After a creative break, the gourmet restaurant “ConTanima” at the Parkhotel Laurin in Bolzano reopens in the hotel’s impressive glass house and celebrates the connection between nature, chefs and South Tyrolean traditions. The menu is an interplay of aromas and aromas that creates a unique culinary experience. It is not just a restaurant, but a multi-sensory experience, a fusion of cuisine, architecture and the beauty of the surrounding park. A culinary adventure that stretches from South Tyrol to France, from the United Kingdom to Saudi Arabia. South Tyrolean tradition is combined with contemporary culinary experiences.
The ConTanima Menu
The menu is a collection of culinary stories from around the world. This deep connection to the cultural and historical roots of the dishes offers guests an experience that goes beyond taste. In our commitment to sustainability (GSTC certification obtained in June 2023), we use only sustainable ingredients from local suppliers, ensuring responsible, high-quality cuisine. The Chef uses innovative techniques such as grilling, smoking, fermenting, and drying, creating a unique menu inspired by every moment of his life. Among the dishes on the menu:
G A M E
g a m e , u n d e r w o o d , c l o u d s a n d r a i n
„I remember those dreary mornings in Buckinghamshire, the rifle in hand, out in the cold.
Clouds covered the sky, fine drizzle filled the air and I could feel the wet grass under my boots as I prepared to hunt.”
FAKE GENOVESE
yesterday‘s „candele“ with smoked onion
„When you wake up on a Sunday morning with this unmistakable fragrance, you feel the love of a woman, a mother, a grandmother, who sacrifices many hours in front of the stove for the happiness of the family. This is the Genovse, an act of love.”
PASTIERA
spelt, barley and bufala mozzarella cheese „My grandmother knew how much I loved this cake, and despite the tradition only wants it on the table during the Easter period, she prepared it for me every time I visited her. I still remember the smell as I approached her front door.”
Pricing
8 courses € 120
5 courses* € 80
3 courses* € 60
additional dish* € 25 (at your choice)
Pairing
7 glasses € 70
5 glasses € 50
3 glasses € 30
Chef Dario Tornatore
Dario Tornatore is a chef who loves his work, into which he puts passion and commitment. Head chef at Parkhotel Laurin and ConTanima. His career has taken him through international kitchens, from Italy to France, via London, Bahrain and Saudi Arabia. Landing in South Tyrol two years ago, he gained his local experience in renowned kitchens and then began his adventure at the Parkhotel Laurin. Besides the stove, he has participated in several TV programmes and published some culinary columns in some national newspapers.
ConTanima History
ConTanima draws inspiration from Bolzano’s history since the 1400s, when merchants from diverse regions settled here during the Austro-Hungarian Empire. The philosophy embraces roots, simplicity, innovation, and appreciation of the local area. The cuisine, using fresh, seasonal ingredients from small local producers, offers a blend of tradition and innovation. Chef Dario Tornatore infuses global influences, creating unique dishes that play with flavors, textures, and temperatures. ConTanima extends beyond the restaurant concept, acting as a cultural and social catalyst, celebrating Bolzano’s diversity through a culinary experience that seamlessly blends past and present.
Furniture and Atmosphere The Glasshouse at Parkhotel Laurin, a transformed former greenhouse, stands out as an architectural marvel on the hotel grounds. With its glass walls and ceilings, it provides sweeping views of the adjacent garden, fostering a seamless connection with the outdoors. Owner Franz Staffler personally supervised the refurbishment, collaborating with artists and architects. The centerpiece oak table and lamps sourced from English ships introduce a charming and sophisticated element. Artist Othmar Prenner contributed an art installation, narrating the hotel’s history through artistic expression. The Glasshouse offers a distinctive dining experience at ConTanima, where dining transforms into an intimate and immersive venture. Guests are enveloped in the natural surroundings, all while maintaining indoor comfort, cultivating a warm and inviting ambiance.
