Stella nella Guida MICHELIN Italia 2023 per Luis Haller e il ristorante “Luisl Stube”
Il ristorante gourmet “Luisl Stube”, presso lo Schlosswirt di Birra FORST, premiato con la Stella MICHELIN
Martedì 8 ottobre, la “Luisl Stube” dello Schlosswirt FORST, a Lagundo, ha ricevuto la prestigiosa Stella nella Guida MICHELIN Italia 2023.
Luis Haller alla consegna dei riconoscimenti Guida MICHELIN Italia 2023
Il ristorante gourmet “Luisl Stube” della tradizionale locanda Schlosswirt FORST, ha raggiunto un traguardo “stellare” che si aggiunge alla storia dell’arte culinaria altoatesina. Il ristorante è entrato a far parte del ristretto gruppo che comprende i più importanti nomi della scena gastronomica internazionale, grazie alla continua ricerca di eccellenti standard qualitativi, all’instancabile dedizione e al duro lavoro di tutto il team. “Ciò che rimane fondamentale per me è la cucina, il servizio, i produttori, la birreria FORST e il posto dove lavoro. Questa è la mia casa, questa è la mia vita”, ha dichiarato lo chef Luis Haller.
La storia del ristorante gourmet è iniziata circa sei anni fa, quando Luis Haller ha visto lo Schlosswirt. “Continuavo a passare davanti a queste bellissime mura storiche, chiedendomi come fosse all’interno”. Poi finalmente diede un’occhiata e, l’attuale “Luisl Stube”, immediatamente catturò il suo cuore. “Il pavimento in pietra, tutto il legno degli arredi, i dipinti a olio e il profumo di gelsomino: questa è l’autenticità dell’Alto Adige e questo sono io”, ha affermato lo chef. Essendo cresciuto in un maso della Val Passiria, Haller si è subito immedesimato nel locandiere del castello del XVI secolo, la quale è storicamente stata la “prima stazione escursionistica di Merano”.
Questo senso di appartenenza si riflette anche nelle sue creazioni. Lo chef stellato utilizza prodotti genuini dell’Alto Adige come il manzo di Laugen, lo zafferano di Sirmiano, i pinoli svizzeri della Val d’Ultimo e gli ingredienti della permacultura di Lagundo. Si può percepire quindi, che nella “Luisl Stube” cucina con il cuore. “Il mio vero lusso è andare al lavoro ogni giorno con gioia”, aggiunge lo chef Haller.
La Sala “Luisl Stube”
Si può leggere sul suo volto l’amore per il mestiere. Luis Haller, infatti, ha maturato esperienze in America, Germania, Svizzera e Toscana. In tutti i suoi viaggi ha conosciuto ottimi prodotti che oggi confluiscono nei suoi piatti. Il credo di Haller rimane sempre lo stesso: “Preservare le tradizioni e seguire le innovazioni”.
“Birra FORST, e in particolare Cellina von Mannstein, ha creduto in questa visione fin dall’inizio e ci ha sempre sostenuti”, sottolinea il maître e sommelier Nicola Spimpolo. Grazie a questo apporto il ristorante gourmet è riuscito a crescere costantemente e lo chef a dimostrare il proprio talento. C’è molto lavoro e perseveranza dietro il raggiungimento della stella MICHELIN. “Abbiamo lavorato per anni per ottenere questo premio”, affermano insieme Haller e Spimpolo.
L’eccellenza di Birra FORST è quindi sottolineata dal premio concesso dalla Guida MICHELIN Italia 2023 e ne rappresenta il lavoro a tutti i livelli.
Eine kulinarische Reise vom Orient zum Okzident:
Norbert Kostners Kochkünste im Felsenkeller der Brauerei FORST
Eines der größten Highlights der 7. Ausgabe des Forster Weihnachtswaldes sind mitunter die Kochkünste des Grödner Chefs Norbert Kostner. Der legendäre Südtiroler Koch, für über 40 Jahre Executive Chef des Hotels Mandarin Oriental Bangkok, wird vom 20. November 2019 bis 6. Januar 2020 im Temporary Restaurant Felsenkeller der Spezialbier-Brauerei FORST
Gäste aus Nah und Fern mit thailändischen Spezialitäten bekochen.
