux.
2240 restaurants distingués d’une Assiette MICHELIN.

A gourmet wave sweeps over France as Michelin adds 72 new establishments to its Bib Gourmand recommendations

Just days before the MICHELIN Guide France 2020’s list of starred restaurants is revealed, Michelin is pleased to unveil the 72 new addresses that have been awarded Bib Gourmand status.With 567 establishments featured in total, the 2020 Bib Gourmand selection mirrors the expertise and passion of chefs across the country.
“This year’s selection includes as many talented chefs as there are different styles of cuisine. It reflects the diversity of France’s culinary scene, sustained by ken and passionate chefs who deliver cuisine that reflects their personality. Flavoursome, affordable and, most of all, unique, these restaurants can be enjoyed no matter where you are in France,” observes Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides.

While Bib Gourmand restaurants can be found throughout the country, France’s Auvergne-Rhône-Alpes region boasts no fewer than 103 addresses, including 13 first-time entries. One of these is Cozna, in Annecy, headed by chef Léo Deleuze-Lombart who proposes simple, appetising fare prepared in sync with the seasons and grape harvests. At La Ruche, in Saint-Péray, chefs Florian Biscon and Maxime Le Maux adapt their menu to what nature has to offer. It evolves with the seasons, as well as with their personal inspirations, and is packed with generosity and conviviality, accompanied by delectable local wines. La Table des Armaillis, a gastronomic restaurant located in the Alpine ski report Les Saisies, is brilliantly run by chef Joan Bois. Showcasing the region’s beauty in dishes that feature authentic local produce, Joan takes guests on a culinary journey. The same spirit is to be found at La Ferme de Cupelin which, overlooking Saint-Gervais, delivers fresh and generous seasonal cuisine. A native of the region, chef Romain Desgranges works hand-in-hand with local farmers, enhancing their products to create delicate fare packed with traditional flavours. At Café A, reminiscent of a small village café, two-starred chef Christophe Arber displays his love of the land with cuisine inspired by his mother’s and grandmother’s recipes, where regional products and gourmandise call the shots.
Nouvelle-Aquitaine also boasts 13 new establishments, bringing the total of Bib Gourmand restaurants in the region to 58. Le Relais des Salines, a small fisherman’s shack located in Le Grand-Village-Plage on Oléron island, serves an authentic menu of fresh seafood and high-quality regional produce in chef Arnaud Giron’s carefully created, relaxing atmosphere. In Saint-André-de-Cubzac, La Table D’Inomoto, a French-Japanese restaurant run by chef Seiji Inomoto, offers quality, refined cuisine with flavoursthat conjure up images of distant lands in a subtle cultural balance between tradition and innovation.
Manu Numez from L’Affranchi, in Agen, takes his guests on a journey that is dictated by the seasons.
Menus featuring the freshest ingredients are accompanied by wines carefully selected by sommelier Peïo Sinsquous. Their respective creativity gives rise to a modern cuisine.
The Ile-de-France (greater Paris) region features 11 new addresses, bringing the total to 62. Paris’s 20th arrondissement is all the rage with no fewer than three new venues. Le Grand Bain, located on Rue Dénoyez and run by British chef Edward Delling Williams, offers a creative, delicate cuisine that matches his whims using fresh market produce for a personal culinary performance that is sure to delight visitors’ taste buds. Respectful of her environment and the producers with whom she jointly concocts her dishes, Lise Deveix, the passionate chef of Sardannac, offers modern cuisine from the heart. Pride of place is given to high-quality products which are dished up daily for a deliciously simple experience. In the 6th arrondissement, Esttia explores Italy’s culinary treasures. The straightforward menu places the emphasis on fresh produce prepared to perfection. Tourists, locals and gourmets alike come to indulge in the food’s frank excellence without spending a fortune. Returning to the Right Bank, at Mokko in the 18th arrondissement, chef Arthur Hantz treats diners to inimitable texture and flavour combinations. Thanks to its ultra-fresh seasonal produce and light, gourmand cuisine, the venue has yet to reveal all of its culinary flair. Meanwhile, two new establishments have been included in the Hauts-de-Seine region, namely Cabane (Nanterre) and Les Petits Princes (Suresnes) which both deliver honest, elegant cuisine.
Occitania proves its culinary effervescence again this year with the addition of eight new establishments, three of which are in Toulouse, namely L’Air de Famille, Nino and Une Table pour Deux. The region now boasts 68 Bib Gourmand restaurants. From Béziers to Lagrasse and from Quissac to Saint-Lizier, there is no lack of enticing spots to discover the delights of south-western France.
Normandy has six new Bib Gourmand addresses. At La Mère Duval, in Val-de-Saâne, chef Alexandre Baranzelli translates his love of the region into typical dishes where local products and spices from faraway lands blend harmoniously. In a similar style, chef Gauthier Teissere exalts fun-loving cuisine with his local origins at Le Margote in Le Havre by means of a balance of flavours that Normandy won’t be letting go of anytime soon.
Lastly, the Grand-Est region features four new addresses. L’Aigle D’Or, in Rimbach-Prés-Guebwiller, located at the foot of the Grand Ballon peak, dominates through the generosity of its surroundings.
The fare exudes subtle, balanced flavours based on carefully selected products. While the atmosphere at Les Grands Arbres, located in the Munster Valley, is more intimate, chef Thony Billon dishes up equally authentic creativity, with fare that reflects the rhythms of the land. Last but by no means least, the chefs at Madame, in Nancy, and Le Bon Accueil, in Richardménil, follow their instincts to provide, delicious contemporary cuisine.
Since 1997, the Bib Gourmand guide has recommended establishments that offer quality fare at a reasonable price. These venues propose a full menu (starter, main and dessert) for less than €34 euros in the provinces and €38 in Paris.
The complete Bib Gourmand selection will go online at guide.michelin.com on January 27, 2020, while the Bib Gourmand France 2020 guide will go on public sale on January 31, 2020.

LES NOUVEAUX BIB GOURMAND 2020

Auvergne-Rhône-Alpes

Cozna, Annecy, 74
Akashon, Chamonix-Mont-Blanc, 74
L’As des Neiges, Les Gets, 74
Le Rousseau, Grenoble, 38
Le Bistrot 270, Malataverne, 26
Le Bistrot Saint Jean, Montluçon, 3
La Ferme de Cupelin, Saint-Gervais-les-Bains, 74
Simple et Meilleur, Saint-Martin-de-Belleville, 73
La Ruche, Saint-Péray, 7
Les 3 Faisans, Saint-Savin, 38
La Table des Armaillis, Les Saisies, 73
Café A, Saint-Martin-d’Uriage, 38
Voyages des sens, Treffort, 1

Bourgogne-Franche-Comté

Le Bouchon Bourguignon, Tournus, 71

Bretagne

Le P’tit Goustan, Auray, 56
Ar Maen Hir, Locronan, 29
Le Comptoir de La Butte, Plouider, 29
La Petite Ourse, Rennes, 35

Centre-Val de Loire

La Botte d’Asperges, Contres, 41
La Forêt, Senonches, 28

Grand Est

Les Grands Arbres, Munster, 68
Madame, Nancy, 54
Le Bon Accueil, Richardménil, 54
L’AO – L’Aigle d’Or, Rimbach-près-Guebwiller, 68