Parkhotel Laurin
Built in 1910, the Parkhotel Laurin in Bolzano stands as a historic icon, meticulously restored in the 1990s. Renowned for seamlessly blending tradition and innovation, this cultural hub, surrounded
by a lush park, hosts art installations and events. The 100 rooms showcase a fusion of fine furniture and artworks, creating an artistic journey from Art Nouveau to “Neue Sachlichkeit.” The Laurin
Bar&Bistro, known as Bolzano’s lounge, is famed for its 1911 frescoes and cocktails. In summer, the outdoor Lounge Bar, set beneath century-old trees, provides a unique ambiance. The hotel also boasts modern event and conference spaces, enhancing its multifunctional appeal.
An Exclusive Invitation.
Embark on a fresh chapter of modernity.
Il ristorante gourmet ” ConTanima ” del Parkhotel Laurin a Bolzano riapre nella splendida Glasshouse dell’Hotel dopo una pausa creativa, celebrando il legame tra natura, chef e tradizioni altoatesine. Il menu è un connubio tra sapori e aromi, creando un’esperienza culinaria unica. Questo non è solo un ristorante, ma un’immersione multisensoriale, una fusione tra cucina, architettura e bellezza del parco circostante. Una gustosa avventura culinaria che spazia dall’Alto Adige alla Francia, dal Regno Unito all’Arabia Saudita. La tradizione altoatesina unisce all’esperienza culinaria contemporanea.
La Carta ConTanima
Il menu è una raccolta di storie culinarie provenienti da tutto il mondo. Questo legame profondo con le radici culturali e storiche dei piatti offre agli ospiti un’esperienza che va oltre il gusto. Nel nostro impegno per la sostenibilità (certificazione GSTC ottenuta a Giugno 2023), utilizziamo ingredienti esclusivamente sostenibili da fornitori locali, garantendo una cucina responsabile e di alta qualità. Lo Chef utilizza tecniche innovative come la brace, l’affumicatura, la fermentazione e l’essicazione, creando un menu unico ispirato da ogni momento della sua vita. Tra i piatti in menu:
GAME
selvaggina, sottobosco, nuvole e pioggia
“Ricordo quelle mattinate uggiose passate nel Buckingham shire con il fucile alla mano e al freddo. Le nuvole coprivano il cielo, quella pioggerellina fina riempiva l‘aria e sentivo l‘erba bagnata sotto gli stivali mentre mi preparavo per andare a caccia”.
GENOVESE
“candele” di ieri e cipolla affumicata
“Svegliarsi la domenica mattina con quel profumo inconfondibile, l‘amore di una donna, una mamma, una nonna che sacrifica ore e ore davanti al fornello per la felicità della famiglia…
Questa è la Genovese, un atto d‘amore”.
PASTIERA
farro, orzo e mozzarella di bufala
“Mia nonna sapeva quanto io amassi questa torta e nonostante la tradizione la voglia in tavola solo durante il periodo pasquale, lei me la preparava ogni volta che andavo a trovarla.
Ricordo ancora il profumo mentre mi avvicinavo al portone d‘ingresso”.
8 Portate €120
5 Portate: €80
3 Portate: €60
Ulteriore Piatto a Scelta €25
Pairing
7 bicchieri € 70
5 bicchieri € 50
3 bicchieri € 30
Chef Dario Tornatore
Dario Tornatore è un chef virtuoso, innamorato del suo lavoro, in cui mette passione e impegno.
Executive Chef presso il Parkhotel Laurin e ConTanima. La sua carriera si è formata attraverso cucine internazionali, dall’Italia alla Francia, passando da Londra per arrivare in Bahrain e Arabia Saudita. Approda in Alto-Adige, due anni fa, plasmando la sua esperienza locale in cucine rinomate, per poi iniziare la sua avventura al Parkhotel Laurin. Oltre ai fornelli ha partecipato a varie trasmissioni in televisione e ha tenuto alcune rubriche culinarie su alcune testate nazionali.
