new ***
Noor Paco Morales Cordoba
Disfrutar Eduard Xatruch, Oriol Castro & Mateu Casanas Barcelona
** new *
Casa Marcial di Nacho Manzano, Arriondas
El Molino de Urdaniz di David Yarnoz, Urdaiz
new **
Venta Moncavillo Ignacio & Carlos Echapresto, Daroca de Rioja
new * new *
Barro Carlos Casillas e Jaime Mondejar, Avila
* new Green *
Andreu Genestra Llucmajor
Bens d’Avall Benet Vincens Mayol, Soller
El Molino de Alcuenza di Samuel Moreno, Siguenza
Emporio di Marius & Joan Jorda, Castello d’Empuries
Es Tragon Alvaro Sanz, Sant Antoni de Portmany
new *
Marcos Marco Mistryi, Gijon – Asturia
NM Daniel Silvestre, Oviedo
Terra Brais Pichel, Fisterra
Txispa Tetsudo Maeda, Axpe
Canfranc Express Eduardo Salanova, Canfranc Estacion
Casa Bernardi Ferdinando Bernardi, Benissa
Fraula Roseta Felix y Daniel Malavia, Valencia
Kabo Aaron Ortiz, Pamplona
Orobianco Andrea Drago, Calp
SUTO Yoshikazu Suto, Barcellona
Quirat Victor Torres, Barcellona
Cebo Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Madrid
Desde 1911 Diego Murciego, Madrid
El Club Allard Martin Barasategui y Jose Maria Goni, Madrid
Erre de Roca Alberto Molinero, Miranda de Ebro
Osa Sara Peral e Jorge Munoz, Madrid
Santerra Miguel Carretero, Madrid
Toki, Tadayoshi Motoa, Madrid
Back David Olivas, Marbella
Malak Javier Jurado, Jaen
Radis Juanjo Mesa, Jaen
Tohqa Eduardo a Perez, El Puerto de Santa Maria
Vabdelvira Juan Carlos Garcia, Baeza
Andreu Genestra, Llucmajor
Bevir Jose Luis Espino, Las Palmas de Gran Canaria
Haydée Victor Suarez, La Orotava
Omakase by Walt, Walter Sidoravicius, Eivissa
Sa Clastra Jordi Canto, Es Capdellá
Taste 1973 Diego Schattenhofer, Playa de las Americas
Unic David Grussaute, Sant Josep de sa Talaia
Bib Gourmand new *
L’algadir del Delta Joan Camilla, Amposta
new *
Ca Na Toneta Maria Solivellas, Caimari
Habitat Ciguena Negra Diego Carrero y Jorge Ramajo, Valverde del Fresno
Monte Xune Andrade, San Felix
Michelin Spain & Portugal 2023
new ***
Atrio (Cáceres)
Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
new **
Deessa (Madrid)
Pepe Vieira, (Serpe)
El Rincón by Juan Carlos, (Tenerife)
new * new *
Oba- (Casas-Ibáñez)
ARREA! (Santa Cruz de Campezo)
*new *
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)
Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros)
Les Moles (Ulldecona)
Casona del Judío (Santander)
Cancook (Zaragoza)
Ambivium (Peñafiel)
Spain new *
Ababol (Albacete)
Ajonegro (Logroño)
Aleia (Barcelona)
AlmaMater (Murcia)
Alquimia – Laboratorio (Valladolid)
Ancestral (Illescas)
Ceibe (Ourense)
Cobo Evolución (Burgos)
Código de Barra (Cádiz)
COME by Paco Méndez (Barcelona)
Enigma (Barcelona)
Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza)
Ferpel (Ortiguera)
Fusión19 (Muro, Majorca)
Gente Rara (Zaragoza)
Kaleja (Málaga)
La Finca (Loja)
Mont Bar (Barcelona)
Monte (San Feliz)
Montia (San Lorenzo de El Escorial)
O’Pazo (Padrón)
RavioXO (Madrid)
San-Hô (Adeje, Tenerife)
Slow & Low (Barcelona)
Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)