Kulinarische Kreationen und eine wahre Gaumenfreude bahnen sich auch in diesem Jahr im Temporary Restaurant Felsenkeller an, welcher exklusiv in der Weihnachtszeit für 6 Wochen lang seine Tore öffnet. Der legendäre Südtiroler und langjährige Executive Chef des Hotels Mandarin Oriental Bangkok, Norbert Kostner, wird die Besucher mit seinen ausgefeilten Spezialitäten aus der traditionellen thailändischen Küche verwöhnen und damit einen Hauch Orient in die Spezialbier-Brauerei FORST bringen.
Nach dem großen Erfolg des letztjährigen Benefiz-Galaabends, bei dem Norbert Kostner für über 100 geladene Gäste aufkochte, wird er in diesem Jahr während der gesamten Adventszeit mit drei verschiedenen Menüs die FORST-Bierspezialitäten mit seinen Speisen in vollendeter Harmonie betten. Von grünem Mango-Salat mit exotischen Thai-Kräutern über Tigergarnelen oder sautiertem Lammgeschnetzeltem mit Basilikum und Bohnen bis hin zu Tapioka-Schrot und Klebreisbällchen in warmer Kokosnussmilch: In der Küche von Norbert Kostner ist von mild bis scharf alles dabei was den Gaumen begehrt.
A fine novembre torna la Foresta Natalizia di Birra FORST
Dal 20.11.2019 al 06.01.2020, presso Birra FORST, l’incanto e la magia
del Natale con la Foresta Natalizia
Presso la sede di Birra FORST, in un’atmosfera calda e accogliente, ecco per il settimo anno consecutivo la Foresta Natalizia. Novità di questa edizione saranno le creazioni culinarie del leggendario Norbert Kostner, Executive Chef dell’hotel Mandarin Oriental Bangkok, che attenderà i propri ospiti nel Temporary Restaurant Felsenkeller.
Torna la Foresta Natalizia di Birra FORST con il suo ambiente suggestivo fatto di caldi colori, luci scintillanti, attrazioni per i più piccoli e tanti stand dove trovare bei regali di Natale, scegliendo tra i prodotti dell’artigianato locale.
Un nostalgico fienile con un panificio natalizio, uno zoo con tanti animali e una pista di pattinaggio su ghiaccio saranno solo alcune delle numerose attrazioni che intratterranno coppie, amici e famiglie che si recheranno a Lagundo, a pochi chilometri da Merano, perpassare una piacevole giornata immersi nell’atmosfera del Natale.
Come di consueto, una particolare attenzione sarà riservata all’offerta gastronomica, con le graziose casette dove gustare la cucina tradizionale altoatesina (disponibili solo su prenotazione), gli esclusivi cocktail a base di birra da consumarsi presso la FORST Beer Lounge, il FORST Pavillon, il nostalgico fienile che ospiterà un panificio natalizio con speck, formaggi e tante altre squisitezze, fino alla cucina raffinata ed elegante del Temporary Restaurant Felsenkeller.
Novità di questa edizione sarà il nuovo chef altoatesino del Temporary Restaurant Felsenkeller, il celebre Norbert Kostner, Executive Chef dell’Hotel Mandarin Oriental Bangkok, che farà vivere un viaggio culinario dall’Oriente all’Occidente grazie alle sue specialità tailandesi.
Protagoniste assolute saranno comunque sempre le specialità birrarie FORST, sapientemente abbinate a ogni singola pietanza.
L’esperienza nella Foresta Natalizia si respirerà anche passeggiando tra gli stand e visitando il FORST Shop, dove i visitatori potranno trovare prodotti d’artigianato e tante idee per un regalo particolare, oltre alle specialità birrarie FORST come la tanto amata bottiglia della Birra di Natale, da 2 litri con un decoro unico.