Hauts-de-France

L’Auberge…, Caëstre, 59
SOlange, Lille, 59
La Table de Romain, Renescure, 59
Balsamique, Wambrechies, 59

Île-de-France

Esttia, Paris
Chez Michel, Paris
Tempi Lenti, Paris
Aux Plumes, Paris
Mokko, Paris
Cheval d’Or, Paris
Le Grand Bain, Paris
Sadarnac, Paris
La Vierge, Paris
Cabane, Nanterre
Les Petits Princes, Suresnes

Normandie

Le Moulin Fouret, Bernay, 27
Manoir Hastings, Bénouville, 14
Le Margote, Le Havre, 76
Au Bon Accueil, Juvigny-sous-Andaine, 61
La Longère, Le Neubourg, 27
Auberge de La Mère Duval, Val-de-Saâne, 76

Nouvelle-Aquitaine

L’Affranchi, Agen, 47
Cokotte, Angoulême, 16
Le Cent 33, Bordeaux, 33
La Table du Fleuve, Bourg-Charente, 16
Le Coq d’Or, Chénérailles, 23
La Maison, Cognac, 16
La Chênaie, Croutelle, 86
Le Relais des Salines, Le Grand-Village-Plage, 17
L’Atelier, Périgueux, 24
La Côte Rôtie, La Rochelle, 17
Le Mail, La Rochelle, 17
La Table d’Inomoto, Saint-André-de-Cubzac, 33

Occitanie

Pica Pica, Béziers, 34
Les Loges du Jardin d’Aymeric, Clara, 66
Le Bastion, Lagrasse, 11
L’ArtYsan, Quissac, 30
Le Carré de l’Ange, Saint-Lizier, 9
L’Air de Famille, Toulouse, 31
Nino, Toulouse, 31
Une Table à Deux, Toulouse, 31

Pays de la Loire

Café des Arts, Beaulieu-sous-la-Roche, 85
La Chaize Gourmande, La Chaize-Giraud, 85
L’Assiette au Jardin, Noirmoutier-en-l’Île, 85
Les Reflets, La Roche-sur-Yon, 85

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Esperluète, Arles, 13
Les Dilettants, Vallauris, 6

Vague gourmande sur toute la France: MICHELIN étoffe sa sélection en distinguant 72 nouvelles adresses d’un Bib Gourmand

Quelques jours avant la révélation de la sélection étoilée du Guide MICHELIN France 2020, MICHELIN a le plaisir de dévoiler 72 nouvelles adresses qui se voient décerner la distinction Bib Gourmand. Avec un total de 567 tables distinguées, la sélection Bib Gourmand 2020 reflète le savoir-faire de chefs passionnés sur l’ensemble du territoire.
« Cette nouvelle sélection compte autant de talents que de styles de cuisine différents. Elle est le reflet de la diversité de la scène culinaire française, portée par des chefs qui livrent avec passion et envie une cuisine qui leur ressemble. Gourmandes, accessibles et surtout uniques, ces tables qui regorgent de saveurs sont à découvrir où que vous soyez dans l’hexagone. »
commente Gwendal POULLENEC, Directeur International des Guides MICHELIN. Si les restaurants distingués d’un Bib Gourmand sont répartis sur l’ensemble du territoire français, la région Auvergne-Rhône-Alpes est riche de 103 restaurants dont 13 nouveaux parmi lesquels, Cozna (Annecy) dirigé par le chef Léo DELEUZE-LOMBART, qui propose une cuisine simple et savoureuse préparée aux rythmes des saisons et des vendanges. À La Ruche (Saint-Péray), les chefs Florian BISCON et Maxime LE MAUX adaptent leur cuisine à ce que la nature propose. Une carte évolutive au gré des marchés et de leurs inspirations. Les assiettes bourdonnent de générosité et de convivialité accompagnées de délicieux et délicats vins locaux. Restaurant gastronomique établit sur la station alpine « Les Saisies » et mené d’une main de maitre par le chef Joan BOIS, La Table des Armaillies, révèle la beauté de son terroir dans des assiettes aux saveurs authentique de la région, pour une balade culinaire toute en gourmandise. Même esprit à La Ferme de Cupelin, qui perchée sur les hauts de Saint-Gervais, livre une cuisine du marché fraiche et généreuse où le chef Romain DESGRANGES, enfant du pays, réalise un travail à quatre mains avec les producteurs de la région, sublimant les produits locaux pour une assiette délicate aux saveurs traditionnelles.
Au Café A, à l’image d’un petit café de village, Christophe Arber chef doublement étoilé, affirme son amour de la terre dévoilant une cuisine inspirée des recettes de sa mère et sa grand-mère où produits du terroir et gourmandise font la loi.
La région Nouvelle-Aquitaine compte, elle aussi 13 nouvelles tables, comptabilisant au total 58 restaurants sélectionnés. Petite cabane oléronaise située au Grand Village Plage, Le Relais des Salines livre un menu authentique aux saveurs iodées et produits du terroir de qualité dans une ambiance bon-enfant concocté avec soin par le chef Arnaud GIRON. À Saint-André-de-Cubzac, La Table D’Inomoto, restaurant franco-japonais dirigé par le chef Seiji IMONOTO propose une cuisine raffinée et de qualité aux saveurs venues d’ailleurs. Équilibre subtil des cultures entre traditions et innovations. Manu NUMEZ de chez L’Affranchi à Agen, embarque ses convives le temps d’un repas porté par les saisons avec un menu imaginé en fonction des produits du marché accompagné de vins finement choisis par le sommelier Peïo SINSQUOUS. La créativité de chacun donne naissance à une cuisine moderne.
Avec quelques 62 adresses distinguées, l’Ile-de-France s’enrichit de 11 nouveaux établissements. Le XXe arrondissement a le vent en poupe, proposant pas moins de trois nouvelles tables. Le Grand Bain, amarré rue Dénoyez et gouverné par le chef britannique Edward DELLING WILLIAMS livre une expérience créative et délicate au gré de ses envies et des marchés. Une performance culinaire et humaine qui saura ravir les papilles de chacun. Respectueuse de son environnement et des producteurs avec lesquels elle concocte main dans la main ses assiettes, Lise DEVEIX, chef passionnée du restaurant Sardannac porte dans son cœur et ses assiettes une cuisine moderne qui fait la part belle aux produits de qualité pour livrer chaque jour une expérience délicieuse de simplicité. Dans le VIe arrondissement, Esttia, explore les trésors culinaires de l’Italie. La carte est courte et regorge de produits frais cuisinés avec justesse dont les touristes, habitués du quartier et gourmets viennent se délecter d’une excellence simple, autant dans l’assiette que sur les prix. De retour sur la rive droite dans le XVIII le chef Arthur HANTZ du restaurant Mokko laisse savourer ses convives de ses jeux de textures et saveurs inimitables. Produits ultra-frais et des saisons, cuisine légère et gourmande, Mokko à plus d’un tour dans ses assiettes. Le département des Hauts-de-Seine s’enrichit et compte désormais deux nouveaux établissements. Les restaurants Cabane (Nanterre) et Les Petits Princes (Suresnes) délivrent tous deux une cuisine sincère et élégante.
L’Occitanie témoigne cette année encore d’un grand dynamisme avec 8 nouvelles adresses dont 3 situées à Toulouse : L’air de Famille, Nino et Une Table pour Deux. La région compte dorénavant 68 tables distinguées d’un Bib Gourmand. De Béziers à Lagrasse en passant par Quissac et Saint-Lizier, les terres du sud-ouest sont parsemées de belles tables à découvrir.
La Normandie recense quant à elle 6 nouvelles adresses distinguées. Chez La Mère Duval, (à Val-de-Saâne) le chef Alexandre BARANZELLI traduit chaque jour son amour de sa région dans des plats typiques où produits du terroir et épices venues d’ailleurs se marient harmonieusement. De même acabit, le chef Gauthier TEISSERE au restaurant Le Margote au Havre sublime de ses origines normandes une cuisine conviviale. Une excellence représentative du territoire Normand.