La Storia Di ConTanima
ConTanima si ispira alla storia di Bolzano fin dal 1400, quando mercanti da diverse regioni si stabilirono qui sotto l’impero austro-ungarico. La filosofia di ConTanima abbraccia radici, semplicità, innovazione e valorizzazione del territorio. Utilizzando ingredienti freschi e stagionali da piccoli produttori locali, la cucina offre un mix di tradizione e innovazione. Lo Chef Dario Tornatore infonde influenze globali, creando piatti unici che giocano con sapori, consistenze e temperature. ConTanima va oltre il concetto di ristorante, fungendo da catalizzatore culturale e sociale, celebrando la diversità di Bolzano attraverso un’esperienza culinaria che fonde passato e presente.
Arredamento e Ambiente
La Glasshouse del Parkhotel Laurin, un’ex serra riadattata, è un gioiello architettonico nel parco dell’hotel. Caratterizzata da pareti e soffitti in vetro, offre una vista panoramica sul giardino circostante, creando un’atmosfera di fusione con l’ambiente esterno. Il proprietario Franz Staffler ha curato personalmente la ristrutturazione, collaborando con artisti e architetti. La tavolata centrale di quercia e le lampade provenienti da navi inglesi aggiungono un tocco rustico ed elegante. L’artista Othmar Prenner ha contribuito con un’installazione artistica, raccontando la storia dell’hotel attraverso l’arte. La Glasshouse offre un’esperienza culinaria unica al ConTanima, dove la cena diventa un’esperienza intima e coinvolgente. Gli ospiti si immergono nella natura circostante senza sacrificare il comfort interno, creando un’atmosfera accogliente e familiare.
Parkhotel Laurin
Il Parkhotel Laurin, costruito nel 1910 a Bolzano, è un’icona storica restaurata negli anni ’90, ora celebre per la sua fusione di tradizione e innovazione. Circondato da un parco lussureggiante, rappresenta un punto d’incontro per la città, con numerose istallazioni artistiche e eventi culturali.
Ogni delle 100 camere è arredata con mobili pregiati e opere d’arte, creando un itinerario artistico dallo stile Liberty alla “Neue Sachlichkeit”. Il Laurin Bar&Bistro, soprannominato il “salotto di Bolzano”, è famoso per i suoi cocktail e affreschi del 1911. In estate, un Lounge Bar esterno offre un’atmosfera unica sotto alberi secolari. L’hotel offre anche spazi moderni per eventi e conferenze, completando la sua offerta multifunzionale.
Un Invito Esclusivo
Esplorate un nuovo capitolo di contemporanea.
Chef di fama internazionale porta la sua magia culinaria al Ristorante Laurin di Bolzano
Il Ristorante Laurin è orgoglioso di annunciare l’arrivo di un talento culinario eccezionale, il rinomato chef Dario Tornatore. Con un background culinario che abbraccia Napoli, Roma, Londra e esperienze in tutto il mondo, lo Chef Dario Tornatore porta con sé un’inedita filosofia culinaria, improntata sull’essenza di ogni ingrediente.
Lo Chef Dario Tornatore è noto per l’abilità di creare piatti unici, che raccontano storie di viaggi, emozioni e tradizioni culinarie. La sua cucina riflette l’incontro armonioso tra la tradizione italiana e l’influenza di altre culture, risultando in sapori autentici e innovativi.
Il suo amore per gli ingredienti di qualità si manifesta in ogni piatto, dove la semplicità si fonde con l’elevata maestria nella lavorazione delle materie prime. Lo Chef Dario Tornatore crede che la cucina sia un ponte tra passato e presente, e che i piatti classici possano essere reinterpretati con un tocco contemporaneo.
Tra le tendenze culinarie attuali che affascinano lo Chef Dario Tornatore, spicca la rinascita dei prodotti retrò, reinterpretati in chiave moderna per incontrare le esigenze di una generazione attenta alla salute e alla sostenibilità. La sua creatività è alimentata da fonti d’ispirazione come la passione, i viaggi, le diverse cucine del mondo e una costante sete di conoscenza.