La Spezialbier-Brauerei FORST ha aperto un nuovo ristorante nelle sue antiche cantine
Lo chef stellato Luis Haller al nuovo ristorante di Birra FORST
Dopo pochissime settimane di lavori, è stato inaugurato il nuovo ristorante Felsenkeller. Una location di questo calibro rende ancora più prestigiosa l’offerta gastronomica di Birra FORST. Durante le 6 settimane di apertura del ristorante, è lo chef stellato Luis Haller a deliziare gli ospiti del Felsenkeller con squisite pietanze. A sottolineare l’unicità della location è la Felsenkellerbier, una nuova specialità birraria creata ad hoc. Sotto l’attenta guida di Cellina von Mannstein, è stato realizzato un nuovo ristorante nelle antiche cantine di Birra FORST. Laddove nel XIX secolo venivano conservati blocchi di ghiaccio per il raffreddamento del mosto, gli ospiti possono ora degustare prelibatezze gastronomiche…
“Il mastro falegname Valentin Pazeller e il suo team sono riusciti a dare vita in tempo record alle mie idee. Gli ospiti del Felsenkeller hanno la possibilità di mangiare in un locale in cui si respira l’antica arte birraria”, informa Cellina von Mannstein, ideatrice della Foresta natalizia. Il Felsenkeller è aperto dal 26 novembre 2014 al 6 gennaio 2015. In questo periodo lo chef stellato Luis Haller ogni anno prepara particolari piatti che sono stati creati partendo dalle caratteristiche delle specialità birrarie della Spezialbier-Brauerei FORST. Luis Haller ha preso ispirazione dalle diverse birre FORST per dare vita a nuove creazioni gastronomiche. Seguendo questa linea, il giovane chefd ella Val Passiria ha ideato anche i menu per la “passeggiata birraria”, uno speciale evento gastronomico. Una novità assoluta è la Felsenkellerbier, prodotta da Birra FORST in esclusiva per il nuovo ristorante. Questa specialità birraria, naturalmente torbida e non pastorizzata, sorprende l’attento appassionato di birra con il suo sapore pieno, corposo e con un retrogusto morbido che invita a berne un altro sorso! Coloro che volessero assaggiarla, possono farlo solamente presso il Felsenkeller, dal momento che questa birra sarà disponibile solo ed esclusivamente in questa particolare location. Ulteriori informazioni sul Felsenkeller e sulla Foresta natalizia sono disponibili al sito forestanatalizia.it.
M E D I E N M I T T E I L U N
Brauerei FORST eröffnet neues Restaurant im antiken Felsenkeller
Neuer Hotspot mit Sternekoch Luis Haller
Nach nur wenigen Wochen Bauarbeiten wurde gestern das neue Restaurant Felsenkeller eröffnet. Eine Location wie der Felsenkeller rundet das gastronomische Angebot der Brauerei FORST ab, denn in den sechs Wochen, in denen das Lokal seine Tore öffnet, wird Michelin-Sternekoch Luis Haller die Besucher des Felsenkellers kulinarisch verwöhnen. Die Einzigartigkeit der Location wird durch das eigens gebraute Felsenkellerbier ergänzt.
Unter der Federführung von Cellina von Mannstein ist in den antiken Kellerräumen der Spezialbier-Brauerei FORST ein neues Restaurant entstanden: Dort, wo im 19. Jahrhundert die Eisblöcke für das Kühlen der Bierwürze gelagert wurden, werden jetzt die Besucher mit vielen gastronomischen Leckerbissen überrascht. „Tischlermeister Valentin Pazeller und sein Team haben in kürzester Zeit meine Ideen mustergültig umgesetzt. Die Gäste des Felsenkellers können heute in Räumlichkeiten speisen, die Braugeschichte neu aufleben lassen“, informiert Cellina von Mannstein, die Ideatorin des Forster Weihnachtswaldes. Der Felsenkeller ist vom 26. November 2014 bis zum 6. Jänner 2015 an 31 Tagen geöffnet. In dieser Zeit kocht Sternekoch Luis Haller besondere Gerichte, die ausgehend von den Charaktereigenschaften der Bierspezialitäten aus der Brauerei FORST, eigens kreiert wurden. Demnach ist Luis Haller vom Bier aus gestartet, um seine neuen Gastro-Kreationen zu erschaffen. Ebendieser Gedanke hat den jungen Passeirer Sternekoch bei der Zusammensetzung des Menüs beim Gastro-Event geleitet, das sich „Kulinarische Bierwanderung“ nennt. Eine absolute Neuheit ist das Felsenkellerbier, das von der Spezialbier-Brauerei FORST eigens für das neue Restaurant gebraut wurde. Diese naturtrübe, nicht pasteurisierte Spezialität überrascht den aufmerksamen Bierliebhaber mit seinem runden, vollmundigen Geschmack und dem angenehm weichen Abgang, der zum nächsten Schluck einlädt! Wer die naturtrübe Spezialität genießen möchte, der kann dies nur im Felsenkeller machen, denn dieses Bier gibt es nur in dieser besonderen Location.
Weiterführende Informationen zum Felsenkeller und dem ForsterWeihnachtswald gibt es unter forsterweihnachtswald.it.