Enfin, la région Grand-Est, compte 4 nouvelles tables. L’Aigle D’Or (Rimbach-Prés- Guebwiller) situé au pied du Grand Ballon domine par la générosité de ses lieux. Avec des produits sélectionnés dans le plus grand soin, il émane des assiettes des saveurs subtiles et justes. Si du côté de la vallée de Munster, l’ambiance du restaurant Les Grands Arbres est plus intimiste, la créativité du chef Thony BILLON y est tout aussi authentique, faisant défiler les assiettes aux rythmes des cycles des terroirs. Madame (Nancy) et Le Bon Accueil (Richardménil) dévoilent une cuisine dans l’air du temps, où chacun des chefs officient à l’instinct.
Depuis 1997, le Bib Gourmand récompense les tables qui proposent un menu de qualité à un prix raisonnable. Ces établissements proposent un menu complet (entrée-plat-dessert) pour un prix maximum de 34 euros en région et 38 euros à Paris.
La sélection complète des Bib Gourmand est à retrouver sur le site Internet du Guide MICHELIN guide.michelin.com à partir du 27 janvier 2020 et le Bib Gourmand France 2020 sera disponible à la vente le 31 Janvier 2020.

The MICHELIN Guide France 2019:
The reflection of a gastronomic France at its highest level

Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN Guide France 2019. Including 632 starred establishments, the 2019 vintage has grown this year with 75 new establishments gaining either one, two or three stars: a record level never seen before.

Commenting on the new selection, Gwendal POULLENNEC, International Director of the MICHELIN Guides,  said:  “This  year,  more  than  any  other,  the MICHELIN  Guide  France  is  demonstrating  a gastronomic  France  that  excels  on  all  fronts.  From remarkable  regional  dynamism,  to  showcasing new talented youngsters, and to an unprecedented number of new star-studded restaurants led by women, the 2019 vintage shines brightly in many ways”.
Nestled  at  the  foot  of  the  mountains  that  protect  the  city  of  Menton, Mirazur,  brilliantly  led  by  the chef Mauro COLAGRECO, gets three stars in the 2019 selection of the MICHELIN Guide. In front of the Mediterranean Sea which unfolds and stretches a s far as the eye can see, the chef allows his customers  to  live  a  unique  and  enchanting  gastronomic  moment.  Here,  the  dishes  on  offer invariably follow the cycle of the seasons and magnify with delicacy and subtlety the products of the sea  and  the  mountains,  as  well  as  the  fruit  and  vegetables  cultivated  in  the  kitchen  garden  of  the chef. At Mirazur, the menu is always full of amazing surprises that play with textures and combine bold flavours with simple and colourful presentation.
This  year Le  Clos  des  Sens also  receives  the  highest  distinction  of  the  MICHELIN  Guide.  In  this unique establishment located in Annecy-le-Vieux, chef Laurent PETIT and his teams propose lake-sourced  and  vegetable  cuisine  that  highlights  the  best  products  of  the  Annecy  terroir.  After  a ‘cooking out’ that led him to rethink his cuisine in depth, the chef creates exceptional dishes, which are sober and sleek but still elegant, and that express the very essence of the herbs and vegetables he  grows  as  well  as  the  fish  caught  in  the  three  big  lakes  of  the  Savoie: Lake  Geneva, Lake Bourget and Lake Annecy.
Five  new  two-star  establishments  enrich  the  selection  in  2019.  In  Cancale,  at Le  Coquillage, orchestrated  by  the master  of  spices  and  sea flavours  Hugo  ROELLINGER.  In this restaurant, the dishes  reproduce  the  trips  so  dear  to  the  chef’s  heart.  At AM  by  Alexandre  Mazzia located  in Marseille  and  led  by  the  chef  of  the  same  name,  we find  dishes  that  subtly  marry  spices  recalled from  the  early  years  of  the  chef,  which  were  spent in  Congo-Brazzaville.
Here,  we  savour unexpected combinations imagined by this balancing of flavours. Christophe HAY at La Maison d’à Côté creates dishes which are a real ode to the land of Loir-et-Cher. In addition to sublimating local products  in  an  innovative  cuisine,  the  chef  maintains  a  kitchen  garden  of  5000  square  metres  inpermaculture  that  feeds  the  restaurant.  In  Paris  in the  center  of  the  7 th arrondissement, David Toutain ,  at  the  helm  of  the  restaurant  that  bears  his  name,  is  developing  signature  cuisine  using mainly  vegetables  and which  testifies  to  his  research  into  textures  and  stands  out  for  its  deep flavours.
Finally, La  Scène,  a  restaurant  at Le  Prince  de  Galles hotel,  whose  kitchens  are  led  by chef Stéphanie LE QUELLEC also earns two stars. Here, the dishes are designed with finesse and accuracy,  and  are  bursting  with  impressive  flavours.
This  distinction  crowns  the  very  successful career of this brilliant chef.
Alongside  the  establishment  run  by  Stéphanie  LE  QUELLEC,  there  are  10  new  restaurants  with talented  women  at  the  head,  which  are  awarded  one-star.
Le  Château  de  Vault-de-Lugny near Avallon  is  run  by  a  young  couple:  Franco  BOWANEE  takes  care  of  the  savoury  offerings  while Karina LAVAL is the pastry chef of the restaurant.
In Carnac, Laetitia and Stéphane COSNIER form a  remarkable  duo  at  the Côté  Cuisine restaurant.  Nolwenn  CORRE  heads  the  kitchen  at  the Hostellerie  de  la  Pointe  Saint-Mathieu and  imagines  very fine  meals, while  Naoëlle  D’HAINAUT offers dishes of very high standard at L’Or  Q’idée in Cergy-Pontoise. In Paris, Julia SEDEFDJIAN reiterates  the  feat  of  being  the  youngest  in  this  selection.  After Les  Fables  de  la  Fontaine,  Julia’s new  restaurant Baeita receives  a  star.  Also  in  Paris, Virtus and Accents  Table  Bourse offer  4-hand cuisine created respectively by the duos of Chiho KANSAKI-Marcelo DI GIACOMO and Ayuni SUGIYAMA- Romain MAHI. In the heart of old Lille, Camille PAILLEAU, head pastry chef and Diego DELBECQ,  chef,  offer  dishes  that  cross  brilliantly modernity  and  tradition  in Rozo,  while  Virginie GIBOIRE  at Racines in  Rennes  cooks  tasty  and  well-mastered  combinations.  In  a  former  17th century presbytery located in Vailhan, Amélie DARVAS who runs the kitchens of Äponem-Auberge du  Presbytère,  accompanied  by  her  accomplice  Gaby  BENICIO,  the  sommelière  of  the  house, plays with authentic and daring flavours and magnifies the products of the market and their kitchen garden in permaculture.
In  total,  the  MICHELIN  family  of  stars  has  68  new  one-star  addresses.  Many  of  them  are  led  by young  chefs  brimming  with  passion  and  talent,  some of  whom  show  real entrepreneurial  courage.
One   example   is   Guillaume   SANCHEZ’s   restaurant, NESO,   located   in   Paris   in   the   9 th arrondissement, where the chef, who was born in 1990, has a strong sense of culinary identity. At this restaurant, he develops his work around the fermentation of vegetables and cold extractions. At the Table  de l’Ours in Val d’Isère, Antoine GRAS, born in 1994, has ma de remarkable dishes and lives up to his talent.
In Roubion, our inspectors awarded a star to The  Auberge  Quintessence, a crazy project of a young couple of restaurateurs – Guillaume and Pauline BILLAU – who took an old mountain inn previously lost at the col of the Couillole, at 1678m altitude.
Finally, this selection is enriched by a variety of cooking styles that are expressed both in the capital and  the  regions.  In  Altkirch,  for  example,  the  restaurant L’Orchidée run  by  chef  Chatchai KLANKLONG marries the scents of cuisine from Thailand – the chef’s country of origin – and other influences from elsewhere. Our inspectors were surp rised and seduced by aged beef cooked with a blowtorch,  avocado,  nuoc  mann  sauce  and  coriander, in  all  ways  remarkable!  At La  Condensa in Paris, which is named after a district of Mexico, the chef Indra CARILLO PEREA uses a technique learned  from  the  biggest  names  in  French  gastronomy and  is  inspired  by  several  gastronomic cultures to develop a cosmopolitan and creative cuisine.
Finally, in Courchevel, Sarkara, located in the K2 Palace, is the first starred restaurant to offer only desserts. In this estabishment, diners will savour  atypical  pastry  work  where  the  chef  Sébastien  VAUXION  imagines  a  tasting  menu  giving pride of place to innovative fruit and vegetable as sociations.