Ugo Chan (Madrid)
Zuara Sushi (Madrid)
Portugal new *
Encanto (Lisbon)
Euskalduna Studio (Porto)
Kabuki Lisboa (Lisbon)
Kanazawa (Lisbon)
Le Monument (Porto)
BIB new *
Maskarada (Lekunberri)
new *
Casa Nova (Sant Martí Sarroca)
El Visco (Fuentespalda)
Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)
Narbasu (Cereceda)
Zelai Txiki (Donostia/San Sebastián)
Young Chef 2023
Cristóbal Muñoz
Ambivium Peñafiel
Mentor 2023
Joan Roca
El Celler de Can Roca Girona
Best Service 2023
Toni Gerez
Castell Peralada
*** new *
El Celler de Can Roca
Girona
Cenador de Amós
Villaverde de Pontones, Cantabria
new **
Voro
Mallorca
Iván Cerdeño
Toledo
Smoked Room
Madrid
Amelia by Paulo Airaudo
Donostia, San Sebastián
new * new Green *
Restaurante Lera
Castroverde de Campos
Maca de Castro
Porto d’Alcudia, Maiorca
new *
Cañabota (Seville)
Nintai (Marbella)
Ayalga (Ribadesella)
La Gaia (Ibiza)
Zaranda (Palma de Mallorca)
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
* Due to change of location
Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)
* Due to change of location
El Serbal (Santander)
* Due to change of location
Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
* Due to change of location
Poemas by Hermanos Padrón (Gran Canaria)
Casona del Judío (Santander)
Coto de Quevedo (Juan Abad Tower)
Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)
Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
Arrels (Sagunt)
Atalaya (Alcossebre)
Fierro (Valencia)
Kaido Sushi Bar (Valencia)
Canvas (Valencia)
Peix & Brases (Dénia)
Versatile (Bramble of Granadilla)
Auga e Sal (Santiago de Compostela)
Deessa (Madrid)
Quimbayaa (Madrid)
Garena (Dima)
Nublo (Haro)
Bib new *
Finca Alfoliz
Aljaraque
Portugal
new * new *
Herdade do Esporão
Reguengos de Monsaraz, Alto Alentejo
* new *
Il Gallo d’ ORO
Funchai, Madeira
new *
Al Sud (Lagos, Algarve)
CURA (Lisbon, Estremadura)
Vila Foz (Porto, Douro)
A Ver Tavira (Tavira, Algarve)
Andorra
Ibaya (Soldeu)
new ****
Aponiente
El Puerto de Santa Maria
Azurmendi
Larrabetzu
new ***
Culler de Pau
O Grove
** new *
Les Cols
Olot
Cocina Hermanos Torres
Barcelona
Ricard Camarena
València
new **
Bo.TiC
Corçà
Cinc Sentits
Barcelona
Culler de Pao
Reboredo
* new *
Andreu Genestra
Capdepera
Sollo
Fuengirola
La Bicicleta
Hoznayo
Eneko
Larrabetzu
El Invernadero
Madrid
La Botica
Matapozuelos
Pepe Viera
Serpe
Els Casals
Sagàs
Lluerna
Santa Coloma de Grabenet
Refectorio
Sardòn de Duero
L’Antic Molì
Ulldecona
new *
Ambivium, Peñafiel
Amelia, San Sebastian
Atempo, Girona
Beaza & Rufete, Alicante
Béns d’Avall, Balearic Islands
Callizo, Ainsa
100 Maneiras, Lisbon
Dins Santi Taura, Palma
Eirado, Pontevedra
In La Parra, Salamanca
Eneko Lisboa, Lisbon
Espacio N, Huesca
L’Aliança 1919 D’Angles, Girona
La Salita, Valencia
Miguel Gonzalez, Ourense
Mu.Na, León
Odiseo, Murcia
Quarte Molins, Tarragona
Raices Carlos Maldonado, Toledo
Saddle, Madrid
Silabario, Vigo
Bib new *
O Balado
Codeso
Somiatruites
Igualada
Casa Albets
Lladurs
El Lla de Viri