Nel suo approccio alla cucina, lo Chef Dario Tornatore privilegia la schiettezza e la semplicità, cercando di raggiungere l’obiettivo di una cucina che piace e che possa essere apprezzata da tutti.
L’importanza di creare un’atmosfera accogliente per i clienti è fondamentale per lui, evitando ogni forma di ostentazione e stress da prestazione.
Lo Chef Dario Tornatore mette un’attenzione particolare all’interazione con il personale di cucina e con i clienti del ristorante, riconoscendo l’importanza di una presenza equilibrata e consapevole. La sua cucina mira a offrire ai clienti un’esperienza continua di scoperta e stimoli gastronomici, mantenendo sempre un elevato standard di professionalità.
Al Ristorante Laurin, lo Chef Dario Tornatore desidera che i clienti ricordino la sua cucina come un’avventura culinaria, ricca di nuove opportunità da assaporare e scoprire. Invitiamo tutti gli amanti del buon cibo ad immergersi in questa straordinaria esperienza gastronomica presso il Ristorante Laurin di Bolzano.
In autumn 2021, the gourmet restaurant ConTanima opened in the Glasshouse in Laurin Park. Chef Matteo Taccini and his team offer tasting menus that follow the rhythm of nature. The philosophy of ConTanima is inspired by the historical meeting of cultures, worlds and palates that have shaped the history of Bolzano. It is based on a few fresh, seasonal ingredients selected from attentive local producers and small businesses in Trentino-Alto Adige, Veneto and Tuscany.
The design of the Glasshouse itself is a personal project of the owner Franz Staffler and was built together with artists, architects and craftsmen. Nothing you see here is industrial; every object was selected with great care.
CONTANIMA
Glasshouse Restaurant
ConTanima’s gastronomic philosophy is inspired by a historical meeting of cultures, worlds and palates that have shaped the history of Bolzano. The philosophy is based on single fresh and seasonal ingredients. Local producers and small businesses in South Tyrol, Veneto, Austria and Tuscany select the raw materials for us. The principles, cooking techniques and preservation methods combine tradition and innovation, respecting the environment and enhancing the basic ingredients. It is a “living” cuisine in which fermented and sprouted elements feature strongly. A la minute preparations, especially with fire, embers and smoking, are the main protagonists. Few ingredients on the plate are enhanced by a play of consistencies, temperatures and flavours.
Opening hours: Thursday – Saturday 19.00-20.30
Im Winter 2021 wurde im umgebauten Glasshouse im Laurin Park das Gourmetrestaurant ConTanima eröffnet. Der Chefkoch Matteo Taccini und sein Team bieten Verkostungen an, die dem Rhythmus der Natur folgen. Die Philosophie von ConTanima inspiriert sich an dem historischen Zusammentreffen von Kulturen, Welten und Gaumenfreuden, die die Geschichte Bozens geprägt haben. Es basiert auf wenigen frischen, saisonalen Zutaten, die von aufmerksamen lokalen Erzeugern und kleinen Betrieben in Trentino-Südtirol, Venetien und der Toskana ausgewählt werden.
Die Gestaltung des Glasshouse selbst ist ein persönliches Projekt des Hausherrn Franz Staffler und wurde zusammen mit Künstlern, Architekten und Handwerkern gebaut. Nichts was man hier sieht ist Industrieware, jedes Objekt wurde mit großer Sorgfalt ausgewählt.