New ***

Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy
Mauro Colagreco, Mirazur à Menton

New **

La Scène de la cheffe Stéphanie Le Quellec
Coquillage à Cancale du chef Olivier Roellinger
La Maison d’à côté du chef Christophe Hay à Montlivault
Restaurant David Toutain du chef éponyme à Paris 7e
AM du chef Alexandre Mazzia à Marseille

New *

Paris

La Poule au Pot (1er)
ACCENTS table bourse (2e)
ERH (2e)
Frenchie et Racines (2e)
Baieta, Oka et Sola (5e)
Yoshinori (6e)
Tomy & Co (7e)
L’Abysse au Pavillon Ledoyen (8e)
La Condesa, Louis et NESO (9e)
Abri (10e)
Automne (11e)
Virtus (12e)
Pilgrim (15e)

En provence/Out Paris

L’Orchidée (Altkirch)
Lait Thym Sel (Angers)
Nature (Armentières)
La Table de Castigno (Assignan)
Château de Vault de Lugny (Avallon)
La Mirande (Avignon)
Les Oliviers (Bandol)
L’Allée des Vignes (Cajarc)
La Signoria (Calvi)
Côté Cuisine (Carnac)
L’Or Q’idée (Cergy-Pontoise)
L’Ostal (Clermont-Ferrand)
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu (Le Conquet)
Sarkara (Courchevel), L’Aspérule (Dijon)
Le Pourquoi Pas (Dinard)
Le Royal (Épernay)
L’Oustalet (Gigondas)
L’Anthocyane (Lannion)
Rozo (Lille)
La Sommelière (Lyon 5e)
Saisons (Marseille)
La Table du Hameau (Maussane-les-Alpilles)
Prima (Megève)
L’Évidence (Montbazon)
Le Grill (Monte-Carlo)
Lulu Rouget (Nantes)
La Table d’à Côté (Orléans)
Un Parfum de Gourmandise (Périgueux)
Restaurant de Lauzun (Pézenas)
Racines (Rennes)
Auberge Quintessence (Roubion)
La Source (Saint-Galmier)
Le Brouillarta (Saint-Jean-de-Luz)
La Terrasse (Saint-Raphaël)
Restaurant de Tourrel (Saint-Rémy-de-Provence)
Lalique (Sauternes),
Villa de l’Étang Blanc (Seignosse)
The Marcel (Sète)
Les Funambules (Strasbourg)
La Carambole (Strasbourg / Schiltigheim)
La Tour des Sens (Tencin)
Ursus (Tignes)
Le Cénacle (Toulouse)
Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour)
Äponem – Auberge du Presbytère (Vailhan)
Le Moulin de Léré (Vailly)
La Table de l’Ours (Val d’Isère)
Auberge de Montfleury (Villeneuve-de-Berg)
L’Ours (Vincennes)

3 à 2 *

L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern
L’Astrance à Paris 16e
La Maison des Bois/Marc Veyrat à Manigod

2 to 0 *

Mathieu Pacaud/Histoires à Paris 16e

 2 to 1 *

Guy Lassausaie à Chasselay
L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule
La Paloma/Nicolas Decherci à Mougins
Le Carré des Feuillants/Alain Dutournier à Paris 1er
Taillevent à Paris 8e
Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-sur-Verdon

1 to 0 *

Mickael Féval à Aix-en-Provence
Palm Beach à Ajaccio
L’Aubergade à Dury près d’Amiens
Les Bas Rupts à Gérardmer
L’Atelier de Gaztelur à Biarritz
Le Moulin d’Alotz à Arcangues
L’Orangerie du Château à Blois
Ma Sa à Boulogne-Billancourt
Le Bateau Ivre au Bourget du Lac
Le Bouche à Oreille à Boutervilliers
Le Péché Gourmand à Briançon
Park 45 à Cannes
L’Auberge du Bon Laboureur
La Table by la Villa à Calvi
Salti sur l’Ile Rousse
La Roya à Saint-Florent
L’Azimut à Courchevel/Le Praz
Le Castellaras à Fayence
De Lauzun à Gignac
La Bergerie à Issoire/Sarepoil
Le Cerisier à Laventie
Château de Codignat
Le Marcq à Lille
L’Auberge de la Diligence
Henri et Joseph à Lorient
Le restaurant Pierre Orsi à Lyon
La Maison Clovis à Lyon
Le Carrousel à Maringues
Le Château de Mirambeau en Charente-Maritime
La Gloire à Montargis
Le Domaine du Colombier à Montélimar
Ar Men Du à Nevez
Le Restaurant, Paris 6e
Gaya Rive Gauche – Garance
Le Jules Verne, Paris 7e
39 V à Paris 8e
Au Trou Gascon, Paris 12e
Hexagone à Paris 16e
St James Paris 16e
La Fourchette du Printemps à Paris 17e
Restaurant du Château des Reynats à Périgueux
Maison Crouzil et Hôtel Ecrin à Plancoët
Le Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin
Rackham à Roscoff
L’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim
Origine à Rouen
La Tour à Sancerre
Le Pré du Moulin à Sérignan-du-Contat
La Coquerie/Anne Majourel à Sète
Gavroche à Strasbourg
Le Relais de la Poste à Strasbourg / Wantzenau
La Maison de Bournissac à St-Rémy de Provence
Villa Belrose à Saint-Tropez
Meulien à Tournus
Les Chênes Verts à Tourtour
La Grignotière à Valenciennes

Restaurant Christophe Bacquié and La Maison des Bois – Marc Veyrat receive
three stars in the MICHELIN Guide France 2018

With a total of 621 starred restaurants this year, the Michelin Star Family achieves a historic record!