San Romàn de Camdamo
new Bib Gourmand
ANDALUCÍA
Yoko Barbate
Barbate, Cádiz
Contraseña
Cádiz
Terra Olea
CórdobaARAGÓN
Meseguer
Alcañiz, Teruel
Carmen
Binéfar, Huesca
El Origen
Huesca
Casa Arcas
Villanova, Huesca
Principado de ASTURIAS
El Recetario
Gijón
Farragua
Gijón
Casa Farpón
Pola de Lena
Salazogue
Oviedo
Islas BALEARES
Es Terral
Santa Eulalia del Río, Ibiza
Miceli
Selva, Mallorca
Ca’n Boqueta
Sóller, Mallorca
CANTABRIA
Cadelo
Santander
Daría
Santander
Pan de Cuco
Suesa
CASTILLA Y LEÓN
Coscolo
Castrillo de Polvazares, León
La Vasca
Miranda de Ebro, Burgos
Terra
Palencia
La Lechería
Val de San Lorenzo, León
CATALUÑA
Roc’n’Cris
Aubèrt, Lleida
Ca L’Amagat
Bàga, Barcelona
Cal Xirricló
Balaguer, Lleida
La Mundana
Barcelona
Berbena
Barcelona
Garbí
Castellar del Vallès, Barcelona
Casa Albets
0ladurs, Lleida
Dos Cuiners
Mataró, Barcelona
Brots
Povoleda, Tarragona
El Racó
Sant Climent de Llobregat, Barcelona
EXTREMADURA
Drómo
Badajoz
GALICIA
El de Alberto
A Coruña
Terreo
A Coruña
Ó Fragón
Fisterra
O Tobo do Lobo
Melide, A Coruña
Mamá Peixe
Santiago de Compostela, A Coruña
LA RIOJA
Cachetero
Logroño
Casa Toni
San Vicente de la Sonsierra
Comunidad de MADRID
Lamadrid
Colmenar Viejo
Quinqué
Madrid
Comunidad Foral de NAVARRA
El Mercáo
Pamplona
PAÍS VASCO
La Escuela
Bilbao, Vizcaya
Kimtxu
Bilbao, Vizcaya
Agorregi
Donostia-San Sebastián, Guipúzcoa
Zabala
Vitoria-Gasteiz, Álava
Comunidad VALENCIANA
Arrocería Maribel
El Palmar, Valencia
Portugal
ALGARVE
CHECK-in Faro
FaroDOURO
Semea by Euskalduna
Porto
ESTREMADURA
O Frade
Lisboa
MADEIRA
Avista
Funchal
TRAS-OS-MONTES
O Javali
Bragança
Andorra
Celler d’en Toni
Andorra la Vella
new *
O Balado
DELETE
** to 0
Zaranda (Mallorca) closed
*to 0
Álbora (Madrid)
Punto MX (Madrid) closed
99 KO Sushi Bar (Madrid) closed
Eneko (Bilbao) closed
El Rodat (Jávea, Alicante) closed
Amelia (San Sebastián) closed
La Salita (Valencia) change location
Cobo Vintage (Burgos) change location
(PORTUGAL)
Almancil (São Gabriel) closed
CULINARY LEVEL STILL UP IN MICHELIN GUIDE SPAIN & PORTUGAL 2020
THE MICHELIN GUIDE SPAIN & PORTUGAL 2020, WITH AN EVEN MORE GASTRONOMIC CHARACTER AT CELEBRATING ITS 110TH ANNIVERSARY IN THE IBERIAN PENINSULA, GETS FULL-DRESS, ADDING TO ITS RIGOROUS SELECTION ANOTHER THREE-STAR RESTAURANT, 6 TWO-STAR ONES AND NO LESS THAN 23 NOVELTIES IN THE ONE-STAR CATEGORY.
The Cenador de Amós, a charming mansion-palace lying in the Catabrian village of Villaverde de Pontones, has deservedly reached the three-star distinction. The Guide inspectors have declared that the chef Jesús Sánchez has achieved the maximum honour for “his tireless search of emotion”, compelling the guest to gradually discover his proposal, so to enhance even more the different spaces of the venue and all those details that leave a mark in a culinary experience. They raise this restaurant to the category of gastronomic temple and especially emphasize its respect to Cantabrian flavours, making them recognizable and fully expressed in every dish.