CONTANIMA
Glasshouse Restaurant
Die gastronomische Philosophie von ConTanima wird inspiriert von einem historischen Zusammentreffen von Kulturen, Welten und Gaumenfreuden, welche die Geschichte Bozens geprägt haben. Die Philosophie stützt sich auf einzelne frische und saisonale Zutaten. Lokale Produzenten und kleine Betriebe in Südtirol, Venetien, Österreich und der Toskana wählen sie für uns aus. Die Grundsätze, Kochtechniken und Konservierungsmethoden vereinen Tradition und Innovation, wobei die Umwelt geschont und die Grundzutaten aufgewertet werden. Es handelt sich um eine „lebendige“ Küche, in der fermentierte und gekeimte Elemente stark vertreten sind. A la Minute-Zubereitungen, vor allem mit Feuer, Glut und Räucherung, sind Hauptdarsteller. Wenige Zutaten auf dem Teller werden durch ein Spiel von Konsistenzen, Temperaturen und Aromen aufgewertet.
Öffnungszeiten: Donnerstag – Samstag 19.00-20.30 Uhr
Nel 2019 è stata inaugurata una location esclusiva nel cuore del parco: la Glasshouse. Un’antica serra ristrutturata nel parco con vista sul roseto. È un luogo di incontro tra arte e natura, tra storia e modernità. Una location esclusiva che può essere adatta in modo flessibile a qualsiasi tipo di evento, dal pranzo di lavoro alle riunioni, dalle feste aziendali di Natale ai matrimoni.
La struttura, durante la sua ristrutturazione è stata seguita per filo e per segno dal proprietario Franz Staffler per fa sì che venga costruita secondo i suoi desideri. Affiancato da artisti, architetti e tecnici ha così dato vita ad una struttura unica nel suo genere. Nulla di quel che si trova al suo interno è un prodotto industriale, ogni oggetto è stato scelto con cura. Così ad esempio vi si trovano lampade provenienti da antiche navi inglesi e il tavolo centrale, fatto da un unico pezzo di quercia, è stato bruciato con il fuoco per donarli il caratteristico colore nero.
Nell’inverno 2021, all’interno della Glasshouse da poco ristrutturata nel cuore del parco dell’hotel, apre il ristorante gourmet ConTanima. Lo chef Matteo Taccini, insieme alla sua brigata, propone percorsi di degustazione che seguono il ritmo della natura. La filosofia di ConTanima si ispira agli incontri di culture, mondi e sapori che hanno influenzato la storia di Bolzano in passato. Si basa su pochi ingredienti freschi e stagionali, che vengono selezionati attentamente da piccoli produttori e aziende agricole del Trentino – Alto Adige, del Veneto e della Toscana.
La ristrutturazione della Glasshouse è stato un progetto personale del patron Franz Staffler. Ai lavori hanno collaborato artisti, architetti e artigiani. Nulla di quello che si trova al suo interno è industriale – ogni singolo elemento è stato scelto con grande cura e attenzione.
CONTANIMA
Il ristorante gourmet in Glasshouse
ConTanima si ispira alla storia di Bolzano come punto di incontro di culture, mondi e sapori nella storia.
Dal 1400, commercianti di spicco provenienti dal Principato Vescovile di Trento, dalla Repubblica di Venezia e da Firenze, scelgono di trasferirsi a Bolzano. L’appartenenza della regione all’impero austro – ungarico fino al 1919 ne influenza la cucina, l’architettura e la cultura. Dall’intreccio di queste contaminazioni locali nasce la filosofia ConTanima, basata su concetti come la riscoperta delle proprie radici, la semplicità, lo scambio, l’innovazione e la valorizzazione del territorio.
A guidare il nuovo concept a livello gastronomico sarà il giovane Chef Matteo Taccini, che, dopo aver arricchito il proprio background presso alcuni dei migliori ristoranti al mondo, tra cui Enigma Restaurant * e Tickets Bar a Barcellona, Pollen Street Social a Londra, Il Pagliaccio Restaurant **, Pipero al Rex Restaurant e Imagò Restaurant a Roma,
Mezzaluna Restaurant a Sydney, guiderà la brigata nella realizzazione di una proposta gustosa e multisfaccettata.