Michelin is pleased to unveil the new selection in the MICHELIN Guide France, with a total of 621 starred restaurants, including 57 new ones.
Just a stone’s throw from the Castellet circuit in the heart of Provence, Restaurant  Christophe Bacquié receives  three  stars  this  year  in  the  new  MICHELIN Guide  selection.  In  this  setting nestled in the Hotel du Castellet, chef Christophe BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France 2014, offers amazing dishes – for example his modern aioli, vegetables from the local market gardeners and Mediterranean octopus. ”
A real ode to the produce found in his region, Christophe BACQUIE now offers very high-flying cuisine: vibrant with emotions, each dish creates a memory; a testimony to his creative talent, his perfect technical skills and maturity,” comments Michael ELLIS, International Director of the MICHELIN Guides.
La Maison des Bois – Marc Veyrat, in Manigod, Haute-Savoie, also receives three stars in the MICHELIN Guide. In his chalet perched at an altitude of 1650 meters, chef Marc VEYRAT has created an almost self-sufficient place by making use of local wild produce – thereby elevating it.
“As a passionate botanist, Marc VEYRAT enhances the Savoyard herbs and  flowers  he  gathers  from  the  wild,  and  combines creativity,  authenticity  and  refinement  to  offer  customers  an unforgettable experience,” says Michael ELLIS.
The 2018 selection also has five new two-star restaurants, with Au  14  Février in Saint-Amour, a restaurant headed by chef Masafumi HAMANO blending French and Japanese flavours;  L’Hostellerie  Jérôme in La Turbie where chef Bruno CIRINO and his wife, who both love beautiful produce, offer particularly tasty southern cuisine that has great character; L’Auberge  du  Père  Bise, a real institution moored on the shores of Lake Annecy in Talloires that reflects France’s gastronomic heritage, where chef Jean SULPICE showcases the riches of the Savoyard territory through his honest inventive cuisine. Also distinguished by two stars this year is Takao  Takano in Lyon, named after its chef, which stands out with subtle compositions that are designed to respect the flavours absolutely, and Flaveur, in Nice, where brothers Gaël and Mickaël TOURTEAUX combine their talents to offer dishes that marry carefully considered ingredients with different textures and delicate execution.
The Michelin Star Family is also joined by 50 new one-star restaurants; restaurants driven by the talent, ambition, and passion of chefs and their teams who find ways of offering their customers gastronomic excellence day after day. Among these talents are notably Anthony LUMET for his restaurant Le  Pousse  Pied in La Tranche-sur-Mer, and Guillaume MOMBROISSE, chef-proprietor of SEPT in Toulouse: they are the youngest chefs in this new selection with a first star for their establishments at the age of just 27.
The  MICHELIN Guide 2018 selection reveals how Paris attracts chefs from around the world who want to open their own restaurants in the capital.
For example Pertinence, where Ryunosuke NAITO and his wife Kwen LIEW offer French cuisine using Japanese techniques; MONTEE, the restaurant of chef Takayuki NAMEURA previously in Kobe, Japan; Alan Geaam, where self-taught chef Alan GEAAM gives his dishes a touch of Lebanon – his home country; Copenhague, the Danish gourmet restaurant headed by chef Andreas MOLLER on the Champs Elysees located on the first floor of the Maison du Danemark; Mavrommatis, where Andréas MAVROMMATIS offers delicious Greek /Mediterranean cuisine in the heart of Paris’ 5th arrondissement, and Comice designed by Canadian chef Noam GEDALOF and his companion Etheliya HANANOVA who is front of house and sommelier.
As the inspectors traveled all over France, they also noticed that chefs and their teams are increasingly focusing on offering quality food at even more reasonable prices, with short menus using the produce local producers are able to offer them. This is the approach taken in several newly starred restaurants such as L’Auberge de la Tourin Marcoles in Cantal, where chef Renaud Darmanin offers a gastronomic menu for 22 euros, Le  Marcq, in Marcq-en-Baroeul near Lille where chef Abdelker BELFATMI serves a menu at 38 euros, Intuition in Saint Lo and La Merise in Laubach, Alsace.
Finally in Corsica, two restaurants receive one star this year: U  Santa  Marina, in Porto-Vecchio, a restaurant where you can enjoy delicious Mediterranean cuisine, and La Table de la Ferme in Sartene in the Domaine de Murtoli.
The  2018  MICHELIN  Guide France is  available at  sales outlets  from  Friday,  9  February  2018  for  24.90  euros.  The selection  is  accessible  and  the  restaurants  can  be booked  via  web  and  mobile  devices,  and  also  on restaurant.michelin.fr

This new selection brings together 4300 hotels and guest houses, and 2800 restaurants among which are:

621 starred restaurants including
***
28 restaurants with three stars including 2 new one ***
**
85 restaurants with two stars, including 5 new ones **
*
508 restaurants with one star, including 50 new one *

644 Bib Gourmand restaurants

Over 3000 restaurants awarded a MICHELIN Assiette

Les nouvelles étoiles du guide MICHELIN 2018

***

Le Castellet (83) Christophe Bacquié
Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat

**

Saint-Amour-Bellevue (71) Au 14 Février
Lyon (69) Takao Takano
Talloires (74) Jean Sulpice
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Nice (06) Flaveur

*

Aix-en-Provence / Le Puy-Sainte-Réparade (13) Louison
Les Baux-de-Provence (13) La Table de Manville
Bordeaux (33) Garopapilles
Bordeaux (33) La Table d’Hotes – Le Quatrième Mur
Boulogne-Billancourt (92) Jean Chauvel
Bourgoin-Jallieu / La Grive (38) L’Émulsion
Carcassonne (11) Le Barbacane
Châlons-en-Champagne (51) Jérôme Feck
Courban (21) Château de Courban
Dampmart (77) Le Quincangrogne
Deauville (14) L’Essentiel
Évian-les-Bains (74) Les Fresques
Issoire (63) L’Atelier Yssoirien
Laubach (67) La Merise
Leucate (11) Le Grand Cap
Lille / Marc-en-Baroeul (59) Le Marcq
Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) Chapelle Saint-Martin
Mâcon / Fuissé (71) L’O des Vignes
Le Mans (72) L’Auberge de Bagatelle
Marcolès (15) Auberge de la Tour
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nancy (54) Transparence “La Table de Patrick Fréchin”
Paris 5e Mavrommatis
Paris 6e Emporio Armani Caffè
Paris 6e Quinsou
Paris 7e Loiseau Rive Gauche
Paris 7e Pertinence
Paris 8e Copenhague
Paris 8e L’Écrin
Paris 11e Le Chateaubriand
Paris 12e Table – Bruno Verjus
Paris 14e Montée
Paris 16e Alan Geaam
Paris 16e Comice
Paris 16e Étude
Paris18e L’Arcane
Paris18e Ken Kawasaki
Pauillac (33) Château de Cordeillan Bages
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Rennes (35) Ima
La Rochelle / La Jarrie (17) L’Hysope
Rolleboise (78) Le Domaine de la Corniche
Saint-Cyprien (66) L’Almandin
Saint-Lô (50) Intuition
Sartène (2A) La Table de la Ferme
Toulouse (31) SEPT
La Tranche-sur-Mer (85) Le Pousse Pied
Valbonne (06) Lou Cigalon-Maison Martin
Verfeil (31) La Promenade
Villeneuve-sur-Lot / Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
Le Jasmin