Michelin starred chef Luis Haller is the new host at Schlosswirt Forst and is happy to welcome you.Part of Schlosswirt Forst is the gourmet restaurant Luisl Stube.
Ing. Luis Fuchs, pioneer of the FORST brewery, is the namesake for this small and traditional stube. With a maximum of 12 guests it is possible to take few natural ingredients such as wild asparagus and Swiss pine nuts representing the hard and dedicated work of the South Tyrolean culture. Part of this is also the Schlosswirt`s own organic garden as well as the personal relation to the farmers of the region.
The ambiance of the Luisl Stube is unique and intimate, an old-style ceramic stove, wall paintings from yesteryear and handmade Terracotta floors take guests back to old, good times.
The plates are served on especially designed porcelain by Cellina von Mannstein, accompanied by the innovative beers by the FORST brewery and carefully selected wines from our sommelier.
Thursday, Friday, Saturday and Sunday from 7 p.m to 10.00 pm.
Saddle of venison on Forst Sixtus with crispy buckwheat and raspberry Cod ravioli on chard, almond and candied lemon
Two stube with traditional delicacies, reinterpreted and always prepard with fresh and local ingredients in a welcoming ambiance with old-style ceramic stoves. Luis Haller is comitted to the highest quality and works to bring the original flavours and aromas of our land to the kitchen and on the plate.
Opening hours:Monday, Wednesday, Thursday, Friday, Saturday and Sunday from 12 am to 2pm and from 6.30 pm to 10 pm.
Some of the dishes include:
Brown trout on smoked cream and wild broccoli Mountain ox tartare on potato-radish and Burrata During the warm season, the Schlosswirt Restaurant can be enjoyed outside in our Schlosswirt Garden. An idylic setting with the majestic bluebell tree at the center, planted in 1814. In the afternoon our guests enjoy a freshly drafted FORST beer, coffee, fresh juices, homemade delicacies from our pattisserie and an afternoon’s menu.
Opening hours (weather permits, from May to September)
Monday, Wednesday, Thursday, Friday, Saturday and Sunday from 12 am to 2pm and from 6.30 pm to 10 pm.
The Schlosswirt Forst is also home to 4 individually designed rooms with wood-paneled floors and ceilings as well as decorative fabrics. Our guests enjoy an à la carte breakfast, tailored to their preference in one of our stube our outside on the terrace.
Eröffnet am 1. Mai 2017 bietet das Haus zwei gastronomische Konzepte: Das Gourmetrestaurant Luisl Stube Die Stube erhält ihren Namen im Gedenken an Herrn Ing. Luis Fuchs, dem Pionier der Spezialbier-Brauerei FORST. Die Luisl Stube ist mit 12 Sitzplätzen sehr klein gehalten und gibt so die Möglichkeit, internationale Luxusprodukte gepaart mit heimischen Rohstoffen aus höchster Qualität zu verarbeiten. Zu dieser Philosophie gehört auch die Pflege des hauseigenen Gemüsegartens und die sorgfältige Auswahl und persönliche Beziehung zu den Lieferanten, welche aus der näheren Umgebung stammen.
Das Ambiente der Luisl Stube ist einzigartig und heimelig zugleich. Dunkles Holz, ein handbemalter Keramikofen, antike Gemälde und Lüsterweiber zieren die Stube, der Boden
besteht aus Terracotta Ziegeln.
Die Gerichte werden auf eigens designten Tellern, entwickelt von Frau Cellina von Mannstein, serviert. Zu den Gerichten werden die innovative Biere der Spezialbier-Brauerei FORST sowie erlesene Weine empfohlen. Das handgefertigte Weinbuch vom Buchbindermeister beherbergt Positionen aus Südtirol, Italien und internationalen Kellereien.
Die Öffnungszeiten der Luisl Stube sind jeweils Donnerstag, Freitag, Samstag und Sonntag, von 19:00 bis 22:00, die letzte Essensbestellung ist um 21:30 Uhr.
Gerichte des Gourmetrestaurants Luisl Stube: Hirschrücken an Forst Sixtus mit krokantem Buchweizen und Himbeere
Baccalà Ravioli auf Mangold und kandierter Zitrone
Das zweite gastronomische Konzept ist das Schlosswirt Restaurant.
Hier steht die natürliche, hochwertige Südtiroler Küche im Vordergrund, eingebettet in zwei typischen Stuben. Das Ambiente der traditionellen holzgetäfelten Stuben besticht durch
historische Malereien, zwei handbemalten Öfen und einem speziell entworfenen Margarethen Boden aus Terracotta Fließen.