La filosofia gastronomica si basa su pochi ingredienti freschi e stagionali scelti con grande cura da piccoli produttori e aziende agricole proveniente all’Trentino-Alto Adige, dal Veneto, Dalla Toscana e dall’Austria. I princìpi, le tecniche di cottura e i metodi di conservazione coniugano tradizione e innovazione nel rispetto dell’ambiente. Si tratta di una cucina “viva” data la forte presenza di elementi fermentati e germogliati. Una cucina che assume il ruolo di catalizzatore culturale, sociale ed etico-ambientale. Elemento chiave è la valorizzazione di pochi elementi nel piatto, che vengono reinterpretati attraverso giochi di sapori, consistenze e temperature.
Orari d’apertura ristorante ConTanima: giovedì – sabato 19.00 – 20.30
YOUNG CHEFS AMID VENERABLE WALLS
A young and dedicated team led by head chef Manuel Astuto from Bolzano comprises the kitchen team, working amid the 100 year-old walls of Parkhotel Laurin. Their motto for success: fresh ingredients from the mountains and sea on your plate.
Manuel Astuto
Manuel Astuto revealed his flair at an early age, he desired a pasta- making machine when he was only 12. Now the talent lurking beneath the surface of this South Tyrolean with Sicilian roots is self-evident. The culinary ensemble of Alpine and Mediterranean influences he skillfully harnesses to produce his personal style of delicious dishes, has made Manuel Astuto the shooting star in South Tyrol’s gastronomic firmament. He is convinced that “Pleasure in eating is balm for the soul and relaxes one like good music”. The creative chef mixes ingredients like colours to produce delightful creations on the plate. However, according to Laurin’s young head chef there is more to fine cuisine than skilful preparation. For the quality of the raw materials and precise knowledge of their origins are also crucial.
In November 2012 Manuel Astuto received an important recognition as “emerging talent” during the third edition of the Horeca Summit, organized by the 24 ORE Group. Moreover, the Laurin Restaurant’s Team has been honoured with the Service Award 2013 by Gault Millau.
The Laurin Restaurant has become under the leadership of Manuel Astuto a ‘Fair Trade Partner’. This means that it cooperates with numerous other gastronomic establishments in South Tyrol to campaign for the acquisition of raw materials from fair traders. Dishes prepared using these ingredients are marked on the menu. Moreover, the Laurin Restaurant supports the “Fair Cooking” project, which combines regional ingredients and exotic specialties.
The Restaurant team, led by Ulrike Rassler, can be relied upon to recommend the ideal wine to partner individual dishes. Over 400 wines slumber in the air-conditioned cellar and await discriminating wine lovers.
The Parkhotel Restaurant is accommodated in an impressive art nouveau salon still in its original state. It seats up to 40 diners with an additional dining lounge with seating for 40 on request. In addition to breakfast, lunch is served from 12 noon to 2.30 pm and dinner from 7 pm to 10.30 pm. The restaurant is closed on Sundays, except during summer time, when the restaurant in the park is open also on Sunday evenings.
What do gastronomic guides say about us?
Gambero Rosso – Ristoranti d’Italia 2018
80 out of 100 points – 2 out of 3 forks
Kitchen: 48 out of 60 points
Wine vault: 15 out of 20 points
Service: 15 out of 20 points
2 extra points
Gault & Millau – Alto Adige Südtirol 2018
16 out of 20, 2 toques
Honored with Service Award 2013
Michelin Guide Italia 2018
3 out of 5 forks
Le Guide de L’Espresso – Alto Adige Südtirol 2016
14,5 out of 20 points
JUNGE KOCHKUNST IN EHRWÜRDIGEM GEMÄUER
Die unkonventionelle Art Südtiroler und Mediterrane Kochkunst zu vereinen
Unter der Leitung des aus Bozen stammenden Küchenchefs Manuel Astuto kocht in den 100jährigen Mauern des Bozner Parkhotel Laurin ein junges, engagiertes Team. Das erfolgreiche Motto bleibt: Frisches aus Südtirol und Sizilien auf dem Teller Ein Mix, der Manuel Astuto, selbst zur Hälfte Südtiroler und zur Hälfte Sizilianer, auf harmonische Weise gelingt. Beweis dafür sind Gerichte wie „Rinderfilet in der Taralli-Kruste an Baby-Artischocken und regionalem Getreide“ oder „Scampi aus dem Mittelmeer mit Südtiroler Joghurt und Gewürzananas“.