Regarding the evolution of their cuisine in the last year, Gwendall Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides, has declared: “We are witnessing the consolidation of haute cuisine in both countries, with a surprising dynamism in regions as Andalusia, Valencian Community or Canary Islands. As for trends, we have verified how hotels progressively give more strategic value to their gastronomic proposals, also how more chefs opt for a creative fusion cuisine, adding to their menus exotic details and ingredients typical of Peruvian, Mexican and Japanese cookbooks. In the other hand it’s satisfactory to see how Spain and Portugal join the global culinary trends, giving more prominence to fermented foods, vegetarian menus, proximity produce, sustainability, an incipient recycling… The gastronomic excellence of these two countries keep on growing, and the creativity of their chefs shows a permanent stir”.
The new Spanish establishments in the two-star category are: Angle, in Barcelona, where the chef Alberto Durá has committed himself, in line with the instructions devised by the super chef Jordi Cruz, to the approach that they describe as “haute cuisine for everyday”; Noor, in Cordova, with a wonderful Paco Morales who redefines, after a deep revision of the culinary evolution in Andalusia, the flavours and aromas of the Andalusian cuisine of yesterday; Skina, in Marbella (Malaga), where the young chef Mario Cachinero deploys his talent to build a creative cookery which comes to evolve the traditional Andalusian cookbook; the restaurant Bardal in Ronda (Malaga), fruit of the chef Benito Gómez work and his commitment to a creative cuisine with recognizable flavours, label-free and strengthened by contrasts; and, finally, El Poblet, in Valencia, a restaurant with a surprising combination of the classic dishes of master Quique Dacosta with the ones of Luis Valls, a prominent pupil who emanate personality and is finding his own way in the current Valencian cookery.
In Portugal, the MICHELIN Guide is delighted to accord a second star to the restaurant Casa de Chá da Boa Nova, in Leca da Palmeira, 10 km away from Porto. It has captivated the inspectors with the venue’s sheer singularity, over the Praia da Boa Nova rocks, as with the intense proposal of the Portuguese chef Rui Paula, who plays with memory, modern techniques and proximity cuisine to give a true Atlantic flavour to his plates.
José Vallés, Director of MICHELIN Guide Spain & Portugal, has referred to the new one-star establishments, saying: “This edition, with 23 one-star novelties, we have witnessed the consolidation of Andalusia (Dama Juana, of chef Juan Aceituno, in Jaén; or Mantua, of chef Israel Ramos, in Jerez de la Frontera) and Valencian Community (La Salita, of chef Begoña Rodrigo, in Valencia; and Tula, of chef Borja Susillo, in Xabia) as gastronomic reference points with their own personality. In the other hand, we have also seen an increase of haute cuisine in the islands, areas with a high touristic relevance, committed to a quality gastronomy as a distinguishing factor to appeal visitors. With this approach, it’s possible to find new one-star establishments in Balearic Islands (Voro, in Canyamel, Majorca, where chef Alvaro Salazar executes a reference-free cookery; and Es Tragón, in Sant Antoni de Portmany, Ibiza, a surprising place with the casual touch of chef Alvaro Sanz). Also in Canary Islands (La Aquarela, in Arguineguín, with chef Germán Ortega; and Los Guayres, in Mogán, in the hands of chef Alexis Alvarez, both restaurants being in Gran Ganaria)”.
He also added: “As for the big cities, they record a frenzied activity and keep on bringing interesting restaurants to our selection. That’s why we add singular establishments to the MICHELIN parnassus in Barcelona (Aürt, of chef Artur Martínez, in the lobby of Hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona; or the surprising Cinc Sentits, of chef Jordi Artal), and in Madrid (the exclusive Japanese concept which chef David Arauz deploys in 99 KÖ sushi bar; and the creative Canarian cuisine of chef Safe Cruz in Gofio by Cícero Canary)”.