from/de ** to/a *

L’Amphitryon a Lorient
Trianon a Versailles
Bateau Ivre a Bourget-du-Lac

from/de * to/a 0

L’escargot 1903 (Puteaux, 92)
Les Fables de La Fontaine a Paris (7e)
Relais d’Auteuil a Paris (16e)
Sola a Paris (5e)
Bretesche a Missillac (44)
Château de Noirieux a Briollay (49)
Le Château de Germigney a Port-Lesney (Jura)
La Maison des Cariatides a Dijon
Charlemagne a Pernand-Vergelesses
La Laiterie à Lambersart (69)
La Briqueterie à Vinay (51)
Château de Montreuil (62)
Octopus (Béziers)
Auberge Labarthe (Bosdarros)
Domaine d’Auriac (Carcassonne)
L’Oison (Chancelade)
Bacon (Juan Les Pins)
et Chez Charles (Lumio, Corse)
Alexandrin a Lyon
La Ciboulette (Annecy)

Note:  Selected  in  the  2018  MICHELIN  Guide  France,  the  restaurant  Le  Bateau  Ivre,  located  at  Le Bourget-du-Lac in Savoy, will soon close its doors.

Le Restaurant Christophe Bacquié et La Maison des Bois – Marc Veyrat obtiennent trois étoiles dans le guide MICHELIN France 2018

Avec un total de 621 tables distinguées cette année, la Famille des étoilés MICHELIN enregistre un record historique!
Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN France, qui sélectionne un total de 621 restaurants étoilés, dont 57 nouveaux.
A deux pas du circuit du Castellet, au cœur de la Provence, le Restaurant Christophe  Bacquié obtient cette année trois étoiles dans la nouvelle sélection du guide MICHELIN. Dans cet écrin niché dans l’hôtel du Castellet, le chef Christophe BACQUIE, Meilleur Ouvrier de France 2014, propose des assiettes époustouflantes à l’instar de son aïoli moderne, légumes de nos maraîchers locaux et poulpe de méditerranée. «Véritable ode aux produits de sa région, c’est une cuisine de très  haute-volée  qu’offre  aujourd’hui  Christophe  BACQUIE :  une  cuisine vibrante  d’émotions  où chaque plat crée un souvenir marquant, témoignage de son talent créatif, de sa parfaite technicité  et de sa maturité»
commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN.
La Maison des Bois – Marc Veyrat, situé à Manigod, en Haute-Savoie, se voit également distinguée de trois étoiles dans le  guide  MICHELIN.  Dans ce  chalet  perché  à  1650  mètres  d’altitude,  le  chef  Marc  VEYRAT  a  créé  un  lieu en  quasi autarcie en s’appuyant notamment sur la nature locale pour la magnifier. «En véritable passionné de botanique, MarcVEYRAT  sublime  les  herbes  et fleurs  savoyardes  cueillies  en  pleine  nature  et  conjugue  créativité,  authenticité  et raffinement pour offrir aux clients une expérience inoubliable » continue Michael ELLIS.
La sélection 2018 s’enrichit également de cinq nouveaux restaurants deux étoiles, avec Au 14 Février à Saint-Amour, un restaurant emmené par le chef Masafumi HAMANO et qui mêle saveurs nippones et françaises, L’Hostellerie  Jérôme situé  à  La  Turbie  où  le  chef  Bruno  CIRINO  et  son  épouse,  amoureux  des  beaux  produits,  proposent  une  cuisine méridionale  de  caractère  et  particulièrement  goûteuse ; L’Auberge  du  Père  Bise,  véritable  institution  du  patrimoine gastronomique français ancrée à Talloires, sur les rives du lac d’Annecy, où le chef Jean SULPICE met en valeur les richesses du terroir savoyard grâce à sa cuisine sincère et inventive. Egalement distingués de deux ét oiles cette année  la table éponyme du chef, Takao Takano située à Lyon et qui se distingue par des compositions subtiles imaginées dans le respect absolu des saveurs, ainsi que Flaveur, à Nice, où les frères Gaël et Mickaël TOURTEAUX  associent leur talent pour proposer une cuisine mariant ingrédients très étudiés, jeux sur les textures et finesse d’exécution.
La Famille des étoilés MICHELIN s’enrichit également de cinquante nouveaux restaurants une étoile ; des tables portées par  le  talent,  l’ambition,  la  passion  des  chefs  et de  leurs  équipes  qui  chaque  jour  se  donnent  les  moyens  d’offrir l’excellence  gastronomique  à  leurs  clients.  Parmi  ces  talents  se  distinguent  notamment  Anthony  LUMET  pour  son restaurant Le  Pousse  Pied situé  à  La  Tranche-sur-Mer,  et  Guillaume  MOMBROISSE,  chef-propriétaire  du SEPT à Toulouse : tous deux sont les benjamins de cette nouvelle sélection puisqu’ils obtiennent à 27 ans une première étoile pour leurs établissements.
La sélection du guide MICHELIN 2018 révèle l’attractivité de la capitale parisienne pour les chefs venus des quatre coins du monde et qui y ouvrent leurs propres tables. C’est le cas notamment de Pertinence,  où  Ryunosuke  NAITO  et  son  épouse  Kwen  LIEW proposent  une  cuisine  française  qui utilise  les  techniques  japonaises, MONTEE,  le  restaurant  du  chef  Takayuki  NAMEURA  auparavant installé à Kobé au Japon ; Alan  Geaam, où le chef Alan GEAAM, autodidacte, apporte à ses plats une touche du Liban, son pays d’origine ; Copenhague, la table gastronomique danoise emmenée par le chef Andreas  MOLLER  et  située  sur  les  Champs  Elysées  au premier  étage  de  la  Maison  du  Danemark ; Mavrommatis, où Andréas MAVROMMATIS offre une délicieuse cuisine grecquo – méditerranéenne en plein cœur du 5ème arrondissement de Paris, ou encore Comice imaginé par le chef canadien Noam GEDALOF et sa compagne Etheliya HANANOVA qui œuvre en salle et en sommellerie.
En sillonnant les routes de France, les inspecteurs ont également remarqué l’attention croissante portée par les chefs et  leurs  équipes  à  proposer  une  cuisine  de  qualité à  un  prix  toujours  plus maitrisé,  favorisant les cartes courtes et respectueuses de ce que les producteurs locaux peuvent leur proposer. C’est le cas de plusieurs tables nouvellement une étoile comme L’Auberge  de  la  Tourà Marcoles dans le Cantal, où le chef Renaud DARMANIN propose une formule gastronomique à 22 euros, Le Marcq, une table située à Marcq-en-Baroeul près de Lille où le chef Abdelker BELFATMI sert un menu à 38 euros, où encore Intuitionà Saint Lô et La Merise à  Laubach, en Alsace.
Enfin en Corse, deux restaurants obtiennent une étoile cette année : U Santa Marina, à Porto-Vecchio, une table où l’on déguste une délicieuse cuisine méditerranéenne, et La Table de la Ferme situé à Sartene dans le domaine de Murtoli.
Le guide MICHELIN France 2018 est disponible dans les points de vente dès le vendredi 9 février 2018 au prix de 24,90 meuros. La sélection est accessible et les restaurants réservables sur les supports web et mobile et également sur le site restaurant.michelin.fr
Cette nouvelle sélection réunit 4300 hôtels et mais ons d’hôtes, et 2800 restaurants parmi lesquels :