Dass er sich bereits mit zwölf Jahren eine Pastamaschine wünschte, darf durchaus als vielversprechendes Zeichen gedeutet werden. Welches Talent in dem Südtiroler mit sizilianischen Wurzeln schlummerte, zeigt sich heute, achtzehn Jahre später: Das meisterliche Zusammenspiel von alpinen und mediterranen Einflüssen macht Manuel Astuto zum kulinarischen Shooting Star in Südtirol. „ Freude am Essen ist Balsam für die Seele und entspannt das Gemüt wie gute Musik“, so der junge Kreative am Herd, der mit den außergewöhnlichen Zutaten wie mit Farben einfallsreiche Kreationen auf die Teller malt. Doch nicht nur auf meisterhafte Zubereitung komme es an, ist der experimentierfreudige Küchenchef des Laurin überzeugt, auch die Qualität der Lebensmittel und das genaue Wissen um Herkunft und Eigenschaften bringen erst die gewünschte Perfektion. Das sich so viel Einsatz bezahlt macht, beweist unter anderem die im November 2012 verliehene Auszeichnung „Aufstrebendes Talent 2013“ anlässlich der Summit Horeca des Verlagshauses Il Sole 24 Ore.
Das Restaurant des Parkhotels Laurin ist unter Manuel Astutos Regie ein „Fair Cooking Partner“ geworden und engagiert sich zusammen mit zahlreichen anderen gastronomischen Betrieben in Südtirol für den Einkauf von Rohwaren aus dem fairen Handel. Gerichte, die solche Rohwaren enthalten, sind zur Information des Gastes auf der Speisekarte besonders gekennzeichnet.
Seine Küche ist leidenschaftlich: Bissen für Bissen vermittelt Astuto den Gästen des Parkhotels seinen Enthusiasmus und seine Beziehung zu den servierten Gerichten. Mit seinem jungen Küchenteam übersetzt er alte Klassiker, Bodenständiges ebenso wie mediterrane Aromen mit modernstem Know-How.
Den perfekten Tropfen dazu serviert das Serviceteam unter der Leitung von Ulrike Rassler. Mehr als 400 Posten warten im klimatisierten Weinkeller auf erfahrene Genießer, darunter rare Tropfen, eine große Auswahl an biodynamischen Weinen und ausgewählten Nischenprodukten. Das Serviceteam wurde von Gault Millau mit dem Service Award 2013 ausgezeichnet.
Das Restaurant im Parkhotel Laurin, ein eindrucksvoller Art-Nouveau-Salon im Originalzustand, verfügt über 40 Sitzplätze und kann bei Bedarf um den Spiegelsaal mit weiteren 40 Plätzen erweitert werden. Zusätzlich zum Frühstück wird im Restaurant Mittagstisch von 12-14.30 Uhr und Dinner von 19-22.30 Uhr serviert. Das Restaurant bleibt sonntags geschlossen, mit Ausnahmen an gewissen Fest- und Feiertagen.
In den Monaten von Mai bis September können Gäste in einem wahren Kleinod von Park speisen, von
12-14.30 und von 19.30-22.30. Sonntagmittags geschlossen.
Was sagen die Restaurantführer übers Laurin?
Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2018
80 von 100 Punkten – 2 von 3 Gabeln
Küche: 48 von 60 Punkten
Kellerei: 15 von 20 Punkten
Service: 15 von 20 Punkten
2 Bonuspunkte
Gault & Millau – Südtirol 2018
16 von 20 Punkten, 2 Hauben
Preisträger Service Award 2013
Michelin Führer Italien 2018
3 von 5 Gabeln
Der große Guide 2017 – Restaurants & Hotels
Küche: Anspruchsvoll
Service-Leistung: Sehr gut
Weinangebot: Sehr gut
Gutes Preis-/ Leitungsverhältnis.