The team of MICHELIN inspectors, aware of the culinary level in each country, thinks appropriate to emphasize that, even if there uses to be a geographical concentration of a quality offer, the spread of haute cuisine establishments is getting progressively broader and with more variety. Backing this perception we find, almost everywhere, new restaurants deserving the one-star status. Inside this edition the inspectors have accorded the coveted distinction to the new proposal of chef Martín Berasategui in Ola Martín Berasategui, of Hotel Tayko, Bilbao; the Cartagena roots of chef María Gómez, expressed in the unique proposal of the restaurant Magoga in Cartagena (Murcia); the avant-garde commitment to vegetables and wild herbs by the young chef Leandro Gil in La Biblioteca, inside Alma Hotel in Pamplona; the culinary creativity wrapped in design and wine scents, suggested by the restaurant Taller in Arzuaga Hotel and inside the same-name winery in Quintanilla de Onésimo (Valladolid); the original proposal with narrative and theatrical touches recreated by chef Josep Moreno in Deliranto, in Salou (Tarragona); the wonderful culinary approach of Iván Cerdeño in a bucolic ‘cigarral’ in Toledo; or the new concept of chef Javier Aranda in Retama, the gastronomic restaurant of Hotel La Caminera, in Torrenueva (Ciudad Real).
As for Portugal, there are two Lisbonese restaurants which stands out: EPUR, in the hands of French chef Vincent Farges, and the impressive panoramic restaurant Fifty Seconds, situated in the top of famous Vasco de Gama Tower and managed by the prestigious Spanish chef Martín Berasategui, who now treasures no less than 12 MICHELIN stars.
The two other newly awarded restaurants in Portugal are: Mesa de Lemos in Passos de Silgueiros, inside the wine region to the south of Viseu (Beiras), headed by the young chef Diogo Rocha; and also Vistas in Vila Nova de Cacela (Algarve), where the famous chef Rui Silvestre keeps on delighting his guests with an imaginative cookery of classical base and modern details.
The complete selection of the MICHELIN Guide Spain & Portugal 2020, visibly evolved for this edition in its gastronomic analysis with longer texts on every starred and Bib Gourmand restaurants, includes:
11 restaurants with three stars (1 new)
36 restaurants with two stars (6 new)
194 restaurants with one star (23 new)
302 restaurants with a Bib Gourmand (56 new)
New ***
Cenador de Amos, Cantabria, Spain
New **
Angle, Barcelona
Bardal, Málaga
El Poblet, Valencia
Noor, Córdoba
Skina, Marbella
Portugal
Casa de Chá da Boa Nova, Porto
New *
Aurt, Barcelona
Cinc Sentits, Barcelona
Deliranto, Salou, Tarragona
Dama Juana, Jaén
Gofio by Cícero Canary, Madrid
99 KŌ sushi bar, Madrid
Es Tragón, Ibiza
Iván Cerdeño, Toledo
La aquarela, Gran Canaria
La Biblioteca, Pamplona
La Salita, Valencia
Los Guayres, Gran Canaria
Magoga, Murcia, Cartagena
Mantúa, Jerez de la Frontera, Cadiz
Ola Martín Berasategui, Bilbao
Retama, Ciudad Real
Taller, Valladolid
Tula , Javea, Alicante
Voro, Mallorca
Portugal
Epur, Lisboa
Fifty Seconds, Lisboa
Mesa de Lemos, Viseu
Vistas, Faro
The ceremony of the MICHELIN Guide Spain & Portugal 2020, was also the opportunity to present for the first time the Sustainability Award, which goes to Chef Ángel León (Aponiente, three Michelin stars), for his incredible knowledge of the sea and its commitment to the preservation of the marine environment.
POUR SON EDITION 2020, LE GUIDE MICHELIN ESPAGNE ET PORTUGAL MET LA BARRE ENCORE PLUS HAUT
En 2020, le Guide MICHELIN Espagne et Portugal célèbre son 110ème anniversaire sur la péninsule ibérique et intègre dans sa sélection un nouvel établissement 3 étoiles, six restaurants 2 étoiles et 23 nouvelles tables 1 étoile.