621 restaurants étoilés dont
***
28 restaurants trois étoiles, dont 2 nouveaux ***
**
85 restaurants deux étoiles, dont 5 nouveaux **
*
508 restaurants une étoile, dont 50 nouveaux *

644 Bib Gourmand

Plus de 3000 restaurants distingués d’une Assiette MICHELIN

Note d’attention: Sélectionné dans le guide MICHELIN France 2018, le restaurant
Le Bateau Ivre, situé au Bourget-du-Lac en Savoie, fermera prochainement ses portes.

Les nouvelles étoiles Michelin 2017

***

Couchevel 1850 (73) Le 1947 de Yannick ALLENO au Cheval Blanc

**

Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay au G.H.
Bordeaux (33) La Grande Maison de Bernard Magrez – Pierre Gagnaire
Clermont-Ferrand (63) Le Prè – Xavier Beaudiment
Courchevel 1850 (73) Le Montgomerie au K2 Altitude
Courchevel 1850 (73) Le Kintessence au K2
Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat
Montreuil/La Madeleine sous Montreuil (62) La Grenouillère
Paris 75001 Kei Kobayashi
Paris 75001 La Table de l’Espadon au Ritz
Paris 75008 Le Clarence au Dillon
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Médard (46) Le Gindreau

*
Aix-en-Provence (13) Mickaël Feval
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul au Château de la Pioline
Ammerschwihr (68) Julien Binz
Annonay (07) Le W au Domaine de St. Clair
Auray (56) Terre Mer
Baerenthal / Untermuhlhal (57) L’Arnsbourg au K
Biarritz / Arcangues (64) Atelier Gaztelur
Brantôme (24) Le Moulin de l’Abbaye
Brem-sur-Mer (85) Les Genêts
Cahors (46) Château de Mercuès
Cassel (59) Haut Bonheur de la Table
Le Champ-sur-Layon (49) La Table de la Bergerie
Chazelles-sur-Lyon (42) Château Blanchard
Colmar (68) Girardin
La Croix-Valmer / Gigaro (83) La Palmeraie au Château de Valmer
Deauville (14) Maximin Hellio
Fontevraud-L’Abbaye (49) Fontevraud l’Abbaye
Guer (56) Auberge Tiegezh
Kayserbergs (68) L’Alchimille
Lauris (84) Le Champ des Lunes
Lorgues (83) Le Jardin de Benjamin au Château de Berne
Lyon (69) Jérémy Galvan
Lyon (69) Miraflores
Mirambeau (17) Château de Mirambeau
Montaigu (85) La Robe
Montélimar (26) Le Domaine du Colombier
Nimes (30) Skab
Paris 1er Les Jardins de l’Espadon
Paris 1er Restaurant du Palais Royal
Paris 2e Sushi B
Paris 4e Restaurant H
Paris 5e Alliance
Paris 7e Divellec
Paris 8e Akrame
Paris 8e Le George au George V
Paris 8e L’Orangerie au George V
Paris 16e L’Archeste
Paris 17e La Scène Thélème
Puteaux (92) L’Escargot 1903
Pyla sur Mer (33) Le Skiff Club
Reims (51) Racine
Roanne (42) Aux Anges
Rouen (76) Rodolphe
St-Emilion (33) Logis de la Cadène
St. Jean-de-Luz (64) L’Océan au Grand Hôtel
St-Rémy de Provence (13) Fanny Rey et Jonathan Wahid
St-Tropez (83) L’Olivier au La Bastide de St. Tropez
St-Véran (05) Le Roc Alto au L’Alta Peyra
St Vincent-de-Tyrosse (40) Le Hittau
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Toulouse / Montrabé (31) L’Apparté
Trouville-sur-Mer (14) 1912 au Les Cures Marines
Val Thorens (73) Les Explorateurs au Pashmina
Vence (06) Le Saint Martin au Chateau
Vendôme (41) Pertica
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) Palégrié
Wimereux (62) La Liégeoise

Yannick Alleno’s 1947 restaurant in Courchevel awarded
three stars in the 2017 MICHELIN guide France

70 new restaurants receive at least one star this year, thereby establishing a new record for the past ten years.
Michelin is pleased to unveil the new selection featured in the 2017 MICHELIN guide France, which awards one or more stars to 616 restaurants, of which 70 are new.
This year, 1947, the restaurant located in Courchevel’s Cheval Blanc hotel, received three MICHELIN stars. Its chef, Yannick Alleno, who has already been awarded three stars for the Pavillon Ledoyen in Paris, offers a unique gourmet dining experience in this exceptional establishment. Commenting on the award, Michael Ellis, International Director of the MICHELIN guides said: “At 1947, chef Yannick Alleno and his team give us a true lesson in fine cooking and a memorable experience that is undoubtedly worth the trip and which will appeal to the palate of the world’s most discerning gourmet diners. What he hasaccomplished with sauces, which is the result of much research on extraction and fermentation, combined with his perfect handling of techniques and blending of flavours provide us with truly emotional cuisine that showcases the richness of the Savoy Alps, since the chef uses local products like Arctic char, Crozet square pasta, the féra, a fish that is native to Alpine lakes, and mountain herbs.”
The 2017 selection also includes 12 new two-star restaurants: Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay and La Grande Maison de Bernard Magrez in Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment in Clermont-Ferrand, Le Montgomerie and Le Kintessence in Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat in Manigod, La Grenouillère in Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon and Le Clarence in Paris, L’Hostellerie de Plaisance in Saint Emilion and, lastly, Le Gindreau in Saint-Medard.
A total of 57 restaurants were awarded their first star in the 2017 edition of the MICHELIN guide.
Spread throughout the country, they are proof of France’s regional vitality and the powerful territorial interconnection of French gourmet cooking today. This is the case, for example, in the North and the Pas-deCalais where La Liegoise in Wimereux and the Haut Bonheur de la Table in Cassel both receive their first star. It’s also the case in Ardèche with the W in Annonay and in the Landes region with Le Hiltau.
This year, the MICHELIN guide inspectors have also noted that chefs continue to prefer an uninhibited style of cooking and are attentive to the environmental and economic impact of their efforts. Fully aware of nature’s limits and respectful of what producers can offer them, they are increasingly preparing short menus, such as Pertica in Vendôme, which offers a single menu.
Attentive to keeping prices down as well as to customer expectations, the chefs are aware that quality cooking also means affordable prices, to which they pay special attention. Examples include L’Auberge Tiegezh in Guer, where 25-year-old chef Baptiste Denieul offers a menu for €25, L’Alchémille in Kaysersberg, where chef Jérôme Jaeggle proposes a €24 menu in a former off-track betting facility, and at Le Restaurant H in Paris, where chef Hubert Duchenne offers a menu for €30.
The 2017 MICHELIN guide France will be available in all sales outlets beginning on 15 February and priced at €24.90. The selection will also be featured – and restaurants can be
booked – on MICHELIN Restaurants and ViaMichelin web-based and mobile media.
The new edition includes 3,222 hotels and guesthouses and 4,362 restaurants, including:

616 starred restaurants
27 three-star restaurants, of which one new
86 two-star restaurants, of which 12 new
503 one-star restaurants, of which 57 new
645 Bib Gourmand restaurants, of which 94 new

Le 1947 de Yannick ALLENO situé à Courchevel obtient trois étoiles dans le guide MICHELIN France 2017 !

70 nouveaux restaurants obtiennent au moins une étoile cette année, un nombre record depuis ces dix dernières années!

Michelin est heureux de dévoiler la nouvelle sélection du guide MICHELIN France 2017, qui récompense 616 restaurants d’une ou plusieurs étoiles, dont 70 nouveaux.
Cette année, le restaurant le 1947, situé à l’hôtel Cheval Blanc, à Courchevel, obtient trois étoiles MICHELIN. Le chef Yannick ALLENO, déjà distingué de trois étoiles pour son restaurant le Pavillon Ledoyen à Paris, propose dans cette maison d’exception une expérience gastronomique hors norme. «C’est une véritable leçon de haute cuisine que le chef Yannick ALLENO et son équipe propose au 1947 : une expérience mémorable qui, sans nul doute, vaut le voyage et séduira le palais des plus fins gastronomes du monde entier» commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN. «Son travail autour des sauces, résultat de longues recherches autour de l’extraction et la fermentation, allié à une parfaite maitrise des techniques et du mariage des saveurs sont la promesse d’une cuisine d’émotions ! Une cuisine qui met en valeur la richesse du terroir savoyard, puisque le chef utilise des produits locaux comme l’omble chevaliers, les crozets, la féra ou encore les herbes de montagne».
La sélection 2017 s’enrichit également de 12 nouveaux restaurants deux étoiles, Le Pressoir d’ArgentGordon Ramsay et La Grande Maison de Bernard Magrez, à Bordeaux, Le Pré-Xavier Beaudiment situé à Clermont-Ferrand, Le Montgomerie et Le Kintessence à Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat à Manigod, La Grenouillère à Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon et le Clarence à Paris, L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion, et enfin le Gindreau à Saint-Medard.
57 restaurants obtiennent leur première étoile dans l’édition 2017 du guide MICHELIN, répartis sur l’ensemble du territoire, preuve de la vitalité de nos régions et du fort maillage territorial de la gastronomie française aujourd’hui. C’est le cas par exemple dans le Nord et le Pas-de-Calais où le restaurant La Liegeoise à Wimereux et le Haut Bonheur de la Table à Cassel obtiennent pour la première fois une étoile, mais aussi en Ardèche avec le W à Annonay, ou encore dans les Landes avec Le Hiltau.
Cette année, les inspecteurs ont également constaté que les chefs continuent de privilégier une cuisine décomplexée, soucieux de l’empreinte écologique et économique de leur travail. Conscients des limites de la nature et respectueux de ce que les producteurs peuvent proposer, ils sont de plus en plus nombreux à élaborer des cartes courtes, à l’image de Pertica, situé à Vendôme, qui propose un menu unique.
Attentifs à la maîtrise des prix et aux attentes des clients, les chefs ont conscience qu’une cuisine de qualité doit aussi être synonyme de prix modéré, et portent une attention particulière aux prix qu’ils proposent. C’est le cas par exemple de L’Auberge Tiegezh, située à Guer, où le jeune chef Baptiste Denieul, âgé seulement de 25 ans, propose un menu à 25 euros, de L’Alchémille, à Kaysersberg, où le chef Jérôme Jaeggle ropose, dans un ancien PMU, un menu du marché à 24 euros, ou encore le Restaurant H, situé à Paris, où le chef Hubert Duchenne propose un menu à 30 euros.
Le guide MICHELIN France 2017 sera disponible dans tous les points de vente dès le 15 février, au prix de 24,90 euros. La sélection sera accessible et les restaurants réservables sur les supports web et mobile de MICHELIN Restaurants et ViaMichelin.

Cette nouvelle édition réunit 3222 hôtels et maisons d’hôtes, et 4362 restaurants, parmi lesquels :
616 restaurants étoilés 27 restaurants trois étoiles dont 1 nouveau
86 restaurants deux étoiles dont 12 nouveaux
503 restaurants une étoile dont 57 nouveaux
645 restaurants Bib Gourmand dont 94 nouveaux

Les étoiles supprimées 2017

Suppressions **

Bordeaux (33) La Grande Maison -Joël Robuchon (change Chef)
Pauillac (33) Château de Cordeillan Bages (change chef)
Gundershoffen (67) Le Cygne (change location)

de ** à *

Chantilly (60) La Table du Connétable
Mulhouse (68) Il Cortile
Paris 75008 La Table du Lancaster
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon

Suppressions *

Albertville (73) Million
Avignon (84) Le Diapason
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Biarritz (64) Villa Eugénie (Hôtel du Palais)
Brest (29) Armen
Carcassonne (11) La Barbacane
Carcassonne / Pezens (11) L’Ambrosia
Chambery (73) Côté Marché
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Curzay-sur-Vonne (86) La Cédraie
Gerardmer / Xonrupt-Longemer (88) Les Jardins de Sophie
Lyon (69) La Rémanence
Marseille (13) Michel – Brasserie des Catalans
Montpellier (34) Mia
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Paris 2e Goust d’Enrico Bernardo
Paris 2e Le Céladon au Westminster
Paris 5e La Truffière
Paris 8e Okuda
Paris 8e Le Diane
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Akrame
Paris 17e Jacques Faussat
Périgueux (24) La Table du Pouyaud
La Pomarède (11) Hostellerie de la Pomarède
Porto Vecchio / Cala Rossa (Corse) (20) La Table du Cala Rossa
Pouilly le Fort (77) Le Pouilly
Puligny Montrachet (21) Le Montrachet
Rennes (35) La Coquerie
Reuilly Sauvigny (02) Auberge le Relais
Roure (06) Auberge le Robur
Saint-Brieuc (22) Youpala Bistrot
Saint-Donat-sur-l’Herbasse (26) Chartron
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint Raphaël (83) Stéphane Léger (ex Archange)
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Strasbourg (67) Esprit Terroir
Talloires (74) Auberge du Père Bise
Tours (37) La Roche le Roy
Val d’Isère (73) La Table de l’Ours
Val Thorens (73) L’Epicurien
Versailles (78) L’Angélique