Die Gerichte werden mit hochwertigen, saisonalen und natürlichen Produkte zubereitet und auf Nostalgieporzellan angerichtet. Luis Haller fühlt sich der bedingungslosen Qualität verpflichtet und bringt durch die besonderen Kreationen das Handwerk seiner Heimat auf die Teller.
Die Öffnungszeiten des Schlosswirt Restaurants sind Montag, Mittwoch, Donnerstag, Freitag, Samstag, Sonntag von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 18:30 bis 22:00 Uhr.
Die letzte Essensbestellung ist um 21:30.
Einige Gerichte im Schlosswirt-Restaurant sind: Bachforelle auf Räuchercreme und wildem Brokkoli Tartar vom Almochse mit Erdäpfel-Radieschen Burrata Dasselbe Konzept wie im Schlosswirt Restaurant genießen Gäste in den warmen Monaten im Schlosswirt Garten. Dieser idyllische Platz beherbergt einen majestätischen Blauglockenbaum „Paulonia“, gepflanzt im Jahre 1814 und gekennzeichnet durch seine großen, herzförmigen
Blatter mit nach oben gerichteten blau-violetten Blüten.
Die Öffnungszeiten des Schlosswirt Gartens in den warmen Monaten (ab Mai bis ca. Mitte September) sind Montag, Mittwoch, Donnerstag, Freitag, Samstag, Sonntag von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 18:30 bis 22:00 Uhr.
Die letzte Essensbestellung ist um 21:30.
Der Schlosswirt Forst beherbergt auch noch 4 individuell und mit Liebe gestaltete Zimmer mit handbestickten Vorhängen, Bäder mit Marmorfließen aus Carrara und heimelige Holzböden.
Das Kastanienzimmer (36m²) überrascht mit Stucco Veneziano verzierten Wänden und einem harmonischen Zusammenspiel verschiedener Holzarten im Boden, der Decke und den Möbeln.
Zwei Fenster im Schlafzimmer und ein Balkon vom Badezimmer schenken einen Blick auf drei Rosskastanienbäume. Das Bad ist mit hochwertigen Keramikfließen, welche vom Marmor aus Carrara gewonnen werden ausgestattet.
Das Birkenzimmer (20m²) besticht durch seine Holzdecke und den handgefertigten Möbeln aus Lärche und Fichte. Das Bad ist mit hochwertigen Keramikfließen, welche vom Marmor aus
Carrara gewonnen werden ausgestattet. Das Fenster im Bad und Rundfenster im Zimmer blicken Straße auf einen Birkenbaum.
Das Pauloniazimmer (16m²) bietet auch ein harmonisches Zusammenspiel verschiedener Holzarten und der heimeligen Atmosphäre. Das Bad ist mit hochwertigen Keramikfließen,
welche vom Marmor aus Carrara gewonnen werden ausgestattet. Die Fenster im Schlafzimmer und Badezimmer gewähren den Gästen einen Blick auf kleine Paulonia und Spezialbier-Brauerei
FORST.
Das Nussbaum- Apartment (55m²) ist großzügiger und verfügt über 1 Wohnzimmer, 1 Schlafzimmer und 1 Bad. Zudem findet man eine funktionstüchtige Küche samt Herd, Kühlschrank, Ofen und Haushaltsgeräten vor. Schöne Holzmöbel und ein Teppichboden sorgen für eine gemütliche Atmosphäre. Das Bad ist mit hochwertigen Keramikfließen, welche vom
Marmor aus Carrara gewonnen werden ausgestattet. Blickt man vom Wohn- und Schlafzimmer aus dem Fenster, erblickt den Schlosswirt Garten, die Etsch und die Texelgruppe.
Alle Zimmer verfügen über Sat-TV, Internetzugang über WLAN, Haarföhn und hochwertige Pflegeprodukte, kuschelige Bademäntel und Handtücher und Slippers.
Hausgäste genießen ihr persönliches à la carte Frühstück in den Stuben des Schlosswirt Restaurants und im Sommer auf der hauseigenen Terrasse im 1. Stockwerk. Jeder Gast bekommt
sein individuelles Frühstück an den Tisch serviert um auf Wünsche und Vorlieben einzugehen.
Bei Kaffee- und Teespezialitäten, Eierspeisen, frischem Obst und Milchprodukten aus der Umgebung kann der Tag entspannt beginnen.