RISTORANTE ORNELLAIA OPENS IN ZURICH
Ristorante Ornellaia opens its doors today to the public just off one of the world’s most luxurious and exclusive streets, the Bahnhofstrasse in Zurich, with the entrance in Sankt Annagasse 2. The celebrated Bolgheri-based wine estate, founded in 1981 has opened its first restaurant with Bindella, its life-long importer and ambassador in Switzerland, renowned also for its expertise in gastronomy.
Celebrated Swiss Architect Tilla Theus has sought to create a taste of Ornellaia and the unmistakable atmosphere of Tuscany; a landscape of people, food and wine, while such an innovative project required a chef of the same calibre. Italian Giuseppe D’Errico after working alongside maestro Gualtiero Marchesi at Alma and developing his considerable talents alongside Michel Troisgrois at the three star Restaurant Troisgros in Roanne, France was the perfect choice. D’Errico’s cuisine is a restyling of classic Tuscan cuisine that uses the same audacious spirit and vision as Ornellaia itself.
“My own personal style relies on simplicity, fine taste, and tradition. Michel Troisgros taught me the values that a dish should exhibit: beauty, goodness, and simplicity. I derive my inspiration from various sources—people I meet, respect for raw ingredients, traditions linked to my own origins, the flavours of what the earth yields. I approach food, just as I do wine, with enormous respect and a hunger to learn. Ornellaia enjoys an unmistakable bond with its growing area; a magnificent, refined, and harmonious corner of Tuscany. All my dishes have this as their starting point.”
GIUSEPPE D’ERRICO, CHEF RISTORANTE ORNELLAIA
Ristorante Ornellaia is a small plot of Bolgheri in Switzerland. Wine, is the focus, but together with the character of every single creation by the team. D’Errico’s guiding hand reveals the rich flavours of a wine-growing paradise, and his sensitivity is obvious in dishes embodying the spirit and philosophy of Ornellaia.
Ristorante Ornellaia is a very special place for Bindella as it continues to strengthen the bond with the Estate. The expertise in fine wines and hospitality will be on full display, as well as the stunning beauty of Bolgheri’s landscapes, so that the whole becomes an expression of artistic beauty. This fine restaurant is further enhanced by the works of two swiss artists; the outstanding painter Cuno Amiet, and sculptor Hans Josephson, whose talents have won international recognition.
“We wanted to create a superb venue for Ornellaia’s wine since we have been their ambassador in Switzerland right from the first vintage, 1985. The venue reflects the audacious spirit of Ornellaia and the wine list boasts older vintages and rarities from the ‘Ornellaia Archivio Storico’, as well as large-size bottles that one can find only in international auctions. The bond between Bindella and Ornellaia is also obvious by the inclusion on the wine list of a selection of wines from Vallocaia, our own winery, which also first emerged in 1985.”
RUDI BINDELLA
Architect Tilla Theus designed the restaurant with a special focus on native Tuscan materials, such a travertine, famous for its use in historic churches and buildings in Florence.
“My visit to Ornellaia renewed my memories of Tuscany in a very positive way. The experience of an unforgettable atmosphere; the landscape is beautiful, and the hospitality is without peer. It was that atmosphere – combining landscape, people, food and wine – that I wanted to capture and recreate in Ristorante Ornellaia. Therefore, the travertine used in the interior of the restaurant comes from Tuscany. I remodelled the grey granite stone-front of the building in Bahnhofstrasse 53 inside the restaurant using the warm-coloured travertine stone, together with a classic Tuscan wood ceiling. The more than 100 different lights appear as single spot and call to mind the starry firmament. They also draw attention to the impressive ceiling height. This novel atmosphere is completed by the bronze replica of an oak on the ceiling that recalls the impressive oak at Ornellaia. The interior design is complemented by bronze art-pieces by Josephson as well as art in the traditional Tuscan colours by Cuno Amiet”.
TILLA THEUS, ARCHITECT
Ristorante Ornellaia owes its existence to a desire to combine world-class wine with the highest expression of Italian cuisine, as well as to provide way, even at such a distance, of feeling oneself actually at the winery, in Bolgheri and sharing the philosophy of those who strive each day to respect an area’s genius loci so as to bring forth its finest possible expression.
“Wine summons up emotions, and every visit to our vineyards and the cellar is a unique expression, with that pleasure repeated and renewed with every vintage. We opened Ristorante Ornellaia because we wanted people to enter our world and experience the passion and excellence that are innate in Bolgheri—even when one is physically distant from the Estate. This year, we are celebrating the 30 th vintage of Ornellaia and the 10 th annual Vendemmia d’Artista, which coincides as well with 30 years of collaboration, and friendship, with Bindella. The offspring of this perfect marriage has been this restaurant, which we would not have wanted to do with any other partner.”
GIOVANNI GEDDES DA FILICAJA, CEO ORNELLAIA
WELTPREMIERE – RISTORANTE ORNELLAIA IN ZÜRICH
April 2018 wird das weltweit erste Ristorante Ornellaia eröffnet – in unmittelbarer Nähe zur Zürcher Bahnhofstrasse, international eine der wohl exklusivsten Adressen. Das Ristorante ist ein Gemeinschaftswerk des toskanischen Spitzenweinguts und der Zürcher Familie Bindella. Ornellaia wurde 1981 im berühmten Weindorf Bolgheri gegründet. Bindella importierte die Kreszenzen der renommierten Tenuta seit der ersten Stunde in die Schweiz – und pflegt als Gastronomieunternehmen und Weinhandlung seit mehreren Generationen die gehobene Italianità.
Für die Innenarchitektur wurde die gefeierte Schweizer Architektin Tilla Theus engagiert.