Le Guide de L’Espresso – Alto Adige Südtirol 2016
14,5 von 20 Punkten
Il Ristorante Laurin
Cucina gourmet in un ambiente di stile
Questa storica sala mitteleuropea a due passi da Piazza Walther ha compiuto 100 anni nel 2010. I suoi raffinati ambienti sono un meraviglioso esempio di equilibrio tra stile Liberty, negli stucchi e pareti specchiate, mobili in Jugendstil e design e arte contemporanea, nell’opera dell’artista Marilù Eustachio.
Colazione, pranzo e cena nell’elegante sala ristorante del Parkhotel Laurin: lo Chef Manuel Astuto e il team del ristorante attendono gli ospiti per degustazioni davvero particolari, dove gli aromi del mare incontrano il sapore delle montagne altoatesine.
Una selezione di circa 400 etichette viene offerta dal nostro team guidato da Ulrike Rassler, consigliando etichette pregiate, innovative specialità biodinamiche e rare ed eccezionali bottiglie.
Lo chef Manuel Astuto, con padre siciliano e mamma altoatesina, lascia che la sua filosofia culinaria venga ispirata dai principi della cucina mediterranea, naturale e genuina. È così, dunque, che sceglie prodotti di provenienza locale ed italiana, secondo il ciclo naturale delle stagioni, il tutto preparato con tecniche semplici, alla ricerca di sapori semplici ed autentici. Queste le caratteristiche base della carta del Ristorante Laurin. A novembre 2012 Manuel Astuto ha ricevuto l’importante riconoscimento come “talento emergente” durante la terza edizione del Summit Horeca organizzato dal Gruppo 24 ORE.
Il team del Ristorante Laurin è stato insignito dal Gault Millau del Service Award 2013.
Il Ristorante Laurin sostiene, inoltre, l’iniziativa “Fair Cooking”: la proposta culinaria si traduce, così, in una varietà di sapori e colori, dove, a materie prime regionali si accostano specialità esotiche di grande qualità. Quinoa, cardamomo, zucchero di canna mascobado sono solo alcuni degli ingredienti, provenienti dal mercato equo e solidale, utilizzati nella nostra cucina.
Nei mesi estivi, il ristorante si trasferisce all’ombra dei cedri all’interno del parco dell’hotel in un’atmosfera sognante. Ogni giorno gli ospiti si lasciano stupire davanti allo spettacolo di show cooking della brigata dei cucina, mentre degustano prelibate pietanze estive.
Orari d’apertura Ristorante Laurin:
tutti i giorni, dalle ore 12 alle 14.30 e dalle ore 19 alle 22.30. Domenica, giorno di riposo.
Orari d’apertura Ristorante Laurin nel Parco (mesi estivi):
tutti i giorni, dalle ore 12 alle 14.30 e dalle ore 19.30 alle 22.30. Domenica dalle ore 19.30 alle 22.30.
Cosa dicono le guide gastronomiche del Laurin?
Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2018
80 punti su 100 – 2 forchette su 3
Cucina: 48 punti su 60
Cantina: 15 punti su 20
Servizio: 15 punti su 20
2 punti bonus
Gault Millau – Alto Adige 2018
16 punti su 20, 2 cappelli
Premiato con il Service Award 2013
La Guida Michelin Italia 2018
3 forchette su 5
“Nella sontuosa cornice dell’hotel Laurin, il giovane cuoco delizia i clienti con una cucina che reinterpreta i classici italiani, rivisitandoli con estro: è un’inarrestabile carrellata dai monti al mare.”
I Ristoranti d’Italia 2016 – Le Guide de l’Espresso
14,5 punti su 20