Le Cenador de Amós, magnifique demeure située dans la petite ville cantabrique de Villaverde de Pontones, véritable lieu enchanteur, se voit décerner 3 étoiles. À cette occasion, les inspecteurs du Guide ont expliqué que le chef Jesús Sánchez avait décroché la précieuse distinction grâce à « sa quête inlassable d’émotion ». En effet, les convives découvrent sa proposition culinaire par étapes, afin d’apprécier au mieux les différents espaces du lieu et tous les détails uniques qui en font une véritable expérience gastronomique. Qualifié de « temple de la gastronomie », ce restaurant a particulièrement charmé les inspecteurs du Guide par ses saveurs cantabriques qui s’expriment pleinement et avec brio dans chaque plat.
En ce qui concerne l’évolution des scènes culinaires espagnoles et portugaises au fil de cette dernière année, Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN, déclare : «Nous assistons dans les deux pays à la consolidation d’une cuisine de haut-vol, avec un dynamisme particulier dans des régions telles que l’Andalousie, la Communauté Valencienne ou les Canaries. Nos inspecteurs ont également constaté que les hôtels accordent de plus en plus d’attention à la proposition d’une offre gastronomique de grande qualité. Aussi, de nombreux
chefs optent avec beaucoup de créativité pour une cuisine fusion, en intégrant dans leurs menus des détails exotiques et des ingrédients propres à des recettes péruviennes, mexicaines ou nipponnes. L’Espagne et le Portugal sont à la pointe dans de nombreuses tendances culinaires et font une place de plus en plus large aux aliments fermentés, aux menus végétariens et une attention particulière est apportée à l’origine des produits et la manière dont ils sont travaillés. Le niveau gastronomique de ces deux pays est en plein essor, grâce à la créativité sans limite de ses chefs et de leurs équipes ».
En Espagne, les établissements distingués de 2 étoiles sont: L’Angle, à Barcelone, où le chef Alberto Durá parie, en accord avec les consignes du chef Jordi Cruz, sur ce que l’on définit comme une « grande cuisine de consommation quotidienne »; le Noor, dirigé par Paco Morales à Cordoue revisite les saveurs et les arômes de la mythique cuisine andalouse ; le Skina, à Marbella (Malaga), où le jeune chef Mario Cachinero déploie tout son talent en élaborant une cuisine créative qui fait évoluer les recettes traditionnelles andalouses ; le restaurant Bardal de Ronda (Malaga), fidèle reflet du travail du chef Benito Gómez et de son engagement en faveur d’une cuisine aux saveurs uniques et sublimées par de fabuleux contrastes et enfin El Poblet à Valence, une maison qui a surpris nos inspecteurs en combinant les plats classiques du maestro Quique Dacosta avec ceux du chef Luís Valls, un élève modèle qui affirme sa personnalité et trace son propre chemin dans la cuisine valencienne moderne.
Au Portugal, le restaurant Casa de Chá da Boa Nova de Leça da Palmeira, situé à un peu plus de 10 km de Porto, se voit décerner une deuxième étoile. Nos inspecteurs ont apprécié tant la singularité de l’établissement qui se dresse sur les rochers de la Plage de Boa Nova, que par l’intensité de la proposition du chef portugais Rui Paula qui joue avec talent sur la mémoire gustative, des techniques plus actuelles et une cuisine de proximité qui confère à ses plats une saveur authentique de l’Atlantique.
A propos des nouveaux établissements 1 étoile, José Vallés, Directeur du Guide MICHELIN Espagne et Portugal déclare: « Dans cette édition 2020, qui intègre 23 nouvelles tables 1 étoile, nous assistons à l’affirmation du haut-niveau culinaire de l’Andalousie (le Dama Juana du chef Juan Aceituno à Jaén et le Mantúa, du chef Israel Ramos, à Jerez de la Frontera) et de la Communauté Valencienne (La Salita de la chef Begoña Rodrigo à Valence et Tula, du chef Borja Susillo, à Xàbia). Nous avons également assisté à une forte progression du niveau gastronomique sur les îles, qui confirment leur engagement en faveur d’une gastronomie de qualité comme facteur de différenciation pour attirer les voyageurs. De nouveaux établissements 1 étoile sont ainsi présents tant sur les Îles Baléares (Voro à Canyamel – Mallorque, où le chef Álvaro Salazar propose sa vision très libre de la cuisine et Es Tragón à Sant Antoni de Portmany – Eivissa/Ibiza, qui surprend par la touche très personnelle du chef Álvaro Sanz) qu’aux Canaries (La Aquarela de Arguineguín, avec le chef Germán Ortega et Los Guayres à Mogán, aux mains du chef Alexis Álvarez) ».