Und in der Küche amtet der Italiener Giuseppe D’Errico. Der Küchenvirtuose wirkte zuvor mit «Maestro» Gualtiero Marchesi an der renommierten Kochschule Alma und entwickelte sein aussergewöhnliches Talent während fünf Jahren an der Seite von Michel Troisgros im Dreisternerestaurant Troisgros im französischen Roanne.
“Meine Küche ist der Einfachheit, dem Geschmack und der Tradition verbunden. Michel Troisgros hat mir die Werte einer Speise eingeprägt: ‘Das Schöne, das Gute und das Einfache’. Um das zu erreichen, greife ich auf verschiedene Inspirationsquellen zurück: die Menschen, denen ich begegne; den Respekt vor den Zutaten; die mit meiner Herkunft verbundenen Traditionen; den Geschmack der Früchte dieser Erde. Ich nähere mich dem Essen wie dem Wein mit grossem Respekt und Interesse. Ornellaia hat seine sehr enge Bindung ans Terroir, auf dem die Trauben wachsen. Und das ist auch der Ausgangspunkt meiner Gerichte”.
GIUSEPPE D’ERRICO, Küchenchef RISTORANTE ORNELLAIADas Ristorante Ornellaia ist ein Stück Bolgheri in der Schweiz – mit dem Wein als Protagonisten. Zusammen mit der Persönlichkeit jedes einzelnen Mitglieds seiner Küchenbrigade möchte Giuseppe D’Errico die Geschmacksvielfalt einer für den Weinbau prädestinierten Gegend mit Sensibilität auf den Teller bringen.
Im Ristorante Ornellaia zelebrieren Ornellaia und Bindella gemeinsam ihre Fachkompetenz in Sachen Wein und Gastfreundschaft, umrahmt von Impressionen der atemberaubend schönen Landschaften rund um Bolgheri. Die Kunst ist im Ristorante mit den Werken zweier Meister vertreten: Cuno Amiet, ein renommierter Schweizer Maler und Hans Josephson, einer der bedeutendsten figürlichen Bildhauer der Moderne.
“Eine Bühne möchten wir schaffen für die exzellenten Weine von Ornellaia, deren Botschafter wir in der Schweiz seit dem ersten Jahrgang – 1985 – sind. Das Ristorante spiegelt Ornellaias dynamischen Geist wider: Die Weinkarte umfasst sowohl Raritäten und ältere Jahrgänge aus dem «Ornellaia Archivio Storico», als auch grossformatige Flaschen, die für gewöhnlich nur bei internationalen Auktionen ersteigert werden können.
Komplettiert wird das Angebot mit einer exklusiven Weinauswahl von Bindellas Tenuta Vallocaia in Montepulciano.”
RUDI BINDELLA
Es war das gemeinsame Bestreben, einen Ornellaia-Stil und die unverwechselbare Atmosphäre der Toskana zu kreieren. Dabei wird die Qualität der toskanischen Materialien in den Vordergrund gestellt, wie etwa den Travertin, der für seine Verwendung beim Bau von Kirchen und historischen Palästen berühmt ist.
"Mein Besuch auf Ornellaia hat meine Erinnerungen an die Toskana sehr positiv wiederbelebt. Die Landschaft ist wunderschön und die Gastfreundschaft herausragend – unvergesslich. Diese Atmosphäre zusammen mit der Landschaft, den Menschen, dem Essen und dem Wein wollte ich einfangen und im Ristorante Ornellaia aufleben lassen.
Deshalb stammt der im Innenbereich des Ristorante verarbeitete Travertin aus der Toskana. Man könnte sagen, dass ich die graue Granitfassade des Gebäudes an der Bahnhofstrasse 53 im Innern des Restaurants mit Travertingestein in warmen Farben restrukturiert habe, zusammen mit einer typischen, toskanischen Holzdecke. Die mehr als 100 Lampen wirken wie einzelne Punkte und erinnern an den Sternenhimmel, ausserdem verdeutlichen sie die beeindruckende Deckenhöhe. Eine stilvolle Atmosphäre, abgerundet durch die an der Decke befestigte Replik in bronzierter Eiche in Erinnerung an die majestätische Eiche, die in der Nähe des Ornellaia-Kellers im Weinberg Bellaria steht. Das Innendesign wird komplettiert durch Bronzeskulpturen von Josephson und den Kunstwerken von Cuno Amiet in den typischen Farben der Toskana.
TILLA THEUS, ARCHITEKTIN
Das Ristorante Ornellaia entstand aus dem Wunsch heraus, herausragende Weine mit italienischer Spitzenküche zu kombinieren. Um sich so – wenn auch weit entfernt – wie auf dem Weingut in Bolgheri zu fühlen. Und sich die Philosophie derjenigen zu eigen zu machen, die tagtäglich dem Ausdruck einer Gegend Respekt entgegenbringen wollen, um daraus die bestmögliche Interpretation zu erzeugen.
“Wein ist Emotion und jeder Besuch unserer Weingärten und des Kellers ist eine Erfahrung, jeder Jahrgang erneuert dieses Vergnügen. Das Motiv für die Eröffnung des Ristorante Ornellaia ist dieses Eintreten in unsere Welt und das Erlebnis der Passion und der Exzellenz, die aus der Gegend von Bolgheri kommt – auch ausserhalb unseres Gutes. Dieses Jahr können wir unseren 30. Jahrgang auf Ornellaia feiern und die 10. Edition des Projektes Vendemmia d’Artista, und es ist gleichzeitig der 30. Jahrestag der Zusammenarbeit und Freundschaft mit Bindella. Eine perfekte Verbindung, die in der Schaffung eines Ristorante kulminiert, das wir nie mit einem anderen Partner hätten eröffnen wollen”.
GIOVANNI GEDDES DA FILICAJA, CEO ORNELLAIA