José Vallés ajoute également: « Les grandes villes, quant à elles, sont en constante émulation et continuent d’enrichir notre sélection avec des restaurants originaux. Nous ajoutons donc au firmament MICHELIN des établissements tant à Barcelone (Aürt, avec la signature du chef Artur Martínez dans le hall de l’hôtel Hilton Diagonal Mar Barcelona ou le surprenant Cinc Sentits du chef Jordi Artal) qu’à Madrid (avec un concept exclusif japonais que le chef David Arauz déploie dans son 99 KŌ sushi bar ou encore avec la cuisine canarienne créative du chef Safe Cruz à Gofio by Cícero Canary) ».
Les inspecteurs du Guide MICHELIN, conscients du haut niveau culinaire de chaque pays, estiment qu’il est juste de souligner que, même s’il existe des foyers géographiques où se concentre des offres gastronomiques de grande qualité, l’éventail de lieux proposant une cuisine de haut-vol est de plus en plus étendu et varié et cette appréciation est confirmée dans la quasitotalité des régions par de nouveaux restaurants qui se voient décerner 1 nouvelle étoile. Dans les pages de cette nouvelle édition, sont ainsi récompensés de cette distinction en Espagne : la nouvelle proposition culinaire du chef Martín Berasategui à l’Ola Martín Berasategui de l’hôtel Tayko de Bilbao; les racines carthaginoises de la chef María Gómez et sa proposition singulière au restaurant Magoga à Cartagena (Murcia); l’engagement en faveur des légumes et des herbes sauvages du jeune chef Leandro Gil à La Biblioteca à l’intérieur de l’hôtel Alma à Iruña/Pampelune; la créativité culinaire engagée et les effluves de vin qui émanent du restaurant surprenant le Taller, à l’hôtel Arzuaga et à l’intérieur de la prestigieuse cave homonyme Quintanilla de Onésimo (Valladolid); la proposition originale aux accents de pièce de théâtre que le chef Josep Moreno recrée à Deliranto, à Salou (Tarragone); la merveilleuse approche culinaire d’Iván Cerdeño dans une cigaralle bucolique à Tolède et au nouveau pari du chef Javier Aranda à Retama, avec le restaurant gastronomique de l’hôtel La Caminera, à Torrenueva (Ciudad Real).
A Lisbonne, deux restaurants illuminent la scène culinaire d’une étoile : EPUR, dirigé par le chef français Vincent Farges, et le spectaculaire restaurant panoramique Fifty Seconds, situé au sommet de l’emblématique tour Vasco de Gama, qui est supervisé par le prestigieux chef espagnol Martín Berasategui, à la tête de restaurants qui comptabilisent 12 étoiles au total au Portugal. Les deux autres restaurants distingués au Portugal sont le Mesa de Lemos à Passos de Silgueiros, situé dans une région viticole au sud de Viseu (Beiras), animé par le jeune chef Diogo Rocha, ainsi que le Vistas à Vila Nova de Cacela (Algarve), où le fameux chef Rui Silvestre surprend ses convives avec une cuisine imaginative, ancrée sur une base classique et qui ne manque pas de détails modernes.
La sélection complète du Guide MICHELIN Espagne & Portugal 2020 référence:
11 restaurants avec 3 étoiles (1 nouveau)
36 restaurants avec 2 étoiles (6 nouveaux)
194 restaurants avec 1 étoile (23 nouveaux)
302 restaurants Bib Gourmand (56 nouveaux)
Prix de la Gastronomie durable
La cérémonie du Guide MICHELIN Espagne et Portugal 2020, a également été l’occasion de remettre pour la première fois le Prix de la Gastronomie durable, qui revient au Chef Ángel León (Aponiente, trois Etoiles MICHELIN), pour son incroyable connaissance de la mer et son
engagement pour la préservation des milieux marins.